一種玉蘭香紅茶的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶領(lǐng)域，特別是一種玉蘭香紅茶的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶，屬于全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶具有暖胃養(yǎng)生、提神益思、消除疲勞、消除水腫、止瀉、抗菌、增強(qiáng)免疫等功效。紅茶品性溫和，味道醇厚，經(jīng)常飲用加糖或加牛奶的紅茶，不僅能夠暖胃，還能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)治療潰瘍也有一定效果。紅茶有助于胃腸消化，能促進(jìn)食欲，可有效防治心肌梗死、強(qiáng)壯心肌的功能、降低血糖值與高血壓、預(yù)防蛀牙與食物中毒等，因此深受人們的喜愛。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90 %以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
[0003]白蘭花與茉莉花、梔子花并稱為“盛夏三白”，花朵潔白如皚雪，濃郁的香味沁人心脾，悠遠(yuǎn)綿長。曾有詩贊它“百步清香透玉肌，滿堂皓齒轉(zhuǎn)明眉?！比魧⒂裉m花香與紅茶的香氣相糅合，將滿足消費(fèi)者更豐富的消費(fèi)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種玉蘭香紅茶的制作工藝，所制得的紅茶中糅合有芬芳的玉蘭花花香。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0006]—種玉蘭香紅茶的制作工藝，其特征在于包括以下步驟:
[0007]步驟1:紅茶的選用和處理，采摘鮮茶葉芽尖;置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處攤晾，萎凋4?12h;將萎凋后的茶葉進(jìn)行充分揉捻;放入通風(fēng)的室內(nèi)在自然條件下進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為3?6天;采用烘干機(jī)烘干，烘干至水分為8?9 % ;
[0008]步驟2:玉蘭花的采收及處理，在晴天，玉蘭花花期，采摘含苞初放的玉蘭花;采摘和運(yùn)送時(shí)，須避免花朵破損;將采收回來的玉蘭花置于干凈的室內(nèi)攤放養(yǎng)花，待花朵呈70?95%開放的狀態(tài)后，把玉蘭花折瓣，得到玉蘭花瓣，所獲得的玉蘭花瓣須在當(dāng)天用完；
[0009]步驟3:窨花，在密閉的室內(nèi)，玉蘭花瓣和茶葉按I?2:10的重量比，用一層茶葉一層玉蘭花瓣的形式重復(fù)多層堆放，底層和頂層均為茶葉，溫度控制在30?35°C，當(dāng)溫度超過35°C時(shí)，扒開，上下翻拌，當(dāng)溫度降低后再收堆，窨花時(shí)開啟真空栗使空氣加快循環(huán)，窨花時(shí)間為4?6小時(shí)，完成后將茶葉與玉蘭花瓣分離；
[0010]步驟4:高溫窨花，將玉蘭花瓣和茶葉按I?2:12的重量比，放入蒸氣罐內(nèi)，用80?90°C的蒸汽減壓熏蒸2?5min，熏蒸過程中蒸氣罐以8?10次/min的速度轉(zhuǎn)動(dòng)，完成后將茶葉與玉蘭花瓣分離；
[0011]步驟5:渥堆發(fā)酵，將與玉蘭花瓣分離后的茶葉迅速渥堆，在密閉的室內(nèi)發(fā)酵5?6h，每Ih翻堆一次，并均勻噴灑清水，使茶葉的含水量保持在22?26%，發(fā)酵完成后將茶葉篩分解塊；
[0012]步驟6:烘干，將步驟5所得的茶葉烘干至水分達(dá)到10?12%;
[0013]步驟7:提香，將步驟6所得的茶葉采用提香機(jī)進(jìn)行提香，溫度控制在110?120°C之間，使水分達(dá)到6 %以下，手捏茶梗成末即可。
[0014]進(jìn)一步的，所述步驟I中，揉捻的過程包括以下步驟:
[0015]第一次揉捻，采用揉捻機(jī)不加壓揉捻15?20min，篩分、解塊；
[0016]第二次揉捻，通過手工揉捻15?20min，篩分、解塊；
[0017]第三次揉捻，采用揉捻機(jī)在加壓條件下揉捻10?15min，篩分、解塊。
[0018]進(jìn)一步的，所述步驟2中，玉蘭花瓣不立即使用時(shí)，將玉蘭花瓣包裹于保鮮袋內(nèi)，放于溫度為O?4°C、濕度為25?40%的冷庫中冷藏保鮮，待準(zhǔn)備窨花時(shí)恢復(fù)常溫用于窨花。
