一種蟲草辣椒醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蟲草辣椒醬的制備方法。
技術(shù)背景
[0002]辣椒醬是餐桌上比較常見的調(diào)味品，各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。傳統(tǒng)的辣椒醬大多是以辣椒為主要原料，再搭配大蒜、生姜等其他輔料制備而成。形成的辣椒醬產(chǎn)品口感、營養(yǎng)等都比較單一，辣椒醬產(chǎn)品不具特色，沒有明顯的市場優(yōu)勢(shì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是克服現(xiàn)有產(chǎn)品的不足而提供全新的一種蟲草辣椒醬的制備方法。具體包括:該醬是由指天椒、蟲草花、植物油、食用鹽、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精組成，通過加工釀制制備而成一種極具特色及營養(yǎng)極高的新型蟲草辣椒醬。通過實(shí)施本發(fā)明，使指天椒和營養(yǎng)豐富、味道鮮美并具有保健功效的蟲草花完美結(jié)合起來，形成了一種不但營養(yǎng)價(jià)值極高，鮮香味更顯著，而且還具有保健功效的特色辣椒醬。制備出來的辣椒醬不但口感、營養(yǎng)更突出，而且使辣椒醬本身的品質(zhì)得以大幅度增值。
[0004]所述的指天椒是所述的指天椒是出產(chǎn)于廣西崇左市天等縣。天等指天椒種植有三百多年的歷史，所生產(chǎn)的指天椒肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質(zhì)獨(dú)特。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質(zhì)獨(dú)特，曾榮獲1983年國家外經(jīng)貿(mào)部“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”的稱號(hào)，被譽(yù)為“天下第一辣”而名揚(yáng)海內(nèi)外。根據(jù)檢測，天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，熱含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特別辛辣，故享有“天下第一辣”的美稱而名揚(yáng)海外；天等指天椒含有18種人體需要的氨基酸成份，氨基酸總含量高達(dá)2.8%，所含的鈣、磷、鐵、鉀等有益礦質(zhì)元素也明顯高于一般辣椒；另外，天等指天椒還含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等為主要成份的各種揮發(fā)油，所以特別香醇，口感極佳。
[0005]所述的“蟲草花”并非花，實(shí)質(zhì)上是蛹蟲草子實(shí)體，而不是蟲草子實(shí)體，也不是冬蟲夏草子實(shí)體。培養(yǎng)基是仿造天然蟲子所含的各種養(yǎng)分，包括谷物類、豆類、蛋奶類等，屬于一種真菌類。與常見的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌種、生長環(huán)境和生長條件不同。為了跟冬蟲草區(qū)別開來，商家起了一個(gè)美麗的名字，把它叫做“蟲草花”，蟲草花外觀上最大的特點(diǎn)是沒有了“蟲體”，而只有橙色或者黃色的“草”。蟲草花是北冬蟲草的簡稱，也叫蛹蟲草或蛹草，俗名不老草，是蟲，菌結(jié)合的藥用真菌，現(xiàn)代珍稀中草藥，北冬蟲夏草屬于真菌門，子囊菌綱，肉座菌目，麥角菌科，蟲草屬。它主要生長在我國的北方增加地區(qū)。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補(bǔ)佳品。蟲草花含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素:A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇類，經(jīng)香港、韓國、日本、加拿大、美國以及國內(nèi)國十多個(gè)單位等世界各國的研宄和檢測證明，北蟲草是傳統(tǒng)冬蟲夏草的最理想代用品。蟲草花性質(zhì)平和，不寒不燥，對(duì)于多數(shù)人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調(diào)理人機(jī)體內(nèi)環(huán)境，增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞的功能，對(duì)增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補(bǔ)精髓、止血化痰的功效，主要用于治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽瘺早泄、久咳虛喘等癥的輔助治療。