一種含跳跳糖的調(diào)味品及其制備方法
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤指一種含跳跳糖的調(diào)味品及其制備方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]跳跳糖一種帶有娛樂性質(zhì)的休閑食品。跳跳糖的制作方法是將原料混合后，一起溶解在很少量的水中，接著把這些溶液放置在密閉容器中加熱到150度，再打入二氧化碳加壓到600鎊力每平方英寸，然后加以冷卻，讓細微的高壓二氧化碳氣泡包覆在跳跳糖里，所以當口中含著跳跳糖時，表面的糖隨著唾液逐漸溶解，里面的小氣泡也一個個破掉，產(chǎn)生獨特的口感。這些微小的二氧化碳氣泡可以借由在顯微鏡下觀察跳跳糖看見。
[0003]目前現(xiàn)有技術(shù)涉及跳跳糖的主要使用方面為飲品、甜食等，使用方向太窄，不能充分發(fā)揮跳跳糖的獨特性質(zhì)，另外，跳跳糖在菜肴方面的應(yīng)用幾乎未涉及。
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【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004]鑒于以上問題，本發(fā)明提供一種含跳跳糖的調(diào)味品及其制備方法，本發(fā)明產(chǎn)品口感鮮甜，能充分釋放鮮味，且制作工藝簡單、成本低。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種含跳跳糖的調(diào)味品，所述含跳跳糖的調(diào)味品主要由如下原料制備而成:跳跳糖、香菇、蘑菇、蝦米、月桂葉粉、椰子粉、辣椒粉、姜粉、明膠、水。
[0006]進一步地，所述含跳跳糖的調(diào)味品主要由如下重量的原料制備而成:跳跳糖10-30kg、香菇 25-60kg、蘑菇 25-60kg、蝦米 25_75kg、月桂葉粉 20_45kg、椰子粉 20_60kg、辣椒粉 20-60kg、姜粉 20-60kg、明膠 1-7kg、水 20_60kg。
[0007]進一步地，所述含跳跳糖的調(diào)味品主要由如下重量的原料制備而成:跳跳糖10-20kg、香菇 25-40kg、蘑菇 25-40kg、蝦米 25_50kg、月桂葉粉 20_30kg、椰子粉 20_40kg、辣椒粉 20-40kg、姜粉 20-40kg、明膠 1-5kg、水 20_40kg。
[0008]進一步地，所述含跳跳糖的調(diào)味品主要由如下重量的原料制備而成跳跳糖20-30kg、香菇 40-60kg、蘑菇 40-60kg、蝦米 50_75kg、月桂葉粉 30_45kg、椰子粉 40_60kg、辣椒粉 40-60kg、姜粉 40-60kg、明膠 5-7kg、水 40_60kg。
[0009]進一步地，所述含跳跳糖的調(diào)味品主要由如下重量的原料制備而成:跳跳糖25kg、香菇50kg、蘑菇50kg、蝦米62kg、月桂葉粉37kg、椰子粉50kg、辣椒粉50kg、姜粉50kg、明膠 6kg、水 50kg。
[0010]上述含跳跳糖的調(diào)味品的制備方法包括以下步驟:
[0011]I)、原材料預處理:選擇新鮮的香菇、蘑菇并將其沖洗干凈去除雜質(zhì)；
[0012]2)、烤制:將蘑菇切片后放入烤箱烤制，制得蘑菇干；
[0013]3)、粉碎:將香菇、蝦米和步驟2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入月桂葉粉、椰子粉、辣椒粉、姜粉充分攪拌混合，制得調(diào)味粉；
[0014]4)、制調(diào)味明膠:將明膠加水后，再隔水加熱，然后將步驟3)制得的調(diào)味粉加入明膠后均勻攪拌，制得調(diào)味明膠；
[0015]5)、成品:將跳跳糖表面噴一層淀粉，然后再將步驟4)制得的調(diào)味明膠噴涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的調(diào)味品。
[0016]進一步地，在步驟2)中，烤箱溫度設(shè)定在200°C。
[0017]進一步地，在步驟4)中，隔水加熱到25°C。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0019]本發(fā)明可以加入菜肴中烹飪，使菜肴味道更加鮮美，促進食欲，并且菜肴入口的時候，可以享受到跳跳糖帶給口腔的鮮味刺激；另外，本發(fā)明制作方法簡單、成本低、保鮮時間長，質(zhì)量輕、攜帶方便；同時，本發(fā)明制作的產(chǎn)品不會在炒制菜肴的高溫中失效，也不會遇水溶化。
