一種切斷造型的濃香烏龍茶及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種切斷造型的濃香烏龍茶及其加工方法，對烏龍茶鮮葉采摘，經曬青、做青、殺青、揉捻、切斷、初烘、包揉定型、解塊、烘干、揀掦、間隔提香，制得濃香烏龍茶。本發(fā)明所述的加工方法打破了閩南烏龍茶“螺形”或“半球形”的固定形狀及清香型烏龍茶需低溫貯藏的束縛，制成的茶葉能兼顧閩北烏龍茶與廣東單樅茶香郁味厚的品質特色，濃香持久、滋味濃厚回甘，具有較大的消費需求和廣闊的市場空間。
【專利說明】一種切斷造型的濃香烏龍茶及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉產品研發(fā)領域，具體涉及一種切斷造型的濃香烏龍茶及其加工方法。
【背景技術】
[0002]烏龍茶，亦稱青茶，屬半發(fā)酵茶，主產于福建、廣東和臺灣三省，產品主要有福建烏龍茶(分閩北烏龍茶和閩南烏龍茶)、廣東單揪茶和臺灣烏龍茶等，是我國獨具鮮明特色的茶葉品類和六大茶類之一。烏龍茶是經過鮮葉一曬青一做青一殺青一造型一干燥等加工而成。品種是烏龍茶品質形成的基礎，加工技術是品質形成的關鍵。當前，烏龍茶的外形(條索)可簡單地分為條形茶和顆粒型茶兩大類。條形烏龍茶香郁味厚，加工成本相對較低，但出茶率較低、勻整度差，且不便于小袋真空包裝和貯運；顆粒型烏龍茶香清味醇，便于小袋真空包裝，但造型時間長，生產成本相對較高，且造型過程的濕熱作用往往對形成高品質的茶葉帶來不良影響。因此，采用切段造型和提香技術既可縮短造型時間、提高出茶率和茶葉品質、降低生產成本，又便于真空包裝和貯運，對烏龍茶生產具有重要的現實意義和應用價值，并將對茶品產業(yè)發(fā)展產生積極的影響。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種切斷造型濃香烏龍茶的加工方法，生產出條索緊結，色褐烏潤，滋味濃厚回甘，湯色橙黃明亮的濃香烏龍茶。
[0004]為實現上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案:
對烏龍茶鮮葉采摘，經曬青、做青、殺青、揉搶、切斷、初烘、包揉定型、解塊、烘干、揀揚、碳焙或機焙間隔提香，制得濃香烏龍茶。
[0005]所述的一種切斷造型濃香烏龍茶的加工方法包括以下步驟:
(1)曬青:重曬青，時間2060分鐘，減重率10-12% ；
(2)做青:3次搖青，以“二紅八綠”為宜，并采用“堆青”技術；
(3)殺青:鍋溫260°C_300°C，殺青葉含水率為55%?65% ；
(4)揉捻:熱揉5-8分鐘；
(5)切斷:將揉搶葉按2cm-4cm進行切斷；
(6)初烘:將切斷的揉捻葉進行初烘，初烘溫度80°C-1OO0C,初烘葉含水率為18%"22% ；
(7)包揉定型:將初烘葉進行3-4次包揉，定型30分鐘；
(8)烘干:定型葉解塊后進行烘干，烘干溫度100°C，含水率小于5%；
(9)間隔提香:將揀揚后茶葉進行碳焙或機焙間隔提香，提香溫度80-130°C，間隔提香次數1-5次。
[0006]本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于:
(I)突破閩南烏龍茶“包揉”的造型工序，打破了 “螺形”或“半球形”的外形限制，及清香型烏龍茶要求低溫貯藏的束縛。
[0007](2)所生產的烏龍茶不僅能兼顧閩北烏龍茶與廣東單揪茶香郁味厚的品質特色，濃香持久、滋味濃厚回甘，又避免了包裝和貯運過程中造成的不便。
[0008](3)條索可短時快速成型且出茶率高，既降低了能耗、節(jié)約了成本，又能提高工效和品質，適于工廠化和標準化生產，又能滿足人們對茶葉需求的多樣化，具有較大的消費需求和廣闊的市場空間。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0009]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
對烏龍茶鮮葉采摘，經曬青、做青、殺青、揉搶、切斷、初烘、包揉定型、解塊、烘干、揀揚、間隔提香，制得具有獨特風味的濃香烏龍茶。
