一種土豆辣椒醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種土豆辣椒醬，由以下原料制成：辣椒、植物油、土豆、花生仁、瓜子仁、食鹽、香蔥、生姜、枸杞、小茴香、砂仁、廣木香、草果、孜然、甘菘、山柰、纖維素酶。本發(fā)明提供的土豆辣椒醬，原料豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，易于吸收，香味濃郁，能夠保護(hù)心腦血管，減肥瘦身，美容護(hù)膚，增強(qiáng)免疫力，抗衰老，抗腫瘤；土豆粒先中溫短時(shí)油炸，再經(jīng)低溫炸制，外層酥脆，里面松軟，口感獨(dú)特，香味濃郁；所有原料避免高溫油炸，明顯降低丙烯酰胺含量，保證食用安全，而且會(huì)使辣椒醬各原料口感酥脆；土豆切粒后洗出的淀粉變廢為寶，加入香辛料，先酶解，再隔水蒸餾，能夠快速提取有效成分，增加辣椒醬的天然香味，使醬體均勻，不分層，減少用油量。
【專利說(shuō)明】
一種土豆辣椒醬
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明主要涉及辣椒醬的加工領(lǐng)域，尤其涉及一種土豆辣椒醬。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，市面上流行各種各樣的辣椒醬，比如牛肉辣椒醬、豆瓣辣椒醬、蘑菇辣椒醬 等，辣椒醬已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪邢矚g的佐餐食品之一，其具有解熱鎮(zhèn)痛，增加食欲，健 胃脾，祛風(fēng)濕，預(yù)防癌變，降脂減肥，提高智力和調(diào)整情緒的作用。但多數(shù)辣椒醬都具有添加 劑或防腐劑，從而增加辣椒醬的色澤、亮度，延長(zhǎng)辣椒醬產(chǎn)品保質(zhì)期，而添加劑、防腐劑的長(zhǎng) 期食用不利于人體的健康。
[0003] 土豆具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，其營(yíng)養(yǎng)素豐富，含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(磷、鈣 等）、維生素等多種成分，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，有"地下蘋果"之稱，在歐美國(guó)家特別是北美， 土豆早就成為第二主食;土豆能夠和中養(yǎng)胃，健脾利濕，寬腸通便，降糖降脂，保護(hù)心腦血 管，美容養(yǎng)顏，利水消腫，減肥瘦身。
[0004] 將土豆制備成辣椒醬，增強(qiáng)辣椒醬的保健功能，增加土豆的深加工產(chǎn)品種類，豐富 市場(chǎng)上的辣椒醬品種。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種土豆辣椒醬。
[0006] 一種土豆辣椒醬，由以下重量份的原料制成：辣椒86~88、植物油24~26、土豆22~ 24、花生仁8~10、瓜子仁8~10、食鹽4~5、香蔥1.6~1.8、生姜1.6~1.8、枸杞0.6~0.8、小茴香 0.6~0.8、砂仁0.5~0.7、廣木香0.5~0.7、草果0.4~0.6、孜然0.4~0.6、甘菘0.2~0.3、山柰0.2 ~0 · 3、纖維素酶0 · 02~0 · 03。
[0007] 所述的辣椒，為干紅的二荊條辣椒。
[0008] 所述的植物油，由以下重量比的原料組成:花生油:沙棘油:椰子油:牡丹籽油=10~ 11:8~9:6~7:3~4〇
[0009] -種土豆辣椒醬的制備方法，其具體步驟為： (1) 選擇辣椒在清水中反復(fù)淘洗4次，置于56~58°C烘干，去蒂，粉碎，過(guò)60~80目篩，，得 辣椒粉； (2) 選擇新鮮、完整、無(wú)病蟲害、無(wú)芽的土豆，去皮，洗凈，切塊，粒徑為3~4mm，立即置于 清水中浸泡15~20分鐘，取出土豆粒，500轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，去上清，得土豆粒和土豆淀 粉； (3 )將花生仁和瓜子仁粉碎，過(guò)40~60目篩，得堅(jiān)果粉； (4) 將香蔥和生姜粉碎，過(guò)80~100目篩，得蔥姜粉； (5) 將枸杞、小茴香、砂仁、廣木香、草果、孜然、甘菘和山柰，過(guò)80~100目篩，得香辛料 粉，置于容器中，加入香辛料粉重量4~5倍量的水、纖維素酶和土豆淀粉，混合均勻，43~45°C 的溫水浸泡180~200分鐘，再90~95 °C、52~54KHz超聲20~30分鐘，快速提取有效成分，同時(shí)使 土豆淀粉糊化，使醬體粘稠適宜，減少植物油添加量，得香辛料液； (6) 將植物油倒入鍋中，加熱至90~100°C，加入土豆粒，快速攪拌炸制3~4秒，取出，得炸 土_&粒； (7) 將油溫降至86~88°C，并保持溫度，加入辣椒粉和香辛料液，42~44轉(zhuǎn)/分鐘攪拌炸制 6~7秒，加入堅(jiān)果粉和蔥姜粉，36~38轉(zhuǎn)/分鐘攪拌炸制3~4秒，再加入炸土豆粒，36~38轉(zhuǎn)/分 鐘攪拌炸制3~4秒，得土豆辣椒醬； (8) 趁熱真空包裝，得成品。