本發(fā)明涉及到保健藥酒領(lǐng)域，尤其是涉及到一種復(fù)方茯苓保健酒的制備方法。
背景技術(shù)：
桑椹又稱桑果，以柔軟多汁、酸甜可口、清香味美并富含多種氨基酸、維生素以及多種功能性成分，如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等而受到人們的廣泛喜愛。桑葚具有改善皮膚、延緩衰老等功效，可以抗衰老、增強(qiáng)免疫力。桑葚對(duì)脾臟有增重作用，對(duì)溶血性反應(yīng)有增強(qiáng)作用，可防止人體動(dòng)脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進(jìn)新陳代謝。它可以促進(jìn)血紅細(xì)胞的生長(zhǎng)，防止白細(xì)胞減少，并對(duì)治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助功效。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，桑葚性味甘寒，具有補(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)腸、烏發(fā)明目等功效。
茯苓又稱萬(wàn)靈桂，是一種擬層孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。其形狀主要有球形、卵圓形和不規(guī)則團(tuán)塊，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色，多分布在我國(guó)云南、貴州和湖南等地。在中國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，茯苓的藥用已有二千多年的歷史，茯苓性甘、淡、平，具有抑菌利尿、保肝健胃、鎮(zhèn)靜安神、增強(qiáng)抵抗力及美容養(yǎng)顏等作用。
酸棗仁含豐富的脂肪油、蛋白質(zhì)、甾醇、三萜類、酸棗仁皂甙、維生素C等物質(zhì)，主產(chǎn)河北、陜西、河南、遼寧等地。其味甘、酸，性平，具有鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)痛、斂汗、滋養(yǎng)心肝抗驚厥作用，可用于陰血不足、心悸怔忡、失眠健忘、體虛多汗。
黨參表面黃棕色或灰黃色，有裂隙或菊花紋，中央呈淡黃色圓心。其味甘，性平，有特殊香氣，具有補(bǔ)中益氣、止渴、健脾益肺，養(yǎng)血生津等功能。常用于脾肺氣虛，食少倦怠，咳嗽虛喘，氣血不足，面色萎黃，心悸氣短，津傷口渴，內(nèi)熱消渴、四肢無(wú)力、食欲不佳、氣津兩虛以及血虛萎黃等癥。
甘草又稱甜草，多生長(zhǎng)在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠邊緣和黃土丘陵地帶。其藥用部位是根及根莖，性平和，入心、脾、肺、胃四經(jīng)。甘草能補(bǔ)脾益氣，止咳潤(rùn)肺，緩急解毒，調(diào)和百藥，可瀉火解毒、緩急止痛、能散表寒、補(bǔ)中益氣。在中醫(yī)上，臨床應(yīng)用分“生用”與“蜜炙”之別，生用主治咽喉腫痛，痛疽瘡瘍，胃腸道潰瘍以及解藥毒、食物中毒等；蜜炙主治脾胃功能減退，大便溏薄，乏力發(fā)熱以及咳嗽、心悸等。
保健酒原材料豐富、操作工藝簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)效益好，故其市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊。而目前，尚未看到有關(guān)復(fù)方茯苓桑葚保健酒的研究報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種具有延緩衰老、增強(qiáng)免疫力、抗疲勞解壓等作用的復(fù)方茯苓桑葚保健酒的制備方法。
