一種松香紅茶的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶領(lǐng)域，特別是一種松香紅茶的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶，屬于全發(fā)酵茶，紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。但其香味受茶葉本身品種的限制，不能滿足多樣化的需求。松針提取物有效成分富含糖類、粗蛋白、粗脂肪、多種氨基酸和多種微量礦元素、多種維生素、生物黃酮類物質(zhì)、精油、葉綠素、不飽和脂肪酸、酶與輔酶等活性物質(zhì)；松針還含有多種水溶性黃酮，其中包括在人體中活性極強(qiáng)、生物利用價(jià)值極高的前花青素，還有兒茶素以及多種不飽和脂肪酸。尚未見有將松針和紅茶相互結(jié)合進(jìn)行補(bǔ)充的紅茶制作工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是彌補(bǔ)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種松香紅茶的制作工藝。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0005]—種松香紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0006]步驟1:鮮葉采摘，采摘鮮茶葉芽尖；
[0007]步驟2:萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處攤晾，溫度為30-33°C，攤晾厚度彡15cm，時(shí)間為4_7h ；
[0008]步驟3:揉捻，分三次進(jìn)行:
[0009]第一次揉捻，采用揉捻機(jī)不加壓揉捻20?25min，篩分、解塊；
[0010]第二次揉捻，手工揉捻10?15min，篩分、解塊；
[0011]第三次揉捻，采用揉捻機(jī)在加壓條件下揉捻10?15min，篩分、解塊；
[0012]步驟4:一次發(fā)酵，將揉捻過(guò)的葉子放入發(fā)酵罐內(nèi)，保持溫度在26-29°C之間，進(jìn)行噴霧發(fā)酵，濕度為90-92%，每15min自動(dòng)翻堆一次，翻堆前以噴霧的形式加入松針提取液，混勻后翻堆自動(dòng)停止，發(fā)酵時(shí)間為3h ;
[0013]步驟5:—次烘干，采用烘干機(jī)烘焙，干燥溫度為40_50°C，烘干時(shí)間為l_2h ;
[0014]步驟6:二次發(fā)酵，將烘干后的茶葉放在通風(fēng)的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行存放，時(shí)間為3-4天，在自然條件下進(jìn)行二次發(fā)酵；
[0015]步驟7:二次烘干，采用烘干機(jī)烘干，干燥溫度為35-45°C，烘干至茶葉含水率為10-12% ；
[0016]步驟8:茶葉與松針一次混合:在密閉的室內(nèi)，松針和茶葉按1-2:6的重量比，用一層茶葉一層松針的形式重復(fù)多層堆放，頂層為茶葉，外面罩上一層濕潤(rùn)的白紗布，溫度控制在30-40°C，當(dāng)溫度高于40°C時(shí)，啟動(dòng)真空栗加速空氣循環(huán)使溫度降低，混合時(shí)間為5?6小時(shí)；
[0017]步驟9:茶葉與松針二次混合:將步驟8中的茶葉和松針轉(zhuǎn)入蒸汽罐中，在100-105°C的蒸汽加溫 1-1.5min ；
[0018]步驟10:篩分，干燥溫度為40_50°C，將茶葉和松針篩分開來(lái)；
[0019]步驟11:三次烘干，將茶葉的含水率烘干至6%以下，手捏茶梗成末即可。
[0020]進(jìn)一步的，所述松針的處理工藝為:在晴天采摘四季常青且具有10年以上樹齡的五針?biāo)?、四針?biāo)苫蛉標(biāo)傻乃舍槪们逅磧?，瀝干，處理后的松針在24h內(nèi)使用。
[0021 ] 進(jìn)一步的，所述第三次揉捻中，加壓揉捻采用輕-重-輕往復(fù)循環(huán)的方式，輕揉捻時(shí)間為2min，壓力為30kg/cm2，重揉捻時(shí)間為3min，壓力為40kg/cm2。
[0022]進(jìn)一步的，所述松針提取液的制備方法為:將瀝干后的松針切碎，取松針重量3?5倍的食用級(jí)乙醇，乙醇濃度為75?80%，浸泡2h，，再加熱回流提取0.5-lh，所得提取液與水按1:5?10混合制得松針提取液。
[0023]進(jìn)一步的，萎凋步驟中，雨水葉的萎凋時(shí)間為6_7h。
[0024]進(jìn)一步的，所述萎凋槽的一側(cè)設(shè)有排氣扇。
