技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種粽子的制作方法，具體涉及一種用秈米制作牛肉粽子的方法，本發(fā)明綜合考慮制作成本、營養(yǎng)、口感及色澤等多方面，提供了一種用秈米制作牛肉粽子的方法，改善普通工藝生產(chǎn)的粽子難消化的問題，降低了制作成本，保證了營養(yǎng)全面性，改善了粽子感官性能，具體通過下述步驟得以實(shí)現(xiàn)：將秈米浸泡于酸梅湯中3?5h后，取出；將秈米與輔料混合均勻，輔料按重量份配比為：3?9份芭蕉芋、2?7份飯麥?zhǔn)??6份食鹽；用粽葉包好原輔料混合物，投入水中預(yù)煮至七成或八成熟時取出，快速降溫至常溫；將粽子浸泡出牛肉湯中，利用超高靜壓處理至熟。

技術(shù)研發(fā)人員：丁曉娟
受保護(hù)的技術(shù)使用者：貴州清味極食品有限責(zé)任公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.28
技術(shù)公布日：2017.11.07