本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種天然椰子粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
椰子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。我國(guó)的中醫(yī)認(rèn)為，椰肉味甘，性平，具有補(bǔ)益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椰肉中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物；椰油中含有糖份、維生素b1、維生素b2、維生素c等。純椰子粉由新鮮椰肉榨取的新鮮椰漿，再以噴干法制成粉狀。
專利cn101218969b公開了一種椰漿粉的制備方法，它是取成熟的椰子果經(jīng)去外果皮、硬殼、椰衣后得到椰子肉，用亞硫酸鹽溶液浸泡，然后用清水沖洗椰子肉；將椰子肉粉碎得到椰子蓉，將食用油脂抗氧化劑以霧狀噴射到椰子蓉中；將處理過(guò)的椰子蓉壓榨得到椰子漿，按重量比將蛋白質(zhì)、變性淀粉、食用乳化劑、食用粘膠穩(wěn)定劑、磷酸鹽穩(wěn)定劑與椰子漿混合攪拌均勻，加水，高溫快速滅菌，進(jìn)行二次均質(zhì)后經(jīng)噴霧干燥得椰漿粉。該方法將制備的椰漿粉進(jìn)行了高溫滅菌，但是椰漿粉中含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)高溫易變性，椰漿粉中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生損失。
專利cn104824582b公開了一種椰子粉的制備新工藝，該工藝流程為修整刨皮、清洗、噴淋、破碎、粉碎、榨汁、過(guò)濾、配料、過(guò)濾、均質(zhì)、噴霧干燥、再干燥、冷卻、篩粉、裝袋、稱量、縫包、入庫(kù)。該制備工藝復(fù)雜，且沒(méi)有滅菌的步驟。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種能最大的保留天然椰子粉的營(yíng)養(yǎng)成分，工藝簡(jiǎn)單的天然椰子粉的制備方法。
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種質(zhì)地均勻、穩(wěn)定性好、分散度高的天然椰子粉。
本發(fā)明的一個(gè)技術(shù)方案提供了一種天然椰子粉的制備方法，該方法包括下述步驟：
1)將新鮮、干凈的椰子肉切成椰子肉片；
2)將椰子肉片在-50至-80℃下初步打碎，之后在-120℃至-160℃溫度下再次粉碎到300目以下，冷凍干燥至椰子粉重量不變，即得椰子粉初品；
3)將酪蛋白、麥芽糊精、檸檬酸鈉、食品乳化劑混合溶于蒸餾水，之后勻質(zhì)、殺菌、噴霧烘干成輔料粉末，
其中，所述的輔料溶液中的酪蛋白、麥芽糊精、檸檬酸鈉、食品乳化劑的重量比為70-85：5-20：2-7：3-11；
4)將制備的椰子粉初品與輔料粉末按照重量比為15-25：1混勻后，研成粒徑小于4μm的粉末，即得椰子粉。
優(yōu)選地，其中所述的酪蛋白、麥芽糊精、檸檬酸鈉、食品乳化劑的重量比為75-80：10-15：3-4：5-7。
更優(yōu)選地，其中所述的酪蛋白、麥芽糊精、檸檬酸鈉、食品乳化劑的重量比為75：15：4：6。
優(yōu)選地，其中所述的食品乳化劑可以為蔗糖脂肪酯、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯。
優(yōu)選地，其中所述的椰子粉初品與輔料粉末按照重量比為20：1。
本發(fā)明中的步驟1)所述的椰子肉片厚度小于3mm；優(yōu)選地，椰子肉片厚度為2mm；更優(yōu)選地，椰子肉片厚度為1mm。
本發(fā)明中步驟2)所述的初步打碎的溫度為-60℃。
本發(fā)明中步驟2)所述的再次粉碎的溫度為-140℃。
