傷的刺梨果洗凈、去核、切片 后晾干至水分含量為7%得刺梨片，將重量份為糯米酒120份、刺梨片40份、白糖12份以及 葛根18份均勻混合后，密封置于陰涼處40天，過(guò)濾去渣即得；
[0035] (2)牛肉預(yù)處理：選擇經(jīng)衛(wèi)生檢測(cè)合格的牛肉，將其剔除骨、筋膜以及脂肪后，切 成長(zhǎng)為60cm、寬為15cm、厚為IOcm的長(zhǎng)條；將該牛肉長(zhǎng)條用溫度為30°C的溫水清洗16h ;
[0036] (3)預(yù)煮、切片：將清洗后的牛肉長(zhǎng)條放到加層鍋中，采用溫度為80°C的水煮 5min，然后將其切成長(zhǎng)為5cm、寬為3cm、厚為0. 9cm的薄片；
[0037] (4)復(fù)煮：在鹵鍋內(nèi)添加一定量的花椒粉、茶多酚、草果、醬油、辣椒粉、八角、小 茴、味精以及生姜，加熱煮開(kāi)后，將初煮后的牛肉薄片放入鍋內(nèi)煮60min，控制鍋溫為85°C， 煮時(shí)不斷攪拌，在出鍋前15min加入食鹽和刺梨酒，所述牛肉薄片、花椒粉、草果、醬油、刺 梨酒、辣椒粉、味精、生姜、食鹽、八角、小茴、食鹽和茶多酚的質(zhì)量比為1000 :9 :20 :45 :16 : 16 ：2 ：19 ：5 ：10 ：11 ：3 ：12 ；
[0038] (5)烘烤：將復(fù)煮后的牛肉薄片放到烘烤箱內(nèi)，調(diào)節(jié)烘烤箱的溫度為80°C，烘烤 80min ；
[0039] (6)滅菌、包裝：將烘烤后的牛肉薄片置于真空中包裝，并在IKTC的溫度下滅菌 IOmin即可。
[0040] 實(shí)施例三
[0041] 一種降血糖牛肉干的制備方法，包括以下步驟：
[0042] (1)刺梨酒的制備：先將經(jīng)過(guò)挑選后的無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)損傷的刺梨果洗凈、去核、切片 后晾干至水分含量為6%得刺梨片，將重量份為糯米酒110份、刺梨片35份、白糖11份以及 葛根16份均勻混合后，密封置于陰涼處35天，過(guò)濾去渣即得；
[0043] (2)牛肉預(yù)處理：選擇經(jīng)衛(wèi)生檢測(cè)合格的牛肉，將其剔除骨、筋膜以及脂肪后，切 成長(zhǎng)為50cm、寬為12cm、厚為9cm的長(zhǎng)條；將該牛肉長(zhǎng)條用溫度為25°C的溫水清洗17h ;
[0044] (3)預(yù)煮、切片：將清洗后的牛肉長(zhǎng)條放到加層鍋中，采用溫度為70°C的水煮 8min，然后將其切成長(zhǎng)為4cm、寬為2. 5cm、厚為0. 7cm的薄片；
[0045] (4)復(fù)煮：在鹵鍋內(nèi)添加一定量的花椒粉、茶多酚、草果、醬油、辣椒粉、八角、小 茴、味精以及生姜，加熱煮開(kāi)后，將初煮后的牛肉薄片放入鍋內(nèi)煮50min，控制鍋溫為90°C， 煮時(shí)不斷攪拌，在出鍋前12min加入食鹽和刺梨酒，所述牛肉薄片、花椒粉、草果、醬油、刺 梨酒、辣椒粉、味精、生姜、食鹽、八角、小茴、食鹽和茶多酚的質(zhì)量比為1000 :8 :17 :40 :15 : 14 ：1. 5 ：17 ：4. 5 ：8 ：9 ：2, 5 ：11 ；
[0046] (5)烘烤：將復(fù)煮后的牛肉薄片放到烘烤箱內(nèi)，調(diào)節(jié)烘烤箱的溫度為75°C，烘烤 90min ；
[0047] (6)滅菌、包裝：將烘烤后的牛肉薄片置于真空中包裝，并在104°C的溫度下滅菌 12min即可。
[0048] 經(jīng)檢測(cè)，本發(fā)明的牛肉制品的養(yǎng)分含量如下表所示：
