本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果味薯莨條的加工方法。

背景技術(shù)：

薯莨，又名山羊頭、金花果、紅藥子、血三七、血母、山豬薯、茹榔等，是薯蕷科薯蕷屬的一種多年生藤本野生植物，藥用其塊莖，盛產(chǎn)于我國浙江南部、福建、臺灣、湖南、江西南部、廣東、廣西、四川、貴州、云南、西藏墨脫等地。中醫(yī)認(rèn)為，薯莨味微苦澀，無毒，具有清熱解毒、止血活血、收斂止癢、行氣止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨塊莖作為藥物，主要用于治療內(nèi)傷吐血、外傷出血、胃炎、腸炎、筋骨痛、痢疾、失血性貧血、月經(jīng)不調(diào)、月經(jīng)過多、血崩、產(chǎn)后腹痛、癰瘡腫毒、毒蛇咬傷等癥。廣西壯族民間主要用于治療痢疾、腹瀉等?，F(xiàn)代分析表明，薯莨的主要化學(xué)成分是鞣質(zhì)，還含有酚類，甙類及蛋白質(zhì)、糖類、黏液等成分。新鮮的薯莨不易貯藏，加工成果味薯莨條，食用方便，營養(yǎng)豐富，商品價(jià)值提高。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種薯莨果脯的制作方法，工藝簡單，實(shí)施方便，制得的果味薯莨條營養(yǎng)成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：一種果味薯莨條的加工方法，其特征在于：采用原料挑選→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包裝的加工步驟：

（1）原料處理：薯莨經(jīng)挑選、洗凈、去皮后，切成長3.5cm、寬1cm、厚0.5cm的薯莨條；

（2）硬化：將薯莨條立即投入飽和氫氧化鈣溶液硬化處理，浸泡硬化時(shí)間為2h，再用清水沖洗1h，除去過多的氫氧化鈣；

（3）糖煮：第一次糖煮，將薯莨條放入糖濃度為25％的乳糖液中，小火煮制15min，降溫至38℃，在真空度0.18MPa下真空滲糖16min，緩慢放氣，在糖液中加入適量的濃縮醋栗汁，浸泡12h，第二次和第三次糖煮、真空滲糖和浸泡，方法同上，但第二次糖濃度為36％，第三次47％，第三次浸泡時(shí)添加0.005％山梨酸鉀作防腐劑；

（4）干燥：瀝去糖液，在烘箱中于65℃下烘干6h，至含水量為12％；

（5）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，具有薯莨特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。本品有利于提高人機(jī)體免疫功能、促進(jìn)骨骼發(fā)育，具有清熱解毒、止血活血的功效，是一種集營養(yǎng)和保健價(jià)值與一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種果味薯莨條的加工方法，主要采用以下步驟：

（1）原料處理：薯莨經(jīng)挑選、洗凈、去皮后，切成長4cm、寬2.5cm、厚0.6cm的薯莨條；將胡蘿卜洗凈后切成絲，加入薯莨條；

（2）硬化：將薯莨條立即投入飽和氫氧化鈣溶液硬化處理，浸泡硬化時(shí)間為3-5h，再用清水沖洗45min，除去過多的氫氧化鈣；

（3）糖煮：第一次糖煮，將薯莨條放入糖濃度為35％的麥芽糖液中，小火煮制15min，降溫至55℃，在真空度0.07MPa下真空滲糖35min，緩慢放氣，在糖液中加入適量的濃縮檸檬汁，浸泡28h，第二次和第三次糖煮、真空滲糖和浸泡，方法同上，但第二次糖濃度為40％，第三次45％，第三次浸泡時(shí)添加0.02％苯甲酸鈉和5%蜂蜜；

（4）干燥：瀝去糖液，在烘箱中于65℃下烘干8-10h，至含水量為18％；

（5）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。

實(shí)施例2：

一種果味薯莨條的加工方法，主要采用以下步驟：

（1）原料處理：薯莨經(jīng)挑選、洗凈、去皮后，切成長3.5cm、寬1.5cm、厚0.8cm的薯莨條；

（2）硬化：將薯莨條立即投入飽和氫氧化鈣溶液硬化處理，浸泡硬化時(shí)間為12h，再用清水沖洗3.5h，除去過多的氫氧化鈣；

（3）糖煮：第一次糖煮，將薯莨條放入糖濃度為30％的木糖醇糖液中，小火煮制18min，降溫至65℃，在真空度0.15MPa下真空滲糖20min，緩慢放氣，在糖液中加入適量的濃縮蘋果汁和飴糖，浸泡36h，第二次和第三次糖煮、真空滲糖和浸泡，方法同上，但第二次糖濃度為37％，第三次45％，第三次浸泡時(shí)添加0.01％山梨酸鉀和果葡糖漿；

（4）干燥：瀝去糖液，在烘箱中于85℃下烘干5-7h，至含水量為12-18％；

（5）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。