1.一種竹蓀保健醋的制備方法，其特征在于：所述的制備方法的工藝流程為：
原料預(yù)處理→預(yù)發(fā)酵→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→殺菌→罐裝→貼標(biāo)、裝箱→檢測(cè)；具體步驟如下：
A. 原料預(yù)處理：將竹蓀子實(shí)體及其培養(yǎng)殘?jiān)ルs物后，再經(jīng)滅菌、烘干并粉碎后過20-30目篩，制得竹蓀粉末；將糯米清洗、除雜后，于25℃水中浸泡24h，瀝干，蒸煮40min；
B. 預(yù)發(fā)酵：往蒸煮后的糯米中加入竹蓀粉末，混合，降溫至80℃，加入0.4wt%的α淀粉酶，保溫30min；隨后冷卻至60℃，加入0.4wt%的糖化酶保溫1.5h；隨后冷卻至室溫，并于常溫下預(yù)發(fā)酵4天，攪拌使還原糖含量小于0.5wt%；
C. 酒精發(fā)酵：往步驟B預(yù)發(fā)酵過后的混合原料中接入5-15wt%的黃酒酒糟和1-2wt%的酵母懸濁液，20-30℃發(fā)酵3-4天，使酒精度達(dá)到7度；
D. 醋酸發(fā)酵：向步驟C得到的竹蓀發(fā)酵液中接入8vol%的醋酸菌液，在常溫下隔氧發(fā)酵10-15天，過濾，澄清后，得到竹蓀保健原醋；
E. 陳釀：將竹蓀保健原醋置于陶壇中，密封，常溫下避光保藏20-30天；
F. 調(diào)配：陳釀后開壇品嘗，按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求用糖、蜂蜜和食用檸檬酸調(diào)至需要的糖度和酸度；
G. 殺菌：殺菌溫度為120-140℃，時(shí)間為4-6s；
H. 罐裝、貼標(biāo)和裝箱：在真空無菌環(huán)境下罐裝，待冷卻至室溫，貼標(biāo)，裝箱；
I. 檢測(cè)：產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹蓀保健醋的制備方法，其特征在于：所述步驟A中滅菌溫度為100-105℃，滅菌時(shí)間為5-8min；烘干溫度為40-60℃，時(shí)間為1-3h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹蓀保健醋的制備方法，其特征在于：所述步驟B中竹蓀粉末的質(zhì)量占糯米質(zhì)量的20%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹蓀保健醋的制備方法，其特征在于：所述步驟F中糖是由蔗糖和果糖按1:1質(zhì)量比配制的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹蓀保健醋的制備方法，其特征在于：所述步驟F中用食品級(jí)的檸檬酸調(diào)pH至2.8-3.8。