【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山楂糕及其制作方法。
背景技術(shù)：
市面上常見(jiàn)的山楂類(lèi)食品有山楂片和山楂果丹皮，這兩種食品在山楂深加工產(chǎn)品市場(chǎng)占了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但是，這兩種山楂深加工產(chǎn)品為了保鮮通常都會(huì)在制作過(guò)程中加入檸檬酸鈉等保鮮劑進(jìn)行防腐，并且加入大量糖來(lái)調(diào)節(jié)口感，使人容易肥胖，并且添加的保鮮劑容易引起消費(fèi)者的反感，使山楂片和山楂果丹皮與這一類(lèi)消費(fèi)者絕緣。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種健康、不易引起肥胖并且口感獨(dú)特的山楂糕。
所述山楂糕由如下重量份的原料制成：山楂130～150份、酸棗15～22份、芋頭35～45份、百香果10～14份、艾葉11～13份、生姜3～7份、辣椒7～12份、食鹽2～5份。
進(jìn)一步地，本發(fā)明還提供一種山楂糕的制作方法，包括以下步驟：
s1、按上述重量份稱(chēng)取原料，將山楂去籽，將芋頭去皮，然后將芋頭和山楂分開(kāi)蒸熟；
s2、將酸棗去籽，將百香果去籽去皮，然后使用打漿機(jī)打成漿，得漿料i；
s3、將艾葉、生姜、辣椒、蒸熟的芋頭和山楂粉碎，得混合物ii；
s4、將混合物ii、漿料i、食鹽均勻攪拌混合在一起，得山楂糕半成品iii，然后夾在兩鐵板之間，兩鐵板平行放置，厚度為3～4cm；
s5、使用小火從下方對(duì)位于下方的鐵板進(jìn)行加熱，加熱10分鐘后在位于上方的鐵板表面噴水，然后?；鹄鋮s，自然冷卻30分鐘；
s6、反復(fù)進(jìn)行s5步驟4次，每次翻轉(zhuǎn)上下鐵板，對(duì)山楂糕半成品iii的兩面進(jìn)行加熱，待山楂糕半成品iii冷卻后進(jìn)行切割，切割方向?yàn)閺捻斆嬷赶虻酌?，切割厚度?～2mm，最終得山楂糕成品。
本發(fā)明具有以下有益效果：
本發(fā)明通過(guò)新配方，調(diào)整山楂糕的營(yíng)養(yǎng)組成，減少了糖和檸檬酸鈉的使用，同時(shí)，通過(guò)使用兩鐵板夾持并且反復(fù)加熱同時(shí)使用水加速冷卻的方式，使山楂糕兩端的口感與中部的口感有明顯區(qū)分，使同一種配方制成的產(chǎn)品口感不一樣；同時(shí)，在山楂中加入酸棗、艾葉以及芋頭，不但使本發(fā)明生產(chǎn)的山楂糕具有獨(dú)特的味道，對(duì)于慢性咽炎引起的咳嗽、中暑等癥狀也有預(yù)防效果。
【具體實(shí)施方式】
下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
實(shí)施例一
s1、按比例稱(chēng)取如下重量份(每份50kg)的原料：山楂130份、酸棗15份、芋頭35份、百香果10份、艾葉11份、生姜3份、辣椒7份、食鹽2份；將山楂去籽，將芋頭去皮，然后將芋頭和山楂分開(kāi)蒸熟；
s2、將酸棗去籽，將百香果去籽去皮，然后使用打漿機(jī)打成漿，得漿料i；
s3、將艾葉、生姜、辣椒、蒸熟的芋頭和山楂粉碎，得混合物ii；
s4、將混合物ii、漿料i、食鹽均勻攪拌混合在一起，得山楂糕半成品iii，然后夾在兩鐵板之間，兩鐵板平行放置，厚度為3～4cm；
s5、使用小火從下方對(duì)位于下方的鐵板進(jìn)行加熱，加熱10分鐘后在位于上方的鐵板表面噴水，然后?；鹄鋮s，自然冷卻30分鐘；
s6、反復(fù)進(jìn)行s5步驟4次，每次翻轉(zhuǎn)上下鐵板，對(duì)山楂糕半成品iii的兩面進(jìn)行加熱，待山楂糕半成品iii冷卻后進(jìn)行切割，切割方向?yàn)閺捻斆嬷赶虻酌?，切割厚度?～2mm，最終得山楂糕成品。
實(shí)施例二
s1、按比例稱(chēng)取如下重量份(每份45kg)的原料：山楂140份、酸棗20份、芋頭40份、百香果12份、艾葉12份、生姜6份、辣椒10份、食鹽4份；將山楂去籽，將芋頭去皮，然后將芋頭和山楂分開(kāi)蒸熟；
s2、將酸棗去籽，將百香果去籽去皮，然后使用打漿機(jī)打成漿，得漿料i；
s3、將艾葉、生姜、辣椒、蒸熟的芋頭和山楂粉碎，得混合物ii；
