的采收及處理，在晴天，采摘含苞初放的金桂花，采摘時連同花蒂一起采摘下來;然后置于干凈的室內攤放養(yǎng)花，待85%以上的花朵呈開放的狀態(tài)后，將采收回來的桂花去除花蒂、花梗或其他雜物，將其保存待用；
[0042]步驟3:窨花，在密閉的室內，桂花和茶葉按1:11的重量比，用一層茶葉一層桂花的形式重復多層堆放，底層和頂層均為茶葉，溫度控制在35?40°C，當溫度超過40°C時，扒開，上下翻拌，當溫度降低后再收堆，窨花時開啟真空栗使空氣加快循環(huán)，窨花時間為10小時，完成后將茶葉與桂花分離；
[0043]步驟4:高溫窨花，將桂花和茶葉按1:12的重量比，放入蒸氣罐內，用80?90°C的蒸汽減壓熏蒸5min，熏蒸過程中蒸氣罐以8?10次/min的速度轉動，完成后將茶葉與桂花分離；
[0044]步驟5:渥堆發(fā)酵，將與桂花分離后的茶葉迅速渥堆，高度為42?48cm，在密閉的室內發(fā)酵5?6h，每1.5h翻堆一次，并均勻噴灑清水，使茶葉的含水量保持在20?24%，室內溫度控制在25?40°C，發(fā)酵完成后將茶葉篩分解塊；
[0045]步驟6:烘干，烘干的溫度設置為40?50°C，將步驟5所得的茶葉烘干至水分達到10?12% ；
[0046]步驟7:提香，將步驟6所得的茶葉采用提香機進行提香，溫度控制在110?120°C之間，使水分達到6 %以下，手捏茶梗成末即可。
[0047]其中，步驟I中，揉捻的過程包括以下步驟:
[0048]第一次揉捻，采用揉捻機不加壓揉捻15?20min，篩分、解塊；
[0049]第二次揉捻，通過手工揉捻15?20min，篩分、解塊；
[0050]第三次揉捻，采用揉捻機在加壓條件下揉捻10?15min，篩分、解塊。
[0051]在步驟2中，桂花不立即使用時，將桂花包裹于保鮮袋內，放于溫度為O?5°C、濕度為25?40%的冷庫中冷藏保鮮，待準備窨花時恢復常溫用于窨花。
[0052]實施例3
[0053]一種桂花香紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0054]步驟1:紅茶的選用和處理，采摘鮮茶葉芽尖;置于室內陰涼通風處攤晾，萎凋4?12h;將萎凋后的茶葉進行充分揉捻;放入通風的室內在自然條件下進行發(fā)酵，時間為3?6天;采用烘干機烘干，烘干至水分為8?9 % ;
[0055]步驟2:桂花的采收及處理，在晴天，采摘含苞初放的金桂花，采摘時連同花蒂一起采摘下來;然后置于干凈的室內攤放養(yǎng)花，待85%以上的花朵呈開放的狀態(tài)后，將采收回來的桂花去除花蒂、花?；蚱渌s物，將其保存待用；
[0056]步驟3:窨花，在密閉的室內，桂花和茶葉按2:11的重量比，用一層茶葉一層桂花的形式重復多層堆放，底層和頂層均為茶葉，溫度控制在35?40°C，當溫度超過40°C時，扒開，上下翻拌，當溫度降低后再收堆，窨花時開啟真空栗使空氣加快循環(huán)，窨花時間為8小時，完成后將茶葉與桂花分離；
[0057]步驟4:高溫窨花，將桂花和茶葉按1:6的重量比，放入蒸氣罐內，用80?90°C的蒸汽減壓熏蒸2min，熏蒸過程中蒸氣罐以8?10次/min的速度轉動，完成后將茶葉與桂花分離；
[0058]步驟5:渥堆發(fā)酵，將與桂花分離后的茶葉迅速渥堆，高度為42?48cm，在密閉的室內發(fā)酵5?6h，每1.5h翻堆一次，并均勻噴灑清水，使茶葉的含水量保持在20?24%，室內溫度控制在25?40°C，發(fā)酵完成后將茶葉篩分解塊；
[0059]步驟6:烘干，烘干的溫度設置為40?50°C，將步驟5所得的茶葉烘干至水分達到10?12% ；
[0060]步驟7:提香，將步驟6所得的茶葉采用提香機進行提香，溫度控制在110?120°C之間，使水分達到6 %以下，手捏茶梗成末即可。
