本發(fā)明主要涉及糖果加工領(lǐng)域，尤其涉及一種西瓜皮白巧克力。
背景技術(shù)：
巧克力是人們喜愛的一種糖果，營養(yǎng)豐富，它富含不飽和脂肪酸、多酚類植物蛋白、類黃酮物質(zhì)，不僅具有獨(dú)特的味道，還具有改善心腦血管、增強(qiáng)抗氧化能力等保健功能。目前市場上的巧克力產(chǎn)品，品牌繁多，但是口感較甜，口感和營養(yǎng)較為單一，多食也會對導(dǎo)致齲齒，不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。
西瓜皮含蠟質(zhì)、糖、維生素及礦質(zhì)元素，能夠健脾護(hù)腎，促進(jìn)胃腸功能，清熱解毒，美容護(hù)膚，但是目前絕大部分西瓜皮都被扔掉，造成很大的資源浪費(fèi)，而且目前市場上還沒有出現(xiàn)西瓜皮白巧克力。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種西瓜皮白巧克力。
一種西瓜皮白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂72~74、糯米粉21~23、西瓜皮26~28、木鱉子膜3~5、蔗糖2~4、低聚果糖15~17、洋蔥4~6、茶葉0.5~0.7、桑葉0.5~0.7、辣椒0.3~0.5、乳酸菌1.4~1.6、食鹽0.6~0.8。
所述的糯米粉，粒徑為36~38μm。
所述的洋蔥，為白皮洋蔥。
所述的辣椒，為紅色干辣椒，辣度為12000~13000。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：保加利亞乳桿菌7~9、雙歧桿菌6~8、布氏乳桿菌5~7，活菌數(shù)為109~1010CFU/ml。
一種西瓜皮白巧克力的制備方法，包括以下步驟：
（1）將茶葉、桑葉和辣椒洗凈，粉碎至80~100目，加入茶葉重量100~120倍量的水，煮沸熬煮至體積為原來的1/10，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10~12分鐘，取上清，烘干至含水量為7~9%，能夠抑菌殺毒，抗氧化，延長貨架期，增強(qiáng)保健功能，得辣椒提取物；
（2）將洋蔥去雜，洗凈，切碎，置于-37~-35℃冷凍干燥至含水量4~6%，將洋蔥進(jìn)行研磨，粒徑為35~37μm，疏松多孔，吸收水分，保持巧克力的熱穩(wěn)定性，抑制反霜，得干洋蔥粉；
（3）將西瓜皮洗凈，去除蠟質(zhì)層，置于54~56℃烘箱中烘干至含水量為27~29%，保持后續(xù)制備過程中西瓜皮不破碎，扎孔，充分浸入發(fā)酵液，紅綠色澤鮮明，切塊，大小為巧克力的1/2，加入西瓜皮重量1.3~1.5倍量的水，混合均勻，加入木鱉子膜和蔗糖，混合均勻，加入乳酸菌，攪拌均勻后，置于38~40℃恒溫發(fā)酵22~24小時，微酸適口，增加香味，促進(jìn)胃腸功能，加入辣椒提取物和1/2食鹽，攪拌均勻，置于2~4℃恒溫靜置10~12小時，減小辣椒辣味，得發(fā)酵西瓜皮；
（4）將發(fā)酵西瓜皮置于蒸汽中蒸10~12分鐘，熟化滅菌，取出，置于75~78℃的烘箱中烘烤，至含水量為68~70%，取出，置于-47~-45℃冷凍干燥至含水量為7~9%，疏松多孔，柔軟酥脆，得干西瓜皮；
（5）向糯米粉中加入糯米粉重量40~45%的水，攪拌均勻，加熱至煮沸，冷卻至48~50℃，加入可可脂，保溫，攪拌至完全融化，加入剩下的1/2食鹽和低聚果糖，精煉至粒徑為28~30μm，糯米能夠增加巧克力的熱穩(wěn)定性，高溫不熔化，得巧克力漿；
（6）將干西瓜皮浸于巧克力漿中，取出，置于巧克力模具中，均勻撒一層干洋蔥粉，抑制巧克力氧化，吸收巧克力的水分，緩解高溫融化，置于冷卻室中冷卻3~4小時，脫模，得西瓜皮白巧克力；