[0050] 由上表可以看出，本發(fā)明的制備方法加工出的牛肉制品品質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富， 并且含糖量較低。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種降血糖牛肉干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 刺梨酒的制備：先將經(jīng)過(guò)挑選后的無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)損傷的刺梨果洗凈、去核、切片后晾 干至水分含量為5-7 %得刺梨片，將重量份為糯米酒100-120份、刺梨片30-40份、白糖 9-12份以及葛根15-18份均勻混合后，密封置于陰涼處30-40天，過(guò)濾去渣即得； (2) 牛肉預(yù)處理：選擇經(jīng)衛(wèi)生檢測(cè)合格的牛肉，將其剔除骨、筋膜以及脂肪后，切成長(zhǎng) 為40-60cm、寬為10-15cm、厚為8-lOcm的長(zhǎng)條；將該牛肉長(zhǎng)條用溫度為20-30°C的溫水清 洗 16-18h; (3) 預(yù)煮、切片：將清洗后的牛肉長(zhǎng)條放到加層鍋中，采用溫度為60-80°C的水煮 5-10min，然后將其切成長(zhǎng)為3-5cm、寬為2-3cm、厚為0. 6-0. 9cm的薄片； (4) 復(fù)煮：在鹵鍋內(nèi)添加一定量的花椒粉、茶多酚、草果、醬油、辣椒粉、八角、小茴、 味精以及生姜，加熱煮開(kāi)后，將初煮后的牛肉薄片放入鍋內(nèi)煮40-60min，控制鍋溫為 85-95°C，煮時(shí)不斷攪拌，在出鍋前10_15min加入食鹽和刺梨酒； (5) 烘烤：將復(fù)煮后的牛肉薄片放到烘烤箱內(nèi)，調(diào)節(jié)烘烤箱的溫度為70-80°C，烘烤 80-100min； (6) 滅菌、包裝：將烘烤后的牛肉薄片置于真空中包裝，并在100-1KTC的溫度下滅菌 10_15min即可。2. 如權(quán)利要求1所述的降血糖牛肉干的制備方法，其特征在于，所述步驟（1)中，糯米 酒、刺梨片、白糖以及葛根的重量份分別為110份、35份、11份、16份。3. 如權(quán)利要求1所述的降血糖牛肉干的制備方法，其特征在于，所述牛肉為瘦黃牛肉。4. 如權(quán)利要求1所述的降血糖牛肉干的制備方法，其特征在于，所述步驟（3)中，采用 溫度為70°C的水煮8min，然后將其切成長(zhǎng)為4cm、寬為2. 5cm、厚為0. 7cm的薄片。5. 如權(quán)利要求1所述的降血糖牛肉干的制備方法，其特征在于，所述步驟⑷中，牛肉 薄片、花椒粉、草果、醬油、刺梨酒、辣椒粉、味精、生姜、食鹽、八角、小茴、食鹽和茶多酚的質(zhì) 量比為 1000 :7-9 :15-20 :35-45 :14-16 :12-16 :1-2 :15-19 :4-5 :6-10 :8-11 :2-3 :10-12。6. 如權(quán)利要求1所述的降血糖牛肉干的制備方法，其特征在于，所述的步驟（5)中，調(diào) 節(jié)烘烤箱的溫度為75°C，烘烤90min。7. 如權(quán)利要求1所述的降血糖牛肉干的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中，滅菌 溫度為l〇4°C，滅菌時(shí)間為12min。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種降血糖牛肉干的制備方法，包括以下步驟：(1)先將刺梨果洗凈、去核、切片后與糯米酒、白糖以及葛根按一定量均勻混合制備刺梨酒；(2)將牛肉剔除骨、筋膜以及脂肪后切成長(zhǎng)條，然后清洗；(3)將牛肉長(zhǎng)條放到加層鍋中水煮一段時(shí)間，然后切成薄片；(4)將牛肉薄片與一定量的花椒粉、茶多酚、草果、醬油、辣椒粉、八角、小茴、味精、生姜、食鹽和刺梨酒一起煮制；(5)將煮制后的牛肉薄片放到烘烤箱內(nèi)烘烤；(6)將烘烤后的牛肉薄片置于真空中包裝，然后滅菌即可。本發(fā)明制備的牛肉干色澤橙黃光亮，保留了牛肉的原味，入口松軟。并且在復(fù)煮過(guò)程中添加了刺梨酒和茶多酚，使得該牛肉片具有降血糖的功效。
【IPC分類】A23L1/311, A23L1/314, A23L1/30, A23L1/318
【公開(kāi)號(hào)】CN105433135
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410442007
【發(fā)明人】王小清, 寧凱林, 蔣宇
【申請(qǐng)人】貴州梵凈山生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2014年9月2日