專利名稱：新型風(fēng)味山楂糕及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及山楂糕的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景山楂是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的果品，它含有人體所需多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維， 具有軟化血管、降低血壓等作用，因此山楂制品如傳統(tǒng)山楂糕深受消費(fèi)者的喜歡，并占有極 大市場(chǎng)份額。但傳統(tǒng)山楂糕的制作方法基本采用人工小作坊式生產(chǎn)，不但工藝技術(shù)相對(duì)落后，配方也 不科學(xué)，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中更易受微生物污染，產(chǎn)品多數(shù)是高糖產(chǎn)品，且存在防腐劑超標(biāo)等問題， 故傳統(tǒng)產(chǎn)品及其制作方法己不適應(yīng)現(xiàn)代食品安全與健康之要求。本發(fā)明新型風(fēng)味山楂糕是在傳統(tǒng)山楂糕的制作基礎(chǔ)上，對(duì)原料貯存，生產(chǎn)設(shè)備，工藝技 術(shù)，產(chǎn)品配方都進(jìn)行了改進(jìn)，運(yùn)用了系統(tǒng)的新技術(shù)、新工藝，徹底改變了傳統(tǒng)落后制作方法。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明公開了一種新型風(fēng)味山楂糕及其制作方法。 本發(fā)明技術(shù)方案概述如下① 選取成熟飽滿、色澤鮮艷的山楂果實(shí)，挑出蟲害、病、霉?fàn)€果，用清水洗凈并瀝去水分， 去除果柄；② 將步驟①所得山楂置于連續(xù)微波爐中進(jìn)行熟化；③ 將步驟②所得山楂用打漿機(jī)打漿，除去皮籽；注意調(diào)節(jié)打漿機(jī)篩板孔徑和篩板間距，不要 打破山楂籽，以免產(chǎn)生異味；不打漿山楂的可進(jìn)速凍庫(kù)冷存?zhèn)溆?；?將步驟③所得山楂泥按配方加白糖、木糖醇、其它原料調(diào)配，攪拌均勻，經(jīng)膠體磨磨成細(xì) 漿；⑤ 將步驟④所得調(diào)配好的山楂漿打入真空濃縮罐，在溫度為40 5(TC、真空度為0.085 0. 095MPa的條件下邊攪拌邊濃縮；當(dāng)含水量降到15% 20%左右時(shí)出鍋；◎?qū)⒉襟E⑤所得原料裝入自動(dòng)注模成型機(jī)成型，脫模，真空脫水；⑦將步驟⑥所得成型的山楂糕輸送到包裝機(jī)上包裝，并將包裝好的山楂糕在60 85'C的條件下殺菌10 30min，再自然降溫到室溫，用冷風(fēng)吹干表面水分后，即為成品。
本發(fā)胡歩驟④也可加入適量的桂花或陳皮或紅荼或薄荷等，以做成不同口味，滿足不同 消費(fèi)需要。本發(fā)明配方(以重量計(jì))山楂40 50kg，木糖醇10 20kg，白砂糖15 20kg，其它 原料(桂花5 8kg，陳皮5 10kg，紅茶3 6kg，薄荷2 5kg)。本發(fā)明原料處理方法由微波熟化取代了傳統(tǒng)水浴蒸煮，有利于防止黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流 失，有利于防止色素的破壞，并且大大縮短了熟化時(shí)間。由于山楂不耐貯存，即使采用冷凍 貯存措施，山楂因酶的活性仍迸行褐變，故傳統(tǒng)工藝要全年生產(chǎn)只能用千山楂片做原料，本 發(fā)明工藝?yán)梦⒉缑冈俦判欣鋬鲑A存，充分保留了山楂其天然營(yíng)養(yǎng)成分及色香味，并達(dá)到 全年鮮原料生產(chǎn)的目的。傳統(tǒng)果糕生產(chǎn)采用人工涂片脫水，再人工切成形，耗時(shí)長(zhǎng)且易受環(huán) 境污染，本發(fā)明工藝運(yùn)用自動(dòng)注模成型機(jī)和真空干燥脫水機(jī)，從根本上保證了產(chǎn)品質(zhì)量，極 大地提高了生產(chǎn)效率。本發(fā)明以上新工藝技術(shù)方面的應(yīng)用，徹底改變了傳統(tǒng)落后工藝的制作 方法，保證了食品安全的高標(biāo)準(zhǔn)要求，從傳統(tǒng)手工作坊生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楦咝录夹g(shù)型規(guī)模機(jī)械化生 產(chǎn)。本發(fā)明技術(shù)不外加任何膠，不加明礬，僅靠山楂本身所含的果膠類物質(zhì)即可成型；本發(fā) 明產(chǎn)品不用外加任何色素，本發(fā)明是純天然低糖食品，既營(yíng)養(yǎng)又健康。本發(fā)明風(fēng)味山楂糕色澤鮮艷，呈紅色或暗紅色，半透明，有光澤，有彈性，質(zhì)地細(xì)膩， 切面光滑，酸甜適口，有原果風(fēng)味；產(chǎn)品入口冰滑，生津養(yǎng)顏，令人百吃不厭，即可作為特 色休閑食品，又可作為糕點(diǎn)餡料使用。產(chǎn)品質(zhì)量要求糕體呈紅褐色，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性， 有光澤且均勻一致；味甜酸，無異味；糕體呈固態(tài)，掰開后無糖液析出。
具體實(shí)施方式