（7）充氮?dú)獍b，避免巧克力被擠壓，易于貯藏和保存，于8000~9000uW/c㎡紫外殺菌30~35分鐘，得成品。
所述步驟（3）的扎孔，孔徑為0.6~0.8mm，孔密度為3~4個/cm2。
所述步驟（6）的冷卻室，無光照，溫度為16~18℃、濕度為47~49%，抑制巧克力反霜。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種西瓜皮白巧克力，外層為白洋蔥粉和白巧克力，色澤潔白，增強(qiáng)巧克力穩(wěn)定性，44℃才開始融化，咸甜適口，香味濃郁，酥脆細(xì)膩；洋蔥經(jīng)冷凍干燥，增加營養(yǎng)和多孔性，不會影響巧克力的酥脆感，增加洋蔥的吸水性，抑制反霜；西瓜皮變廢為寶，價格低廉，節(jié)約成本9.7%，豐富巧克力的營養(yǎng)和保健成分，加入多種原料，經(jīng)扎孔和發(fā)酵，酸辣適口；西瓜皮先經(jīng)烘干和扎孔，能夠保證發(fā)酵時西瓜皮完整，空洞處均勻進(jìn)入紅色，含有豐富的番茄紅素，紅綠色澤鮮明，吸引消費(fèi)者眼球，最后經(jīng)冷凍干燥，使西瓜皮疏松多孔，酥脆爽口；經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，減小辣味，增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)營養(yǎng)吸收利用率；加入茶葉、桑葉和辣椒的提取物，原料來源廣泛，節(jié)約成本，既能提供辣味，延長貨架期，也能豐富營養(yǎng)和保健功能，能夠增強(qiáng)抵抗力，美容護(hù)膚，保護(hù)心腦血管，延緩衰老，抑癌抗癌。
具體實(shí)施方式
下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種西瓜皮白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂72、糯米粉21、西瓜皮26、木鱉子膜3、蔗糖2、低聚果糖15、洋蔥4、茶葉0.5、桑葉0.5、辣椒0.3、乳酸菌1.4、食鹽0.6。
所述的糯米粉，粒徑為36~38μm。
所述的洋蔥，為白皮洋蔥。
所述的辣椒，為紅色干辣椒，辣度為12000~13000。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：保加利亞乳桿菌7、雙歧桿菌6、布氏乳桿菌5，活菌數(shù)為109~1010CFU/ml。
一種西瓜皮白巧克力的制備方法，包括以下步驟：
（1）將茶葉、桑葉和辣椒洗凈，粉碎至80目，加入茶葉重量100倍量的水，煮沸熬煮至體積為原來的1/10，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，取上清，烘干至含水量為7~9%，能夠抑菌殺毒，抗氧化，延長貨架期，增強(qiáng)保健功能，得辣椒提取物；
（2）將洋蔥去雜，洗凈，切碎，置于-37℃冷凍干燥至含水量4%，將洋蔥進(jìn)行研磨，粒徑為35~37μm，疏松多孔，吸收水分，保持巧克力的熱穩(wěn)定性，抑制反霜，得干洋蔥粉；
（3）將西瓜皮洗凈，去除蠟質(zhì)層，置于54℃烘箱中烘干至含水量為27%，保持后續(xù)制備過程中西瓜皮不破碎，扎孔，孔徑為0.6mm，孔密度為3個/cm2，充分浸入發(fā)酵液，紅綠色澤鮮明，切塊，大小為巧克力的1/2，加入西瓜皮重量1.3倍量的水，混合均勻，加入木鱉子膜和蔗糖，混合均勻，加入乳酸菌，攪拌均勻后，置于38℃恒溫發(fā)酵22小時，微酸適口，增加香味，促進(jìn)胃腸功能，加入辣椒提取物和1/2食鹽，攪拌均勻，置于2℃恒溫靜置10小時，減小辣椒辣味，得發(fā)酵西瓜皮；
