專利名稱：一種醒酒風味菜肴的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
該發(fā)明涉及食品加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
本發(fā)明的目的就是增加一種醒酒風味菜肴的制作方法

發(fā)明內(nèi)容
干貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌干制而成的，具有特殊的鮮味。蘿卜含有維生素C，還有一定量的無機鹽。干貝與蘿卜同燉，互補鮮味。本發(fā)明的目的就是提供一種醒酒風味菜肴的制作方法，它可以豐富芹菜的食用方法，使其營養(yǎng)價值和美味得以充分的顯現(xiàn)。
本發(fā)明的實施方式配料干貝12克，紹酒15克，白蘿卜500克，黃瓜片100克，濕淀粉10克，火腿10克，雞湯300克，冰糖1.5克，小蔥末5克制作方法1.將干貝洗去浮灰，置碗內(nèi)，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿卜剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片。
2.炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿卜片、黃瓜片，炸至發(fā)軟撈出瀝油。
3.取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。即可制作出色澤碧綠、清香濃郁、口感脆嫩、清淡、干鮮、爽口、營養(yǎng)均衡的醒酒風味菜肴。
制作過程中要注意以下1.蒸干貝時間要保證1.5小時以上。對質(zhì)地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4小時。2.蘿卜要選鮮嫩整齊的，去皮后將蘿卜削成直徑2厘米粗的圓合格證柱。炸蘿卜時注意不要時間過長。
權(quán)利要求
1.一種醒酒風味菜肴的制作方法，其原料組成為干貝、紹酒、白蘿卜、黃瓜、濕淀粉、火腿、雞湯、冰糖、小蔥末。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所屬的一種醒酒風味菜肴的制作方法，其特征在于1)將干貝洗去浮灰，置碗內(nèi)，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿卜剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片。2)炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿卜片、黃瓜片，炸至發(fā)軟撈出瀝油。3)取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。即可制作出色澤碧綠、清香濃郁、口感脆嫩、清淡、干鮮、爽口、營養(yǎng)均衡的醒酒風味菜肴。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種醒酒風味菜肴的制作方法，其原料組成為干貝、紹酒、白蘿卜、黃瓜、濕淀粉、火腿、雞湯、冰糖、小蔥末，即可制作出色澤碧綠、清香濃郁、口感脆嫩、清淡、干鮮、爽口、營養(yǎng)均衡的醒酒風味菜肴。本發(fā)明選料細致，制作精良，其產(chǎn)品營養(yǎng)均衡，長期食用具有助消化，在酒席中有醒酒功效。
文檔編號A23L1/0522GK101091578SQ200610045039
公開日2007年12月26日 申請日期2006年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月23日
發(fā)明者顧友恒 申請人:顧友恒