本發(fā)明中步驟2)所述的低溫為使用液氮控制。
本發(fā)明中步驟2)所述的將椰子肉片再次粉碎到300目以下的椰子粉初品，優(yōu)選地，將椰子肉片再次粉碎的粒徑至為400目；更優(yōu)選地，將椰子肉片再次粉碎的粒徑至500目。
本發(fā)明步驟4)所述的將制備的椰子粉初品與輔料粉末，研成粒徑小于4μm的粉末，優(yōu)選地，研成粒徑為3μm的粉末；更優(yōu)選地，研成粒徑為2μm的粉末。
本發(fā)明步驟2)所述的冷凍干燥為：步驟2)中將椰子肉片在-50至-80℃下初步打碎，之后在-120℃至-160℃溫度下再次粉碎到300目以下，待溫度升至-70±3℃之后，放入真空干燥機(jī)，真空度為2.0-11pa，冷阱溫度-45±3℃，干燥3h后，每隔1h稱量一次，直至恒重，完成干燥。
本發(fā)明的另一個(gè)技術(shù)方案提供了一種所述的天然椰子粉，其由上述的方法制備。
椰子肉中含有多種生物活性酶，易與氧結(jié)合，引起椰子肉變色，影響產(chǎn)品的色澤；椰子肉中含有大量的脂肪，這些脂肪中的不飽和脂肪酸容易氧化。本發(fā)明將新鮮、干凈的椰子肉切成椰子肉片后直接冷凍粉碎，防止了椰肉的變色和變質(zhì)，最大程度的保留了椰子肉中的營(yíng)養(yǎng)成分。制備的椰子粉初品與輔料的均勻混合使制備的天然椰子粉在水中的分散性好、溶解度高。
本發(fā)明的天然椰子粉的制備方法，最大程度的保留了天然椰子的營(yíng)養(yǎng)成分，工藝簡(jiǎn)單，制備的天然椰子粉質(zhì)地均勻、穩(wěn)定性好、分散度高。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種天然椰子粉的制備方法，該方法包括下述步驟：
1)將新鮮、干凈的椰子肉切成厚度小于3mm的椰子肉片；
2)將椰子肉片在-50℃下初步打碎，之后在-120℃溫度下再次粉碎到300目以下冷凍干燥即得椰子粉初品，低溫使用液氮控制；
3)將酪蛋白、麥芽糊精、檸檬酸鈉、食品乳化劑混合溶于蒸餾水，之后勻質(zhì)、殺菌、噴霧烘干成輔料粉末，
其中，酪蛋白、麥芽糊精、檸檬酸鈉、蔗糖脂肪酯的重量比為70：5：2：3；
4)在無(wú)菌條件下，將制備的椰子粉初品與輔料粉末按照重量比為15：1混勻后，研成粒徑小于4μm的粉末，即得天然椰子粉。
實(shí)施例2
一種天然椰子粉的制備方法，該方法包括下述步驟：
1)將新鮮、干凈的椰子肉切成厚度小于3mm的椰子肉片；
2)將椰子肉片在-60℃下初步打碎，之后在-140℃溫度下再次粉碎到300目以下，冷凍干燥即得椰子粉初品，低溫使用液氮控制；
3)將酪蛋白、麥芽糊精、檸檬酸鈉、硬脂酰乳酸鈉混合溶于蒸餾水，之后勻質(zhì)、殺菌、噴霧烘干成輔料粉末，
其中，酪蛋白、麥芽糊精、檸檬酸鈉、蔗糖脂肪酯的重量比為75：15：4：6；
4)在無(wú)菌條件下，將制備的椰子粉初品與輔料粉末按照重量比為15：1混勻后，研成粒徑小于4μm的粉末，即得天然椰子粉。
實(shí)施例3
一種天然椰子粉的制備方法，該方法包括下述步驟：
1)將新鮮、干凈的椰子肉切成厚度小于3mm的椰子肉片；
2)將椰子肉片在-80℃下初步打碎，之后在-160℃溫度下再次粉碎到300目以下，冷凍干燥即得椰子粉初品，低溫使用液氮控制；
3)將酪蛋白、麥芽糊精、檸檬酸鈉、食品乳化劑混合溶于蒸餾水，之后勻質(zhì)、殺菌、噴霧烘干成輔料粉末，
其中，酪蛋白、麥芽糊精、檸檬酸鈉、蔗糖脂肪酯的重量比為85：20：7：11；
4)在無(wú)菌條件下，將制備的椰子粉初品與輔料粉末按照重量比為25：1混勻后，研成粒徑小于4μm的粉末，即得天然椰子粉。
實(shí)驗(yàn)例1
將實(shí)施例中的原料鮮椰子肉、干椰子肉(即將鮮椰子肉曬干)與實(shí)施例1-3制得的天然椰子粉的主要營(yíng)養(yǎng)成分種類進(jìn)行檢測(cè)，分別測(cè)試上述原料100g待測(cè)樣品(鮮椰肉、干椰肉、實(shí)施例1天然椰子粉、實(shí)施例2天然椰子粉、實(shí)施例3天然椰子粉)的成分，其結(jié)果如下表1。