（4）將發(fā)酵西瓜皮置于蒸汽中蒸10分鐘，熟化滅菌，取出，置于75℃的烘箱中烘烤，至含水量為68~70%，取出，置于-47℃冷凍干燥至含水量為7~9%，疏松多孔，柔軟酥脆，得干西瓜皮；
（5）向糯米粉中加入糯米粉重量40%的水，攪拌均勻，加熱至煮沸，冷卻至48~50℃，加入可可脂，保溫，攪拌至完全融化，加入剩下的1/2食鹽和低聚果糖，精煉至粒徑為28~30μm，糯米能夠增加巧克力的熱穩(wěn)定性，高溫不熔化，得巧克力漿；
（6）將干西瓜皮浸于巧克力漿中，取出，置于巧克力模具中，均勻撒一層干洋蔥粉，抑制巧克力氧化，吸收巧克力的水分，緩解高溫融化，置于無光照，溫度為16℃、濕度為47%的冷卻室中冷卻3小時，脫模，得西瓜皮白巧克力；
（7）充氮?dú)獍b，避免巧克力被擠壓，易于貯藏和保存，于8000uW/c㎡紫外殺菌30分鐘，得成品。
本實(shí)施例的西瓜皮白巧克力，層次分明，色澤艷麗，口感酥脆，外層潔白，44℃才開始融化，內(nèi)層紅綠，香味濃郁、和諧；選擇患有痤瘡的患者20位，每位患者每天食用該組的巧克力10g，20天后，19位患者的痤瘡得到緩解，8位恢復(fù)正常。
實(shí)施例2
一種西瓜皮白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂73、糯米粉22、西瓜皮27、木鱉子膜4、蔗糖3、低聚果糖16、洋蔥5、茶葉0.6、桑葉0.6、辣椒0.4、乳酸菌1.5、食鹽0.7。
所述的糯米粉，粒徑為36~38μm。
所述的洋蔥，為白皮洋蔥。
所述的辣椒，為紅色干辣椒，辣度為12000~13000。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：保加利亞乳桿菌8、雙歧桿菌7、布氏乳桿菌6，活菌數(shù)為109~1010CFU/ml。
一種西瓜皮白巧克力的制備方法，包括以下步驟：
（1）將茶葉、桑葉和辣椒洗凈，粉碎至80目，加入茶葉重量110倍量的水，煮沸熬煮至體積為原來的1/10，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心11分鐘，取上清，烘干至含水量為8%，能夠抑菌殺毒，抗氧化，延長貨架期，增強(qiáng)保健功能，得辣椒提取物；
（2）將洋蔥去雜，洗凈，切碎，置于-36℃冷凍干燥至含水量5%，將洋蔥進(jìn)行研磨，粒徑為35~37μm，疏松多孔，吸收水分，保持巧克力的熱穩(wěn)定性，抑制反霜，得干洋蔥粉；
（3）將西瓜皮洗凈，去除蠟質(zhì)層，置于55℃烘箱中烘干至含水量為28%，保持后續(xù)制備過程中西瓜皮不破碎，扎孔，孔徑為0.7mm，孔密度為3個/cm2，充分浸入發(fā)酵液，紅綠色澤鮮明，切塊，大小為巧克力的1/2，加入西瓜皮重量1.4倍量的水，混合均勻，加入木鱉子膜和蔗糖，混合均勻，加入乳酸菌，攪拌均勻后，置于39℃恒溫發(fā)酵23小時，微酸適口，增加香味，促進(jìn)胃腸功能，加入辣椒提取物和1/2食鹽，攪拌均勻，置于3℃恒溫靜置11小時，減小辣椒辣味，得發(fā)酵西瓜皮；
（4）將發(fā)酵西瓜皮置于蒸汽中蒸11分鐘，熟化滅菌，取出，置于76℃的烘箱中烘烤，至含水量為68~70%，取出，置于-46℃冷凍干燥至含水量為7~9%，疏松多孔，柔軟酥脆，得干西瓜皮；
（5）向糯米粉中加入糯米粉重量43%的水，攪拌均勻，加熱至煮沸，冷卻至48~50℃，加入可可脂，保溫，攪拌至完全融化，加入剩下的1/2食鹽和低聚果糖，精煉至粒徑為28~30μm，糯米能夠增加巧克力的熱穩(wěn)定性，高溫不熔化，得巧克力漿；
（6）將干西瓜皮浸于巧克力漿中，取出，置于巧克力模具中，均勻撒一層干洋蔥粉，抑制巧克力氧化，吸收巧克力的水分，緩解高溫融化，置于無光照，溫度為16~18℃、濕度為47~49%的冷卻室中冷卻3~4小時，脫模，得西瓜皮白巧克力；
