本發(fā)明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種脆性魷魚制品的加工方法。
背景技術：
魷魚，是人們常常食用的一種海產(chǎn)品，其中富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；還富含蛋白質、人體所需的氨基酸和大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；含有的多肽和硒具有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)還認為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。另外，魷魚的熱量也遠遠低于肉類食品，食用魷魚能夠有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時，魷魚能補充腦力和預防老年癡呆癥，因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
目前，一般魷魚的加工方法多因魷魚水分大，而導致裹粉魷魚的項目開發(fā)艱難。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對上述現(xiàn)有技術存在的不足，提供一種脆性魷魚制品的加工方法。
本發(fā)明解決上述技術問題的技術方案如下：一種脆性魷魚制品的加工方法，包括以下步驟：
(1)魷魚原料處理
a、解凍：將魷魚軟骨自然解凍至中心溫度為-1℃-5℃；
b、清洗：解凍的魷魚軟骨清洗，瀝水；
(2)制備調味料
將泡打粉10-20份、裹漿粉5-10份、辣椒粉0.5-4份、香辛料0.2-1.2份和食用鹽0.3-1.5份混合，制得調味料；
(3)將步驟(1)的魷魚軟骨10-20份與步驟(2)的調味料8-15份混合，8-12℃條件下入味5-8h；
(4)將步驟(3)的魷魚軟骨均勻掛面糊，然后在最外層掛一層面粉；入-30℃以下單凍機速凍至產(chǎn)品中心溫度在-18℃以下，制得脆性魷魚制品。
上述工藝條件應嚴格控制，每個工藝條件都會影響脆性魷魚制品的外觀及口感狀態(tài)。
本發(fā)明采用-30℃以下速凍至中心溫度-18℃以下的條件對產(chǎn)品進行冷凍，一方面通過速凍，防止微生物的繁殖，有利于保證食品安全；另一方面，使原料中營養(yǎng)成份最大限度的保存下來，同時較好的維持了原有的形狀、保存了食品的原有品質。
本發(fā)明的有益效果是：
1、本發(fā)明中，低溫自然解凍保證了原料的新鮮度，抑制了微生物的繁殖，保障了產(chǎn)品的高品質質量；低溫下入味5-8h保證原料入味的充分性，確?？谖兜奶厥庑裕种屏宋⑸锏姆敝?。
2、本發(fā)明通過發(fā)明人通過不斷的調整配方和工藝最終獲得了最佳配比以及最優(yōu)生產(chǎn)工藝，所制得的魷魚軟骨能夠完整保持其原有的營養(yǎng)價值，營養(yǎng)成分和價值得到有效升華，產(chǎn)品含有豐富的蛋白質，鈣、磷、鉀等，具有操作簡單，節(jié)約能源，保質期長，綠色健康，營養(yǎng)價值高的特點。
3、本發(fā)明不添加色素、香精、香料、防腐劑等任何化學添加劑，具備味美、外形漂亮、營養(yǎng)豐富、食用方便等優(yōu)點；且油炸后的肉質緊密，粘結性好，肉質不縮水，口感較佳，老少皆宜。食用時，將魷魚軟骨在油中炸制1-3min即可食用，可以作為一種方便食品，省時省力，滿足了快節(jié)奏生活的要求和營養(yǎng)需求。
具體實施方式
以下對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
實施例1
一種脆性魷魚制品的加工方法，包括以下步驟：
(1)魷魚原料處理
a、解凍：將魷魚軟骨自然解凍至中心溫度為-1℃-5℃；
b、清洗：解凍的魷魚軟骨清洗，瀝水；
(2)制備調味料
將泡打粉10份、裹漿粉10份、辣椒粉1份、香辛料0.5份和食用鹽0.3份混合，制得調味料；
(3)將步驟(1)的魷魚軟骨10份與步驟(2)的調味料9份混合，12℃條件下入味6h；
(4)將步驟(3)的魷魚軟骨均勻掛面糊，然后在最外層掛一層面粉；入-30℃以下單凍機速凍至產(chǎn)品中心溫度在-18℃以下，制得脆性魷魚制品。
實施例2
一種脆性魷魚制品的加工方法，包括以下步驟：
(1)魷魚原料處理
a、解凍：將魷魚軟骨自然解凍至中心溫度為-1℃-5℃；
b、清洗：解凍的魷魚軟骨清洗，瀝水；
(2)制備調味料
將泡打粉20份、裹漿粉5份、辣椒粉4份、香辛料0.8份和食用鹽1份混合，制得調味料；
(3)將步驟(1)的魷魚軟骨20份與步驟(2)的調味料15份混合，8℃條件下入味8h；
(4)將步驟(3)的魷魚軟骨均勻掛面糊，然后在最外層掛一層面粉；入-30℃以下單凍機速凍至產(chǎn)品中心溫度在-18℃以下，制得脆性魷魚制品。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。