一種醉蛋腌制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品腌制方法，具體涉及一種醉蛋腌制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨蛋，又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養(yǎng)成分，鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。鴨蛋可以制成咸蛋、皮蛋和醉蛋等易于儲存和食用的特制食品，目前醉蛋的加工方法一般分為生醉和熟醉兩種，生醉需將蛋殼敲破，以利于浸漬，但蛋殼敲碎不易把握力度，蛋液容易流出，成品率低，且浸泡時間長，熟醉是將雞蛋煮熟后，放入醉液中浸泡，由于已經(jīng)煮熟，浸泡時間不能過長，導(dǎo)致浸泡出的雞蛋風(fēng)味不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了在較短的時間內(nèi)腌制出酒香風(fēng)味較濃的醉蛋，本發(fā)明提供一種醉蛋腌制方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種醉蛋腌制方法，腌制步驟如下:
將高粱酒、老姜、辣寥草、胡椒按100:10-12:15-18:8-10的重量比混合，在50-55°C下超聲處理2-3小時，超聲頻率為100-120kHz，得到浸漬液，將鴨蛋分層站立并完全放置在浸漬液中，將放入浸漬液中的鴨蛋在真空度為0.08-0.085Mpa的環(huán)境下放置28-30min，轉(zhuǎn)為常壓下放置1-2天后，繼續(xù)在真空度為0.08-0.085Mpa的環(huán)境下放置28-30min，轉(zhuǎn)為常壓下放置1_2天即可。
其中，鴨蛋放入腌制泥中時，是大頭朝上站立放置。
[0005]本發(fā)明腌制方法簡單，且大大縮短了醉蛋腌制時間，用高粱酒、老姜、辣寥草、胡椒調(diào)配出的浸漬液口感香醇，入味效果極好，腌制出的鴨蛋煮熟后，蛋白不粘殼，蛋黃色澤橙紅，酒香撲鼻，風(fēng)味獨特，且具有活血化瘀、促進食欲、預(yù)防高血壓的功效。
【具體實施方式】
[0006]實施例1、一種醉蛋腌制方法，腌制步驟如下:
將高粱酒、老姜、辣寥草、胡椒按100:10:15:8的重量比混合，在50 °C下超聲處理2小時，超聲頻率為10kHz，得到浸漬液，將鴨蛋分層站立并完全放置在浸漬液中，將放入浸漬液中的鴨蛋在真空度為0.0SMpa的環(huán)境下放置28min，轉(zhuǎn)為常壓下放置I天后，繼續(xù)在真空度為
0.08Mpa的環(huán)境下放置28min，轉(zhuǎn)為常壓下放置I天即可。
[0007]實施例2、一種醉蛋腌制方法，腌制步驟如下:
將高粱酒、老姜、辣寥草、胡椒按100: 12: 18: 10的重量比混合，在55°C下超聲處理3小時，超聲頻率為120kHz，得到浸漬液，將鴨蛋分層站立并完全放置在浸漬液中，將放入浸漬液中的鴨蛋在真空度為0.085Mpa的環(huán)境下放置30min，轉(zhuǎn)為常壓下放置2天后，繼續(xù)在真空度為0.085Mpa的環(huán)境下放置30min，轉(zhuǎn)為常壓下放置2天即可。
[0008]其中本發(fā)明浸漬液制作過程中所使用的原料并不僅限于高粱酒與老姜、辣寥草、胡椒的搭配，還可向高粱酒中添加大蒜、蔥白、桂皮等常用調(diào)味品，其中，浸漬原液也并不僅限于高粱酒，還可選用其余種類的白酒，或者紅酒、黃酒均可，但使用高粱酒作為浸漬原液腌制出的醉蛋風(fēng)味和口感最佳，是最優(yōu)選擇。
【主權(quán)項】
1.一種醉蛋腌制方法，其特征在于，其腌制步驟如下: 將高粱酒、老姜、辣寥草、胡椒按100:10-12:15-18:8-10的重量比混合，在50-55°C下超聲處理2-3小時，超聲頻率為100-120kHz，得到浸漬液，將鴨蛋分層站立并完全放置在浸漬液中，將放入浸漬液中的鴨蛋在真空度為0.08-0.085Mpa的環(huán)境下放置28-30min，轉(zhuǎn)為常壓下放置1-2天后，繼續(xù)在真空度為0.08-0.085Mpa的環(huán)境下放置28-30min，轉(zhuǎn)為常壓下放置1_2天即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醉蛋腌制方法，其特征在于，其腌制步驟如下: 將高粱酒、老姜、辣寥草、胡椒按100:11:16:9的重量比混合，在52 °C下超聲處理2.5小時，超聲頻率為11 OkHz，得到浸漬液，將鴨蛋分層站立并完全放置在浸漬液中，將放入浸漬液中的鴨蛋在真空度為0.0831^&的環(huán)境下放置29!^11，轉(zhuǎn)為常壓下放置1.5天后，繼續(xù)在真空度為0.0831^&的環(huán)境下放置29!^11，轉(zhuǎn)為常壓下放置1.5天即可。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種醉蛋腌制方法，其特征在于，其中，鴨蛋放入腌制泥中時，是大頭朝上站立放置。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品腌制方法，具體涉及一種醉蛋腌制方法，將高粱酒、老姜、辣蓼草、胡椒按100：10-12:15-18:8-10的重量比混合，在50-55℃下超聲處理2-3小時，超聲頻率為100-120kHz，得到浸漬液，將鴨蛋分層站立并完全放置在浸漬液中，將放入浸漬液中的鴨蛋在真空度為0.08-0.085Mpa的環(huán)境下放置28-30min，轉(zhuǎn)為常壓下放置1-2天后，繼續(xù)在真空度為0.08-0.085Mpa的環(huán)境下放置28-30min，轉(zhuǎn)為常壓下放置1-2天即可。
【IPC分類】A23L27/00, A23L33/00, A23L15/00
【公開號】CN105595218
【申請?zhí)枴緾N201510947994
【發(fā)明人】宋志昌
【申請人】界首市昌盛養(yǎng)殖專業(yè)合作社
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2015年12月17日