蟲草花的菌種來源于蛹蟲草，它們存在著許多相似之處。有些地方把蛹蟲草作冬蟲夏草的代用品使用。測定結(jié)果顯示，人工培植的蛹蟲草子實(shí)體，蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖以及氨基酸、維生素、微量元素等成分與冬蟲夏草、蛹蟲草的含量相似。蟲草花也與它們有許多相似的地方。蟲草花中蟲草素的含量為0.536克，而野生的蟲草中蟲草素的含量為0.006克，蟲草素可用于抗癌劑、抗病毒劑、抗氧化劑、核糖核酸抑制劑、生物活性物質(zhì)、抗真菌劑。蟲草素的作用機(jī)理，是對(duì)小鼠腫瘤細(xì)胞系細(xì)胞的增殖有很強(qiáng)的抑制作用，蟲草素可滲入到RNA中，在細(xì)胞內(nèi)可磷酸化為:V —ATP,因而勢(shì)必導(dǎo)致mRNA吸收和成熟障礙，影響蛋白質(zhì)的合成，從而達(dá)到抑制腫瘤的作用。蟲草素對(duì)人的鼻、咽癌(KD)細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用。臨床上使用蟲草素多為輔助治療惡性腫瘤，癥狀得到改善的在91.7%以上；主要用于鼻癌、咽癌，肺癌，白血病，腦癌以及其他惡性腫瘤的患者。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0007]一種蟲草辣椒醬的制備方法，技術(shù)方案中在于:該醬是由指天椒、蟲草花、植物油、食用鹽、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精組成。
[0008]具體包括如下步驟:
[0009]1、指天椒原料采集:選擇個(gè)體鮮紅、表皮光滑、肉厚、無病蟲害的新鮮指天椒作為原料。
[0010]2、蟲草花原料采集:選擇無霉變、色澤正常的蟲草花作為原料。
[0011]3、蒜頭采集:選擇無發(fā)芽狀、無霉?fàn)€的蒜頭作為原料。
[0012]4、生姜采集:選擇無霉?fàn)€、色澤正常的新鮮生姜作為原料。
[0013]5、原料組成及配比:指天椒49 %、蟲草花25 %、植物油8%、食用鹽8%、白酒4%、大蒜3%、生姜2%、白糖0.5%，味精0.5%。
[0014]6、原料處理:將新鮮的指天椒去柄及去除其他雜質(zhì)，將蟲草花也去除具他雜質(zhì)，將大蒜、生姜分別去皮，然后又分別用水洗干凈，同時(shí)瀝干水分備用。
[0015]7、磨漿:將清洗干凈并瀝干水分的鮮指天椒、蟲草花、大蒜、生姜混合起來并用機(jī)械磨磨制成混合楽.料。
[0016]8、拌料:將混合漿料、食用鹽、白酒、白糖、味精以及植物油混合起來并攪拌均勻成混合醬料。
[0017]9、發(fā)酵:將混合醬料裝入非金屬容器中并密封起來，在20?35°C條件下自然發(fā)酵18?25天得蟲草辣椒原料醬。
[0018]10、成品:將發(fā)酵好的蟲草辣椒原料醬按量分裝于瓶中而得可流通上市的成品。
[0019]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0020]1、本發(fā)明的所提出的蟲草辣椒醬其制備方法不但構(gòu)思新穎，而且制作工藝簡單，容易實(shí)施。
[0021]2、通過實(shí)施本發(fā)明，所采用的天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，熱含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特別辛辣，故享有“天下第一辣”的美稱而名揚(yáng)海外；天等指天椒含有18種人體需要的氨基酸成份，氨基酸總含量高達(dá)2.8%，所含的鈣、磷、鐵、鉀等有益礦質(zhì)元素也明顯高于一般辣椒；另外，天等指天椒還含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等為主要成份的各種揮發(fā)油，所以用指天椒制備出來的辣椒醬不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且特別香醇，口感極佳。
[0022]3、通過實(shí)施本發(fā)明，采用營養(yǎng)豐富并具有保健功效的蟲草花作為輔料，使辣椒醬的營養(yǎng)更突出，而且使辣椒醬本身的品質(zhì)都得以增值。
[0023]4、蟲草花培育周期短，工藝簡單，原料來源十分豐富，而且原料價(jià)格低廉，容易組織。
