一種甘蔗辣椒醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種甘蔗辣椒醬。
技術(shù)背景
[0002]辣椒醬是餐桌上比較常見的調(diào)味品，各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。傳統(tǒng)的辣椒醬大多是以辣椒為主要原料，再搭配大蒜、生姜等其他輔料制備而成。形成的辣椒醬產(chǎn)品口感、營養(yǎng)等都比較單一，辣椒醬產(chǎn)品不具特色，沒有明顯的市場優(yōu)勢。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是克服現(xiàn)有產(chǎn)品的不足而提供全新的一種甘蔗辣椒醬。具體包括:該醬是由指天椒、甘蔗、植物油、食用鹽、白酒、大蒜、生姜組成，通過加工釀制制備而成一種味道鮮美、脆爽、喂甜、營養(yǎng)極高的一種極具特色新型甘蔗辣椒醬。通過實(shí)施本發(fā)明，使指天椒和營養(yǎng)豐富、脆爽并具有保健功效的甘蔗完美結(jié)合起來，形成了一種味道更鮮美、營養(yǎng)價(jià)值更顯著，而且還具有保健功效的特色辣椒醬。制備出來的辣椒醬不但口感、營養(yǎng)更突出，而且使辣椒醬本身的品質(zhì)得以大幅度增值。
[0004]所述的指天椒是所述的指天椒是出產(chǎn)于廣西崇左市天等縣。天等指天椒種植有三百多年的歷史，所生產(chǎn)的指天椒肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質(zhì)獨(dú)特。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質(zhì)獨(dú)特，曾榮獲1983年國家外經(jīng)貿(mào)部“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”的稱號，被譽(yù)為“天下第一辣”而名揚(yáng)海內(nèi)外。根據(jù)檢測，天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，熱含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特別辛辣，故享有“天下第一辣”的美稱而名揚(yáng)海外；天等指天椒含有18種人體需要的氨基酸成份，氨基酸總含量高達(dá)2.8%，所含的鈣、磷、鐵、鉀等有益礦質(zhì)元素也明顯高于一般辣椒；另外，天等指天椒還含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等為主要成份的各種揮發(fā)油，所以特別香醇，口感極佳。
[0005]所述的甘鹿，(學(xué)名:Saccharum officinarum)甘鹿屬，多年生高大實(shí)心草本，根狀莖粗壯發(fā)達(dá)，桿高3-5米。甘蔗是溫帶和熱帶農(nóng)作物，是制造蔗糖的原料。甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì)，主要用于制糖?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研宄表明，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì)。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養(yǎng)和熱量。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、天門冬素、天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、正這氨酸、賴氨酸、羥丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等多種氨基酸，延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、蘋果酸、檸檬酸、草酸等有機(jī)酸及維生素B1、B2、B6、C。榨去汁的甘蔗渣中，含有對小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖類。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0007]一種甘蔗辣椒醬，技術(shù)方案中在于:該醬是由指天椒、甘蔗、植物油、食用鹽、白酒、大蒜、生姜組成。
[0008]具體包括如下步驟:
[0009]1、指天椒原料采集:選擇個(gè)體鮮紅、表皮光滑、肉厚、無病蟲害的新鮮指天椒作為原料。
[0010]2、甘蔗原料采集:選擇7?8熟的甘蔗作為原料。
[0011]3、蒜頭采集:選擇無發(fā)芽狀、無霉?fàn)€的蒜頭作為原料。
[0012]4、生姜采集:選擇無霉?fàn)€、色澤正常的新鮮生姜作為原料。
[0013]5、原料組成及配比:指天椒55%、甘鹿20%、植物油8%、食用鹽8%、白酒4%、大蒜3%、生姜2%。
[0014]6、原料處理:將新鮮的指天椒去柄及去除其他雜質(zhì)，將甘蔗也去除葉片及須毛，將大蒜、生姜分別去皮，然后又分別用水洗干凈，同時(shí)瀝干水分備用。
[0015]7、甘蔗原料處理:將清洗干凈的甘蔗去除甘蔗皮并剁碎備用。
[0016]8、磨漿:將清洗干凈并瀝干水分的鮮指天椒、大蒜、生姜混合起來并用機(jī)械磨磨制成混合楽料。
[0017]9、拌料:將碎甘蔗、混合漿料、食用鹽、白酒以及植物油混合起來并攪拌均勻成混合醬料。
[0018]10、發(fā)酵:將混合醬料裝入非金屬容器中并密封起來，在20?35°C條件下自然發(fā)酵18?25天得甘蔗辣椒原料醬。
