一種忍冬花醋的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種忍冬花醋的制備方法，該忍冬花醋由糯米、忍冬花、黃荊子、麩皮、酵母酒曲、醋曲、食用鹽按一定比例釀造而成。本發(fā)明所釀造的忍冬花醋口感風(fēng)味俱佳，可促消化、增食欲，而且將米醋、黃荊子與忍冬花的功效很好的結(jié)合起來，具有清熱解毒、止咳平喘、降低血壓、降低尿糖、理氣消食止痛等保健功效。
【專利說明】
一種忍冬花醋的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種保健用的忍冬花醋的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)是世界上谷物釀醋最早的國(guó)家，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已有專門釀醋的作坊，到漢代時(shí)，醋開始普遍生產(chǎn)。南北朝時(shí)，食醋的產(chǎn)量和銷量都已很大，名著《齊民要術(shù)》就系統(tǒng)地總結(jié)了我國(guó)勞動(dòng)人民，從上古到北魏時(shí)期的制醋經(jīng)驗(yàn)和成就。
從古至今，谷物醋通常只是作為廣大消費(fèi)者喜愛的調(diào)味品之一，盡管醋品品種繁多，但市場(chǎng)上集調(diào)味、保健、食療、飲料于一體新型醋品甚少。
[0003]忍冬花分布于全國(guó)各地，且除自然生長(zhǎng)外，還能種植生產(chǎn)，為衛(wèi)生部公布的藥食兩用的中草藥，具有較高的食用價(jià)值及醫(yī)療保健功能。本發(fā)明以米醋為載體，充分發(fā)揮忍冬花的保健食療功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)美味且保健的忍冬花醋的制備方法。
[0005]本發(fā)明提供的忍冬花醋，其特征在于包含以下步驟:
(1)粉碎:將150?250份糯米、10?20份忍冬花和2?5份黃荊子放入粉碎機(jī)粉碎，制成忍冬花糯米面；
(2)浸泡:將忍冬花糯米面與麩皮按5:4比例倒入木槽，翻攪均勻且盡量松散，然后加水，每100份忍冬花糯米面加水75?80份，邊加水邊攪拌，攪拌均勻后靜置12h以上；
(3)蒸煮:將浸泡好的忍冬花糯米面和麩皮鏟入蒸鍋蒸煮2h至不粘；
(4)冷卻:將蒸熟的原料平鋪冷散池中，按步驟(3)得到的蒸熟的原料:水=1:2.3的比例加入70-80°C的熱水中浸泡并逐漸自然降溫至30°C以下；
(5)酒精發(fā)酵:按步驟(4)得到的冷卻的原料:大曲=5:3的比例加入大曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笱b入酒精發(fā)酵缸進(jìn)行糖化和酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25-30 0C，經(jīng)過15天左右，缸內(nèi)原料溫度下降，酒精發(fā)酵結(jié)束形成醋醅；
(6)醋酸發(fā)酵:將步驟(5)得到的醋醅倒入醋酸發(fā)酵缸中，并加入活化的醋曲，進(jìn)行好氧發(fā)酵，至醋酸含量達(dá)到4g/100mL以上，加鹽停止發(fā)酵，并降低溫度至室溫，得到醋酸發(fā)酵基料；
(7)淋醋:將步驟(6)得到的醋酸發(fā)酵基料按照1:3?3.5加水淋醋過濾，將所得濾液在80°C下滅菌25?35min，冷卻，無菌條件下灌裝得忍冬花醋。
[0006]采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果及優(yōu)勢(shì):
A.本發(fā)明將米醋與忍冬花的功效很好的結(jié)合起來，具有清熱解毒、促進(jìn)消化、降低血壓、尿糖等保健作用； B.本發(fā)明附加的藥用成分黃荊子，不僅能通過本發(fā)明發(fā)揮其自身的袪風(fēng)袪痰、鎮(zhèn)咳解表、止瘧消暑的功效，還有效避免了忍冬花所含的木犀草素在釀造過程中的流失，增加了本發(fā)明抗菌消炎、預(yù)防心血管疾病的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]以下結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明。
[0008]實(shí)施例1:
一種忍冬花醋，本實(shí)施例按以下步驟制備:
(1)將150份糯米、10份忍冬花和3份黃荊子放入粉碎機(jī)粉碎，使其成為忍冬花糯米面。粉碎的目的是為了增加忍冬花糯米面與大曲的接觸面，給后續(xù)制備工藝創(chuàng)造一個(gè)好的條件；
(2)將糯米面與130份麩皮倒入木槽，翻攪均勻且盡量松散，然后加入125份水，邊加水邊攪拌，使忍冬花糯米面面能夠充分的受到水的浸泡，攪拌均勻后靜置15h，保證忍冬花糯米面能夠充分吸收水分浸透脹潤(rùn)；
(3)將浸泡好的忍冬花糯米面和麩皮鏟入蒸鍋蒸煮2h至不粘；
(4)將蒸熟的原料平鋪冷散池中，并加入750C的熱水675份浸泡22min，當(dāng)溫度降至接近30 °C時(shí)停止冷卻；
(5)加入175份大曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> (6)將拌曲后的原料裝入酒精發(fā)酵缸，并加入0.7份酵母酒曲進(jìn)行糖化和酒精發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在25°C，經(jīng)過16天，缸內(nèi)原料溫度下降，酒精發(fā)酵結(jié)束形成醋醅；
