本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別地，涉及一種螺螄味辣椒醬的制作方法及使用該方法制成的螺螄味辣椒醬。

背景技術(shù)：

辣椒不僅富含多種維生素，而且還是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增進(jìn)食欲而深受人們喜愛(ài)。以辣椒為主要原料制作的辣椒醬也同樣具有促進(jìn)食欲、健脾胃等作用，因此也逐漸成為人們佐餐下飯的必備品之一，但傳統(tǒng)辣椒醬原料比較單一，不能滿足人們的口味需要。

螺螄是方形環(huán)棱螺的俗稱(chēng)，為田螺科動(dòng)物方形環(huán)棱螺或其他同屬動(dòng)物的全體，具有清熱、利水、明目的功效，且其香味獨(dú)特，配合辣椒后口味更加鮮美，非常適合作為開(kāi)胃促進(jìn)食欲的食材。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種螺螄味辣椒醬的制作方法及使用該方法制成的螺螄味辣椒醬，該制作方法制作周期較短，不僅適合家庭自制食用還可適于規(guī)?；拇笈可a(chǎn)，制作出的辣椒醬口味鮮美，具有螺螄肉的獨(dú)特味道，且保質(zhì)期較長(zhǎng)。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明的辣椒醬的制作方法，包括如下步驟：

A、按以下重量份配比準(zhǔn)備原材料：食用油400-600份、香果7-8份、草果7-8份、丁香1.5-2.5份、八角2.5-3.5份、桂皮7-8份、砂仁5.5-6.5份、香葉4.5-5.5份、姜末250-300份、蒜末250-300份、豆瓣醬50-100份、西辣醬50-100份、螺螄肉10-30份、辣椒原料50-100份、花椒5-15份、雞精5-10份、味精3-5份、糖5-10份、香油50-100份；

B、將食用油倒入鍋中以中火燒至預(yù)設(shè)溫度，將由香果、草果、丁香、八角、桂皮、砂仁和香葉組成的第一佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬2-3分鐘；

C、將由大茴香、小茴香、孜然和紫草組成的第二佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至油開(kāi)狀態(tài)；

D、將由姜末和蒜組成的第三佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至所述第三佐料為半熟狀態(tài)；

E、將豆瓣醬、西辣醬、螺螄肉放入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬2-3分鐘；將辣椒原料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬3-5分鐘；將由花椒、雞精、味精、糖、香油組成的第四佐料加入鍋中攪拌均勻，即可得到螺螄味辣椒醬。

所述辣椒為去心干辣椒。

所述預(yù)設(shè)溫度為70-90℃。

所述糖為白糖或冰糖。

本發(fā)明的螺螄味辣椒醬，使用了所述的方法制作而成。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明辣椒醬的制作方法，制作工藝簡(jiǎn)單，制作周期短,無(wú)需發(fā)酵等步驟，不僅適合家庭自制食用還可適于規(guī)?；拇笈可a(chǎn)。原料均為易購(gòu)買(mǎi)到的原料，豐富的原料、對(duì)各種原料分量的控制以及對(duì)熬制時(shí)間的控制，同時(shí)添加了螺螄肉作為原材料之一，使得制作出的辣椒醬口味鮮美獨(dú)特，口感好，螺螄肉具有清熱、利水、明目的功效，增加了辣椒醬的食用價(jià)值；而且由于加工過(guò)程只加入食用油而未放入其他液體，該辣椒醬的保質(zhì)期較長(zhǎng)。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1

本發(fā)明的辣椒醬的制作方法，包括如下步驟：

A、按以下重量份配比準(zhǔn)備原材料：食用油400g、香果7g、草果7g、丁香1.5g、八角2.5g、桂皮7g、砂仁5.5g、香葉4.5g、姜末250g、蒜末250g、豆瓣醬50g、西辣醬50g、螺螄肉10g、辣椒原料50g、花椒5g、雞精5g、味精3g、糖5g、香油50g；

B、將食用油倒入鍋中以中火燒至預(yù)設(shè)溫度，將由香果、草果、丁香、八角、桂皮、砂仁和香葉組成的第一佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬2分鐘；

C、將由大茴香、小茴香、孜然和紫草組成的第二佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至油開(kāi)狀態(tài)；

