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一種降血糖牛肉干的制備方法

文檔序號:9674315閱讀:843來源:國知局
一種降血糖牛肉干的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,特別是涉及到一種降血糖牛肉干的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 牛肉是我國的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低, 所以味道鮮美,受人喜愛。鮮牛肉保質(zhì)期較短,因而人們通常將其制作為牛肉干,以延長其 保質(zhì)期。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存 不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝中各種參數(shù)(如溫度、時 間、水分含量等)的控制。
[0003] 目前,牛肉干的制備主要有兩種方法,第一種方法是:將剔去骨的新鮮牛肉切成十 克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼后切為厚〇. 2-0. 3厘米的大薄 片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料,燒 沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分鐘,撈出浙去水分,用電烤箱(或炭火)烘干即可,如 煮肉時味不佳,烘烤時可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干,香味濃郁,口感良 好。但牛肉干口感粗糙,碎渣多,保質(zhì)期短。并且該種方法制作的牛肉干中含糖量較高,糖 尿病患者不宜食用。第二種方法是:精選衛(wèi)生檢疫合格的牛肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成 長條,用循環(huán)水浸洗24h,再將牛肉進行鹽漬后,用煙熏,將煙熏后的牛肉用水沖洗并煮熟, 將煮熟后的牛肉切成小塊,再經(jīng)檢驗包裝即得。這樣制得的牛肉干具有腌制品香味,深受人 們喜愛,但同樣的,這樣的牛肉干煙味較重,保質(zhì)期也較短,并且致癌物質(zhì)的含量較高,嚴重 危害食用者的身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 有鑒于此,本發(fā)明的目的是提供一種降血糖牛肉干的制備方法,以解決現(xiàn)有技術(shù) 制備的牛肉干口感粗糙、碎渣多、含糖量較高、保質(zhì)期短而存在的不足。
[0005] 本發(fā)明通過以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題:
[0006] 一種降血糖牛肉干的制備方法,包括以下步驟:
[0007] (1)刺梨酒的制備:先將經(jīng)過挑選后的無蟲害、無損傷的刺梨果洗凈、去核、切片 后晾干至水分含量為5-7%得刺梨片,將重量份為糯米酒100-120份、刺梨片30-40份、白糖 9-12份以及葛根15-18份均勻混合后,密封置于陰涼處30-40天,過濾去渣即得;
[0008] ⑵牛肉預(yù)處理:選擇經(jīng)衛(wèi)生檢測合格的牛肉,將其剔除骨、筋膜以及脂肪后,切 成長為40-60cm、寬為10-15cm、厚為8-10cm的長條;將該牛肉長條用溫度為20-30°C的溫 水清洗16-18h ;
[0009] (3)預(yù)煮、切片:將清洗后的牛肉長條放到加層鍋中,采用溫度為60-80°C的水煮 5-10min,然后將其切成長為3-5cm、寬為2-3cm、厚為0. 6-0. 9cm的薄片;
[0010] (4)復(fù)煮:在鹵鍋內(nèi)添加一定量的花椒粉、茶多酚、草果、醬油、辣椒粉、八角、小 茴、味精以及生姜,加熱煮開后,將初煮后的牛肉薄片放入鍋內(nèi)煮40-60min,控制鍋溫為 85-95°C,煮時不斷攪拌,在出鍋前10-15min加入食鹽和刺梨酒;