(7)將醋醅倒入醋酸發(fā)酵缸中，并加入活化的醋曲0.8份，進(jìn)行好氧發(fā)酵，至醋酸含量達(dá)至lj5g/100mL，加11份鹽停止發(fā)酵，并降低溫度至室溫；
(8)加950份水淋醋過濾，將所得濾液在80°C下滅菌26min，冷卻，無菌條件下灌裝得營(yíng)養(yǎng)美味且保健的忍冬花醋。
[0009]實(shí)施例2:
一種忍冬花醋，本實(shí)施例按以下步驟制備:
(I)將200份糯米、15份忍冬花和4份黃荊子放入粉碎機(jī)粉碎，使其成為忍冬花糯米面。粉碎的目的是為了增加忍冬花糯米面與大曲的接觸面，給后續(xù)制備工藝創(chuàng)造一個(gè)好的條件；
(2)將糯米面與175份麩皮倒入木槽，翻攪均勻且盡量松散，然后加入165份水，邊加水邊攪拌，使忍冬花糯米面面能夠充分的受到水的浸泡，攪拌均勻后靜置16.5h，保證忍冬花糯米面能夠充分吸收水分浸透脹潤(rùn)；
(3)將浸泡好的忍冬花糯米面和麩皮鏟入蒸鍋蒸煮2h至不粘；
(4)將蒸熟的原料平鋪冷散池中，并加入80°C的熱水900份浸泡21min，當(dāng)溫度降至接近25 °C時(shí)停止冷卻；
(5)加入235份大曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> (6)將拌曲后的原料裝入酒精發(fā)酵缸，并加入0.8份酵母酒曲進(jìn)行糖化和酒精發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在25°C，經(jīng)過16天，缸內(nèi)原料溫度下降，酒精發(fā)酵結(jié)束形成醋醅；
(7)將醋醅倒入醋酸發(fā)酵缸中，并加入活化的醋曲0.95份，進(jìn)行好氧發(fā)酵，至醋酸含量達(dá)到5g/100mL，加鹽14份停止發(fā)酵，并降低溫度至室溫；
(8)加1200份水淋醋過濾，將所得濾液在80°C下滅菌30min，冷卻，無菌條件下灌裝得營(yíng)養(yǎng)美味且保健的忍冬花醋。
[0010]實(shí)施例3:
一種忍冬花醋，本實(shí)施例按以下步驟制備:
(1)將250份糯米、20份忍冬花和5份黃荊子放入粉碎機(jī)粉碎，使其成為忍冬花糯米面。粉碎的目的是為了增加忍冬花糯米面與大曲的接觸面，給后續(xù)制備工藝創(chuàng)造一個(gè)好的條件；
(2)將糯米面與200份麩皮倒入木槽，翻攪均勻且盡量松散，然后加入195份水，邊加水邊攪拌，使忍冬花糯米面面能夠充分的受到水的浸泡，攪拌均勻后靜置18h，保證忍冬花糯米面能夠充分吸收水分浸透脹潤(rùn)；
(3)將浸泡好的忍冬花糯米面和麩皮鏟入蒸鍋蒸煮2h至不粘；
(4)將蒸熟的原料平鋪冷散池中，并加入80°C的熱水1100份浸泡21min，當(dāng)溫度降至接近25 °C時(shí)停止冷卻；
(5)加入282份大曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> (6)將拌曲后的原料裝入酒精發(fā)酵缸，并加入0.95份酵母酒曲進(jìn)行糖化和酒精發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在25°C，經(jīng)過17天，缸內(nèi)原料溫度下降，酒精發(fā)酵結(jié)束形成醋醅；
(7)將醋醅倒入醋酸發(fā)酵缸中，并加入活化的醋曲1.1份，進(jìn)行好氧發(fā)酵，至醋酸含量達(dá)至lj5g/100mL，加鹽17份停止發(fā)酵，并降低溫度至室溫；
(8)加1450份水淋醋過濾，將所得濾液在80°C下滅菌32min，冷卻，無菌條件下灌裝得營(yíng)養(yǎng)美味且保健的忍冬花醋。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種忍冬花醋的制備方法，其特征在于包含以下步驟: (1)粉碎:將150?250份糯米、10?20份忍冬花和2?5份黃荊子放入粉碎機(jī)粉碎，制成忍冬花糯米面； (2)浸泡:將忍冬花糯米面與麩皮按5:4比例倒入木槽，翻攪均勻且盡量松散，然后加水，每100份忍冬花糯米面加水75?80份，邊加水邊攪拌，攪拌均勻后靜置12h以上； (3)蒸煮:將浸泡好的忍冬花糯米面和麩皮鏟入蒸鍋蒸煮2h至不粘； (4)冷卻:將蒸熟的原料平鋪冷散池中，按步驟(3)得到的蒸熟的原料:水=1: 2.3的比例加入70-80°C的熱水中浸泡并逐漸自然降溫至30°C以下； (5)酒精發(fā)酵:按步驟(4)得到的冷卻的原料:大曲=5:3的比例加入大曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笱b入酒精發(fā)酵缸進(jìn)行糖化和酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25-30 0C，經(jīng)過15天左右，缸內(nèi)原料溫度下降，酒精發(fā)酵結(jié)束形成醋醅； (6)醋酸發(fā)酵:將步驟(5)得到的醋醅倒入醋酸發(fā)酵缸中，并加入活化的醋曲，進(jìn)行好氧發(fā)酵，至醋酸含量達(dá)到4g/100mL以上，加鹽停止發(fā)酵，并降低溫度至室溫，得到醋酸發(fā)酵基料； (7)淋醋:將步驟(6)得到的醋酸發(fā)酵基料按照1:3?3.5加水淋醋過濾，將所得濾液在80°C下滅菌25?35min，冷卻，無菌條件下灌裝得忍冬花醋。
【文檔編號(hào)】C12J1/04GK106010936SQ201610678755
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年8月17日
【發(fā)明人】婁尤來
【申請(qǐng)人】婁尤來