D、將由姜末和蒜組成的第三佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至所述第三佐料為半熟狀態(tài)；

E、將豆瓣醬、西辣醬、螺螄肉放入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬2分鐘；將辣椒原料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬3-5分鐘；將由花椒、雞精、味精、糖、香油組成的第四佐料加入鍋中攪拌均勻，即可得到螺螄味辣椒醬。

所述辣椒為去心干辣椒。

所述預(yù)設(shè)溫度為70℃。

所述糖為白糖。

實(shí)施例2

本發(fā)明的辣椒醬的制作方法，包括如下步驟：

A、按以下重量份配比準(zhǔn)備原材料：食用油500g、香果7.5g、草果7.5g、丁香2g、八角3g、桂皮7.5g、砂仁6g、香葉5g、姜末280g、蒜末280g、豆瓣醬70g、西辣醬70g、螺螄肉20g、辣椒原料70g、花椒10g、雞精7g、味精4g、糖7g、香油70g；

B、將食用油倒入鍋中以中火燒至預(yù)設(shè)溫度，將由香果、草果、丁香、八角、桂皮、砂仁和香葉組成的第一佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬2分鐘；

C、將由大茴香、小茴香、孜然和紫草組成的第二佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至油開(kāi)狀態(tài)；

D、將由姜末和蒜組成的第三佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至所述第三佐料為半熟狀態(tài)；

E、將豆瓣醬、西辣醬、螺螄肉放入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬3分鐘；將辣椒原料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬4分鐘；將由花椒、雞精、味精、糖、香油組成的第四佐料加入鍋中攪拌均勻，即可得到所述辣椒醬。

所述辣椒為去心干辣椒。

所述預(yù)設(shè)溫度為75℃。

所述糖為冰糖。

實(shí)施例3

本發(fā)明的辣椒醬的制作方法，包括如下步驟：

A、按以下重量份配比準(zhǔn)備原材料：食用油550g、香果7.8g、草果7.8g、丁香2.2g、八角2.2g、桂皮7.8g、砂仁6.2g、香葉5.2g、姜末290g、蒜末290g、豆瓣醬80g、西辣醬85g、螺螄肉25g、辣椒原料85g、花椒12g、雞精8g、味精4.5g、糖9g、香油85g；

B、將食用油倒入鍋中以中火燒至預(yù)設(shè)溫度，將由香果、草果、丁香、八角、桂皮、砂仁和香葉組成的第一佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬3分鐘；

C、將由大茴香、小茴香、孜然和紫草組成的第二佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至油開(kāi)狀態(tài)；

D、將由姜末和蒜組成的第三佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至所述第三佐料為半熟狀態(tài)；

E、將豆瓣醬、西辣醬、螺螄肉放入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬2分鐘；將辣椒原料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬4分鐘；將由花椒、雞精、味精、糖、香油組成的第四佐料加入鍋中攪拌均勻，即可得到所述辣椒醬。

所述辣椒為去心干辣椒。

所述預(yù)設(shè)溫度為80℃。

所述糖為白糖。

實(shí)施例4

本發(fā)明的辣椒醬的制作方法，包括如下步驟：

A、按以下重量份配比準(zhǔn)備原材料：食用油600g、香果8g、草果8g、丁香2.5g、八角3.5g、桂皮8g、砂仁6.5g、香葉5.5g、姜末300g、蒜末300g、豆瓣醬100g、西辣醬100g、螺螄肉30g、辣椒原料100g、花椒15g、雞精10g、味精5g、糖10g、香油100g；

B、將食用油倒入鍋中以中火燒至預(yù)設(shè)溫度，將由香果、草果、丁香、八角、桂皮、砂仁和香葉組成的第一佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬3分鐘；

C、將由大茴香、小茴香、孜然和紫草組成的第二佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至油開(kāi)狀態(tài)；

D、將由姜末和蒜組成的第三佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至所述第三佐料為半熟狀態(tài)；

E、將豆瓣醬、西辣醬、螺螄肉放入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬3分鐘；將辣椒原料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬5分鐘；將由花椒、雞精、味精、糖、香油組成的第四佐料加入鍋中攪拌均勻，即可得到所述辣椒醬。

所述辣椒為去心干辣椒。

所述預(yù)設(shè)溫度為90℃。

所述糖為冰糖。