專利名稱：一種牛肉辣椒生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種牛肉辣椒生產(chǎn)エ藝，具體地說(shuō)是屬于食品生產(chǎn)的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
牛肉是中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，因其自身蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低而被眾人所喜愛，而新鮮牛肉本身有一定的保質(zhì)期，不易保存，所以牛肉制品大量出現(xiàn)，而目前所采用的一般エ藝較難實(shí)現(xiàn)食品保質(zhì)期限和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值兼顧，目前市場(chǎng)上所存在的牛肉制品，配料比較單一，從而在一定程度上限制了牛肉食品的味道，更沒(méi)有因地制宜， 生產(chǎn)具有地方特色的牛肉制品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供ー種牛肉辣椒生產(chǎn)エ藝，通過(guò)本發(fā)明的エ藝制作出來(lái)的牛肉辣椒，保存時(shí)間更長(zhǎng)，色澤更鮮亮，不僅保留了牛肉中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，加入辣椒更増加了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，色、香、味俱全，具有較好的ロ感，具有獨(dú)特的風(fēng)味。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是本發(fā)明的原料及比例為菜籽油35000克，辣椒10000克(條椒5000克，團(tuán)椒5000 克)，生姜1600克，大蒜1200克，牛肉10000克，味精1500克，雞精1000克，白糖1000克， 食鹽1040克，香料200克，花椒120克，豆豉500克，豆瓣醬400克，料酒100克，牛肉絲拌料10000克。本發(fā)明的エ藝步驟為(1)準(zhǔn)備好所需配料。(2)挑選完好無(wú)損和飽滿的干辣椒、姜和蒜，清洗干凈，粉碎備用。(3)精選牛肉10000克，清洗干凈，將其切成絲，然后拌料，再進(jìn)行炒制待用。(4)將菜籽油放到鍋中熟制(油溫為210°C-23(TC)，然后加入生姜和大蒜炒制 1-2分鐘，然后加入辣椒炒制15分鐘，再加入步驟O)中已經(jīng)炒制好的牛肉絲，然后加入豆豉、味精、雞精、香料、花椒、食鹽和白糖，炒制均勻后起鍋，然后灌裝、封蓋貼標(biāo)、噴碼、裝箱， 即得到成品，檢驗(yàn)合格后出廠即完成了風(fēng)味肉絲泡椒的生產(chǎn)エ藝。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明取材容易且風(fēng)格獨(dú)特，牛肉本身具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 再加入辣椒進(jìn)行炒制，所得到的牛肉辣椒不僅味道獨(dú)特，更增加了這一休閑食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。采用本發(fā)明エ藝制作出的牛肉辣椒除了色澤鮮亮、味道純正可ロ、辣而不燥、香而不膩 (適合家庭、餐廳、酒店等各種場(chǎng)合使用)，還有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，保存期限更長(zhǎng)，因地制宜， 極具地方特色。本發(fā)明所采用的エ藝簡(jiǎn)單、方便、易于操作，生產(chǎn)出的肉絲泡椒具有獨(dú)特的 ロ感和風(fēng)味，適合大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式準(zhǔn)備好所需原料菜籽油35000克，辣椒10000克(條椒5000克，團(tuán)椒5000克)，生姜1600克，大蒜1200克，牛肉10000克，味精1500克，雞精1000克，白糖1000克，食鹽 1040克，香料200克，花椒120克，豆豉500克，豆瓣醬400克，料酒100克，牛肉絲拌料10000 克；挑選完好無(wú)損和飽滿的干辣椒、姜和蒜，清洗干凈，將其粉碎備用；精選牛肉10000克， 清洗干凈，將其切成絲，然后拌料(拌料是由豆瓣醬400克、花椒60克、香料60克、味精 100克、料酒100克混合而成)，然后再進(jìn)行炒制待用；將菜油放到鍋中熟制(油溫控制在 210°C -230°C )；然后加入生姜和大蒜炒制1-2分鐘；然后加入辣椒炒制15分鐘，再加入已經(jīng)炒制好的牛肉絲，然后加入豆豉、味精、雞精、香料(香料是由草果、八角、茴香粉碎按 2:2: 1的比例混合而成)、花椒、食鹽和白糖，炒制均勻后起鍋，然后進(jìn)行無(wú)菌灌裝(灌裝時(shí)所用玻璃瓶均采用臭氧消毒)、封蓋貼標(biāo)、噴碼、裝箱，即得到成品，檢驗(yàn)合格后出廠即完成了牛肉辣椒的生產(chǎn)ェ藝。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及ー種牛肉辣椒生產(chǎn)エ藝，其特征在于(1)原料為菜籽油35000克，辣椒10000克(條椒5000克，團(tuán)椒5000克)，生姜1600 克，大蒜1200克，牛肉10000克，味精1500克，雞精1000克，白糖1000克，食鹽1040克，香料200克，花椒120克，豆豉500克，豆瓣醬400克，料酒100克，牛肉絲拌料10000克。(2)生產(chǎn)步驟為挑選完好無(wú)損和飽滿的干辣椒、姜和蒜，清洗干凈，將其粉碎備用；精選牛肉10000克，清洗干凈，將其切成絲，然后拌料，然后再進(jìn)行炒制待用；將菜籽油放到鍋中熟制(油溫控制在210°C -230°C )；然后加入生姜和大蒜炒制1-2分鐘；然后加入辣椒炒制15分鐘，再加入已經(jīng)炒制好的牛肉絲，然后加入豆豉、味精、雞精、香料、花椒、食鹽和白糖，炒制均勻后起鍋，然后進(jìn)行無(wú)菌灌裝(灌裝時(shí)所用玻璃瓶均采用臭氧消毒)、封蓋貼標(biāo)、 噴碼、裝箱，即得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種牛肉辣椒生產(chǎn)エ藝，其特征是所述的拌料是由豆瓣醬 400克、花椒60克、香料60克、味精100克、料酒100克混合而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種牛肉辣椒生產(chǎn)エ藝，其特征是所述的香料由草果、八角、茴香粉碎按2 2 1的比例混合而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種牛肉辣椒生產(chǎn)工藝，具體地說(shuō)是屬于食品生產(chǎn)的技術(shù)。其工藝步驟包括挑選完好無(wú)損和飽滿的干辣椒、姜和蒜，清洗干凈，將其粉碎備用；精選牛肉10000克，清洗干凈，將其切成絲，然后拌料，再進(jìn)行炒制待用；將菜籽油放到鍋中熟制(油溫控制在210℃-230℃)；然后加入生姜和大蒜炒制1-2分鐘；然后加入辣椒炒制15分鐘，再加入已經(jīng)炒制好的牛肉絲，然后加入豆豉、味精、雞精、香料、花椒、食鹽和白糖，炒制均勻后起鍋，進(jìn)行無(wú)菌灌裝、封蓋貼標(biāo)、噴碼、裝箱，即得到成品。本發(fā)明取材容易且獨(dú)特，操作簡(jiǎn)單、方便，本發(fā)明不僅保留了牛肉中原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還增加了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種風(fēng)味獨(dú)特的牛肉辣椒食品。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102578603SQ20111000500
公開日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2011年1月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月12日
發(fā)明者何慶洪 申請(qǐng)人:貴州香辣匯食品有限公司