本發(fā)明方法將成熟飽滿的新鮮桑葚清洗干凈，加入水打漿，添加白砂糖、茯苓粉、α-淀粉酶，加熱殺菌并使得茯苓粉中的淀粉糊化水解，冷卻后添加果膠酶、纖維素酶、以及甜酒曲，混合均勻后在20～25℃下水解發(fā)酵；再加入果酒酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后離心抽濾得濾液，再將濾液減壓蒸餾收集餾分得桑葚基酒；分別將茯苓、酸棗仁、黨參、枸杞和甘草粉碎過篩，再分別裝入容器中并加食用乙醇，采用超聲波輔助減壓回流浸提技術(shù)進(jìn)行提取，第二次采用水提取，合并提取液，濃縮的浸膏；按比例配制浸膏，加入桑葚基酒，在酒缸中陳化，成熟后灌裝即得保健酒。
本發(fā)明復(fù)方茯苓保健酒的制備方法具體工藝步驟如下：
（1）篩選成熟飽滿的新鮮桑葚并清洗干凈后，加入桑葚質(zhì)量0.2~0.4倍的水打漿，然后在漿料中添加70~100g/L白糖、80~100g/L 的茯苓粉、100~200mg/L的α-淀粉酶，加熱至80～90℃殺菌，冷卻至常溫后添加400~600mg/L果膠酶、50~70mg/L纖維素酶和300~600mg/L的甜酒曲，混合均勻后在20~25℃下發(fā)酵7~10天；再加入80~120mg/L的果酒酵母并在28~30℃發(fā)酵15~30天；過濾，將濾液蒸餾得乙醇含量18%vol～30%vol的餾分，即得桑葚基酒；
（2）分別將茯苓、酸棗仁、黨參和甘草粉碎過60~70目篩得干粉，再分別用體積濃度60%~70%的食用乙醇進(jìn)行超聲波輔助減壓回流浸提，其中料液比（g:mL）為1:10~15，浸提時(shí)間1~2h，浸提溫度50~60℃，紗布過濾取汁液，將殘?jiān)盟ㄋ繛楦蓺堅(jiān)亓康?～5倍）于50～70℃浸提5～6小時(shí)，合并2次汁液后混勻再通過離心進(jìn)一步精濾，最后濃縮成浸膏，即得茯苓浸膏、酸棗仁浸膏、黨參浸膏、甘草浸膏；
（3）按照重量份，將茯苓浸膏40~60份、酸棗仁浸膏10~20份、黨參浸膏5~10份、甘草浸膏10~20份混料；
（4）將步驟（3）混料與4000~6000份桑葚基酒混合均勻，放入入酒缸中密封貯存6～9個(gè)月，灌裝即得到醇厚芳香的復(fù)方茯苓保健酒。
上述方法中使用CO2水溶液清洗桑葚。
所述甜酒曲、果酒酵母均為常規(guī)市售產(chǎn)品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下有益效果：
1、采用CO2水溶液清洗桑葚，CO2水溶液具有呼吸抑制作用，可抑制微生物及果實(shí)的代謝，防止在加工過程中的褐變及其他變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生；
2、采用高濃度乙醇溶液萃取功效植物，可有效提高小分子功效成分的萃取率，減少一般泡酒中大分子提出較多而出現(xiàn)的沉淀現(xiàn)象，裝瓶后的產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，商品感官好；
3、使用酒曲預(yù)發(fā)酵桑葚，由于酒曲中含有根霉、毛霉與酵母等微生物，其中的霉菌會(huì)產(chǎn)生少量檸檬酸等有機(jī)酸，代替?zhèn)鹘y(tǒng)人為添加亞硫酸（含SO2）達(dá)到改變體系pH，起到護(hù)色防止褐變的效果；
4、本發(fā)明產(chǎn)品將茯苓提取物與黨參、酸棗仁、甘草等提取物根據(jù)中醫(yī)理論，科學(xué)配伍，從整體上調(diào)節(jié)人體機(jī)能從而達(dá)到舒筋活絡(luò)、補(bǔ)氣血、益精髓、強(qiáng)筋骨、抗疲勞、提高人體免疫力、鎮(zhèn)靜安神和滋養(yǎng)心肝、抗驚厥等功效。
5、本發(fā)明所采用的工藝技術(shù)即不會(huì)破壞中藥材中有效成分、微量成分以及熱敏性成分又能夠很好地提高生產(chǎn)效率，工藝過程設(shè)備成本低、操作簡(jiǎn)單、適用范圍廣。