[0011] (5)烘烤:將復(fù)煮后的牛肉薄片放到烘烤箱內(nèi),調(diào)節(jié)烘烤箱的溫度為70-80°C,烘 烤 80-100min ;
[0012] (6)滅菌、包裝:將烘烤后的牛肉薄片置于真空中包裝,并在100-1KTC的溫度下 滅菌10_15min即可。
[0013] 所述步驟⑴中,糯米酒、刺梨片、白糖以及葛根的重量份分別為110份、35份、11 份以及16份。
[0014] 所述牛肉為瘦黃牛肉。
[0015] 所述步驟(3)中,采用溫度為70°C的水煮8min,然后將其切成長為4cm、寬為 2. 5cm、厚為0· 7cm的薄片。
[0016] 所述步驟(4)中,牛肉薄片、花椒粉、草果、醬油、刺梨酒、辣椒粉、味精、生姜、食 鹽、八角、小茴、食鹽和茶多酚的質(zhì)量比為1000 :7-9 :15-20 :35-45 :14-16 :12-16 :1-2 : 15-19:4-5 :6-10 :8-11 :2-3 :10-12〇
[0017] 進一步,所述的步驟(5)中,調(diào)節(jié)烘烤箱的溫度為75°C,烘烤90min。
[0018] 進一步,所述步驟(6)中,滅菌溫度為104°C,滅菌時間為12min。
[0019] 本發(fā)明的有益效果為:
[0020] (1)本發(fā)明由于沒有采用煙熏,所得牛肉中不含有煙熏過程中容易產(chǎn)生的致癌物 質(zhì),制備出的牛肉干色澤橙黃光亮,能提高人們的食欲。
[0021] (2)本發(fā)明制備的牛肉干保留了牛肉的原味,嚼后有醬油香味,入口松軟,回味悠 長,并且在復(fù)煮過程中添加了刺梨酒和茶多酚,使得該牛肉片具有降血糖的功效。
[0022] (3)本發(fā)明的制備方法簡單,并且制備的牛肉干保質(zhì)期較長,達到1年以上。
【具體實施方式】
[0023] 為了方便本領(lǐng)域的技術(shù)人員理解,下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的描述。 實施例僅僅是對該發(fā)明的舉例說明,不是對本發(fā)明的限定,實施例中未作具體說明的步驟 均是已有技術(shù),在此不做詳細描述。
[0024] 實施例一
[0025] -種降血糖牛肉干的制備方法,包括以下步驟:
[0026] (1)刺梨酒的制備:先將經(jīng)過挑選后的無蟲害、無損傷的刺梨果洗凈、去核、切片 后晾干至水分含量為5%得刺梨片,將重量份為糯米酒100份、刺梨片30份、白糖9份以及 葛根15份均勻混合后,密封置于陰涼處30天,過濾去渣即得;
[0027] (2)牛肉預(yù)處理:選擇經(jīng)衛(wèi)生檢測合格的瘦黃牛肉,將其剔除骨、筋膜以及脂肪 后,切成長為40cm、寬為10cm、厚為8cm的長條;將該牛肉長條用溫度為20 °C的溫水清洗 18h ;
[0028] (3)預(yù)煮、切片:將清洗后的牛肉長條放到加層鍋中,采用溫度為60°C的水煮 IOmin,然后將其切成長為3cm、寬為2cm、厚為0. 6cm的薄片;
[0029] (4)復(fù)煮:在鹵鍋內(nèi)添加一定量的花椒粉、茶多酚、草果、醬油、辣椒粉、八角、小 茴、味精以及生姜,加熱煮開后,將初煮后的牛肉薄片放入鍋內(nèi)煮40min,控制鍋溫為95°C, 煮時不斷攪拌,在出鍋前IOmin加入食鹽和刺梨酒,所述牛肉薄片、花椒粉、草果、醬油、刺 梨酒、辣椒粉、味精、生姜、食鹽、八角、小茴、食鹽和茶多酚的質(zhì)量比為1000 :7 :15 :35 :14 : 12 :1 :15 :4 :6 :8 :2 :10 ;
[0030] (5)烘烤:將復(fù)煮后的牛肉薄片放到烘烤箱內(nèi),調(diào)節(jié)烘烤箱的溫度為75°C,烘烤 90min ;
[0031] (6)滅菌、包裝:將烘烤后的牛肉薄片置于真空中包裝,并在KKTC的溫度下滅菌 15min即可。
[0032] 實施例二
[0033] 一種降血糖牛肉干的制備方法,包括以下步驟:
[0034] (1)刺梨酒的制備:先將經(jīng)過挑選后的無蟲害、無損
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