一種養(yǎng)生紅茶的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，尤其涉及一種養(yǎng)生紅茶的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝 過(guò)程精制而成，形成了紅茶條索緊秀，色澤烏黑泛灰光，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)蘊(yùn)藏，紅湯紅葉， 滋味醇厚鮮爽等品質(zhì)特征。茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣是由茶葉中的生化成分種類、含量及其比例決 定的，也就是說(shuō)，水浸出物對(duì)茶葉品質(zhì)起著決定性作用。目前已分離的茶葉香氣組分多達(dá) 700余種，滋味物質(zhì)也有幾十大類，人們感覺的香氣和滋味是指茶湯中諸多水溶性化學(xué)物質(zhì) 對(duì)人嗅覺和味覺綜合刺激后所感知的綜合效應(yīng)。香氣和滋味是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的核心因子， 也是衡量茶葉品質(zhì)的主要指標(biāo)，同時(shí)溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)直接關(guān)系到紅茶的保健效果。因此， 改善紅茶的香氣滋味和營(yíng)養(yǎng)成分是改進(jìn)紅茶品質(zhì)的重要途徑，也是工藝難點(diǎn)。
[0003] 中國(guó)專利CN201410389216. 1公開了一種紅茶的生產(chǎn)工藝，包括鮮葉分級(jí)、萎凋、 揉捻、解塊、甩直、發(fā)酵、烘干、初次提香、庫(kù)存、窖藏發(fā)酵、再次提香工序。但是該紅茶的澀感 偏重，香氣和滋味不醇厚，難以滿足市場(chǎng)對(duì)高檔紅茶的品質(zhì)需求。
[0004] 中國(guó)專利CN201410035701. 9公開了一種紅茶制備工藝，涉及制茶工藝技術(shù)領(lǐng)域， 以安徽省石臺(tái)縣本地茶園所種一芽至一芽一葉出展為鮮葉原料，經(jīng)由攤青、萎凋、揉捻、發(fā) 酵、干燥、包裝等工序。但是該工藝制作的紅茶保健不強(qiáng)，且功能單一，難以適應(yīng)人們對(duì)于紅 茶保健性能的要求。
[0005] 因此急需一種香氣和滋味醇厚、保健效果好的紅茶制作工藝，以滿足人們對(duì)于紅 茶品質(zhì)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種養(yǎng)生紅茶的制作工藝，工藝過(guò)程包括茶葉初制和 茶葉深加工，茶葉初制包括材料準(zhǔn)備、萎凋、初揉、攤放、復(fù)揉，茶葉深加工包括發(fā)酵、干燥和 提香，材料準(zhǔn)備包括茶葉采集和配料制備，茶葉采集為：采集茶樹的一芽至一芽一葉出展為 鮮葉原料，要求芽葉完整，大小均勻一致，新鮮不壓碎，無(wú)病蟲葉、紫色葉的新鮮葉；配料制 備為：將新鮮的辣寥、青蒿、杏仁泥、赤小豆、鮮蒼耳子、茯苓、金銀花、蟲草經(jīng)過(guò)清洗后晾干 備用；茶葉和配料的重量份比例為：茶葉150份~170份、辣寥1份~5份、青蒿1份~5份、 杏仁泥1份~5份、赤小豆1份~5份、鮮蒼耳子1份~5份、茯苓10份~15份、金銀花10份 ~15份、蟲草1份~5份。采用滋補(bǔ)中藥同茶葉一起發(fā)酵制備，得到的紅茶具有多種保健功 能，能夠有效調(diào)節(jié)人體免疫力，同時(shí)添加的中藥藥性與茶葉相互補(bǔ)充，克服了傳統(tǒng)茶葉使人 興奮的效果，飲用后不會(huì)產(chǎn)生過(guò)度的興奮，特別適合失眠、神經(jīng)衰弱的患者飲用。