[0024]5、通過實(shí)施本發(fā)明，使指天椒和蟲草花完美結(jié)合，形成了不但營養(yǎng)價(jià)值高，香味濃郁、鮮香味顯著，而且還具有保健功效的特色辣椒醬。
[0025]6、通過實(shí)施本發(fā)明，辣椒醬產(chǎn)品積極具特色，有明顯的市場優(yōu)勢(shì)。
【具體實(shí)施方式】
[0026]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0027]一種蟲草辣椒醬的制備方法，技術(shù)方案中在于:該醬是由指天椒、蟲草花、植物油、食用鹽、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精組成。
[0028]【具體實(shí)施方式】如下:
[0029]1、指天椒原料采集:選擇個(gè)體鮮紅、表皮光滑、肉厚、無病蟲害的新鮮指天椒作為原料。
[0030]2、蟲草花原料采集:選擇無霉變、色澤正常的蟲草花作為原料。
[0031]3、蒜頭采集:選擇無發(fā)芽狀、無霉?fàn)€的蒜頭作為原料。
[0032]4、生姜采集:選擇無霉?fàn)€、色澤正常的新鮮生姜作為原料。
[0033]5、原料組成及配比:指天椒49 %、蟲草花25 %、植物油8%、食用鹽8%、白酒4%、大蒜3%、生姜2%、白糖0.5%，味精0.5%。
[0034]6、原料處理:將新鮮的指天椒去柄及去除其他雜質(zhì)，將蟲草花也去除其他雜質(zhì)，將大蒜、生姜分別去皮，然后又分別用水洗干凈，同時(shí)瀝干水分備用。
[0035]7、磨漿:將清洗干凈并瀝干水分的鮮指天椒、蟲草花、大蒜、生姜混合起來并用機(jī)械磨磨制成混合楽.料。
[0036]8、拌料:將混合漿料、食用鹽、白酒、白糖、味精以及植物油混合起來并攪拌均勻成混合醬料。
[0037]9、發(fā)酵:將混合醬料裝入非金屬容器中并密封起來，在20?35°C條件下自然發(fā)酵18?25天得蟲草辣椒原料醬。
[0038]10、成品:將發(fā)酵好的蟲草辣椒原料醬按量分裝于瓶中而得可流通上市的成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蟲草辣椒醬的制備方法，其特征在于:該醬是由指天椒、蟲草花、植物油、食用鹽、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精組成； 具體包括如下步驟: (1)指天椒原料采集:選擇個(gè)體鮮紅、表皮光滑、肉厚、無病蟲害的新鮮指天椒作為原料； (2)蟲草花原料采集:選擇無霉變、色澤正常的蟲草花作為原料； (3)蒜頭采集:選擇無發(fā)芽狀、無霉?fàn)€的蒜頭作為原料； (4)生姜采集:選擇無霉?fàn)€、色澤正常的新鮮生姜作為原料； (5)原料組成及配比:指天椒49%、蟲草花25%、植物油8%、食用鹽8%、白酒4%、大蒜3%、生姜2%、白糖0.5%，味精0.5% ； (6)原料處理:將新鮮的指天椒去柄及去除其他雜質(zhì)，將蟲草花也去除其他雜質(zhì)，將大蒜、生姜分別去皮，然后又分別用水洗干凈，同時(shí)瀝干水分備用； (7)磨漿:將清洗干凈并瀝干水分的鮮指天椒、蟲草花、大蒜、生姜混合起來并用機(jī)械磨磨制成混合漿料； (8)拌料:將混合漿料、食用鹽、白酒、白糖、味精以及植物油混合起來并攪拌均勻成混合醬料； (9)發(fā)酵:將混合醬料裝入非金屬容器中并密封起來，在20?35°C條件下自然發(fā)酵18?25天得蟲草辣椒原料醬； (10)成品:將發(fā)酵好的蟲草辣椒原料醬按量分裝于瓶中而得可流通上市的成品。
【專利摘要】一種蟲草辣椒醬的制備方法。具體包括：該醬是由指天椒、蟲草花、植物油、食用鹽、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精組成，通過加工釀制制備而成一種極具特色及營養(yǎng)極高的新型蟲草辣椒醬。通過實(shí)施本發(fā)明，使指天椒和營養(yǎng)豐富并具有保健功效的蟲草花完美結(jié)合起來，形成了一種不但營養(yǎng)價(jià)值極高，鮮香味更顯著，而且還具有保健功效的特色辣椒醬。制備出來的辣椒醬不但口感、營養(yǎng)更突出，而且使辣椒醬本身的品質(zhì)得以大幅度增值。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-24
【公開號(hào)】CN104839621
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510119814
【發(fā)明人】趙青嬌
【申請(qǐng)人】趙青嬌
【公開日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年3月19日