一種牛肉辣椒醬及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供的一種牛肉辣椒醬及其制備工藝，屬于調味品領域，所述牛肉辣椒醬的組份及其重量百分含量為：主料包括新鮮牛肉10?20%，干紅辣椒5?10%，食用鹽3?5%，植物油30?40%，大蒜8?12%，生姜8?12%，芝麻3?8%，花生3?8%，豆瓣醬8?10%；其制備方法，包括以下步驟：材料準備；制備：炒鍋加熱→倒入植物油加熱至150℃→加入輔料→熬出香味、無水分→撈出輔料→加入牛肉丁小火慢熬30分鐘→加入碎辣椒慢熬至無水分→依次加入豆瓣醬、生姜、花生、芝麻、食用鹽、大蒜，攪拌至熬出香味、無水分；殺菌灌裝；所制牛肉辣椒醬味道濃郁、不添加增香劑及防腐劑、蛋白質含量高、保質期長。
【專利說明】
一種牛肉辣椒醬及其制備工藝[0001 ]
技術領域
:本發(fā)明的一種牛肉辣椒醬及其制備工藝屬于調味品領域，尤其涉及一種牛肉辣椒醬及其制備工藝。
[0002]【背景技術】:牛肉辣椒醬將牛肉與辣椒完美結合，即擁有辣椒與牛肉的香味，又富含各種維生素及蛋白質，使用方便衛(wèi)生，越來越受到人們的青睞;市場上現有肉辣椒醬存在味道單薄、增香劑添加過多、有些為了延長保質期添加防腐劑、蛋白質含量較低等缺陷，不符合現代人們對健康的追求。
[0003]
【發(fā)明內容】
:本發(fā)明的目的在于提供味道濃郁、不添加增香劑及防腐劑、蛋白質含量高、保質期長的一種牛肉辣椒醬及其制備工藝。
[0004]本發(fā)明是這樣實現的，一種牛肉辣椒醬的組份及其重量百分含量為:主料包括:新鮮牛肉10-20%，干紅辣椒5-10%，食用鹽3-5%，植物油30-40%，大蒜8-12%，生姜8-12%，芝麻3-8%，花生3-8%，豆瓣醬8-10%;輔料包括，花椒2-3%，羅漢果1-2%。，草寇1-2%。，八角1-2%。，草果1-2%。，白寇2-3%。，肉蔑 2_3%。，丁香 1_2%。，香葉 1_2%。，桂皮 1_2%。，橘皮 1_2%〇;優(yōu)選主料:新鮮牛肉12-15%，干紅辣椒7-10%，食用鹽3-4%，植物油35-38%，大蒜9-10%， 生姜9-10%，芝麻4-5%，花生4-5%，豆瓣醬8-9%;進一步的優(yōu)選:所述主料為，新鮮牛肉14%，干紅辣椒7%，食用鹽4%，植物油36%，大蒜9%， 生姜9%，芝麻4%，花生4%，豆瓣醬9%;所述輔料為，花椒2%，羅漢果2%。，草寇2%。，八角2%。，草果2%。，白寇3%。，肉蔻3%。，丁香 1%〇，香葉1%。，桂皮2%。，橘皮2%〇。
[0005] 所述豆瓣醬為紅油豆瓣醬；所述牛肉辣椒醬的制作工藝:材料準備:新鮮牛肉去筋4斬塊4清洗4切丁備用;干辣椒挑選4清洗—攪碎備用;大蒜、生姜挑選4清洗4攬碎備用;花生、芝麻挑選4攬碎備用;各類輔料挑選4清洗4備用； 制備:炒鍋加熱4倒入植物油加熱至150 °C—加入輔料4熬出香味、無水分4撈出輔料 —加入牛肉丁小火慢熬30分鐘—加入碎辣椒慢熬至無水分—依次加入豆瓣醬、生姜、花生、 芝麻、食用鹽、大蒜，攪拌至熬出香味、無水分；殺菌灌裝:高溫100 °C保持30分鐘殺菌—熱灌裝—灌裝后100 °C殺菌30分鐘。
[0006]由于實行以上技術，本發(fā)明的辣椒牛肉醬在不添加增香劑及防腐劑的前提下，通過優(yōu)化配料及小火慢熬的加工工藝，保證了原材料營養(yǎng)成分不會破壞，保持了原材料味道的天然醇香，使牛肉辣椒醬味道濃郁，保質期長?！揪唧w實施方式】
[0007]以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0008]具體實施例:實施例1配方:主料包括，新鮮牛肉14%，干紅辣椒7%，食用鹽4%，植物油36%，大蒜9%，生姜9%，芝麻4%，花生4%，豆瓣醬9%;輔料包括，花椒2%，羅漢果2%。，草寇2%。，八角2%。，草果2%。，白寇3%。，肉蔻3%。，丁香 1%〇，香葉1%。，桂皮2%。，橘皮2%〇;工藝流程:新鮮牛肉去筋—斬塊—清洗—切丁備用;干辣椒挑選—清洗—攪碎備用;大蒜、生姜挑選—清洗—攬碎備用;花生、芝麻挑選—攬碎備用;輔料挑選—清洗—備用；炒鍋加熱—倒入植物油加熱至150 °C—加入輔料—熬出香味、無水分—撈出輔料—加入牛肉丁小火慢熬30分鐘—加入碎辣椒慢熬至無水分—依次加入紅油豆瓣醬、生姜、花生、 芝麻、食用鹽、大蒜，攪拌至熬出香味、無水分;在高溫l〇〇°C保持30分鐘殺菌—熱灌裝—灌裝后100 °C殺菌30分鐘。