[0020]本發(fā)明中的原料詳細情況如下:
[0021]月桂葉，辛；微溫；功能主治:健胃理氣。主脘脹腹痛；跌撲損傷；疥癬。
[0022]椰子，椰子是海南特產(chǎn)棕櫚科、椰子屬植物類有機果實，無污染，含豐富維生素B、C、氨基酸和復合多糖物質(zhì)，椰子水富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，促進細胞再生長，可以飲用，甘甜解暑。果肉汁補虛，生津，利尿，殺蟲，用于心臟病水腫，口干煩渴，姜片蟲；果殼祛風，利濕，止癢，外用治體癬，腳癬。椰子果肉具有補虛強壯；椰水是制作椰果的主要原料，具有滋補、清暑解渴的功效，主治暑熱類渴，津液不足之口渴；椰子殼油治癬，療楊梅瘡。
[0023]辣椒，功能主治:《綱目拾遺》:辣茄性熱而散，亦能祛水濕。有小童暑月食冷水，臥陰地，至秋瘧發(fā)，百藥罔效，延至初冬，偶食辣醬，頗適口，每食需此，又用以煎粥食，未幾，瘧自愈。良由胸膈積水，變?yōu)槔涮?，得辛以散之，故如湯沃雪耳。姚可成《食物本草?消宿食，解結(jié)氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。《百草鏡》:洗凍瘡，浴冷疥，瀉大腸經(jīng)寒癖?！端幮钥肌?溫中散寒，除風發(fā)汗，去冷癖，行痰逐濕。《食物宜忌》:溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣?！端帣z》:能祛風行血，散寒解郁，導滯，止泄瀉，擦癬。
[0024]姜，姜科姜屬植物，也稱“生姜”;開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為調(diào)味品。姜經(jīng)過炮制作為中藥的藥材之一。姜有散寒發(fā)汗的功效，所以姜茶可以治療感冒。它還是日常烹飪常用佐料之一。姜與蔥和蒜并稱為〃三大佐料〃。
【【具體實施方式】】
[0025]下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
[0026]實施例1:
[0027]—種含跳跳糖的調(diào)味品，所述含跳跳糖的調(diào)味品主要由如下重量的原料制備而成:跳跳糖101^、香燕251^、蘑燕25kg、4下米25kg、月桂葉粉20kg、椰子粉20kg、辣椒粉20kg、姜粉 20kg、明膠 1kg、水 20kg。
[0028]上述含跳跳糖的調(diào)味品的制備方法包括以下步驟:
[0029]I)、原材料預處理:選擇新鮮的香菇、蘑菇并將其沖洗干凈去除雜質(zhì)；
[0030]2)、烤制:將25kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱溫度設(shè)定在 200。。；
[0031]3)、粉碎:將25kg香菇、25kg蝦米和步驟2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入20kg月桂葉粉、20kg椰子粉、20kg辣椒粉、姜粉20kg充分攪拌混合，制得調(diào)味粉；
[0032]4)、制調(diào)味明膠:將Ikg明膠加20kg水后，再隔水加熱到25°C，然后將步驟3)制得的調(diào)味粉加入明膠后均勻攪拌，制得調(diào)味明膠；
[0033]5)、成品:將1kg跳跳糖表面噴一層淀粉，然后再將步驟4)制得的調(diào)味明膠噴涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的調(diào)味品。
[0034]實施例2:
[0035]—種含跳跳糖的調(diào)味品，所述含跳跳糖的調(diào)味品主要由如下重量的原料制備而成:跳跳糖151^、香燕301^、蘑燕35kg、4下米35kg、月桂葉粉25kg、椰子粉25kg、辣椒粉25kg、姜粉 25kg、明膠 3kg、水 30kg。
[0036]上述含跳跳糖的調(diào)味品的制備方法包括以下步驟:
[0037]I)、原材料預處理:選擇新鮮的香菇、蘑菇并將其沖洗干凈去除雜質(zhì)；
[0038]2)、烤制:將35kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱溫度設(shè)定在 200。。；
[0039]3)、粉碎:將30kg香菇、35kg蝦米和步驟2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入25kg月桂葉粉、25kg椰子粉、25kg辣椒粉、姜粉25kg充分攪拌混合，制得調(diào)味粉；
[0040]4)、制調(diào)味明膠:將3kg明膠加30kg水后，再隔水加熱到25°C，然后將步驟3)