風味辣椒醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種風味辣椒醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒(Capsicumannuum L.syn.C.frutescens),是爺科 Soloanaceae 辣椒屬植物，又名番椒、海椒、棒椒、紅辣椒、辣子、辣茄等。其果實、根和莖枝可入藥。辣椒味辛、性熱，歸心、脾經(jīng)。辣椒中已發(fā)現(xiàn)的化學成分主要有生物堿類、留類、黃酮類、酚類、不飽和脂肪酸。
[0003]辣椒性溫，能通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可以組織有關(guān)細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥的發(fā)生率；辣椒強烈的香味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪的堆積，有利于降脂減肥防病。辣椒醬作為中國傳統(tǒng)的佐料食品，居家使用、旅游時方便攜帶，因此很受消費者歡迎。
[0004]但是，辣椒中具有辣椒堿的生物堿類物質(zhì)，是引起辣椒辛辣味的主要化學物質(zhì)，是辣椒中的主要活性物質(zhì)。辣椒素是一種極度辛辣的香草酰胺類的生物堿，約占辣椒堿的46%-47%。辣椒中的辛辣成分是由多種結(jié)構(gòu)相似的同類物質(zhì)組成，它們的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)和辣椒素非常相似，稱為辣椒素類物質(zhì)。該類物質(zhì)導致吃辣椒的時候會傷害胃粘膜，引起不適，辣椒制作成辣椒醬后雖然可以對這種情況加以改善，但是，其口感并不能為大眾所接受。因此，在辣椒醬的制作過程中，需要加入其它的材料，來改善辣椒的口感，降低辣椒對胃粘膜的損害，但同時保持辣椒的營養(yǎng)價值就顯得尤為重要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了解決上述技術(shù)問題，提供了一種風味辣椒醬的制作方法，采取的技術(shù)方案是:
辣椒醬按下面的配比構(gòu)成，如無特別說明，本發(fā)明中的配比均為質(zhì)量百分比。原料配方為，
辣椒坯60%-70%，花生醬 2%-7%，甜味醬6%-9%，芝麻油2.5%，高果2%，1%翹根，有機砸3%-4%，門冬氛酸6%-8%。
[0006]在升降夾層鍋內(nèi)加入原料總重20%左右的水，開動攪拌機，加入香味料，將磨細的辣椒坯加入，繼續(xù)攪拌，加熱到80%左右，保持5-10分鐘，再依次加入花生醬、甜味醬、翹根、高果，煮f 1.5小時；出鍋冷卻后，加入有機硒以及門冬氨酸以及芝麻油后，攪拌均勻密封裝箱。
[0007]有機硒:粉狀物，硒是人體內(nèi)重要的微量元素，其作用主要有3個方面。一是構(gòu)成谷胱甘肽酶抑制自由基形成，二是與維生素E配合，清除脂相自由基保護生物膜，三是殺傷癌細胞。
[0008]門冬氨酸:是粉狀物，具有防止和恢復缺氧環(huán)境疲勞的特殊作用，解毒，促進肝功能和促進人的有氧耐力能力。
[0009]翹根:主下熱氣，明目的作用。
[0010]本發(fā)明既解決了吃辣椒醬容易上火的問題，又具有保健作用，是營養(yǎng)與美味的和諧統(tǒng)一，為辣椒產(chǎn)業(yè)以及中藥材產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的市場，具有良好的應用前景。
【具體實施方式】
[0011]具體實施例1
按照配方方法如下:
辣椒坯60%，花生醬 2%，甜味醬6%，
芝麻油2.5%，高果2%，1%翹根，有機硒3%，門冬氨酸6%。
[0012]其制備方法如下:
在升降夾層鍋內(nèi)加入原料總重20%左右的水，開動攪拌機，加入香味料，將磨細的辣椒坯加入，繼續(xù)攪拌，加熱到80%左右，保持5-10分鐘，再依次加入花生醬、甜味醬、翹根、高果，煮f 1.5小時；出鍋冷卻后，加入有機硒以及門冬氨酸以及芝麻油后，攪拌均勻密封裝箱。
[0013]具體實施例2
按照配方方法如下:
辣椒坯70%，花生醬7%，甜味醬9%，芝麻油2.5%，高果2%，1%翹根，有機硒4%，門冬氨酸
8% ο
[0014]其制備方法如下:
在升降夾層鍋內(nèi)加入原料總重20%左右的水，開動攪拌機，加入香味料，將磨細的辣椒坯加入，繼續(xù)攪拌，加熱到80%左右，保持5-10分鐘，再依次加入花生醬、甜味醬、翹根、高果，煮f 1.5小時；出鍋冷卻后，加入有機硒以及門冬氨酸以及芝麻油后，攪拌均勻密封裝箱。
【主權(quán)項】
1.一種風味辣椒醬，其特征在于:辣椒醬按下面的配比構(gòu)成，下述配比均為質(zhì)量百分t匕，辣椒坯 60%-70%，花生醬 2%-7%，甜味醬6%-9%，芝麻油2.5%，高果2%，1%翹根，有機砸3%-4%，門冬氛酸6%-8%。
2.一種風味辣椒醬的制作方法，其特征在于:由下述步驟構(gòu)成，在升降夾層鍋內(nèi)加入原料總重20%左右的水，開動攪拌機，加入香味料，將磨細的辣椒坯加入，繼續(xù)攪拌，加熱到80%左右，保持5-10分鐘，再依次加入花生醬、甜味醬、翹根、高果，煮f 1.5小時；出鍋冷卻后，加入有機硒以及門冬氨酸以及芝麻油后，攪拌均勻密封裝箱。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種風味辣椒醬的制作方法。原料配方為，辣椒坯60%-70%，花生醬2%-7%，甜味醬6%-9%，芝麻油2.5%，高果2%，1%翹根，有機硒3%-4%，門冬氨酸6%-8%。在升降夾層鍋內(nèi)加入原料總重20%左右的水，開動攪拌機，加入香味料，將磨細的辣椒坯加入，繼續(xù)攪拌，加熱到80%左右，保持5-10分鐘，再依次加入花生醬、甜味醬、翹根、高果，煮1~1.5小時；出鍋冷卻后，加入有機硒以及門冬氨酸以及芝麻油后，攪拌均勻密封裝箱。本發(fā)明既解決了吃辣椒醬容易上火的問題，又具有保健作用，是營養(yǎng)與美味的和諧統(tǒng)一，為辣椒產(chǎn)業(yè)以及中藥材產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的市場，具有良好的應用前景。
【IPC分類】A23L1-24, A23L1-30, A23L1-305
【公開號】CN104799249
【申請?zhí)枴緾N201410034152
【發(fā)明人】岳付燕
【申請人】岳付燕
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2014年1月24日