一種果味薯莨脯的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果味薯莨脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→去皮→蒸煮→干燥→初烤→壓扁→成形→重烤→整形→輕烤→分級→包裝為加工方法流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥清脆，甜度適宜，具有薯莨特有的香甜風(fēng)味；本品有利于提高人機(jī)體免疫功能、促進(jìn)骨骼發(fā)育，具有清熱解毒、止血活血的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂食品。
【專利說明】
一種果味薯莨脯的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果味薯莨脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]薯莨，又名山羊頭、金花果、紅藥子、血三七、血母、山豬薯、茹榔等，是薯蕷科薯蕷屬的一種多年生藤本野生植物，藥用其塊莖，盛產(chǎn)于我國浙江南部、福建、臺灣、湖南、江西南部、廣東、廣西、四川、貴州、云南、西藏墨脫等地。中醫(yī)認(rèn)為，薯莨味微苦澀，無毒，具有清熱解毒、止血活血、收斂止癢、行氣止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨塊莖作為藥物，主要用于治療內(nèi)傷吐血、外傷出血、胃炎、腸炎、筋骨痛、痢疾、失血性貧血、月經(jīng)不調(diào)、月經(jīng)過多、血崩、產(chǎn)后腹痛、癰瘡腫毒、毒蛇咬傷等癥。廣西壯族民間主要用于治療痢疾、腹瀉等?，F(xiàn)代分析表明，薯莨的主要化學(xué)成分是鞣質(zhì)，還含有酚類，甙類及蛋白質(zhì)、糖類、黏液等成分。
[0003]新鮮的薯莨不易貯藏，用于加工成果味薯莨脯可實(shí)現(xiàn)對薯莨原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決薯莨不易貯藏的問題，提供一種果味薯莨脯的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種果味薯莨脯的加工方法，其特征在于:采用選料—清洗—去皮—蒸煮—干燥—初烤—壓扁—成形—重烤—整形—輕烤—分級—包裝為加工方法流程，具體操作步驟為:
(1)選料及處理:選用無蟲蛀、表面光滑平整的新鮮薯莨，將選好的薯莨用清水洗凈表面的泥沙及其他雜質(zhì)，然后去皮并切成條狀；
(2)蒸煮及干燥:將切條后的薯莨放入蒸煮鍋內(nèi)，蒸煮至七、八成熟，再放入55°C的烘箱里干燥，至薯干變得干硬，扒動(dòng)發(fā)出的響聲清脆時(shí)為止；
(3)初烤:把去皮后的熟薯放入烤篩初烤，烤到薯莨不粘手時(shí)為止，取出壓扁；
(4)壓扁成形:先把薯莨中間破開，放在板上用手壓平，再用竹刀蘸熱開水抹平，直接送入烤櫥內(nèi)烘烤，溫度保持在45 °C，以防止其發(fā)焦龜裂；
(5)重烤:把壓平的薯塊放進(jìn)烘烤，升溫至68°C，水分蒸發(fā)快，烘至八成干；
(6)整形:烘至八成干時(shí)，把薯塊頭尾和黑斑用不銹鋼修理掉；
(7)輕烤:把已修好的薯塊淋上藍(lán)莓果醬，放進(jìn)42°C的烤櫥內(nèi)，繼續(xù)干燥到成品堅(jiān)硬為止，烘烤的時(shí)間8h;
(8)翻篩:烘烤過程中要經(jīng)常將上下烤盤互相調(diào)換位置，使干燥速度一致，便于一起出爐；
(9)包裝:將烘烤后的熟薯干分級包裝，趁熱用聚乙烯復(fù)合膜包裝，封口一定要嚴(yán)緊，經(jīng)包裝后即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥清脆，甜度適宜，具有薯莨特有的香甜風(fēng)味;本品有利于提高人機(jī)體免疫功能、促進(jìn)骨骼發(fā)育，具有清熱解毒、止血活血的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種果味薯莨脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料及處理:選用無蟲蛀、塊大、表面光滑平整的新鮮薯莨，將選好的薯莨用清水洗凈表面的泥沙及其他雜質(zhì)，然后去皮并切成條狀；
