一種保健紅茶的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，尤其涉及一種保健紅茶的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 茶葉具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健功效和藥用價(jià)值，開(kāi)發(fā)茶葉系列產(chǎn)品具有重要的意義。 由于茶葉食品的特殊風(fēng)味，在國(guó)外，尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，茶飲料成了走俏的產(chǎn)品，例如， 在日本，易拉罐裝烏龍茶水的年銷(xiāo)量持續(xù)保持在3億罐以上，臺(tái)灣人也非常嗜好茶飲料。我 國(guó)有傳統(tǒng)的飲茶習(xí)慣，也是茶葉生產(chǎn)大國(guó)之一，茶葉產(chǎn)品市場(chǎng)廣闊，但是紅茶的保健功能由 于受到制作方法的影響而十分有限，保健紅茶的開(kāi)發(fā)工作做得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，紅茶的進(jìn)一步保 健深加工產(chǎn)業(yè)也有待進(jìn)一步發(fā)展。
[0003] 中國(guó)專(zhuān)利CN201410590356. 5公開(kāi)了一種滇紅功夫紅茶的制作工藝。它的工藝步 驟包括鮮葉采摘、萎凋、殺青、理?xiàng)l、揉捻、發(fā)酵和干燥。但是，該方法制作的紅茶的保健功能 有限，難以滿足市場(chǎng)的需求。
[0004] 中國(guó)專(zhuān)利CN201510176878. 5公開(kāi)了一種紅茶的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：鮮葉采 摘；萎凋；揉捻；發(fā)酵：將揉捻后的揉捻葉加入曬干的青稞拌勻一起發(fā)酵，揉捻葉與青稞的 質(zhì)量比為1 : (0. 4~0. 8);過(guò)紅鍋：將鍋加溫至變紅，將發(fā)酵后的茶葉與青稞一同下鍋，翻炒 3~5min，起鍋；復(fù)包揉；熏焙：熏焙后得到毛茶；將毛茶進(jìn)行常規(guī)的篩分、風(fēng)選、揀梗、提香、 勻堆流程后得到成品紅茶。但是該方法制備的紅茶保健功能單一，且不適合心腦血管疾病 患者使用，適用范圍有限。
[0005] 因此急需一種，以滿足人們的需求保健功能多、對(duì)人體無(wú)害、適應(yīng)人群廣的紅茶制 作方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種保健紅茶的制作工藝。
[0007] 本發(fā)明解決上述問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：一種保健紅茶的制作工藝，工藝過(guò)程 包括茶葉采集、制備發(fā)酵液、茶葉初處理、發(fā)酵、干燥、提香和包裝，本發(fā)明制備工藝方法簡(jiǎn) 單、制備的茶葉適宜人群廣，有著廣闊的市場(chǎng)前景。茶葉采集為：采集芽長(zhǎng)而壯、白毫較多、 葉片大而質(zhì)地較軟的大葉種茶；制備發(fā)酵液為：將天然植物材料經(jīng)過(guò)提取，過(guò)濾，制得發(fā)酵 液，天然植物材料包括：金銀花、黃芩、板藍(lán)根、梔子、崗梅、淡竹葉、五指柑、夏枯草、桑葉、菊 花、槐花、生地、羅漢果，天然植物材料的重量份組成為：金銀花15份~20份、黃芩1份~5 份、板藍(lán)根10份~15份、梔子1份~5份、崗梅1份~5份、淡竹葉10份~15份、五指柑1份 ~5份、夏枯草10份~15份、桑葉10份~15份、菊花20份~25份、槐花1份~5份、生地1份 ~5份、羅漢果10份~15份；發(fā)酵為：將發(fā)酵液噴淋到初處理的茶葉上進(jìn)行發(fā)酵。采用天然 植物材料的提取液為發(fā)酵液對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵，增加了茶葉的保健功能，同時(shí)安全、對(duì)人體無(wú) 害。
[0008] 進(jìn)一步地，制備發(fā)酵液由金銀花、黃芩、板藍(lán)根、梔子、崗梅、淡竹葉、五指柑、夏枯 草、桑葉、菊花、槐花、生地、羅漢果用純凈水提取后過(guò)濾，濾渣再用10%的乙醇溶液提取，合 并濾液得到。
[0009] 更進(jìn)一步地，純凈水的添加量為金銀花、黃芩、板藍(lán)根、梔子、崗梅、淡竹葉、五指 柑、夏枯草、桑葉、菊花、槐花、生地、羅漢果總重量的1~1. 5倍。
[0010] 更進(jìn)一步地，用純凈水提取條件為：在100°c條件下提取1小時(shí)~2小時(shí)。
[0011] 更進(jìn)一步地，10%的乙醇溶液添加量為金銀花、黃芩、板藍(lán)根、梔子、崗梅、淡竹葉、 五指柑、夏枯草、桑葉、菊花、槐花、生地、羅漢果總重量的1~1. 5倍。