（7）充氮?dú)獍b，避免巧克力被擠壓，易于貯藏和保存，于8000uW/c㎡紫外殺菌30分鐘，得成品。
本實(shí)施例的西瓜皮白巧克力，層次分明，色澤艷麗，口感酥脆，外層潔白，43℃才開始融化，內(nèi)層紅綠，香味濃郁、和諧；選擇患有痤瘡的患者20位，每位患者每天食用該組的巧克力10g，20天后，17位患者的痤瘡得到緩解，9位恢復(fù)正常。
實(shí)施例3
一種西瓜皮白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂74、糯米粉23、西瓜皮28、木鱉子膜5、蔗糖4、低聚果糖17、洋蔥6、茶葉0.7、桑葉0.7、辣椒0.5、乳酸菌1.6、食鹽0.8。
所述的糯米粉，粒徑為36~38μm。
所述的洋蔥，為白皮洋蔥。
所述的辣椒，為紅色干辣椒，辣度為12000~13000。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：保加利亞乳桿菌9、雙歧桿菌8、布氏乳桿菌7，活菌數(shù)為109~1010CFU/ml。
一種西瓜皮白巧克力的制備方法，包括以下步驟：
（1）將茶葉、桑葉和辣椒洗凈，粉碎至100目，加入茶葉重量120倍量的水，煮沸熬煮至體積為原來的1/10，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心12分鐘，取上清，烘干至含水量為7~9%，能夠抑菌殺毒，抗氧化，延長貨架期，增強(qiáng)保健功能，得辣椒提取物；
（2）將洋蔥去雜，洗凈，切碎，置于-35℃冷凍干燥至含水量4~6%，將洋蔥進(jìn)行研磨，粒徑為35~37μm，疏松多孔，吸收水分，保持巧克力的熱穩(wěn)定性，抑制反霜，得干洋蔥粉；
（3）將西瓜皮洗凈，去除蠟質(zhì)層，置于56℃烘箱中烘干至含水量為29%，保持后續(xù)制備過程中西瓜皮不破碎，扎孔，孔徑為0.8mm，孔密度為4個/cm2，充分浸入發(fā)酵液，紅綠色澤鮮明，切塊，大小為巧克力的1/2，加入西瓜皮重量1.5倍量的水，混合均勻，加入木鱉子膜和蔗糖，混合均勻，加入乳酸菌，攪拌均勻后，置于40℃恒溫發(fā)酵24小時，微酸適口，增加香味，促進(jìn)胃腸功能，加入辣椒提取物和1/2食鹽，攪拌均勻，置于4℃恒溫靜置12小時，減小辣椒辣味，得發(fā)酵西瓜皮；
（4）將發(fā)酵西瓜皮置于蒸汽中蒸12分鐘，熟化滅菌，取出，置于78℃的烘箱中烘烤，至含水量為68~70%，取出，置于-45℃冷凍干燥至含水量為7~9%，疏松多孔，柔軟酥脆，得干西瓜皮；
（5）向糯米粉中加入糯米粉重量45%的水，攪拌均勻，加熱至煮沸，冷卻至50℃，加入可可脂，保溫，攪拌至完全融化，加入剩下的1/2食鹽和低聚果糖，精煉至粒徑為28~30μm，糯米能夠增加巧克力的熱穩(wěn)定性，高溫不熔化，得巧克力漿；
（6）將干西瓜皮浸于巧克力漿中，取出，置于巧克力模具中，均勻撒一層干洋蔥粉，抑制巧克力氧化，吸收巧克力的水分，緩解高溫融化，置于無光照，溫度為16~18℃、濕度為47~49%的冷卻室中冷卻4小時，脫模，得西瓜皮白巧克力；
（7）充氮?dú)獍b，避免巧克力被擠壓，易于貯藏和保存，于9000uW/c㎡紫外殺菌35分鐘，得成品。
本實(shí)施例的西瓜皮白巧克力，層次分明，色澤艷麗，口感酥脆，外層潔白，44℃才開始融化，內(nèi)層紅綠，香味濃郁、和諧；選擇患有痤瘡的患者20位，每位患者每天食用該組的巧克力10g，20天后，20位患者的痤瘡得到緩解，9位恢復(fù)正常。
對比例1
一種西瓜皮白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂72、糯米粉21、蔗糖2、低聚果糖15、洋蔥4、茶葉0.5、桑葉0.5、辣椒0.3、乳酸菌1.4、食鹽0.6。