(2)蒸煮及干燥:將切條后的薯莨放入蒸煮鍋內(nèi)，蒸煮至九成熟，再放入78°C的烘箱里干燥，至薯干變得干硬，扒動(dòng)發(fā)出的響聲清脆時(shí)為止；
(3)初烤:把去皮后的熟薯放入烤篩初烤，烤到薯莨不粘手時(shí)為止，取出壓扁；
(4)壓扁成形:先把薯莨中間破開，放在板上用手壓平，再用竹刀蘸熱開水抹平，直接送入烤櫥內(nèi)烘烤，溫度保持在50°C，以防止其發(fā)焦龜裂；
(5)重烤:把壓平的薯塊放進(jìn)烘烤，升溫至65°C，水分蒸發(fā)快，烘至七成干；
(6)整形:烘至七成干時(shí)，把薯塊頭尾和黑斑用不銹鋼修理掉；
(7)輕烤:把已修好的薯塊放進(jìn)42°C的烤櫥內(nèi)，繼續(xù)干燥到成品堅(jiān)硬為止，烘烤的時(shí)間
8h；
(8)翻篩:烘烤過程中要經(jīng)常將上下烤盤互相調(diào)換位置，使干燥速度一致，便于一起出爐；
(9)包裝:將烘烤后的熟薯干分級包裝，趁熱用聚乙烯復(fù)合膜包裝，封口一定要嚴(yán)緊，經(jīng)包裝后即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種果味薯莨脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料及處理:選用無蟲蛀、塊大、表面光滑平整的新鮮薯莨，將選好的薯莨用清水洗凈表面的泥沙及其他雜質(zhì)，然后去皮并切成條狀；
(2)蒸煮及干燥:將切條后的薯莨放入蒸煮鍋內(nèi)，蒸煮至八成熟，再放入85°C的烘箱里干燥，至薯干變得干硬，扒動(dòng)發(fā)出的響聲清脆時(shí)為止；
(3)初烤:把去皮后的熟薯放入烤篩初烤，烤到薯莨不粘手時(shí)為止，取出壓扁；
(4)壓扁成形:先將熟薯用紗布包起，用手輕輕壓平，呈橢圓形狀，然后取出抹平，直接送入烤櫥內(nèi)烘烤，溫度保持在65 °C，以防止其發(fā)焦龜裂；
(5)重烤:把壓平的薯塊放進(jìn)烘烤，升溫至80°C，水分蒸發(fā)快，烘至七成干；
(6)整形:烘至七成干時(shí)，把薯塊頭尾和黑斑用不銹鋼修理掉；
(7)輕烤:把已修好的薯塊放進(jìn)55°C的烤櫥內(nèi)，繼續(xù)干燥到成品堅(jiān)硬為止，烘烤的時(shí)間
6h；
(8)翻篩:烘烤過程中要經(jīng)常將上下烤盤互相調(diào)換位置，使干燥速度一致，便于一起出爐；
(9)包裝:將烘烤后的熟薯干分級包裝，涂抹一層玫瑰醬，趁熱用聚乙烯復(fù)合膜包裝，封口一定要嚴(yán)緊，經(jīng)包裝后即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果味薯莨脯的加工方法，其特征在于:采用選料4清洗4去皮4蒸煮4干燥4初烤4壓扁4成形4重烤4整形4輕烤4分級4包裝為加工方法流程，具體操作步驟為: (1)選料及處理:選用無蟲蛀、表面光滑平整的新鮮薯莨，將選好的薯莨用清水洗凈表面的泥沙及其他雜質(zhì)，然后去皮并切成條狀； (2)蒸煮及干燥:將切條后的薯莨放入蒸煮鍋內(nèi)，蒸煮至七、八成熟，再放入55°C的烘箱里干燥，至薯干變得干硬，扒動(dòng)發(fā)出的響聲清脆時(shí)為止； (3)初烤:把去皮后的熟薯放入烤篩初烤，烤到薯莨不粘手時(shí)為止，取出壓扁； (4)壓扁成形:先把薯莨中間破開，放在板上用手壓平，再用竹刀蘸熱開水抹平，直接送入烤櫥內(nèi)烘烤，溫度保持在45 °C，以防止其發(fā)焦龜裂； (5)重烤:把壓平的薯塊放進(jìn)烘烤，升溫至68°C，水分蒸發(fā)快，烘至八成干； (6)整形:烘至八成干時(shí)，把薯塊頭尾和黑斑用不銹鋼修理掉； (7)輕烤:把已修好的薯塊淋上藍(lán)莓果醬，放進(jìn)42°C的烤櫥內(nèi)，繼續(xù)干燥到成品堅(jiān)硬為止，烘烤的時(shí)間8h; (8)翻篩:烘烤過程中要經(jīng)常將上下烤盤互相調(diào)換位置，使干燥速度一致，便于一起出爐； (9)包裝:將烘烤后的熟薯干分級包裝，趁熱用聚乙烯復(fù)合膜包裝，封口一定要嚴(yán)緊，經(jīng)包裝后即為成品。
【文檔編號】A23L19/10GK106072175SQ201610494855
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】張建新, 高翔
【申請人】張建新