一種罐裝高山辣椒醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及辣椒醬及其制備方法，尤其涉及一種罐裝高山辣椒醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒醬一直是廣大人們喜歡的一道菜，更因?yàn)槔笔谴蟛糠秩讼矚g的口味，無(wú)辣不歡，特別中國(guó)偏北方，但是傳統(tǒng)的辣椒醬的做法是:將辣椒和配料清洗、晾干、剁碎、攪拌、加鹽、加酒、拌勻、瓶裝，這樣制得的辣椒醬，營(yíng)養(yǎng)單一、口感不好、保質(zhì)期較短。鑒于上述缺陷，實(shí)有必要設(shè)計(jì)一種罐裝高山辣椒醬及其制備方法來(lái)解決問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是要解決上述的不足，提供一種罐裝高山辣椒醬及其制備方法，來(lái)解決辣椒醬營(yíng)養(yǎng)單一、口感不好、保質(zhì)期較短的問(wèn)題。
[0004]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種罐裝高山辣椒醬，包括高山辣椒80-85、蒜10-15份、生姜10-15份、食用油20-25份、味精0.5-1份、食用鹽5-6份、白砂糖3-4份、食用添加劑1-2份。
[0005]本發(fā)明所述罐裝高山辣椒醬的生產(chǎn)方法由以下步驟組成:
[0006]1)挑選，挑選果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑的高山辣椒作為原料；
[0007]2)清洗，先將高山辣椒放置于超聲波清洗機(jī)內(nèi)清洗20min，再將高山辣椒放置于沖洗槽內(nèi)沖洗30min ；
[0008]3)浸泡，先將高山辣椒頭部切去2-3_，再見(jiàn)高山辣椒尾部去除2-3_，最后將高山辣椒放置于溫水水中浸泡2-3小時(shí)；
[0009]4)搗碎，將高山辣椒、蒜、生姜放置于搗罐內(nèi)，再使用木棍將高山辣椒、蒜、生姜搗制50-60min，最后加入味精、食用鹽、白砂糖繼續(xù)搗制20_30min;
[0010]5)靜置，將步驟4)得到的辣椒醬放置保鮮房?jī)?nèi)靜置4-5天；
[0011]6)油淋，先將食用油加熱，再將食用油緩慢倒入步驟5)得到的辣椒醬內(nèi)，在食用油倒入的過(guò)程中不斷攪拌；
[0012]7)殺菌，將罐和蓋放入蒸汽槽內(nèi)高溫殺菌20-30min ；
[0013]8)裝罐，待步驟6)得到的辣椒醬和步驟7)得到的罐冷卻至室溫后，使用灌裝機(jī)將步驟6)得到的辣椒醬裝入規(guī)格為146克/罐的罐內(nèi)；
[0014]9)封口，將步驟8)得到的罐裝高山辣椒醬進(jìn)行真空封口，即得成品。
[0015]進(jìn)一步地，所述步驟3)中的溫水溫度為30°C_35°C。
[0016]進(jìn)一步地，所述步驟3)中的溫水內(nèi)還含有0.03%β_胡蘿卜素、0.01%砸、0.01%鋅。
[0017]進(jìn)一步地，所述步驟4)搗碎的同時(shí)使用攪拌棒不停的攪拌。
[0018]進(jìn)一步地，所述步驟6)中食用油的溫度為530°C_550°C。
[0019]本發(fā)明的有益效果:將高山辣椒去頭去尾的浸泡在含有微量元素的溫水內(nèi)，不僅使得高山辣椒的辣味趨于溫和，而且由于高山辣椒吸收了微量元素，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，更加有利于人體的健康，同時(shí)，使用傳統(tǒng)手段將高山辣椒、蒜、生姜搗碎，最大程度保護(hù)辣椒、蒜、生姜內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)元素不被破壞，而將加熱的食用油加入到高山辣椒醬內(nèi)能進(jìn)一步激發(fā)高山辣椒的香味，進(jìn)一步緩解高山辣椒的辣味，通過(guò)高溫殺菌，使得高山辣椒醬的保質(zhì)期延長(zhǎng)。該高山辣椒醬，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好、保質(zhì)期限長(zhǎng)。
【附圖說(shuō)明】
[0020]圖1是本發(fā)明罐裝高山辣椒醬及其制備方法的流程圖
【具體實(shí)施方式】
[0021]實(shí)施例1
[0022 ]如圖1所示的一種罐裝高山辣椒醬，包括高山辣椒80、蒜10份、生姜10份、食用油20份、味精0.5份、食用鹽5份、白砂糖3份、食用添加劑1份。
[0023 ]本發(fā)明所述罐裝高山辣椒醬的生產(chǎn)方法由以下步驟組成:
[0024]1)挑選，挑選果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑的高山辣椒作為原料；