[0009]實施例2去筋新鮮牛肉l〇kg—斬塊—清洗—切丁備用;挑選后的干辣椒8kg—清洗—攪碎備用； 大蒜8 kg、生姜8 kg挑選—清洗—攪碎備用；花生8 kg、芝麻8 kg挑選—攪碎備用;將炒鍋加熱—倒入35植物油加熱至150°C—加入輔料(花椒2kg，羅漢果0.2 kg，草寇0.2 kg，八角 0.2 kg，草果0.2 kg，白寇0.3 kg，肉蔻0.3 kg，丁香0.1 kg，香葉0.1 kg，桂皮0.2 kg，橘皮 0.2 kg)—熬出香味、無水分—撈出輔料—加入牛肉丁小火慢熬30分鐘—加入碎辣椒慢熬至無水分—依次加入豆瓣醬7kg、生姜、花生、芝麻、食用鹽4 kg、大蒜，攪拌至熬出香味、無水分;高溫l〇〇°C保持30分鐘殺菌—熱灌裝—灌裝后100°C殺菌30分鐘，貼標后入庫。
[0010]實施例3去筋新鮮牛肉20kg—斬塊—清洗—切丁備用;挑選后的干辣椒6kg—清洗—攪碎備用； 大蒜8 kg、生姜8 kg挑選—清洗—攪碎備用;花生5kg、芝麻5 kg挑選—攪碎備用;將炒鍋加熱—倒入3lkg植物油加熱至150°C —加入輔料(花椒3kg，羅漢果0.lkg，草寇0.1 kg，八角 0.1 kg，草果0.1kg，白寇0.2 kg，肉蔻0.2 kg，丁香0.2kg，香葉0.2kg，桂皮0.1 kg，橘皮0.1 kg)—熬出香味、無水分—撈出輔料—加入牛肉丁小火慢熬30分鐘—加入碎辣椒慢熬至無水分—依次加入豆瓣醬9.6kg、生姜、花生、芝麻、食用鹽3kg、大蒜，攪拌至熬出香味、無水分;高溫100°C保持30分鐘殺菌—熱灌裝—灌裝后100°C殺菌30分鐘，貼標后入庫。
[0011]由于實行以上技術，本發(fā)明的辣椒牛肉醬在不添加增香劑及防腐劑的前提下，通過優(yōu)化配料及小火慢熬的加工工藝，保證了原材料營養(yǎng)成分不會破壞，保持了原材料味道的天然醇香，使牛肉辣椒醬味道濃郁，保質期長。
[0012]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種牛肉辣椒醬，其特征在于:所述辣椒醬的組份及其重量百分含量為，主料包括， 新鮮牛肉10-20%，干紅辣椒5-10%，食用鹽3-5%，植物油30-40%，大蒜8-12%，生姜8-12%，芝麻 3-8%，花生 3-8%，豆瓣醬 8-10%;輔料包括，花椒2-3%，羅漢果1-2%。，草寇1-2%。，八角1-2%。，草果1-2%。，白寇2-3%。，肉 蔑 2_3%。，丁香 1_2%。，香葉 1_2%。，桂皮 1_2%。，橘皮 1_2%〇。2.根據權利要求1所述的一種牛肉辣椒醬，其特征在于:所述主料為，新鮮牛肉12-15%， 干紅辣椒7-10%，食用鹽3-4%，植物油35-38%，大蒜9-10%，生姜9-10%，芝麻4-5%，花生4-5%， 豆瓣醬8-9%。3.根據權利要求1所述的一種牛肉辣椒醬，其特征在于:所述主料為，新鮮牛肉14%，干 紅辣椒7%，食用鹽4%，植物油36%，大蒜9%，生姜9%，芝麻4%，花生4%，豆瓣醬9%;所述輔料為，花椒2%，羅漢果2%。，草寇2%。，八角2%。，草果2%。，白寇3%。，肉蔻3%。，丁香 1%〇，香葉1%。，桂皮2%。，橘皮2%〇。4.根據權利要求1所述的一種牛肉辣椒醬，其特征在于:所述豆瓣醬為紅油豆瓣醬。5.根據權利要求1-4任一所述的一種牛肉辣椒醬，其特征在于:所述牛肉辣椒醬的制作 工藝包括，材料準備:新鮮牛肉去筋—斬塊—清洗—切丁備用;干辣椒挑選—清洗—攪碎備用；大 蒜、生姜挑選—清洗—攬碎備用;花生、芝麻挑選—攬碎備用;各類輔料挑選—清洗—備用；制備:炒鍋加熱—倒入植物油加熱至150 °C—加入輔料—熬出香味、無水分—撈出輔料 —加入牛肉丁小火慢熬30分鐘—加入碎辣椒慢熬至無水分—依次加入豆瓣醬、生姜、花生、 芝麻、食用鹽、大蒜，攪拌至熬出香味、無水分；殺菌灌裝:高溫100 °C保持30分鐘殺菌—熱灌裝—灌裝后100 °C殺菌30分鐘。
【文檔編號】A23L25/00GK106072453SQ201610549671
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月14日
【發(fā)明人】殷健源, 李青林
【申請人】巴州老犟頭食品有限公司