[0007] 進(jìn)一步地，萎凋?yàn)椋簩⒉枞~、青蒿、金銀花混合均勻，得到混合物，將混合物放在陰 涼通風(fēng)處自然干燥，至待制混合物的水分降低至50°/『60%時(shí)，停止萎凋。
[0008] 進(jìn)一步地，初揉為：將萎凋結(jié)束的混合物進(jìn)行揉捻，不使葉片破損，并添加杏仁泥， 混合均勾，揉捻10min~20min。
[0009] 進(jìn)一步地，攤放為：初揉結(jié)束后進(jìn)行攤放，攤放厚度為7cm~10cm，時(shí)間 35min~40min〇
[0010] 進(jìn)一步地，復(fù)揉為：攤放結(jié)束后在揉桶內(nèi)，加入辣寥，混合均勾，揉捻 60min~80min，得到揉捻物。
[0011] 進(jìn)一步地，發(fā)酵的步驟包括： 一、 把茯苓、蟲草切為0. 2立方厘米~2立方厘米的顆粒，赤小豆、鮮蒼耳子搗碎，并混合 均勻，放蒸鍋里面進(jìn)行干蒸，蒸30分鐘~60分鐘，蒸好后，取出攤涼保持40 % ~60 %的濕度； 二、 將蒸好的茯苓、蟲草、赤小豆、鮮蒼耳子與揉捻物混合均勻，得到發(fā)酵物，然后放到 發(fā)酵室發(fā)酵，溫度30°C ~40°C，濕度80%~90%，發(fā)酵時(shí)間7小時(shí)~9小時(shí)。
[0012] 更進(jìn)一步地，發(fā)酵物攤放成20cm~30cm厚度的小堆，每隔1小時(shí)翻抖一次。
[0013] 進(jìn)一步地，干燥為：發(fā)酵完成后在溫度130~140°C下炒制30分鐘，然后在 90°C ~100°C條件下把茶葉烘至含水量10°/『15%，得到粗茶。中藥成分經(jīng)過(guò)蒸制和發(fā)酵后能 夠進(jìn)一步提高紅茶的香氣，使制備的紅茶香味更醇厚，口感更好。
[0014] 進(jìn)一步地，提香為：60°C ~80°C條件下將茶葉水分烘至5%~8%，待茶葉有明顯甜醇 氣味出現(xiàn)為止，得到保健茶成品。進(jìn)一步提升紅茶的香氣和口感。
[0015] 進(jìn)一步地，工藝過(guò)程還包括茶葉包裝：用塑料袋對(duì)保健茶成品進(jìn)行真空包裝，每袋 250g〇
[0016] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是： 1. 本發(fā)明工藝采用滋補(bǔ)中藥同茶葉一起發(fā)酵制備，得到的紅茶具有多種保健功能，能 夠有效調(diào)節(jié)人體免疫力，有著廣泛的市場(chǎng)前景； 2. 本發(fā)明工藝中添加的中藥成分經(jīng)過(guò)蒸制和發(fā)酵后能夠進(jìn)一步提高紅茶的香氣，使制 備的紅茶香味更醇厚，口感更好； 3. 本發(fā)明工藝中添加的中藥藥性與茶葉相互補(bǔ)充，克服了傳統(tǒng)茶葉使人興奮的效果， 飲用后不會(huì)產(chǎn)生過(guò)度的興奮，特別適合失眠、神經(jīng)衰弱的患者飲用； 4. 本發(fā)明工藝制備方法簡(jiǎn)單、操作及設(shè)備不復(fù)雜，有利于大規(guī)模推廣。
[0017] 除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)。 下面將參照【具體實(shí)施方式】，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，但是本發(fā)明可以由權(quán)利要求限定和覆蓋 的多種不同方式實(shí)施。