下面的實(shí)施例有助于本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。 實(shí)施例配方(以重量計(jì))山楂40 50kg，木糖醇10 20 kg，白砂糖15 20 kg，其它原料(桂 花5 8kg，陳皮5 10kg，紅茶3 6kg，薄荷2 5kg)。技術(shù)方案概述如下-① 選取成熟飽滿、色澤鮮艷的山楂果實(shí)，挑出蟲害、病、霉?fàn)€果，用清水洗凈并瀝去水分，去除果柄；② 將步驟①所得山楂置于連續(xù)微波爐中進(jìn)行熟化；
③將歩驟②所得山楂用打槳機(jī)打漿，除去皮籽；注意調(diào)節(jié)打漿機(jī)篩板孔徑和篩板間距，不要打破山楂籽，以免產(chǎn)生異味；不打漿山楂的可進(jìn)速凍庫(kù)冷存?zhèn)溆茫? 將步驟(D所得山楂泥按配方加白糖、木糖醇、其它原料調(diào)配，攪拌均勻，經(jīng)膠體磨磨成細(xì)漿；⑤將步驟④所得調(diào)配好的山楂漿打入真空濃縮罐，在溫度為40 5(TC、真空度為0.085 0. 095MPa的條件下邊攪拌邊濃縮；當(dāng)含水量降到15% 20%左右時(shí)出鍋； 將步驟⑤所得原料裝入自動(dòng)注模成型機(jī)成型，脫模，真空脫水；⑦將步驟⑥所得成型的山楂糕輸送到包裝機(jī)上包裝，并將包裝好的山楂糕在60 85'C的條 件下殺菌10 30min，再自然降溫到室溫，用冷風(fēng)吹干表面水分后，即為成品。 本發(fā)明步驟④也可加入適量的桂花或陳皮或紅茶或薄荷等，以做成不同口味，滿足不同 消費(fèi)需要。
權(quán)利要求
1.一種新型風(fēng)味山楂糕及其制作方法，其特征在于由以下步驟制成①選取成熟飽滿、色澤鮮艷的山楂果實(shí)，挑出蟲害、病、霉?fàn)€果，用清水洗凈并瀝去水分，去除果柄；②將步驟①所得山楂置于連續(xù)微波爐中進(jìn)行熟化；③將步驟②所得山楂用打漿機(jī)打漿，除去皮籽；注意調(diào)節(jié)打漿機(jī)篩板孔徑和篩板間距，不要打破山楂籽，以免產(chǎn)生異味；不打漿山楂的可進(jìn)速凍庫(kù)冷存?zhèn)溆?；④將步驟③所得山楂泥按配方加白糖、木糖醇、其它原料調(diào)配，攪拌均勻，經(jīng)膠體磨磨成細(xì)漿；⑤將步驟④所得調(diào)配好的山楂漿打入真空濃縮罐，在溫度為40～50℃、真空度為0.085～0.095MPa的條件下邊攪拌邊濃縮；當(dāng)含水量降到15％～20％左右時(shí)出鍋；⑥將步驟⑤所得原料裝入自動(dòng)注模成型機(jī)成型，脫模，真空脫水；⑦將步驟⑥所得成型的山楂糕輸送到包裝機(jī)上包裝，并將包裝好的山楂糕在60～85℃的條件下殺菌10～30min，再自然降溫到室溫，用冷風(fēng)吹干表面水分后，即為成品。
2. —種新型風(fēng)味山楂糕及其制作方法，其特征在于，產(chǎn)品配方(以重量計(jì))為山楂40 50kg， 木糖醇10 20kg，白砂糖15 20kg，其它原料(桂花5 8 kg,陳皮5 10kg，紅茶3 6kg，薄荷2 5kg)。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型風(fēng)味山楂糕及其制作方法，其特征在于，所述步驟④加入適量 的桂花或陳皮或紅茶或薄荷，以做成不同口味，滿足不同消費(fèi)需要。
4. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種新型風(fēng)味山楂糕及其制作方法，其特征在于，所述步驟⑦殺菌 條件是在60 85'C的條件下殺菌10 30min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新型風(fēng)味山楂糕及其制作方法。原料配方(以重量計(jì))如下山楂40～50kg，木糖醇10～20kg，白砂糖15～20kg，其它原料(桂花5～8kg，陳皮5～10kg，紅茶3～6kg，薄荷2～5kg)。本發(fā)明由微波熟化取代了傳統(tǒng)水浴蒸煮，有利于防止黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，有利于防止色素的破壞，并且大大縮短了熟化時(shí)間；運(yùn)用自動(dòng)注模成型機(jī)和真空干燥脫水機(jī)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，提高了生產(chǎn)效率；使傳統(tǒng)手工作坊生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楦咝录夹g(shù)型規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)。本發(fā)明產(chǎn)品不外加任何膠，不加明礬，是純天然低糖食品，既營(yíng)養(yǎng)又健康。產(chǎn)品既可作為特色休閑食品，又可作為糕點(diǎn)餡料使用。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101124956SQ20071012135
公開日2008年2月20日 申請(qǐng)日期2007年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月5日
發(fā)明者姚自奇, 凱 溫, 閆奎民, 強(qiáng) 馬 申請(qǐng)人:太原市漢波食品工業(yè)有限公司