[0025]2)清洗，先將高山辣椒放置于超聲波清洗機(jī)內(nèi)清洗20min，再將高山辣椒放置于沖洗槽內(nèi)沖洗30min ；
[0026]3)浸泡，先將高山辣椒頭部切去2_，再見(jiàn)高山辣椒尾部去除2_，最后將高山辣椒放置于溫水水中浸泡2小時(shí)；
[0027]4)搗碎，將高山辣椒、蒜、生姜放置于搗罐內(nèi)，再使用木棍將高山辣椒、蒜、生姜搗制50min，最后加入味精、食用鹽、白砂糖繼續(xù)搗制20min ；
[0028]5)靜置，將步驟4)得到的辣椒醬放置保鮮房?jī)?nèi)靜置4天；
[0029]6)油淋，先將食用油加熱，再將食用油緩慢倒入步驟5)得到的辣椒醬內(nèi)，在食用油倒入的過(guò)程中不斷攪拌；
[0030]7)殺菌，將罐和蓋放入蒸汽槽內(nèi)高溫殺菌20-30min ；
[0031]8)裝罐，待步驟6)得到的辣椒醬和步驟7)得到的罐冷卻至室溫后，使用灌裝機(jī)將步驟6)得到的辣椒醬裝入規(guī)格為146克/罐的罐內(nèi)；
[0032]9)封口，將步驟8)得到的罐裝高山辣椒醬進(jìn)行真空封口，即得成品。
[0033]本發(fā)明所述步驟3)中的溫水溫度為30°C，所述步驟3)中的溫水內(nèi)還含有0.03%β_胡蘿卜素、0.01%砸、0.01%鋅，所述步驟4)搗碎的同時(shí)使用攪拌棒不停的攪拌，所述步驟6)中食用油的溫度為530°C。
[0034]實(shí)施例2
[0035]如圖1所示的一種罐裝高山辣椒醬，包括高山辣椒80-85、蒜13份、生姜13份、食用油23份、味精0.8份、食用鹽5.5份、白砂糖3.5份、食用添加劑1.5份。
[0036]本發(fā)明所述罐裝高山辣椒醬的生產(chǎn)方法由以下步驟組成:
[0037]1)挑選，挑選果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑的高山辣椒作為原料；
[0038]2)清洗，先將高山辣椒放置于超聲波清洗機(jī)內(nèi)清洗20min，再將高山辣椒放置于沖洗槽內(nèi)沖洗30min ；
[0039]3)浸泡，先將高山辣椒頭部切去2.5mm，再見(jiàn)高山辣椒尾部去除2.5mm，最后將高山辣椒放置于溫水水中浸泡2.5小時(shí)；
[0040]4)搗碎，將高山辣椒、蒜、生姜放置于搗罐內(nèi)，再使用木棍將高山辣椒、蒜、生姜搗制55min，最后加入味精、食用鹽、白砂糖繼續(xù)搗制20_30min;
[0041]5)靜置，將步驟4)得到的辣椒醬放置保鮮房?jī)?nèi)靜置4.5天；
[0042]6)油淋，先將食用油加熱，再將食用油緩慢倒入步驟5)得到的辣椒醬內(nèi)，在食用油倒入的過(guò)程中不斷攪拌；
[0043]7)殺菌，將罐和蓋放入蒸汽槽內(nèi)高溫殺菌25min;
[0044]8)裝罐，待步驟6)得到的辣椒醬和步驟7)得到的罐冷卻至室溫后，使用灌裝機(jī)將步驟6)得到的辣椒醬裝入規(guī)格為146克/罐的罐內(nèi)；
[0045]9)封口，將步驟8)得到的罐裝高山辣椒醬進(jìn)行真空封口，即得成品。
[0046]本發(fā)明所述步驟3)中的溫水溫度為33°C，所述步驟3)中的溫水內(nèi)還含有0.03%β_胡蘿卜素、0.01%砸、0.01%鋅，所述步驟4)搗碎的同時(shí)使用攪拌棒不停的攪拌，所述步驟6)中食用油的溫度為540°C。
[0047]實(shí)施例3
[0048]如圖1所示的一種罐裝高山辣椒醬，包括高山辣椒85、蒜15份、生姜15份、食用油25份、味精1份、食用鹽6份、白砂糖4份、食用添加劑2份。
[0049]本發(fā)明所述罐裝高山辣椒醬的生產(chǎn)方法由以下步驟組成:
[0050]1)挑選，挑選果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑的高山辣椒作為原料；[0051 ] 2)清洗，先將高山辣椒放置于超聲波清洗機(jī)內(nèi)清洗20min，再將高山辣椒放置于沖洗槽內(nèi)沖洗30min ；
[0052]3)浸泡，先將高山辣椒頭部切去3mm，再見(jiàn)高山辣椒尾部去除3mm，最后將高山辣椒放置于溫水水中浸泡3小時(shí)；
[0053]4)搗碎，將高山辣椒、蒜、生姜放置于搗罐內(nèi)，再使用木棍將高山辣椒、蒜、生姜搗制60min，最后加入味精、食用鹽、白砂糖繼續(xù)搗制30min ；
[0054]5)靜置，將步驟4)得到的辣椒醬放置保鮮房?jī)?nèi)靜置5天；
[0055]6)油淋，先將食用油加熱，再將食用油緩慢倒入步驟5)得到的辣椒醬內(nèi)，在食用油倒入的過(guò)程中不斷攪拌；
[0056]7)殺菌，將罐和蓋放入蒸汽槽內(nèi)高溫殺菌30min;