制備方法，同實(shí)施例1。
本對比例的西瓜皮白巧克力，口感酥脆，潔白，34℃開始融化，香味較淡；選擇患有痤瘡的患者20位，每位患者每天食用該組的巧克力10g，20天后，11位患者的痤瘡得到緩解，3位恢復(fù)正常。
對比例2
一種西瓜皮白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂72、西瓜皮26、木鱉子膜3、蔗糖2、低聚果糖15、茶葉0.5、桑葉0.5、辣椒0.3、乳酸菌1.4、食鹽0.6。
制備方法，同實(shí)施例1。
本對比例的西瓜皮白巧克力，層次分明，色澤艷麗，口感酥脆，外層潔白，35℃開始融化，內(nèi)層紅綠，香味濃郁、和諧；選擇患有痤瘡的患者20位，每位患者每天食用該組的巧克力10g，20天后，15位患者的痤瘡得到緩解，4位恢復(fù)正常。
對比例3
一種西瓜皮白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂72、糯米粉21、西瓜皮26、木鱉子膜3、蔗糖2、低聚果糖15、洋蔥4、乳酸菌1.4、食鹽0.6。
制備方法，同實(shí)施例1。
本對比例的西瓜皮白巧克力，層次分明，色澤艷麗，口感酥脆，外層潔白，40℃開始融化，內(nèi)層紅綠，香味較淡；選擇患有痤瘡的患者20位，每位患者每天食用該組的巧克力10g，20天后，9位患者的痤瘡得到緩解，0位恢復(fù)正常。
對比例4
一種西瓜皮白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂72、糯米粉21、西瓜皮26、木鱉子膜3、蔗糖2、低聚果糖15、洋蔥4、茶葉0.5、桑葉0.5、辣椒0.3、乳酸菌1.4、食鹽0.6。
步驟（2）中的洋蔥經(jīng)高溫烘干，其余制備方法，同實(shí)施例1。
本對比例的西瓜皮白巧克力，層次分明，色澤艷麗，酥脆感減小，外層潔白，38℃開始融化，內(nèi)層紅綠，香味較淡；選擇患有痤瘡的患者20位，每位患者每天食用該組的巧克力10g，20天后，17位患者的痤瘡得到緩解，5位恢復(fù)正常。
對比例5
一種西瓜皮白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂72、糯米粉21、西瓜皮26、木鱉子膜3、蔗糖2、低聚果糖15、洋蔥4、茶葉0.5、桑葉0.5、辣椒0.3、食鹽0.6。
去除步驟（3）中的乳酸菌發(fā)酵，其余制備方法，同實(shí)施例1。
本對比例的西瓜皮白巧克力，層次分明，色澤艷麗，口感酥脆，外層潔白，41℃開始融化，內(nèi)層紅綠，香味較淡；選擇患有痤瘡的患者20位，每位患者每天食用該組的巧克力10g，20天后，11位患者的痤瘡得到緩解，2位恢復(fù)正常。
對比例6
一種西瓜皮白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂72、糯米粉21、西瓜皮26、木鱉子膜3、蔗糖2、低聚果糖15、洋蔥4、茶葉0.5、桑葉0.5、辣椒0.3、乳酸菌1.4、食鹽0.6。
步驟（4）中的西瓜皮直接曬干或烘干，不經(jīng)過蒸汽、烘箱、真空冷凍干燥機(jī)處理，其余制備方法，同實(shí)施例1。
本對比例的西瓜皮白巧克力，層次分明，色澤艷麗，西瓜皮較硬，酥脆感減小，外層潔白，44℃才開始融化，內(nèi)層紅綠，香味較淡；選擇患有痤瘡的患者20位，每位患者每天食用該組的巧克力10g，20天后，14位患者的痤瘡得到緩解，3位恢復(fù)正常。
對比例7
市售的常規(guī)白巧克力。
本對比例的巧克力，口感酥脆，潔白，34℃開始融化，香味較淡；選擇患有痤瘡的患者20位，每位患者每天食用該組的巧克力10g，20天后，3位患者的痤瘡得到緩解，0位恢復(fù)正常。