一種蓮子心紅茶的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶領(lǐng)域，特別是一種蓮子心紅茶的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
[0003]蓮子心，其味清苦，含蓮心堿、異蓮心堿等黃酮類物質(zhì)。具有清心去熱，固精止血以及極好的降壓去脂之效。但目前有關(guān)于將蓮子心的營養(yǎng)成分應(yīng)用于紅茶的報道還不多。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種蓮子心紅茶的制作工藝，紅茶中有效吸取了蓮子心的營養(yǎng)成分，蓮子心紅茶口味甘甜清爽，具有清心去熱，固精止血以及極好的降壓去脂之效。。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0006]—種蓮子心紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0007]步驟1:鮮葉采摘；
[0008]步驟2:萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處攤晾，攤晾厚度為11cm?13cm，最初溫度為36?38°C，維持2?3h，后將溫度調(diào)至25?28°C，維持3?5h ；
[0009]步驟3:揉捻，分兩次進(jìn)行:
[0010]第一次揉捻，采用揉捻機先進(jìn)行不加壓揉捻15?20min，再進(jìn)行加壓條件下揉捻25?30min，篩分、解塊；
[0011]第二次揉捻，采用揉捻機先進(jìn)行不加壓揉捻10?15min，再進(jìn)行加壓條件下揉捻40?45min，篩分、解塊；
[0012]步驟4:發(fā)酵，在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，溫度為25?28°C，濕度為95%及以上，發(fā)酵時間為4?6h;
[0013]步驟5:微波烘干，采用微波爐對茶葉進(jìn)行烘干，烘干至茶葉含水率為30?40%;
[0014]步驟6:蓮子心提取液的提取，工藝為:干蓮子心采用45?50°C純凈水密封浸泡30?40min，純凈水用量為每千克干蓮子心用1?2L，將蓮子心及其浸泡液加入打漿機打漿，采用超聲波對打漿液進(jìn)行提取，提取溫度為45?50°C，提取時間為30?40min，采用濾紙進(jìn)行抽濾得到提取液，提取液24h內(nèi)使用；
[0015]步驟7:—次噴淋，將步驟5烘干后的茶葉攤平，攤?cè)~厚度小于5cm，保持溫度35?40°C，再使用蓮子心提取液以超聲噴霧方式對其均勻噴淋，噴淋量為每千克茶葉50?70mL蓮子心提取液；
[0016]步驟8:對噴淋后的茶葉進(jìn)行室溫攤晾，攤晾時間為30?50min;
[0017]步驟9:烘干，采用烘干機烘干，干燥溫度為45?50°C，烘干至茶葉含水率為25?35% ；
[0018]步驟10:二次噴淋，將烘干后的茶葉攤平，攤?cè)~厚度小于5cm，保持溫度35?40°C，使用蓮子心提取液以超聲噴霧方式對其噴淋，噴淋量為每千克茶葉30?50mL;
[0019]步驟11:烘干，采用烘干機烘干，干燥溫度為45?50°C，烘干至茶葉含水率為15?18% ；
[0020]步驟12:對烘干后的茶葉進(jìn)行室溫攤晾，攤晾時間為1?1.5h;
[0021 ]步驟13:烘干，采用烘干機烘干，干燥溫度為45?50°C，烘干至茶葉含水率為6 %以下，手捏茶梗成末即可。
[0022]進(jìn)一步的，所述步驟5中所用的微波爐頻率為2000MHz及以上，功率為10kW及以上。
[0023]進(jìn)一步的，所述第一次揉捻中的加壓揉捻，采用重-輕往復(fù)循環(huán)的方式，輕揉捻時間為30?60s，壓力為251^/0112;重揉捻時間為60?1208，壓力為451^/0112。
