一種薯莨?fàn)I養(yǎng)豆奶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種薯莨?fàn)I養(yǎng)豆奶的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用薯莨、山楂、黃豆、果糖、蘋(píng)果酸、海藻酸鈉、麥芽糊精、瓊脂、維生素C、多聚磷酸鈉為原料，其加工工藝分三步：一是薯莨、山楂→原料處理→清洗→預(yù)煮→打漿→薯莨山楂汁；二是黃豆→洗凈→浸泡→脫皮→磨漿→分離→豆奶；三是將薯莨山楂汁與豆奶進(jìn)行混合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→封口→殺菌→保溫→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品汁液澄清，酸甜適度，具有薯莨、山楂特有的鮮美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，細(xì)膩潤(rùn)滑，本品有利于提高人機(jī)體免疫功能、促進(jìn)骨骼發(fā)育，具有清熱解毒、止血活血的功效，還可以降低血糖，改善體內(nèi)的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂食品。
【專利說(shuō)明】
_種署首營(yíng)養(yǎng)S奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種薯莨?fàn)I養(yǎng)豆奶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]薯莨，又名山羊頭、金花果、紅藥子、血三七、血母、山豬薯、茹榔等，是薯蕷科薯蕷屬的一種多年生藤本野生植物，藥用其塊莖，盛產(chǎn)于我國(guó)浙江南部、福建、臺(tái)灣、湖南、江西南部、廣東、廣西、四川、貴州、云南、西藏墨脫等地。中醫(yī)認(rèn)為，薯莨味微苦澀，無(wú)毒，具有清熱解毒、止血活血、收斂止癢、行氣止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨塊莖作為藥物，主要用于治療內(nèi)傷吐血、外傷出血、胃炎、腸炎、筋骨痛、痢疾、失血性貧血、月經(jīng)不調(diào)、月經(jīng)過(guò)多、血崩、產(chǎn)后腹痛、癰瘡腫毒、毒蛇咬傷等癥。廣西壯族民間主要用于治療痢疾、腹瀉等?，F(xiàn)代分析表明，薯莨的主要化學(xué)成分是鞣質(zhì)，還含有酚類，甙類及蛋白質(zhì)、糖類、黏液等成分。目前，市場(chǎng)上的薯莨的應(yīng)用范圍不是很廣泛，深加工產(chǎn)品較少，公民認(rèn)知度不高，加工成薯莨?fàn)I養(yǎng)豆奶可實(shí)現(xiàn)對(duì)薯莨原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是解決薯莨生長(zhǎng)周期短的問(wèn)題，提供一種薯莨?fàn)I養(yǎng)豆奶的制作方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種薯莨?fàn)I養(yǎng)豆奶的制作方法，其特征在于:采用薯莨、山楂、黃豆、果糖、蘋(píng)果酸、海藻酸鈉、麥芽糊精、瓊脂、維生素C、多聚磷酸鈉為原料，其加工工藝分三步:一是薯莨、山楂—原料處理—清洗—預(yù)煮—打漿—薯莨山楂汁;二是黃豆—洗凈—浸泡—脫皮—磨漿—分離—?奶;二是將署首山楂汁與?奶進(jìn)行混合調(diào)配—均質(zhì)—脫氣—灌裝—封口 —?dú)⒕亍善罚唧w操作步驟為:
(1)預(yù)處理:選擇新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)病蟲(chóng)害的薯莨，削去不完整部分及表皮，放入濃度為0.18%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡7個(gè)小時(shí)，撈出沖洗干凈，在清水中浸泡5-6小時(shí)后撈出；選用成熟度高、表面光滑的山楂為原料，剔除霉?fàn)€果實(shí)，洗凈去核;挑選色澤光亮、顆粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀的黃豆為原料，將黃豆放入碳酸氫鈉溶液中浸泡8-10小時(shí)；