[0012] 更進(jìn)一步地，用10%的乙醇溶液提取條件為：在70°C ~80°C條件下提取1小時(shí)~2 小時(shí)。更加完全地提取天然植物材料中的有效成分。
[0013] 進(jìn)一步地，茶葉初處理為：將采摘后的茶葉在150°C ~200°C條件下炒制2小時(shí)~3 小時(shí)殺青，期間不斷翻炒，防止茶葉變焦。
[0014] 進(jìn)一步地，發(fā)酵為：將發(fā)酵液噴淋到初處理的茶葉上，保證茶葉的含水量為 80%~90%，然后在35°C ~40°C條件下發(fā)酵12小時(shí)~24小時(shí)，然后取出于曬干，然后再重復(fù)噴 淋和發(fā)酵、曬干操作，直至發(fā)酵液噴淋完畢，發(fā)酵完成，發(fā)酵液的總重量為茶葉重量的2倍 ~3倍。采用多次噴淋的方式使茶葉發(fā)酵，發(fā)酵徹底，營(yíng)養(yǎng)更全面，口感更醇厚。
[0015] 進(jìn)一步地，提香提為：將發(fā)酵完成的茶葉在160°C ~180°C條件下用樟樹(shù)木炭將茶 葉水分烘至5%~8%，然后在120°C ~140°C條件下保持5小時(shí)~6小時(shí)，待茶葉有明顯甜醇?xì)?味出現(xiàn)為止。用樟樹(shù)木炭對(duì)茶葉進(jìn)行提香，增加了茶葉的質(zhì)感，進(jìn)一步提升制備的紅茶的醇 厚香味，使香氣醇厚收斂。
[0016] 進(jìn)一步地，包裝：用塑料袋充氮?dú)獍b，每袋250g。采用氮?dú)獬涮畹姆绞奖４嬷苽?的紅茶，能夠最大程度保存紅茶制備后的醇厚口感。
[0017] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是： 1. 本發(fā)明制備工藝方法簡(jiǎn)單、制備的茶葉適宜人群廣，有著廣闊的市場(chǎng)前景； 2. 本發(fā)明采用天然植物材料的提取液為發(fā)酵液采用多次噴淋的方式使茶葉發(fā)酵，發(fā)酵 徹底，營(yíng)養(yǎng)更全面，口感更醇厚，增加了茶葉的保健功能，同時(shí)安全、對(duì)人體無(wú)害； 3. 本發(fā)明制備工藝用樟樹(shù)木炭對(duì)茶葉進(jìn)行提香，增加了茶葉的質(zhì)感，使香氣醇厚收 斂； 4. 本發(fā)明采用氮?dú)獬涮畹姆绞奖４嬷苽涞募t茶，能夠最大程度保存紅茶制備后的醇厚 口感。
[0018] 除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)。 下面將參照【具體實(shí)施方式】，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，但是本發(fā)明可以由權(quán)利要求限定和覆蓋 的多種不同方式實(shí)施。
[0020] 實(shí)施例1 一種保健紅茶的制作工藝 工藝過(guò)程包括茶葉采集、制備發(fā)酵液、茶葉初處理、發(fā)酵、干燥、提香和包裝，茶葉采 集為：采集芽長(zhǎng)而壯、白毫較多、葉片大而質(zhì)地較軟的大葉種茶；然后將金銀花17kg、黃芩 lkg、板藍(lán)根14kg、梔子2kg、崗梅3kg、淡竹葉13kg、五指柑4kg、夏枯草15kg、桑葉11kg、菊 花22kg、槐花5kg、生地4kg、羅漢果13kg用161kg純凈水在100°C條件下提取I. 2小時(shí)，然 后過(guò)濾，濾渣用161kg 10%的乙醇溶液在78°C條件下提取1. 2小時(shí)，合并濾液得到發(fā)酵液。 茶葉初處理為：將采摘后的茶葉在190Γ條件下炒制2. 3小時(shí)殺青，期間不斷翻炒，防止茶 葉變焦。發(fā)酵為：將發(fā)酵液噴淋到初處理的140kg茶葉上，保證茶葉的含水量為89%，然后 在39°C條件下發(fā)酵14小時(shí)，然后取出于曬干，然后再重復(fù)噴淋和發(fā)酵、曬干操作，直至發(fā)酵 液噴淋完畢，發(fā)酵完成。提香提為：將發(fā)酵完成的茶葉在168°C條件下用樟樹(shù)木炭將茶葉水 分烘至5. 8%，然后在124°C條件下保持5. 6小時(shí)，待茶葉有明顯甜醇?xì)馕冻霈F(xiàn)為止。包裝： 用塑料袋充氮?dú)獍b，每袋250g。
[0021] 實(shí)施例2 一種保健紅茶的制作工藝 工藝過(guò)程包括茶葉采集、制備發(fā)酵液、茶葉初處理、發(fā)酵、干燥、提香和包裝，茶葉采 集為：采集芽長(zhǎng)而壯、白毫較多、葉片大而質(zhì)地較軟的大葉種茶；然后將金銀花15kg、黃芩 lkg、板藍(lán)根10kg、梔子lkg、崗梅lkg、淡竹葉10kg、五指柑lkg、夏枯草10kg、桑葉10kg、菊 花20kg、槐花lkg、生地lkg、羅漢果IOkg用91kg純凈水在100°C條件下提取1小時(shí)，然后 過(guò)濾，濾渣用91kg 10%的乙醇溶液在70°C條件下提取1小時(shí)，合并濾液得到發(fā)酵液。茶葉 初處理為：將采摘后的茶葉在150°C條件下炒制2小時(shí)殺青，期間不斷翻炒，防止茶葉變焦。 發(fā)酵為：將發(fā)酵液噴淋到初處