[0024]進(jìn)一步的，所述第二次揉捻中，所述加壓揉捻采用重-輕往復(fù)循環(huán)的方式，輕揉捻時間為30?60s，壓力為351^/0112，重揉捻時間為120?1808，壓力為451^/0112。
[0025]進(jìn)一步的，所述步驟7和步驟10中采用的超聲噴霧的噴霧速度為100?150mL/h。
[0026]進(jìn)一步的，所述步驟6中用于提取打漿液的超聲波，頻率為20kHz及以上，功率為800W及以上。
[0027]進(jìn)一步的，所述濾紙的孔徑為1?3微米。
[0028]以上所述的蓮子心紅茶的制作工藝，通過將發(fā)酵、微波干燥后的茶葉采用超聲噴霧的方式將蓮子心提取液與之混合，并通過兩次噴淋的方式使茶葉緩慢充分地吸收蓮子心營養(yǎng)液，微波干燥，能進(jìn)一步使茶葉細(xì)胞破碎，同時微波產(chǎn)生的高溫使水分蒸發(fā)以及茶葉酶系的變性失活，保證茶葉對提取液有更好地吸收率;通過本工藝，能有效保證茶葉在發(fā)酵過程中的產(chǎn)物不流失，蓮子心提取液能有效被茶葉的深層、表層組織所吸附，使制得的紅茶沖泡后，口味甘甜清爽，具有清心去熱，固精止血以及極好的降壓去脂之效。
【具體實施方式】
[0029]實施例1
[0030]一種蓮子心紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0031]步驟1:鮮葉采摘；
[0032]步驟2:萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處攤晾，攤晾厚度為11cm?13cm，最初溫度為36?38°C，維持2?3h，后將溫度調(diào)至25?28°C，維持3?5h ；
[0033]步驟3:揉捻，分兩次進(jìn)行:
[0034]第一次揉捻，采用揉捻機先進(jìn)行不加壓揉捻15min，再進(jìn)行加壓條件下揉捻25min，篩分、解塊；
[0035]第二次揉捻，采用揉捻機先進(jìn)行不加壓揉捻lOmin，再進(jìn)行加壓條件下揉捻40min，篩分、解塊；
[0036]步驟4:發(fā)酵，在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，溫度為25?28°C，濕度為95%及以上，發(fā)酵時間為4?6h;
[0037]步驟5:微波烘干，采用微波爐對茶葉進(jìn)行烘干，烘干至茶葉含水率為30?35%;
[0038]步驟6:蓮子心提取液的提取，工藝為:干蓮子心采用45?50°C純凈水密封浸泡30?35min，純凈水用量為每千克干蓮子心用1L，將蓮子心及其浸泡液加入打漿機打漿，采用超聲波對打漿液進(jìn)行提取，提取溫度為45?50°C，提取時間為30?35min，采用濾紙進(jìn)行抽濾得到提取液，提取液24h內(nèi)使用；
[0039]步驟7:—次噴淋，將步驟5烘干后的茶葉攤平，攤?cè)~厚度小于5cm，保持溫度35?40°C，再使用蓮子心提取液以超聲噴霧方式對其均勻噴淋，噴淋量為每千克茶葉50mL蓮子心提取液；
[0040]步驟8:對噴淋后的茶葉進(jìn)行室溫攤晾，攤晾時間為30?50min;
[0041 ]步驟9:烘干，采用烘干機烘干，干燥溫度為45?50°C，烘干至茶葉含水率為25?30% ；
[0042]步驟10:二次噴淋，將烘干后的茶葉攤平，攤?cè)~厚度小于5cm，保持溫度35?40°C，使用蓮子心提取液以超聲噴霧方式對其噴淋，噴淋量為每千克茶葉30mL;
[0043]步驟11:烘干，采用烘干機烘干，干燥溫度為45?50°C，烘干至茶葉含水率為15?18% ；
[0044]步驟12:對烘干后的茶葉進(jìn)行室溫攤晾，攤晾時間為1?1.5h;
[0045]步驟13:烘干，采用烘干機烘干，干燥溫度為45?50°C，烘干至茶葉含水率為6%以下，手捏茶梗成末即可。
[0046]所述步驟5中所用的微波爐頻率為2450MHz，功率為20kW。
[0047]所述第一次揉捻中的加壓揉捻，采用重-輕往復(fù)循環(huán)的方式，輕揉捻時間為30s，壓力為25kg/cm2;重揉捻時間為6