[0019]進(jìn)一步的，所述步驟2中，在室內(nèi)攤放養(yǎng)花的時(shí)間為2?4h。
[0020]進(jìn)一步的，所述步驟4中，渥堆發(fā)酵時(shí)，渥堆的高度為42?48cm。
[0021 ]進(jìn)一步的，所述步驟4中，玉蘭花瓣和茶葉的重量比為1:9。
[0022]進(jìn)一步的，所述步驟5中，玉蘭花瓣和茶葉的重量比為1:10。
[0023]通過上述工藝制得的玉蘭香紅茶，沖泡出的紅茶湯色紅亮，不僅具有紅茶本身的清香甘醇，還糅合有玉蘭花濃郁的幽香，層次豐富，香氣宜人，且持久耐泡，可滿足消費(fèi)者的多樣化需求。
【具體實(shí)施方式】
[0024]實(shí)施例1
[0025]一種玉蘭香紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0026]步驟1:紅茶的選用和處理，采摘鮮茶葉芽尖;置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處攤晾，萎凋4?12h;將萎凋后的茶葉進(jìn)行充分揉捻;放入通風(fēng)的室內(nèi)在自然條件下進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為3?6天;采用烘干機(jī)烘干，烘干至水分為8?9 % ;
[0027]步驟2:玉蘭花的采收及處理，在晴天，玉蘭花花期，采摘含苞初放的玉蘭花;采摘和運(yùn)送時(shí)，須避免花朵破損;將采收回來的玉蘭花置于干凈的室內(nèi)攤放養(yǎng)花，待花朵呈70?95%開放的狀態(tài)后，把玉蘭花折瓣，得到玉蘭花瓣，所獲得的玉蘭花瓣須在當(dāng)天用完；
[0028]步驟3:窨花，在密閉的室內(nèi)，玉蘭花瓣和茶葉按1:9的重量比，用一層茶葉一層玉蘭花瓣的形式重復(fù)多層堆放，底層和頂層均為茶葉，溫度控制在30?35°C，當(dāng)溫度超過35°C時(shí)，扒開，上下翻拌，當(dāng)溫度降低后再收堆，窨花時(shí)開啟真空栗使空氣加快循環(huán)，窨花時(shí)間為4?6小時(shí)，完成后將茶葉與玉蘭花瓣分離；
[0029]步驟4:高溫窨花，將玉蘭花瓣和茶葉按1:10的重量比，放入蒸氣罐內(nèi)，用80?90°C的蒸汽減壓熏蒸3?5min，熏蒸過程中蒸氣罐以8?10次/min的速度轉(zhuǎn)動(dòng)，完成后將茶葉與玉蘭花瓣分離；
[0030]步驟5:渥堆發(fā)酵，將與玉蘭花瓣分離后的茶葉迅速渥堆，高度為42?48cm，在密閉的室內(nèi)發(fā)酵5?6h，每Ih翻堆一次，并均勻噴灑清水，使茶葉的含水量保持在22?26%，發(fā)酵完成后將茶葉篩分解塊；
[0031]步驟6:烘干，將步驟5所得的茶葉烘干至水分達(dá)到10?12%;
[0032]步驟7:提香，將步驟6所得的茶葉采用提香機(jī)進(jìn)行提香，溫度控制在110?120°C之間，使水分達(dá)到6 %以下，手捏茶梗成末即可。
[0033]其中，步驟I中，揉捻的過程包括以下步驟:
[0034]第一次揉捻，采用揉捻機(jī)不加壓揉捻15?20min，篩分、解塊；
[0035]第二次揉捻，通過手工揉捻15?20min，篩分、解塊；
[0036]第三次揉捻，采用揉捻機(jī)在加壓條件下揉捻10?15min，篩分、解塊。
[0037]在步驟2中，玉蘭花瓣不立即使用時(shí)，將玉蘭花瓣包裹于保鮮袋內(nèi)，放于溫度為O?4°C、濕度為25?40%的冷庫中冷藏保鮮，待準(zhǔn)備窨花時(shí)恢復(fù)常溫用于窨花。
[0038]實(shí)施例2
[0039]一種玉蘭香紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0040]步驟1:紅茶的選用和處理，采摘鮮茶葉芽尖;置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處攤晾，萎凋4?12h;將萎凋后的茶葉進(jìn)行充分揉捻;放入通風(fēng)的室內(nèi)在自然條件下進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為3?6天;采用烘干機(jī)烘干，烘干至水分為8?9 % ;
[0041 ] 步驟2:玉蘭花的采收及處理，在晴天，玉蘭花花期，采摘含苞初放的玉蘭花;采摘和運(yùn)送時(shí)，須避免花朵破損;將采收回來的玉蘭花