(2)薯莨山楂汁的制備:將薯莨、山楂放入鍋中蒸煮，加入含0.35%維生素C和適量檸檬酸的軟水，在85°C下加熱45分鐘，將薯莨、山楂打成漿，然后進(jìn)行離心分離和過(guò)濾，得到薯莨山楂汁；
(3)豆奶制備:將浸泡的黃豆脫皮，加入90°C的熱水，按豆水比例1:4進(jìn)行磨漿，漿汁加熱至95 °C，持續(xù)加熱15分鐘，將漿體分離除去豆渣，得到豆奶；
(4)調(diào)配:將薯莨山楂汁和豆奶按2:3比例混合，然后加入麥芽糖、蜂蜜、甜味劑，攪拌均勻后，再加入增稠劑和穩(wěn)定劑；
(5)均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配好的漿液加熱到75°C，經(jīng)兩次高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為28兆帕，脫氣后加入少許梓檬香精； (6)灌裝、殺菌:將熱漿液裝入干凈瓶中，壓蓋，采用105 °C保溫18-22分鐘殺菌，然后迅速冷卻至30°C，在26°C下保溫15天，觀察其穩(wěn)定性，無(wú)異?，F(xiàn)象即為合格產(chǎn)品。
[0005]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品汁液澄清，酸甜適度，具有薯莨、山楂特有的鮮美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，細(xì)膩潤(rùn)滑，本品有利于提高人機(jī)體免疫功能、促進(jìn)骨骼發(fā)育，具有清熱解毒、止血活血的功效，還可以降低血糖，改善體內(nèi)的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂食品。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:
一種薯莨?fàn)I養(yǎng)豆奶的制作方法，具體操作步驟為:
(1)預(yù)處理:選擇新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)病蟲(chóng)害的薯莨，削去不完整部分及表皮，放入濃度為0.06%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡7個(gè)小時(shí)，撈出沖洗干凈，在清水中浸泡2-3小時(shí)后撈出；選用成熟度高、表面光滑的山楂為原料，剔除霉?fàn)€果實(shí)，洗凈去核;挑選色澤光亮、顆粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀的黃豆為原料，將黃豆放入碳酸氫鈉溶液中浸泡6-8小時(shí)；
(2)薯莨山楂汁的制備:將薯莨、山楂放入鍋中蒸煮，加入含0.28%維生素C和適量蘋(píng)果酸的軟水，在85°C下加熱20-25分鐘，再將薯莨、山楂打成漿，然后進(jìn)行離心分離和過(guò)濾，得到薯莨山楂汁；
(3)豆奶制備:將浸泡的黃豆脫皮，加入90°C的熱水，按豆水比例I:9進(jìn)行磨漿，漿汁加熱至100°C，持續(xù)加熱15分鐘，將漿體分離除去豆渣，得到豆奶；
(4)調(diào)配:將薯莨山楂汁和豆奶按1:4比例混合，然后加入果糖、甜味劑，攪拌均勻后，再加入增稠劑和穩(wěn)定劑；
(5)均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配好的漿液加熱到75°C，經(jīng)3次高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為15兆帕，脫氣后加入少許蜂蜜；
(6)灌裝、殺菌:將熱漿液裝入干凈瓶中，壓蓋，采用105°C保溫12-15分鐘殺菌，然后迅速冷卻至30°C，在26°C下保溫7-8天，觀察其穩(wěn)定性，無(wú)異?，F(xiàn)象即為合格產(chǎn)品。
[0007]實(shí)施例2:
一種薯莨?fàn)I養(yǎng)豆奶的制作方法，具體操作步驟為:
預(yù)處理:選擇新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)病蟲(chóng)害的薯莨，削去不完整部分及表皮，放入濃度為0.25%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡4個(gè)小時(shí)，撈出沖洗干凈，在清水中浸泡8小時(shí)后撈出；選用成熟度高、表面光滑的山楂為原料，剔除霉?fàn)€果實(shí)，洗凈去核；挑選色澤光亮、顆粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀的黃豆為原料，將黃豆放入碳酸氫鈉溶液中浸泡12小時(shí)；
(2)薯莨山楂汁的制備:將薯莨、山楂放入鍋中蒸煮，加入含0.45%維生素C和適量檸檬酸的軟水，在95°C下加熱25分鐘，將薯莨、山楂打成漿，然后進(jìn)行離心分離和過(guò)濾，得到薯莨山楂汁；
(3)豆奶制備:將浸泡的黃豆脫皮，加入80°C的熱水，按豆水比例I:5進(jìn)行磨漿，漿汁加熱至95°C，持續(xù)加熱45分鐘，將漿體分離除去豆渣，得到豆奶；
(4)調(diào)配:將薯莨山楂汁和豆奶按2:5比例混合，然后加入甜菊糖漿、甜味劑，攪拌均勻后，再加入增稠劑和穩(wěn)定劑；
(5)均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配好的漿液加熱到85°C，經(jīng)兩次高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為45兆帕，脫氣后加入少許蜂蜜、冰糖，攪拌均勻；
(6)灌裝、殺菌:將熱漿液裝入干凈瓶中，壓蓋，采用120 °C保溫30-35分鐘殺菌，然后迅速冷卻至40 °C，在36 V下保溫4-5天，觀察其穩(wěn)定性，無(wú)異?，F(xiàn)象即為合格產(chǎn)品。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種薯莨?fàn)I養(yǎng)豆奶的制作方法，其特征在于:采用薯莨、山楂、黃豆、果糖、蘋(píng)果酸、海藻酸鈉、麥芽糊精、瓊脂、維生素C、多聚磷酸鈉為原料，其加工工藝分三步:一是薯莨、山楂4原料處理4清洗4預(yù)煮4打漿4薯莨山楂汁;二是黃豆4洗凈4浸泡4脫皮4磨漿4分離4豆奶;三是將薯莨山楂汁與豆奶進(jìn)行混合調(diào)配4均質(zhì)4脫氣4灌裝4封口4殺菌—保溫4成品，具體操作步驟為: (1)預(yù)處理:選擇新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)病蟲(chóng)害的薯莨，削去不完整部分及表皮，放入濃度為0.18%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡7個(gè)小時(shí)，撈出沖洗干凈，在清水中浸泡5-6小時(shí)后撈出；選用成熟度高、表面光滑的山楂為原料，剔除霉?fàn)€果實(shí)，洗凈去核;挑選色澤光亮、顆粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀的黃豆為原料，將黃豆放入碳酸氫鈉溶液中浸泡8-10小時(shí)； (2)薯莨山楂汁的制備:將薯莨、山楂放入鍋中蒸煮，加入含0.35%維生素C和適量檸檬酸的軟水，在85°C下加熱45分鐘，將薯莨、山楂打成漿，然后進(jìn)行離心分離和過(guò)濾，得到薯莨山楂汁； (3)豆奶制備:將浸泡的黃豆脫皮，加入900C的熱水，按豆水比例I: 4進(jìn)行磨漿，漿汁加熱至95 °C，持續(xù)加熱15分鐘，將漿體分離除去豆渣，得到豆奶； (4)調(diào)配:將薯莨山楂汁和豆奶按2:3比例混合，然后加入麥芽糖、蜂蜜、甜味劑，攪拌均勻后，再加入增稠劑和穩(wěn)定劑； (5)均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配好的漿液加熱到75°C，經(jīng)兩次高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為28兆帕，脫氣后加入少許朽1彳家香精； (6)灌裝、殺菌:將熱漿液裝入干凈瓶中，壓蓋，采用105°C保溫18-22分鐘殺菌，然后迅速冷卻至30°C，在26°C下保溫15天，觀察其穩(wěn)定性，無(wú)異?，F(xiàn)象即為合格產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK106070658SQ201610492368
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月30日
【發(fā)明人】程龍鳳, 趙飛
【申請(qǐng)人】程龍鳳