[0019] 實(shí)施例1 一種養(yǎng)生紅茶的制作工藝 工藝過(guò)程包括： (1)材料準(zhǔn)備：茶葉采集和配料制備，茶葉采集為：采集海拔1500m~2500m高山上茶樹 的一芽至一芽一葉出展為鮮葉原料，要求芽葉完整，大小均勻一致，新鮮不壓碎，無(wú)病蟲葉、 紫色葉的新鮮葉。
[0020] (2)配料制備：將新鮮的辣寥、青蒿、杏仁泥、赤小豆、鮮蒼耳子、茯苓、金銀花、蟲草 經(jīng)過(guò)清洗后晾干備用；茶葉和配料的重量份比例為：茶葉150份、辣寥1份、青蒿1份、杏仁 泥1份、赤小豆1份、鮮蒼耳子1份、茯苓10份、金銀花10份、蟲草1份。
[0021] (3)萎凋：將茶葉、青蒿、金銀花混合均勻，得到混合物，將混合物放在陰涼通風(fēng)處 自然干燥，至待制混合物的水分降低至50%時(shí)，停止萎凋。初揉為：將萎凋結(jié)束的混合物進(jìn) 行揉捻，不使葉片破損，并添加杏仁泥，混合均勻，揉捻l〇min。
[0022] (4)攤放：初揉結(jié)束后進(jìn)行攤放，攤放厚度為7cm，時(shí)間35min。復(fù)揉為：攤放結(jié)束 后在揉桶內(nèi)，加入辣寥，混合均勻，揉捻60min，得到揉捻物。
[0023] (5)發(fā)酵：首先把茯苓、蟲草切為0. 2立方厘米的顆粒，赤小豆、鮮蒼耳子搗碎，并 混合均勻，放蒸鍋里面進(jìn)行干蒸，蒸30分鐘，蒸好后，取出攤涼保持40%的濕度；然后將蒸 好的茯苓、蟲草、赤小豆、鮮蒼耳子與揉捻物混合均勻，得到發(fā)酵物，發(fā)酵物攤放成20cm厚 度的小堆，每隔1小時(shí)翻抖一次，然后放到發(fā)酵室發(fā)酵，溫度30°C，濕度80%，發(fā)酵時(shí)間7小 時(shí)。
[0024] (6)干燥：發(fā)酵完成后在溫度130°C下炒制30分鐘，然后在90°C條件下把茶葉烘 至含水量10%，得到粗茶。
[0025] (7)提香：60°C條件下將茶葉水分烘至5%，待茶葉有明顯甜醇?xì)馕冻霈F(xiàn)為止，得到 保健氽成品。
[0026] (8)茶葉包裝：用塑料袋對(duì)保健茶成品進(jìn)行真空包裝，每袋250g。
[0027] 實(shí)施例2 一種養(yǎng)生紅茶的制作工藝 工藝過(guò)程包括茶葉初制和茶葉深加工，茶葉初制包括材料準(zhǔn)備、萎凋、初揉、攤放、復(fù) 揉，茶葉深加工包括發(fā)酵、干燥和提香，材料準(zhǔn)備包括茶葉采集和配料制備，茶葉采集為：采 集茶樹上的一芽至一芽一葉出展為鮮葉原料，要求芽葉完整，大小均勻一致，新鮮不壓碎， 無(wú)病蟲葉、紫色葉的新鮮葉；配料制備為：將新鮮的辣寥、青蒿、杏仁泥、赤小豆、鮮蒼耳子、 茯苓、金銀花、蟲草經(jīng)過(guò)清洗后晾干備用；茶葉和配料的重量份比例為：茶葉170份、辣寥5 份、青蒿5份、杏仁泥5份、赤小豆5份、鮮蒼耳子5份、茯苓15份、金銀花15份、蟲草5份。 萎凋?yàn)椋簩⒉枞~、青蒿、金銀花混合均勻，得到混合物，將混合物放在陰涼通風(fēng)處自然干燥， 至待制混合物的水分降低至60%時(shí)，停止萎凋。初揉為：將萎凋結(jié)束的混合物進(jìn)行揉捻，不 使葉片破損，并添加杏仁泥，混合均勻，揉捻20min。攤放為：初揉結(jié)束后進(jìn)行攤放，攤放厚 度為10cm，時(shí)間40min。復(fù)揉為：攤放結(jié)束后在揉桶內(nèi)，加入辣寥，混合均勻，揉捻80min，得 到揉捻物。發(fā)酵的步驟包括：首先把茯苓、蟲草切為2立方厘米的顆粒，赤小豆、鮮蒼耳子搗 碎，并混合均勻，放蒸鍋里面進(jìn)行干蒸，蒸60分鐘，蒸好后，取出攤涼保持60%的濕度；然后 將蒸好的茯苓、蟲草、赤小豆、鮮蒼耳子與揉捻物混合均勻，得到發(fā)酵物，發(fā)酵物攤放成30cm 厚度的小堆，每隔1小時(shí)翻抖一