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種土豆辣椒醬，原料豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，易于吸收， 香味濃郁，能夠保護(hù)心腦血管，減肥瘦身，美容護(hù)膚，增強(qiáng)免疫力，抗衰老，抗腫瘤;土豆粒先 中溫短時(shí)油炸，再經(jīng)低溫炸制，外層酥脆，里面松軟，口感獨(dú)特，香味濃郁;所有原料避免高 溫油炸，可以明顯降低丙烯酰胺含量，保證食用安全，而且會(huì)使辣椒醬各原料口感酥脆;土 豆切粒后洗出的淀粉變廢為寶，加入香辛料后，先酶解，再隔水蒸餾，能夠快速提取有效成 分，增加辣椒醬的天然香味，使醬體均勻，不分層，減少用油量。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明，并不是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0012] 實(shí)施例1 一種土豆辣椒醬，由以下重量份的原料制成:辣椒86、植物油24、土豆22、花生仁8、瓜子 仁8、食鹽4、香蔥1.6、生姜1.6、枸杞0.6、小茴香0.6、砂仁0.5、廣木香0.5、草果0.4、孜然 0.4、甘菘0.2、山柰0.2、纖維素酶0.02。
[0013] 所述的植物油，由以下重量比的原料組成:花生油:沙棘油:椰子油:牡丹籽油=10: 8:6:3〇
[0014] 一種土豆辣椒醬的制備方法，其具體步驟為： (1) 選擇辣椒在清水中反復(fù)淘洗4次，置于57 °C烘干，去蒂，粉碎，過(guò)80目篩，，得辣椒粉； (2) 選擇新鮮、完整、無(wú)病蟲害、無(wú)芽的土豆，去皮，洗凈，切塊，粒徑為3~4mm，立即置于 清水中浸泡20分鐘，取出土豆粒，500轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，去上清，得土豆粒和土豆淀粉； (3 )將花生仁和瓜子仁粉碎，過(guò)60目篩，得堅(jiān)果粉； (4) 將香蔥和生姜粉碎，過(guò)100目篩，得蔥姜粉； (5) 將枸杞、小茴香、砂仁、廣木香、草果、孜然、甘菘和山柰，過(guò)100目篩，得香辛料粉，置 于容器中，加入香辛料粉重量5倍量的水、纖維素酶和土豆淀粉，混合均勻，43~45°C的溫水 浸泡180分鐘，再95 °C、54KHz超聲25分鐘，快速提取有效成分，同時(shí)使土豆淀粉糊化，使醬體 粘稠適宜，減少植物油添加量，得香辛料液； (6) 將植物油倒入鍋中，加熱至95°C，加入土豆粒，快速攪拌炸制4秒，取出，得炸土豆 粒； (7) 將油溫降至88°C，并保持溫度，加入辣椒粉和香辛料液，42轉(zhuǎn)/分鐘攪拌炸制6秒，加 入堅(jiān)果粉和蔥姜粉，38轉(zhuǎn)/分鐘攪拌炸制4秒，再加入炸土豆粒，36轉(zhuǎn)/分鐘攪拌炸制3秒，得 土豆辣椒醬； (8) 趁熱真空包裝，得成品。
[0015] 實(shí)施例2 一種土豆辣椒醬，由以下重量份的原料制成:辣椒87、植物油25、土豆23、花生仁9、瓜子 仁9、食鹽4、香蔥1.7、生姜1.7、枸杞0.7、小茴香0.7、砂仁0.6、廣木香0.6、草果0.5、孜然 0.5、甘菘0.2、山柰0.2、纖維素酶0.02。
[0016]所述的植物油，由以下重量比的原料組成:花生油:沙棘油:椰子油:牡丹籽油=11: 8:6: 3〇
[0017]制備方法，同實(shí)施例1。
[0018] 實(shí)施例3 一種土豆辣椒醬，由以下重量份的原料制成:辣椒88、植物油26、土豆24、花生仁10、瓜 子仁10、食鹽5、香蔥1.8、生姜1.8、枸杞0.8、小茴香0.8、砂仁0.7、廣木香0.7、草果0.6、孜然 0.6、甘菘0.3、山柰0.3、纖維素酶0.03。
[0019] 所述的植物油，由以下重量比的原料組成:花生油:沙棘油:椰子油:牡丹籽油=11: 9:7:4〇
[0020] 制備方法，同實(shí)施例1。
[0021] 對(duì)比例 市售普通辣椒醬。
[0022]實(shí)施例辣椒醬的感官評(píng)定： 對(duì)實(shí)施例的辣椒醬進(jìn)行感官評(píng)定，并進(jìn)行記錄;實(shí)施例辣椒醬的感官評(píng)定見表1。
[0023] 表1:實(shí)施例辣椒醬的感官評(píng)定
' 從表1的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的土豆辣椒醬，色澤紅褐色，咸度適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味^ 濃郁，能夠促進(jìn)胃腸功能，增加食欲。
[0024] 實(shí)施例和對(duì)比例辣椒醬的理化指標(biāo)： 分別取適量實(shí)施例和對(duì)比例的辣椒醬，進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測(cè);實(shí)施例和對(duì)比例辣椒醬 的理化指標(biāo)見表2。