具體實(shí)施方式
下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明保護(hù)范圍不局限于所述內(nèi)容。
實(shí)施例1
（1）篩選成熟飽滿的新鮮桑葚并清洗干凈后，加入桑葚質(zhì)量0.2倍的水打漿，然后在漿料中添加70g/L白糖、80g/L 的茯苓粉、100mg/L的α-淀粉酶，加熱至80℃殺菌，冷卻至常溫后添加400mg/L果膠酶、50mg/L纖維素酶和300mg/L的甜酒曲，混合均勻后在20℃下發(fā)酵7天；再加入80mg/L的果酒酵母（安琪）并在28~30℃發(fā)酵15天；過濾，將濾液蒸餾得乙醇含量18%vol的餾分，得桑葚基酒；
（2）分別將茯苓、酸棗仁、黨參和甘草粉碎過60目篩得干粉，再分別用體積濃度60%的食用乙醇進(jìn)行超聲波輔助減壓回流浸提，其中料液比（g:mL）為1:10，浸提時(shí)間1h，浸提溫度50℃，紗布過濾取汁液，將殘?jiān)盟ㄋ繛楦蓺堅(jiān)?倍）于50℃浸提5小時(shí)，合并2次汁液后混勻再通過離心進(jìn)一步精濾，最后濃縮成浸膏，即得茯苓浸膏、酸棗仁浸膏、黨參浸膏、甘草浸膏；
（3）將茯苓浸膏40g、酸棗仁浸膏10g、黨參浸膏5g、甘草浸膏10g混料；
（4）將步驟（3）混料與4000g桑葚基酒混合均勻，放入入酒缸中密封貯存6個(gè)月，灌裝即得到醇厚芳香的復(fù)方茯苓保健酒。
實(shí)施例2
（1）篩選成熟飽滿的新鮮桑葚并用CO2水溶液清洗干凈后，加入桑葚質(zhì)量0.3倍的水打漿，然后在漿料中添加80g/L白糖、90g/L 的茯苓粉、150mg/L的α-淀粉酶，加熱至85℃殺菌，冷卻至常溫后添加450mg/L果膠酶、55mg/L纖維素酶和400mg/L的甜酒曲，混合均勻后在23℃下發(fā)酵10天；再加入100mg/L的果酒酵母并在29℃發(fā)酵25天；過濾，將濾液蒸餾得乙醇含量24%vol的餾分，得桑葚基酒；
（2）分別將茯苓、酸棗仁、黨參和甘草粉碎過70目篩得干粉，再分別用體積濃度60%的食用乙醇進(jìn)行超聲波輔助減壓回流浸提，其中料液比（g:mL）為1:12，浸提時(shí)間1.5，浸提溫度55℃，紗布過濾取汁液，將殘?jiān)盟ㄋ繛楦蓺堅(jiān)?倍）于60℃浸提5.5小時(shí)，合并2次汁液后混勻再通過離心進(jìn)一步精濾，最后濃縮成浸膏，即得茯苓浸膏、酸棗仁浸膏、黨參浸膏、甘草浸膏；
（3）將茯苓浸膏50g、酸棗仁浸膏15g、黨參浸膏8g、甘草浸膏15g混料；
（4）將步驟（3）混料與5000g桑葚基酒混合均勻，放入入酒缸中密封貯存7個(gè)月，灌裝即得到醇厚芳香的復(fù)方茯苓保健酒。
實(shí)施例3
（1）篩選成熟飽滿的新鮮桑葚并用CO2水溶液清洗干凈后，加入桑葚質(zhì)量0.4倍的水打漿，然后在漿料中添加100g/L白糖、100g/L 的茯苓粉、200mg/L的α-淀粉酶，加熱至90℃殺菌，冷卻至常溫后添加600mg/L果膠酶、70mg/L纖維素酶和600mg/L的甜酒曲，混合均勻后在25℃下發(fā)酵8天；再加入120mg/L的果酒酵母并在30℃發(fā)酵30天；過濾，將濾液蒸餾得乙醇含量30%vol的餾分，得桑葚基酒；
（2）分別將茯苓、酸棗仁、黨參和甘草粉碎過70目篩得干粉，再分別用體積濃度70%的食用乙醇進(jìn)行超聲波輔助減壓回流浸提，其中料液比（g:mL）為1: 15，浸提時(shí)間2h，浸提溫度60℃，紗布過濾取汁液，將殘?jiān)盟ㄋ繛楦蓺堅(jiān)?倍）于70℃浸提6小時(shí)，合并2次汁液后混勻再通過離心進(jìn)一步精濾，最后濃縮成浸膏，即得茯苓浸膏、酸棗仁浸膏、黨參浸膏、甘草浸膏；
（3）將茯苓浸膏60g、酸棗仁浸膏20g、黨參浸膏10g、甘草浸膏20g混料；
（4）將步驟（3）混料與6000g桑葚基酒混合均勻，放入入酒缸中密封貯存9個(gè)月，灌裝即得到醇厚芳香的復(fù)方茯苓保健酒。