專利名稱：一種魚子辣椒醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種辣椒醬，屬佐餐食品，尤其是涉及一種魚子辣椒醬。
背景技術(shù)：
辣椒醬是一種十分普及的大眾化副食品，其主要成分是辣椒和調(diào)味品。辣 椒富含辣椒堿、二氫辣椒堿、辣椒紅素、辣椒玉紅素、e-胡蘿卜素、碳水化 合物、大量的維生素C和鈣、磷等礦物質(zhì)，具有開胃健脾、助消化、預(yù)防膽 結(jié)石、降血糖等功效。魚子和鵝肝、松露并稱世界三大珍味，特別是魚子，蘊(yùn)含有大量的維他命 B6，可直接保證女性身體所需要的營養(yǎng)攝取量，同時又含有豐富的蛋白質(zhì)、 鈣、磷、鐵及卵磷酯等養(yǎng)分，是人類大腦和骨髓的補(bǔ)充滋養(yǎng)劑。因此，食用 魚子不僅可以促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)體制、健腦益智，還能起到烏發(fā)的作用。然而，魚子是十分昂貴的，目前市場上的魚子醬不僅價格很高，而且口味 不佳，無法大眾化普及；如果人們自己烹飪，不僅需要付出繁瑣的烹調(diào)勞動， 而且往往達(dá)不到應(yīng)有的鮮美味道，制作不當(dāng)甚至?xí)茐聂~子的營養(yǎng)成分，造 成浪費(fèi)。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明目的是提供一種價格合適、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、方便即食的魚子 辣椒醬。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是 一種魚子辣椒醬，包括辣椒、 調(diào)味品、防腐劑、魚子，以重量百分比計，魚子的含量為8% 25%，辣椒的 含量為65% 71%。上述技術(shù)方案中，所述調(diào)味品主要是糖、鹽，也可以再加入醋、香油、味 精、芝麻、花椒等諸調(diào)料中的一種或幾種。防腐劑用于保證魚子辣椒醬的保藏時間，所述防腐劑可以選用苯甲酸鈉或
山梨酸鉀。本發(fā)明可以采用現(xiàn)有的辣椒醬的制作工藝制作，通常的工藝流程如下原 料一浸泡一清洗一粉碎一拌料一熬制一裝罐一排氣一封口一保溫一檢査一成品。由于上述技術(shù)方案的使用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有下列優(yōu)點(diǎn)1. 由于本發(fā)明在辣椒醬中添加了營養(yǎng)豐富的魚子，不僅增加了營養(yǎng)，具 有增強(qiáng)體制、健腦益智的作用，而且味道鮮美，具有促進(jìn)食欲、開胃健脾的 功效。2. 本發(fā)明配方合理，制作方法簡單，有利于批量生產(chǎn)，不僅價格合理， 而且食用方便，有利于大眾化普及。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述 實施例一采用無蟲蛀、無病斑、無腐爛的辣椒干，于5。/。的食鹽水中浸泡20分鐘， 然后用清水洗滌3 5次，洗凈后，剪去辣椒蒂把，然后用研磨機(jī)研磨，用150目篩子過濾成粉待用。采用魚卵若干，篩檢、清洗、濾干后即得魚子。玻璃瓶罐頭用沸水滅菌15分鐘后，用水浴冷卻至38'C以下，風(fēng)干冷卻。 取上述辣椒粉85g,魚子15g,加入糖、鹽共10g，苯甲酸鈉、蔥、姜、 蒜共10g，加一定量的水，攪拌均勻后放入鍋中熬制成魚子辣椒醬，然后裝罐、 排氣、封口，然后送入25'C恒溫箱處理5晝夜，檢査無質(zhì)量問題后進(jìn)行成品 包裝，即得到包裝好的魚子辣椒醬。
權(quán)利要求
1.一種魚子辣椒醬，包括辣椒、調(diào)味品、防腐劑，其特征在于還包括魚子，以重量百分比計，魚子的含量為8％～25％，辣椒的含量為65％～71％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚子辣椒醬，包括辣椒、調(diào)味品、防腐劑，其特征在于還包括魚子，以重量百分比計，魚子的含量為8％～25％，辣椒的含量為65％～71％。本發(fā)明提供的魚子辣椒醬不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且價格合適、方便即食，有利于大眾化普及。
文檔編號A23L1/328GK101156701SQ200710135198
公開日2008年4月9日 申請日期2007年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月13日
發(fā)明者周鵬飛 申請人:周鵬飛