[0025] 表2:實(shí)施例和對(duì)比例辣椒醬的理化指標(biāo) '^注："一"表示沒(méi)有固定指標(biāo)。^'
' '
[0026]從表2的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的土豆辣椒醬，經(jīng)檢測(cè)，各理化指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn)，其水分含量明顯小于對(duì)比例，不含任何添加劑，也可進(jìn)行長(zhǎng)期保存。
[0027] 實(shí)施例和對(duì)比例辣椒醬對(duì)心腦血管的影響： 取清潔級(jí)ICR小鼠80只，用普通飼料喂養(yǎng)5天，隨機(jī)分為4組，分別為實(shí)施例組、對(duì)比例 組、高脂模型組和正常組，每組20只，除正常組飼喂基礎(chǔ)飼料，正常飲水外，其余3組飼喂高 脂飼料，高脂飼料配方:79%基礎(chǔ)飼料、1%膽固醇、10%豬油、10%蛋黃粉，高脂模型組自由飲水 水，不作任何處理，實(shí)施例組和對(duì)比例組每天灌胃該組的辣椒醬1.3g/kg(以小鼠體重計(jì)）， 均自由飲水，受試時(shí)間為30天，測(cè)定受試后小鼠血清中TC、TG及HDL-C;實(shí)施例和對(duì)比例辣椒 醬對(duì)心腦血管的影響見表3。
[0028] 表3:實(shí)施例和對(duì)比例辣椒醬對(duì)心腦血管的影響
從表3的結(jié)果表明，本發(fā)明的土豆辣椒醬，經(jīng)受試測(cè)定后，實(shí)施例組小鼠的TC、TG及HDL-C指標(biāo)均明顯優(yōu)于對(duì)比例組和高脂模型組，與正常組小鼠的各指標(biāo)相當(dāng)，說(shuō)明本發(fā)明提供的 土豆辣椒醬具有明顯的保護(hù)心腦血管的功能。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種土豆辣椒醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成:辣椒86~88、植物油24~26、 土豆22~24、花生仁8~10、瓜子仁8~10、食鹽4~5、香蔥1.6~1.8、生姜1.6~1.8、枸杞0.6~0.8、 小茴香0.6~0.8、砂仁0.5~0.7、廣木香0.5~0.7、草果0.4~0.6、孜然0.4~0.6、甘菘0.2~0.3、 山柰0 · 2~0 · 3、纖維素酶0 · 02~0 · 03。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的土豆辣椒醬，其特征在于，所述的辣椒，為干紅的二荊條辣椒。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的土豆辣椒醬，其特征在于，所述的植物油，由以下重量比的原 料組成:花生油:沙棘油:椰子油:牡丹籽油=10~11:8~9:6~7:3~4。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述土豆辣椒醬的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 選擇辣椒在清水中反復(fù)淘洗4次，置于56~58°C烘干，去蒂，粉碎，過(guò)60~80目篩，，得 辣椒粉； (2) 選擇新鮮、完整、無(wú)病蟲害、無(wú)芽的土豆，去皮，洗凈，切塊，粒徑為3~4mm，立即置于 清水中浸泡15~20分鐘，取出土豆粒，500轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，去上清，得土豆粒和土豆淀 粉； (3 )將花生仁和瓜子仁粉碎，過(guò)40~60目篩，得堅(jiān)果粉； (4) 將香蔥和生姜粉碎，過(guò)80~100目篩，得蔥姜粉； (5) 將枸杞、小茴香、砂仁、廣木香、草果、孜然、甘菘和山柰，過(guò)80~100目篩，得香辛料 粉，置于容器中，加入香辛料粉重量4~5倍量的水、纖維素酶和土豆淀粉，混合均勻，43~45°C 的溫水浸泡180~200分鐘，再90~95 °C、52~54KHz超聲20~30分鐘，得香辛料液； (6) 將植物油倒入鍋中，加熱至90~100°C，加入土豆粒，快速攪拌炸制3~4秒，取出，得炸 土_&粒； (7) 將油溫降至86~88°C，并保持溫度，加入辣椒粉和香辛料液，42~44轉(zhuǎn)/分鐘攪拌炸制 6~7秒，加入堅(jiān)果粉和蔥姜粉，36~38轉(zhuǎn)/分鐘攪拌炸制3~4秒，再加入炸土豆粒，36~38轉(zhuǎn)/分 鐘攪拌炸制3~4秒，得土豆辣椒醬； (8) 趁熱真空包裝，得成品。
【文檔編號(hào)】A23L27/60GK106036780SQ201610373605
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年5月31日
【發(fā)明人】陳善國(guó), 陳祖福, 王兵, 張加兵
【申請(qǐng)人】馬鞍山市國(guó)華農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司