[0019]11、成品:將發(fā)酵好的甘蔗辣椒原料醬按量分裝于瓶中而得可流通上市的成品。
[0020]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0021]1、本發(fā)明的所提出的甘蔗辣椒醬其制備方法不但構(gòu)思新穎，而且制作工藝簡單，容易實(shí)施。
[0022]2、通過實(shí)施本發(fā)明，所采用的天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，熱含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特別辛辣，故享有“天下第一辣”的美稱而名揚(yáng)海外；天等指天椒含有18種人體需要的氨基酸成份，氨基酸總含量高達(dá)2.8%，所含的鈣、磷、鐵、鉀等有益礦質(zhì)元素也明顯高于一般辣椒；另外，天等指天椒還含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等為主要成份的各種揮發(fā)油，所以用指天椒制備出來的辣椒醬不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且特別香醇，口感極佳。
[0023]3、通過實(shí)施本發(fā)明，采用營養(yǎng)豐富、味甜、脆爽并具有保健功效的甘蔗作為輔料，使辣椒醬的營養(yǎng)更突出，而且使辣椒醬本身的品質(zhì)都得以增值。
[0024]4、所用的輔料一一甘蔗，其原料來源十分豐富，而且原料價(jià)格低廉，容易組織。
[0025]5、通過實(shí)施本發(fā)明，使指天椒和甘蔗完美結(jié)合，形成了不但味美、味甜、營養(yǎng)價(jià)值高，形成了一種味道更鮮美、營養(yǎng)價(jià)值更顯著，而且還具有保健功效的特色辣椒醬。
[0026]6、通過實(shí)施本發(fā)明，辣椒醬產(chǎn)品積極具特色，有明顯的市場優(yōu)勢。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0028]一種甘蔗辣椒醬，技術(shù)方案中在于:該醬是由指天椒、甘蔗、植物油、食用鹽、白酒、大蒜、生姜組成。
[0029]【具體實(shí)施方式】如下:
[0030]1、指天椒原料采集:選擇個(gè)體鮮紅、表皮光滑、肉厚、無病蟲害的新鮮指天椒作為原料。
[0031]2、甘蔗原料采集:選擇7?8熟的甘蔗作為原料。
[0032]3、蒜頭采集:選擇無發(fā)芽狀、無霉?fàn)€的蒜頭作為原料。
[0033]4、生姜采集:選擇無霉?fàn)€、色澤正常的新鮮生姜作為原料。
[0034]5、原料組成及配比:指天椒55%、甘鹿20%、植物油8%、食用鹽8%、白酒4%、大蒜3%、生姜2%。
[0035]6、原料處理:將新鮮的指天椒去柄及去除其他雜質(zhì)，將甘蔗也去除葉片及須毛，將大蒜、生姜分別去皮，然后又分別用水洗干凈，同時(shí)瀝干水分備用。
[0036]7、甘蔗原料處理:將清洗干凈的甘蔗去除甘蔗皮并剁碎備用。
[0037]8、磨漿:將清洗干凈并瀝干水分的鮮指天椒、大蒜、生姜混合起來并用機(jī)械磨磨制成混合楽料。
[0038]9、拌料:將碎甘蔗、混合漿料、食用鹽、白酒以及植物油混合起來并攪拌均勻成混合醬料。
[0039]10、發(fā)酵:將混合醬料裝入非金屬容器中并密封起來，在20?35°C條件下自然發(fā)酵18?25天得甘蔗辣椒原料醬。
[0040]11、成品:將發(fā)酵好的甘蔗辣椒原料醬按量分裝于瓶中而得可流通上市的成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種甘蔗辣椒醬，其特征在于:該醬是由指天椒、甘蔗、植物油、食用鹽、白酒、大蒜、生姜組成； 具體包括如下步驟: (1)指天椒原料采集:選擇個(gè)體鮮紅、表皮光滑、肉厚、無病蟲害的新鮮指天椒作為原料； (2)甘蔗原料采集:選擇7?8熟的甘蔗作為原料； (3)蒜頭采集:選擇無發(fā)芽狀、無霉?fàn)€的蒜頭作為原料； (4)生姜采集:選擇無霉?fàn)€、色澤正常的新鮮生姜作為原料； (5)原料組成及配比:指天椒55%、甘鹿20%、植物油8%、食用鹽8%、白酒4%、大蒜3%、生姜2% ； (6)原料處理:將新鮮的指天椒去柄及去除其他雜質(zhì)，將甘蔗也去除葉片及須毛，將大蒜、生姜分別去皮，然后又分別用水洗干凈，同時(shí)瀝干水分備用； (7)甘蔗原料處理:將清洗干凈的甘蔗去除甘蔗皮并剁碎備用； (8)磨漿:將清洗干凈并瀝干水分的鮮指天椒、大蒜、生姜混合起來并用機(jī)械磨磨制成混合漿料； (9)拌料:將碎甘蔗、混合漿料、食用鹽、白酒以及植物油混合起來并攪拌均勻成混合醬料； (10)發(fā)酵:將混合醬料裝入非金屬容器中并密封起來，在20?35°C條件下自然發(fā)酵18?25天得甘蔗辣椒原料醬； (11)成品:將發(fā)酵好的甘蔗辣椒原料醬按量分裝于瓶中而得可流通上市的成品。
【專利摘要】一種甘蔗辣椒醬。具體包括：該醬是由指天椒、甘蔗、植物油、食用鹽、白酒、大蒜、生姜組成，通過加工釀制制備而成一種味道鮮美、脆爽、喂甜、營養(yǎng)極高的一種極具特色新型甘蔗辣椒醬。通過實(shí)施本發(fā)明，使指天椒和營養(yǎng)豐富、脆爽并具有保健功效的甘蔗完美結(jié)合起來，形成了一種味道更鮮美、營養(yǎng)價(jià)值更顯著，而且還具有保健功效的特色辣椒醬。制備出來的辣椒醬不但口感、營養(yǎng)更突出，而且使辣椒醬本身的品質(zhì)得以大幅度增值。
【IPC分類】A23L1-24
【公開號】CN104839620
【申請?zhí)枴緾N201510119812
【發(fā)明人】趙青嬌
【申請人】趙青嬌
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年3月19日