s4、將混合物ii、漿料i、食鹽均勻攪拌混合在一起，得山楂糕半成品iii，然后夾在兩鐵板之間，兩鐵板平行放置，厚度為3～4cm；
s5、使用小火從下方對(duì)位于下方的鐵板進(jìn)行加熱，加熱10分鐘后在位于上方的鐵板表面噴水，然后?；鹄鋮s，自然冷卻30分鐘；
s6、反復(fù)進(jìn)行s5步驟4次，每次翻轉(zhuǎn)上下鐵板，對(duì)山楂糕半成品iii的兩面進(jìn)行加熱，待山楂糕半成品iii冷卻后進(jìn)行切割，切割方向?yàn)閺捻斆嬷赶虻酌?，切割厚度?～2mm，最終得山楂糕成品。
實(shí)施例三
s1、按比例稱(chēng)取如下重量份(每份40kg)的原料：山楂150份、酸棗22份、芋頭45份、百香果14份、艾葉13份、生姜7份、辣椒12份、食鹽5份；將山楂去籽，將芋頭去皮，然后將芋頭和山楂分開(kāi)蒸熟；
s2、將酸棗去籽，將百香果去籽去皮，然后使用打漿機(jī)打成漿，得漿料i；
s3、將艾葉、生姜、辣椒、蒸熟的芋頭和山楂粉碎，得混合物ii；
s4、將混合物ii、漿料i、食鹽均勻攪拌混合在一起，得山楂糕半成品iii，然后夾在兩鐵板之間，兩鐵板平行放置，厚度為3～4cm；
s5、使用小火從下方對(duì)位于下方的鐵板進(jìn)行加熱，加熱10分鐘后在位于上方的鐵板表面噴水，然后?；鹄鋮s，自然冷卻30分鐘；
s6、反復(fù)進(jìn)行s5步驟4次，每次翻轉(zhuǎn)上下鐵板，對(duì)山楂糕半成品iii的兩面進(jìn)行加熱，待山楂糕半成品iii冷卻后進(jìn)行切割，切割方向?yàn)閺捻斆嬷赶虻酌妫懈詈穸葹?～2mm，最終得山楂糕成品。。
下表為上述實(shí)施例生產(chǎn)的山楂糕與按同樣的生產(chǎn)步驟但是未添加酸棗、艾葉以及芋頭所生產(chǎn)的山楂糕以及傳統(tǒng)山楂食品的對(duì)照表。
產(chǎn)品a為使用本發(fā)明的配方以及制作方法生產(chǎn)的山楂糕。
產(chǎn)品b與產(chǎn)品a的區(qū)別在于，產(chǎn)品b的原料未添加酸棗、艾葉以及芋頭。
產(chǎn)品c為山楂片。
產(chǎn)品d為山楂果丹皮。
在夏季，選擇400名年齡在25～40歲之間、身體健康并且從事同樣體力勞動(dòng)工作的志愿者，分為4組，每組人數(shù)相同并且年齡大致相同，每工作2小時(shí)后食用50g產(chǎn)品，統(tǒng)計(jì)十五天后得以下數(shù)據(jù)：
從上表可以得知，相對(duì)于沒(méi)有添加酸棗、艾葉以及芋頭的產(chǎn)品b，本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品a不會(huì)帶來(lái)更強(qiáng)的饑餓感，相對(duì)于產(chǎn)品b、山楂片以及山楂果丹皮，本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品a對(duì)于中暑具有預(yù)防的效果。
選擇100位因慢性咽炎而咳嗽的患者，分為4組，每組分別食用100g產(chǎn)品a、產(chǎn)品b、產(chǎn)品c或者產(chǎn)品d；在食用產(chǎn)品后，食用產(chǎn)品a、產(chǎn)品b的患者的喉嚨瘙癢感逐漸消失，半天內(nèi)大部分患者的癥狀逐漸變回原來(lái)的狀況，食用產(chǎn)品c或者產(chǎn)品d的患者無(wú)明顯改變；可見(jiàn)，產(chǎn)品a和產(chǎn)品b對(duì)于因慢性咽炎產(chǎn)生的咳嗽具有緩解的作用，但是對(duì)于治愈慢性咽炎而帶來(lái)的咳嗽沒(méi)有明顯的效果。
下表是各種山楂產(chǎn)品的數(shù)據(jù)對(duì)照表：
可見(jiàn)，本發(fā)明通過(guò)新配方，調(diào)整山楂糕的營(yíng)養(yǎng)組成，減少了糖和檸檬酸鈉的使用，降低了食品的熱量，同時(shí)，通過(guò)使用兩鐵板夾持并且反復(fù)加熱同時(shí)使用水加速冷卻的方式，使山楂糕兩端的口感與中部的口感有明顯區(qū)分，使同一種配方制成的產(chǎn)品口感不一樣；同時(shí)，在山楂中加入酸棗、艾葉以及芋頭，不但使本發(fā)明生產(chǎn)的山楂糕具有獨(dú)特的味道，對(duì)于慢性咽炎咳嗽、中暑等癥狀也有預(yù)防效果。