【主權項】
1.一種桂花香紅茶的制作工藝，其特征在于包括以下步驟: 步驟1:紅茶的選用和處理，采摘鮮茶葉芽尖;置于室內陰涼通風處攤晾，萎凋4?12h;將萎凋后的茶葉進行充分揉捻;放入通風的室內在自然條件下進行發(fā)酵，時間為3?6天;采用烘干機烘干，烘干至水分為8?9% ; 步驟2:桂花的采收及處理，在晴天，采摘含苞初放的金桂花，采摘時連同花蒂一起采摘下來;然后置于干凈的室內攤放養(yǎng)花，待85%以上的花朵呈開放的狀態(tài)后，將采收回來的桂花去除花蒂、花?；蚱渌s物，將其保存待用； 步驟3:窨花，在密閉的室內，桂花和茶葉按I?2:11的重量比，用一層茶葉一層桂花的形式重復多層堆放，底層和頂層均為茶葉，溫度控制在35?40°C，當溫度超過40°C時，扒開，上下翻拌，當溫度降低后再收堆，窨花時開啟真空栗使空氣加快循環(huán)，窨花時間為8?10小時，完成后將茶葉與桂花分離； 步驟4:高溫窨花，將桂花和茶葉按I?2:12的重量比，放入蒸氣罐內，用80?90°C的蒸汽減壓熏蒸2?5min，熏蒸過程中蒸氣罐以8?10次/min的速度轉動，完成后將茶葉與桂花分離； 步驟5:渥堆發(fā)酵，將與桂花分離后的茶葉迅速渥堆，在密閉的室內發(fā)酵5?6h，每1.5h翻堆一次，并均勻噴灑清水，使茶葉的含水量保持在20?24%，發(fā)酵完成后將茶葉篩分解塊； 步驟6:烘干，將步驟5所得的茶葉烘干至水分達到10?12 % ; 步驟7:提香，將步驟6所得的茶葉采用提香機進行提香，溫度控制在110?120°C之間，使水分達到6 %以下，手捏茶梗成末即可。2.根據(jù)權利要求1所述的一種桂花香紅茶的制作工藝，其特征在于: 所述步驟I中，揉捻的過程包括以下步驟: 第一次揉捻，采用揉捻機不加壓揉捻15?20min，篩分、解塊； 第二次揉捻，通過手工揉捻15?20min，篩分、解塊； 第三次揉捻，采用揉捻機在加壓條件下揉捻10?15min，篩分、解塊。3.根據(jù)權利要求2所述的一種桂花香紅茶的制作工藝，其特征在于: 所述步驟2中，桂花不立即使用時，將桂花包裹于保鮮袋內，放于溫度為O?5°C、濕度為25?40%的冷庫中冷藏保鮮，待準備窨花時恢復常溫用于窨花。4.根據(jù)權利要求1所述的一種桂花香紅茶的制作工藝，其特征在于: 所述步驟3中，桂花和茶葉的重量比為1:8。5.根據(jù)權利要求1所述的一種桂花香紅茶的制作工藝，其特征在于: 所述步驟4中，桂花和茶葉的重量比為1:9。6.根據(jù)權利要求1所述的一種桂花香紅茶的制作工藝，其特征在于: 所述步驟5中，渥堆發(fā)酵時，室內溫度控制在25?40 V。7.根據(jù)權利要求1所述的一種桂花香紅茶的制作工藝，其特征在于: 所述步驟6中，烘干的溫度為40?50°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桂花香紅茶的制作工藝，包括以下步驟：1、紅茶的選用和處理；2、桂花的采收及處理；3、窨花，在密閉的室內，桂花和茶葉按1～2:11的重量比，用一層茶葉一層桂花的形式重復多層堆放進行窨花；4、高溫窨花，將桂花和茶葉按1～2:12的重量比，放入蒸氣罐內熏蒸；5、渥堆發(fā)酵；6、烘干；7、提香。本發(fā)明制得的紅茶，沖泡出的紅茶湯色紅潤，其香氣不僅具有紅茶本身清香甘醇，還糅合有桂花濃郁芳香，層次豐富，香氣撲鼻，持久耐泡，可滿足消費者的多樣化需求。
【IPC分類】A23F3/40
【公開號】CN105558210
【申請?zhí)枴緾N201610033442
【發(fā)明人】唐宗軍
【申請人】廣西昭平縣凝香翠茶廠
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2016年1月19日