[0011]所述的一種切斷造型濃香烏龍茶的加工方法包括以下步驟:
(1)曬青:重曬青,時間20分鐘，減重率10%；
(2)做青:3次搖青，以“二紅八綠”為宜，并采用“堆青”技術；
(3)殺青:鍋溫260°C，殺青葉含水率為55%；
(4)揉捻:熱揉8分鐘；
(5)切斷:將揉捻葉按2cm進行切斷；
(6)初烘:將切斷的揉捻葉進行初烘，初烘溫度為90°C，初烘葉含水率為18%；
(7)包揉定型:將初烘葉進行4次包揉，定型30分鐘；
(8)烘干:定型葉解塊后進行烘干，烘干溫度為100°C，含水率小于5%；
(9)間隔提香:將揀揚后茶葉進行機焙間隔提香，提香溫度130°C，間隔提香次數I次。
[0012]實施例2
對烏龍茶鮮葉采摘，經曬青、做青、殺青、揉搶、切斷、初烘、包揉定型、解塊、烘干、揀揚、間隔提香，制得具有獨特風味的濃香烏龍茶。
[0013]所述的一種切斷造型濃香烏龍茶的加工方法包括以下步驟:
(1)曬青:重曬青,時間40分鐘，減重率11%；
(2)做青:3次搖青，以“二紅八綠”為宜，并采用“堆青”技術；
(3)殺青:鍋溫280°C，殺青葉含水率為60%；
(4)揉捻:熱揉6分鐘；
(5)切斷:將揉捻葉按3cm進行切斷；
(6)初烘:將切斷的揉捻葉進行初烘，初烘溫度為100°C，初烘葉含水率為20%；
(7)包揉定型:將初烘葉進行3次包揉，定型30分鐘；
(8)烘干:定型葉解塊后進行烘干，烘干溫度為100°C，含水率小于5%；
(9)間隔提香:將揀揚后茶葉進行碳焙間隔提香，提香溫度80°C，間隔提香次數3次。
[0014]實施例3
對烏龍茶鮮葉采摘，經曬青、做青、殺青、揉搶、切斷、初烘、包揉定型、解塊、烘干、揀揚、間隔提香，制得具有獨特風味的濃香烏龍茶。
[0015]所述的一種切斷造型濃香烏龍茶的加工方法包括以下步驟:
(1)曬青:重曬青,時間60分鐘，減重率12%；
(2)做青:3次搖青，以“二紅八綠”為宜，并采用“堆青”技術；
(3)殺青:鍋溫300°C，殺青葉含水率為65%；
(4)揉捻:熱揉5分鐘;
(5)切斷:將揉捻葉按4cm進行切斷；
(6)初烘:將切斷的揉捻葉進行初烘，初烘溫度為80°C，初烘葉含水率為22%；
(7)包揉定型:將初烘葉進行3次包揉，定型30分鐘；
(8)烘干:定型葉解塊后進行烘干，烘干溫度為100°C，含水率小于5%；
(9)間隔提香:將揀揚后茶葉進行碳焙間隔提香，提香溫度100°C，間隔提香次數2次。
[0016]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權利要求】
1.一種切斷造型濃香烏龍茶的加工方法，其特征在于:采摘烏龍茶鮮葉，經曬青、做青、殺青、揉捻、切斷、初烘、包揉定型、解塊、烘干、揀揚、碳焙或機焙間隔提香，制得濃香烏龍茶。
2.根據權利要求1所述的切斷造型濃香烏龍茶的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)曬青:重曬青，時間2060分鐘，減重率10-12% ； (2)做青:3次搖青，以“二紅八綠”為宜，并采用“堆青”技術； (3)殺青:鍋溫260°C_300°C，殺青葉含水率為55%?65% ； (4)揉捻:熱揉5-8分鐘； (5)切斷:將揉搶葉按2cm-4cm進行切斷； (6)初烘:將切斷的揉捻葉進行初烘，初烘溫度80°C-1OO0C,初烘葉含水率為18%?22% ； (7)包揉定型:將初烘葉進行3-4次包揉，定型30分鐘； (8)烘干:定型葉解塊后進行烘干，烘干溫度100°C，含水率小于5%； (9)間隔提香:將揀揚后茶葉進行碳焙或機焙間隔提香，提香溫度80-130°C，間隔提香次數1-5次。
3.—種如權利要求1所述的方法制得的切斷造型濃香烏龍茶。
【文檔編號】A23F3/06GK103478314SQ201310457416
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月30日 優(yōu)先權日:2013年9月30日
【發(fā)明者】楊如興, 張磊, 陳芝芝, 鄔齡盛, 高香鳳 申請人:福建省農業(yè)科學院茶葉研究所