本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，尤指一種甘草楊梅蜜餞的工藝與配方。

背景技術(shù)：

隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平的不斷提高，必然伴隨著對(duì)生命的重視和對(duì)健康長(zhǎng)壽的追求，另一方面，在社會(huì)文明進(jìn)步的同時(shí)，也給人類帶來生存環(huán)境的污染；此外，高度緊張的工作節(jié)奏、過度精細(xì)的食品等因素也造成某些疾病發(fā)病率的上升。因此，人們不斷地在尋求能有效防御疾病、延年益壽、促進(jìn)健康的保健食品。中草藥保健食品，在我國(guó)有著悠久的歷史，中華藥藥膳和中華傳統(tǒng)保健飲食有幾千年積累起來的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐，這是國(guó)內(nèi)外人士所一致認(rèn)可的。

中草藥系列保健品使用人群較為廣泛?？捎糜诮】嫡摺⒆鳛樵鰪?qiáng)體質(zhì)，抵御疾病的保健品，更可用于亞健康者、作為調(diào)節(jié)機(jī)體平衡失調(diào)所引起的種種不適而恢復(fù)健康狀態(tài)，還可用于患有疾病者作為輔助康復(fù)用品。由此可見，一個(gè)中草藥保健食品，只有經(jīng)過現(xiàn)代化實(shí)驗(yàn)手段證明具有明確的功能，才能被廣大消費(fèi)者所接受，產(chǎn)品才有生命力。也就是說首先要具有科學(xué)的有效性、然后才有可能具有被廣泛認(rèn)同，廣泛使用的普及性。

甘草性味甘平，歸肺、脾、腎經(jīng)。用于脾胃虛弱、倦怠無力、心悸氣短、咳嗽痰多、脘腹疼痛、四肢攣急、癰腫瘡毒、緩解藥物毒性、還有腎上腺皮質(zhì)激素樣作用、抗炎癥、抗變態(tài)反應(yīng)、抗消化性潰瘍、解毒、抗癌等作用。

楊梅果酸、甘，平。楊梅果肉的含糖量為12％-13％，含酸量為0.5％-1.1％，富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對(duì)人體有益的氨基酸，其果實(shí)中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍，具有消食、止渴、生津、消暑、除濕、御寒、止瀉、利尿、治霍亂等多種醫(yī)療功效。

現(xiàn)有技術(shù)中，甘草楊梅蜜餞確在市場(chǎng)出現(xiàn)，但不同配方、工藝方法，保健效果也不相同。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

甘草楊梅蜜餞確有保健作用、方便人們食用，本發(fā)明提供一種甘草楊梅蜜餞的工藝與配方，具有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、調(diào)和諸藥生津解渴，和胃消食的功效。

本發(fā)明的技術(shù)方案：

一種甘草楊梅蜜餞的工藝與配方，配方：楊梅、甘草粉、肉桂粉、香草粉、月桂葉粉、丁香粉、糖液、水組成。

工藝流程

原料→挑選→清洗→腌制→糖煮→干燥→上糖衣→包裝→成品。

操作要點(diǎn)

①挑選：用罐頭生產(chǎn)選出的原料，經(jīng)制取果汁后濾出的楊梅果實(shí)用于制作楊梅蜜餞。

②腌制：將甘草粉、肉桂粉、香草粉、月桂葉粉、丁香粉與楊梅果拌勻，拌時(shí)不要把果實(shí)攪爛，密閉于瓷質(zhì)容器中腌制48h。

③干燥：取出腌制后的楊梅果于太陽暴曬1日，或在65％烘箱中烘烤8h，不可過焦和烤糊。

④糖煮：把干燥后的楊梅果實(shí)在熬制好的85％的糖液中稍煮一下立即取出，以機(jī)械通風(fēng)迅速吹涼，有糖液在楊梅果表面結(jié)晶，則需加水稀釋糖液并添加適量檸檬酸；糖液在楊梅表面流動(dòng)，則需濃縮糖液或添加適量白糖。

⑤上糖衣：干燥后的楊梅果應(yīng)保持一定的潤(rùn)度，這樣才會(huì)形成粘稠糖層，以不流滴、不結(jié)晶為準(zhǔn)，套馬桿太過于濕潤(rùn)，上糖液時(shí)會(huì)很快形成一層硬結(jié)晶糖而影響口味；套楊梅果過于濕潤(rùn)，則上糖液時(shí)會(huì)出現(xiàn)糖液流滴，影響觀感。

⑥包裝、成品：上好糖液，稍事風(fēng)涼即可用塑料薄膜包裝密封出售。

產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

①感官指標(biāo)：成品色澤深紅，果肉與果核完整且不分裂，果肉黏附糖質(zhì)既不顯得干燥也不能流動(dòng)；甜酸適宜，有各種添加香料的明顯香味；無雜質(zhì)存在。

②理化指標(biāo)：鉛≤1.0mg/kg，砷≤0.5mg/kg，銅≤10.0mg/kg。

③微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/g，大腸菌群≤6個(gè)/100g，不得檢出致病菌。

本發(fā)明的有益效果：蜜餞營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的葡萄糖，果糖，極易被人體吸收利用；甘草楊梅蜜餞具有止渴、消食、潤(rùn)肺、益氣滌腸胃、止嘔穢、止痢的功效。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：

一種甘草楊梅蜜餞的工藝與配方，配方：楊梅、甘草粉、肉桂粉、香草粉、月桂葉粉、丁香粉、糖液、水組成。

工藝流程

原料→挑選→清洗→腌制→糖煮→干燥→上糖衣→包裝→成品。

操作要點(diǎn)

①挑選：用罐頭生產(chǎn)選出的原料，經(jīng)制取果汁后濾出的楊梅果實(shí)用于制作楊梅蜜餞。

②腌制：將甘草粉、肉桂粉、香草粉、月桂葉粉、丁香粉與楊梅果拌勻，拌時(shí)不要把果實(shí)攪爛，密閉于瓷質(zhì)容器中腌制48h。

③干燥：取出腌制后的楊梅果于太陽暴曬1日，或在65％烘箱中烘烤8h，不可過焦和烤糊。

④糖煮：把干燥后的楊梅果實(shí)在熬制好的85％的糖液中稍煮一下立即取出，以機(jī)械通風(fēng)迅速吹涼，有糖液在楊梅果表面結(jié)晶，則需加水稀釋糖液并添加適量檸檬酸；糖液在楊梅表面流動(dòng)，則需濃縮糖液或添加適量白糖。

⑤上糖衣：干燥后的楊梅果應(yīng)保持一定的潤(rùn)度，這樣才會(huì)形成粘稠糖層，以不流滴、不結(jié)晶為準(zhǔn)，套馬桿太過于濕潤(rùn)，上糖液時(shí)會(huì)很快形成一層硬結(jié)晶糖而影響口味；套楊梅果過于濕潤(rùn)，則上糖液時(shí)會(huì)出現(xiàn)糖液流滴，影響觀感。

⑥包裝、成品：上好糖液，稍事風(fēng)涼即可用塑料薄膜包裝密封出售。

產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

①感官指標(biāo)：成品色澤深紅，果肉與果核完整且不分裂，果肉黏附糖質(zhì)既不顯得干燥也不能流動(dòng)；甜酸適宜，有各種添加香料的明顯香味；無雜質(zhì)存在。

②理化指標(biāo)：鉛≤1.0mg/kg，砷≤0.5mg/kg，銅≤10.0mg/kg。

③微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/g，大腸菌群≤6個(gè)/100g，不得檢出致病菌。