[0057]8)裝罐，待步驟6)得到的辣椒醬和步驟7)得到的罐冷卻至室溫后，使用灌裝機(jī)將步驟6)得到的辣椒醬裝入規(guī)格為146克/罐的罐內(nèi)；
[0058]9)封口，將步驟8)得到的罐裝高山辣椒醬進(jìn)行真空封口，即得成品。
[0059]本發(fā)明所述步驟3)中的溫水溫度為35°C，所述步驟3)中的溫水內(nèi)還含有0.03%β_胡蘿卜素、0.01%砸、0.01%鋅，所述步驟4)搗碎的同時(shí)使用攪拌棒不停的攪拌，所述步驟6)中食用油的溫度為550°C。
[0060]以上對(duì)本發(fā)明的三個(gè)實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明創(chuàng)造的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明創(chuàng)造的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明創(chuàng)造申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種罐裝高山辣椒醬，其特征在于包括高山辣椒80-85、蒜10-15份、生姜10-15份、食用油20-25份、味精0.5-1份、食用鹽5-6份、白砂糖3-4份、食用添加劑1-2份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的罐裝高山辣椒醬制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: 1)挑選，挑選果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑的高山辣椒作為原料； 2)清洗，先將高山辣椒放置于超聲波清洗機(jī)內(nèi)清洗20min，再將高山辣椒放置于沖洗槽內(nèi)沖洗30min; 3)浸泡，先將高山辣椒頭部切去2-3mm，再見(jiàn)高山辣椒尾部去除2_3mm，最后將高山辣椒放置于溫水水中浸泡2-3小時(shí)； 4)搗碎，將高山辣椒、蒜、生姜放置于搗罐內(nèi)，再使用木棍將高山辣椒、蒜、生姜搗制50-60min，最后加入味精、食用鹽、白砂糖繼續(xù)搗制20-30min; 5)靜置，將步驟4)得到的辣椒醬放置保鮮房?jī)?nèi)靜置4-5天； 6)油淋，先將食用油加熱，再將食用油緩慢倒入步驟5)得到的辣椒醬內(nèi)，在食用油倒入的過(guò)程中不斷攪拌； 7)殺菌，將罐和蓋放入蒸汽槽內(nèi)高溫殺菌20-30min; 8)裝罐，待步驟6)得到的辣椒醬和步驟7)得到的罐冷卻至室溫后，使用灌裝機(jī)將步驟6)得到的辣椒醬裝入規(guī)格為146克/罐的罐內(nèi)； 9)封口，將步驟8)得到的罐裝高山辣椒醬進(jìn)行真空封口，即得成品。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種罐裝高山辣椒醬，其特征在于所述步驟3)中的溫水溫度為 30°C_35°C。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種罐裝高山辣椒醬，其特征在于所述步驟3)中的溫水內(nèi)還含有0.03%β-胡蘿卜素、0.01%砸、0.01%鋅。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種罐裝高山辣椒醬，其特征在于所述步驟4)搗碎的同時(shí)使用攪拌棒不停的攪拌。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種罐裝高山辣椒醬，其特征在于所述步驟6)中食用油的溫度為 530°C_550°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種罐裝高山辣椒醬及其制備方法，包括高山辣椒80-85、蒜10-15份、生姜10-15份、食用油20-25份、味精0.5-1份、食用鹽5-6份、白砂糖3-4份、食用添加劑1-2份，罐裝高山辣椒醬的制備方法是經(jīng)過(guò)原料挑選→清洗→浸泡→搗碎→靜置→油淋→殺菌→裝罐→封口，精工細(xì)作而制得該高山辣椒醬，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好、保質(zhì)期限長(zhǎng)。
【IPC分類】A23L3/16, A23L33/16, A23L27/60
【公開(kāi)號(hào)】CN105455103
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510811626
【發(fā)明人】黃選檢
【申請(qǐng)人】石臺(tái)縣小菜一碟農(nóng)產(chǎn)品有限公司
【公開(kāi)日】2016年4月6日
【申請(qǐng)日】2015年11月20日