紅茶的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅茶的加工工藝，屬于茶葉加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶屬于發(fā)酵茶類，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主，故名紅茶。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，深受廣大飲茶者的喜愛。
[0003]在紅茶的加工過程中，發(fā)酵是不可缺少的一道工序，現(xiàn)有的紅茶發(fā)酵過程是將茶葉放到機(jī)械發(fā)酵設(shè)備中進(jìn)行發(fā)酵，不僅消耗電能，而且采用上述發(fā)酵方式加工的紅茶對(duì)原料的要求也較高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，本發(fā)明旨在提供一種發(fā)酵過程不消耗電能的紅茶的加工工藝。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種紅茶的加工工藝，包括順序?qū)嵤┑奈蚬ば颉⑷嗄砉ば?、發(fā)酵工序、初烘工序、攤涼工序、炒干工序和提香工序，其特征在于:所述發(fā)酵工序的實(shí)施過程為，將經(jīng)過揉捻加工的茶葉均勻、松散地堆放于簸箕內(nèi)，覆蓋上濕毛巾，放置到發(fā)酵架上自然發(fā)酵6?8小時(shí)。
[0006]放在簸箕內(nèi)的茶葉的厚度為15?20cm。
[0007]發(fā)酵的過程在溫度24?29°C、濕度80?90%的環(huán)境下進(jìn)行。
[0008]發(fā)酵過程翻拌一次或兩次。
[0009]本發(fā)明由于采取以上技術(shù)方案，其具有以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明的紅茶加工的發(fā)酵過程采用自然發(fā)酵方法，對(duì)原料的要求不高，一芽二、三、四葉均可以加工，特別是能夠解決夏秋季節(jié)當(dāng)?shù)夭枨嗟南聵渎?，有利于提高本地區(qū)茶農(nóng)的收入。并且加工過程無需煙熏，方法簡(jiǎn)單，無電能的消耗。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。
[0011]本發(fā)明提出了一種紅茶的加工工藝，它包括順序?qū)嵤┑奈蚬ば?、揉捻工序、發(fā)酵工序、初烘工序、攤涼工序、炒干工序和提香工序，本發(fā)明的特別之處在于:發(fā)酵工序采用自然發(fā)酵的方法，不借助電能機(jī)械發(fā)酵設(shè)備，具體的做法如下:
[0012]將經(jīng)過揉捻加工的茶葉均勻、松散地堆放于簸箕內(nèi)，厚度為15?20cm，然后覆蓋上濕毛巾，放置到發(fā)酵架上自然發(fā)酵6?8小時(shí)，發(fā)酵過程在溫度24?29°C、濕度80?90%的環(huán)境下進(jìn)行。為使發(fā)酵均勻，發(fā)酵過程翻拌一或兩次。完成發(fā)酵后，葉色黃紅，并伴有愉悅的輕花香味出現(xiàn)。
[0013]本發(fā)明的紅茶加工的發(fā)酵過程采用自然發(fā)酵方法，優(yōu)點(diǎn)是對(duì)原料的要求不高，一芽二、三、四葉均可以加工，特別是能夠解決夏秋季節(jié)當(dāng)?shù)夭枨嗟南聵渎?，有利于提高本地區(qū)茶農(nóng)的收入。并且加工過程無需煙熏，方法簡(jiǎn)單，無電能的消耗。
[0014]顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅茶的加工工藝，包括順序?qū)嵤┑奈蚬ば?、揉捻工序、發(fā)酵工序、初烘工序、攤涼工序、炒干工序和提香工序，其特征在于:所述發(fā)酵工序的實(shí)施過程為，將經(jīng)過揉捻加工的茶葉均勻、松散地堆放于簸箕內(nèi)，覆蓋上濕毛巾，放置到發(fā)酵架上自然發(fā)酵6?8小時(shí)。2.如權(quán)利要求1所述的紅茶的加工工藝，其特征在于:放在簸箕內(nèi)的茶葉的厚度為15 ?20cmo3.如權(quán)利要求1或2所述的紅茶的加工工藝，其特征在于:發(fā)酵的過程在溫度24?29°C、濕度80?90%的環(huán)境下進(jìn)行。4.如權(quán)利要求1或2所述的紅茶的加工工藝，其特征在于:發(fā)酵過程翻拌一次或兩次。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅茶的加工工藝，包括順序?qū)嵤┑奈蚬ば?、揉捻工序、發(fā)酵工序、初烘工序、攤涼工序、炒干工序和提香工序，其特征在于：所述發(fā)酵工序的實(shí)施過程為，將經(jīng)過揉捻加工的茶葉均勻、松散地堆放于簸箕內(nèi)，覆蓋上濕毛巾，放置到發(fā)酵架上自然發(fā)酵6～8小時(shí)。本發(fā)明的紅茶加工的發(fā)酵過程采用自然發(fā)酵方法，對(duì)原料的要求不高，一芽二、三、四葉均可以加工，特別是能夠解決夏秋季節(jié)當(dāng)?shù)夭枨嗟南聵渎?。并且加工過程無需煙熏，方法簡(jiǎn)單，無電能的消耗。
【IPC分類】A23F3/06, A23F3/08
【公開號(hào)】CN105394217
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510847639
【發(fā)明人】丁志祥
【申請(qǐng)人】貴州省雷山縣滿天星茶業(yè)科技發(fā)展有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請(qǐng)日】2015年11月29日