[0025]以上所述的松香紅茶的制作工藝，具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0026](1)發(fā)酵時(shí)控制發(fā)酵罐的溫度、濕度，且噴入松針提取液，使松針提取液與茶葉混合進(jìn)行發(fā)酵，松針提取液營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸入茶葉內(nèi)，長(zhǎng)期適量飲用，可有效清除體內(nèi)自由基、增加血管彈性、抗氧化、抗衰老、增強(qiáng)免疫力，同時(shí)，茶葉的松香味也初步形成；
[0027](2)本發(fā)明將發(fā)酵后的茶葉與松針進(jìn)行混合，使茶葉進(jìn)一步吸收松針的獨(dú)特香氣，經(jīng)過(guò)一次自然混合、一次高溫蒸汽混合，松針中的芳香物質(zhì)被茶葉充分吸附，使松香味和茶味融為一體，制得的茶葉沖泡后，湯色紅亮，氣味馥郁清香，能滿足愛茶人士多口味的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0028]實(shí)施例1
[0029]—種松香紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0030]步驟1:鮮葉采摘，采摘鮮茶葉芽尖；
[0031]步驟2:萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處攤晾，溫度為30-33°C，攤晾厚度< 15cm，時(shí)間為4-5h，萎凋槽的一側(cè)的排氣扇開啟加速室內(nèi)的空氣循環(huán)；
[0032]步驟3:揉捻，分三次進(jìn)行:
[0033]第一次揉捻，采用揉捻機(jī)不加壓揉捻20min，篩分、解塊；
[0034]第二次揉捻，手工揉捻15min，篩分、解塊；
[0035]第三次揉捻，采用揉捻機(jī)在加壓條件下揉捻lOmin，篩分、解塊；
[0036]步驟4:一次發(fā)酵，將揉捻過(guò)的葉子放入發(fā)酵罐內(nèi)，保持溫度在26-29°C之間，進(jìn)行噴霧發(fā)酵，濕度為90-92%，每15min自動(dòng)翻堆一次，翻堆前以噴霧的形式加入松針提取液，混勻后翻堆自動(dòng)停止，發(fā)酵時(shí)間為3h ;
[0037]步驟5:—次烘干，采用烘干機(jī)烘焙，干燥溫度為40_45°C，烘干時(shí)間為l_2h ;
[0038]步驟6:二次發(fā)酵，將烘干后的茶葉放在通風(fēng)的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行存放，時(shí)間為4天，在自然條件下進(jìn)行二次發(fā)酵；
[0039]步驟7:二次烘干，采用烘干機(jī)烘干，干燥溫度為35-40°C，烘干至茶葉含水率為10-12% ；
[0040]步驟8:茶葉與松針一次混合:在密閉的室內(nèi)，松針和茶葉按1:6的重量比，用一層茶葉一層松針的形式重復(fù)多層堆放，頂層為茶葉，外面罩上一層濕潤(rùn)的白紗布，溫度控制在30-40°C，當(dāng)溫度高于40°C時(shí)，啟動(dòng)真空栗加速空氣循環(huán)使溫度降低，混合時(shí)間為6小時(shí)；
[0041]步驟9:茶葉與松針二次混合:將步驟8中的茶葉和松針轉(zhuǎn)入蒸汽罐中，在100-105°C的蒸汽加溫lmin ；
[0042]步驟10:篩分，將茶葉和松針篩分開來(lái)；
[0043]步驟11:三次烘干，干燥溫度為40_45°C，將茶葉的含水率烘干至6%以下，手捏茶梗成末即可。
[0044]其中，松針的處理工藝為:在晴天采摘四季常青且具有10年以上樹齡的三針?biāo)?、四針?biāo)苫蛭遽標(biāo)傻乃舍槪们逅磧簦瑸r干，處理后的松針在24h內(nèi)使用。
[0045]松針提取液的制備方法為:將瀝干后的松針切碎，取松針重量3倍的食用級(jí)乙醇，乙醇濃度為75?80%，浸泡2h，，再加熱回流提取0.5-lh,所得提取液與水按1:10混合制得松針提取液。
[0046]實(shí)施例2
[0047]—種雨水葉的松香紅茶制作工藝，包括以下步驟:
[0048]步驟1:雨季采摘雨水中的鮮茶葉芽尖；
[0049]步驟2:萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處攤晾，溫度為30-33°C，攤晾厚度< 15cm，時(shí)間為6-7h，萎凋槽的一側(cè)的排氣扇開啟加速室內(nèi)的空氣循環(huán)；
[0050]步驟3:揉捻，分三次進(jìn)行:
[0051]第一次揉捻，采用揉捻機(jī)不加壓揉捻20min，篩分、解塊；
[0052]第二次揉捻，手工揉捻15min，篩分、解塊；
[0053]第三次揉捻，采用揉捻機(jī)在加壓條件下揉捻15min，篩分、解塊；
[0054]步驟4:一次發(fā)酵，將揉捻過(guò)的葉子放入發(fā)酵罐內(nèi)，保持溫度在26-29°C之間，進(jìn)行噴霧發(fā)酵，濕度為90-92%，每15min自動(dòng)翻堆一次，翻堆前以噴霧的形式加入松針提取液，混勻后翻堆自動(dòng)停止，發(fā)酵時(shí)間為3h ;
[0055]步驟5:—次烘干，采用烘干機(jī)烘焙，干燥溫度為45-50 °C，烘干時(shí)間