一種降糖醬菜及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種降糖醬菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蔬菜是人們生活中必不可少的食品,但因?yàn)槠渚哂猩L(zhǎng)季節(jié)性和地域性,所以在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中人們研究出很多加工貯存蔬菜的方法,如醬漬、干制、冷藏、罐藏等。醬菜是以一種或者多種新鮮蔬菜為原料,加入食鹽及香辛料等,用水腌制的過(guò)程,利用乳酸菌發(fā)酵制成的酸性食品。從古至今,醬菜深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì),又具有特殊香味,具有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能、降低膽固醇、提高機(jī)體免疫力等保健功能,而且醬菜是一種冷加工食品,因而蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失很少,對(duì)人體健康十分有益,但是在醬菜腌制過(guò)程中極易積累亞硝酸鹽,給產(chǎn)品帶來(lái)嚴(yán)重的安全性問(wèn)題,這成為消費(fèi)者食用的一個(gè)隱患。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種降糖醬菜及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種降糖醬菜,由下列重量份的原料制成:
白菜300-310、胡椒14-15、咖喱粉4-5、雞湯10-11、桑葉2-3、枸杞子1-2、玄參2-3、玉竹1-2、食鹽12-13、白砂糖6-7、大豆多肽1.5-1.6、蜂膠5_6、植物乳桿菌15-16、食用酒精適量、0.5%氯化鈣溶液350-360。
[0005]所述的降糖醬菜的制備方法,包括以下步驟:
(1)將桑葉、枸杞子、玄參、玉竹加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過(guò)濾除渣,所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末,得中藥粉;
(2)將食鹽加水配制成濃度為3%的食鹽水,然后加入中藥粉、雞湯、白砂糖充分?jǐn)嚢?,大火煮沸,冷卻至28°C ;
(3)將白菜切碎,用食用酒精清洗,送入0.5%氯化鈣溶液中,在45-550C下漂燙15-20分鐘后撈出晾干,裝入壇中,加入步驟(2)所得物料、大豆多肽、蜂膠,再接種植物乳桿菌,在
30°C下發(fā)酵,待乳酸含量達(dá)到0.3%-0.8%時(shí)將白菜取出;
(4)將胡椒入油鍋炸香后撈出,粉碎,然后與步驟(3)所得物料及剩余物料混合拌勻,裝袋,采用80°C蒸汽殺菌8分鐘,即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的白菜采用食用酒精進(jìn)行清洗,由于酒精具有溶脂作用,而多數(shù)農(nóng)藥是脂類,可洗除白菜表面殘留的農(nóng)藥,且在腌制過(guò)程中添加的大豆多肽能促進(jìn)植物乳桿菌發(fā)酵,使菌降解和酸降解更加明顯,同時(shí)豆類多肽是一種抗氧化劑,能直接將亞硝酸鹽還原為氨根離子,加強(qiáng)了對(duì)亞硝酸鹽的清除作用,添加的蜂膠不僅可提高本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還可抑制雜菌的生長(zhǎng),此外,本發(fā)明含有多種中草藥成分,具有降糖的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種降糖醬菜,由下列重量份(千克)的原料制成:
白菜300、胡椒14、咖喱粉4、雞湯10、桑葉2、枸杞子1、玄參2、玉竹1、食鹽12、白砂糖6、大豆多肽1.5、蜂膠5、植物乳桿菌15、食用酒精適量、0.5%氯化鈣溶液350。
[0008]所述的降糖醬菜的制備方法,包括以下步驟:
(1)將桑葉、枸杞子、玄參、玉竹加5倍的水文火煎煮40分鐘,過(guò)濾除渣,所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末,得中藥粉;
(2)將食鹽加水配制成濃度為3%的食鹽水,然后加入中藥粉、雞湯、白砂糖充分?jǐn)嚢?,大火煮沸,冷卻至28°C ;
(3)將白菜切碎,用食用酒精清洗,送入0.5%氯化鈣溶液中,在45°C下漂燙15分鐘后撈出晾干,裝入壇中,加入步驟(2)所得物料、大豆多肽、蜂膠,再接種植物乳桿菌,在30°C下發(fā)酵,待乳酸含量達(dá)到0.3%%時(shí)將白菜取出;
(4)將胡椒入油鍋炸香后撈出,粉碎,然后與步驟(3)所得物料及剩余物料混合拌勻,裝袋,采用80°C蒸汽殺菌8分鐘,即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種降糖醬菜,其特征在于由下列重量份的原料制成: 白菜300-310、胡椒14-15、咖喱粉4-5、雞湯10-11、桑葉2-3、枸杞子1-2、玄參2-3、玉竹1-2、食鹽12-13、白砂糖6-7、大豆多肽1.5-1.6、蜂膠5_6、植物乳桿菌15-16、食用酒精適量、0.5%氯化鈣溶液350-360。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降糖醬菜的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將桑葉、枸杞子、玄參、玉竹加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過(guò)濾除渣,所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末,得中藥粉; (2)將食鹽加水配制成濃度為3%的食鹽水,然后加入中藥粉、雞湯、白砂糖充分?jǐn)嚢?,大火煮沸,冷卻至28°C ; (3)將白菜切碎,用食用酒精清洗,送入0.5%氯化鈣溶液中,在45-550C下漂燙15-20分鐘后撈出晾干,裝入壇中,加入步驟(2)所得物料、大豆多肽、蜂膠,再接種植物乳桿菌,在.30 °C下發(fā)酵,待乳酸含量達(dá)到0.3%-0.8%時(shí)將白菜取出; (4)將胡椒入油鍋炸香后撈出,粉碎,然后與步驟(3)所得物料及剩余物料混合拌勻,裝袋,采用80°C蒸汽殺菌8分鐘,即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種降糖醬菜,由下列重量份的原料制成:白菜300-310、胡椒14-15、咖喱粉4-5、雞湯10-11、桑葉2-3、枸杞子1-2、玄參2-3、玉竹1-2、食鹽12-13、白砂糖6-7、大豆多肽1.5-1.6、蜂膠5-6、植物乳桿菌15-16、食用酒精適量、0.5%氯化鈣溶液350-360。本發(fā)明的白菜采用食用酒精進(jìn)行清洗,可洗除白菜表面殘留的農(nóng)藥,腌制過(guò)程中添加的大豆多肽能促進(jìn)植物乳桿菌發(fā)酵,同時(shí)豆類多肽是一種抗氧化劑,能直接將亞硝酸鹽還原為氨根離子,加強(qiáng)了對(duì)亞硝酸鹽的清除作用,添加的蜂膠不僅可提高本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還可抑制雜菌的生長(zhǎng),此外,本發(fā)明具有降糖的功效。
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/30, A23L1/076, A23L1/03, A23L3/3472, A23L1/015
【公開(kāi)號(hào)】CN105053925
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510496884
【發(fā)明人】王中蘭
【申請(qǐng)人】王中蘭
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月14日