一種西瓜皮調(diào)味醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西瓜皮調(diào)味醬，由以下重量份的原料制成蠶豆32?44份、淀粉酶1.4?1.6份、西陳皮16?18份、糖化酶2?2.6份、果膠酶1?1.5份、桑白皮5?8份、金銀花6?8份、黨參3?5份、蜂膠1?2份、陳皮1.5?1.7份、枸杞0.6?0.8份、玉米3?5份、小麥4?7份、桂皮0.2?0.3份、香根0.2?0.4份、生姜0.4?0.6份、小茴香0.15?0.25份、低聚木糖3?6份、乳酸菌3?5份；本發(fā)明提供的西瓜皮調(diào)味醬配方合理、醬體粘稠適宜、營養(yǎng)全面、易于吸收、醇香濃郁、酸辣適口，具有滋補氣血、健脾益胃、健脾安神、美白皮膚的功效，從根本上改善人體機能，增強免疫力，不含任何添加劑，食用安全健康。
【專利說明】
一種西瓜皮調(diào)味醬
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種西瓜皮調(diào)味醬。
【背景技術(shù)】
[0002] 西瓜皮為萌蘆科植物西瓜的外層果皮。西瓜一年生蔓生草本，全國各地均有栽培， 夏季采收，將食后的果皮；西陳皮性涼，味甘，清暑解熱，止渴，利小便。用于暑熱煩渴、小便 短少、水腫、口舌生瘡;西陳皮含蠟質(zhì)及糖;果汁含瓜氨酸、甜菜堿、蘋果酸、果糖、葡萄糖、蔗 糖、番茄紅素、維生素 C等。
[0003] 目前，市面上流行各種各樣的調(diào)味醬，醬已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪邢矚g的佐餐食 品之一，但多數(shù)醬營養(yǎng)不夠均勻，還具有添加劑或防腐劑，長期食用不利于人體的健康；因 此，發(fā)明一種營養(yǎng)均衡，不含任何化學(xué)劑，還具有保健功能的果粒醬具有廣泛是市場前景， 同時也豐富市場上的醬品種，滿足了消費者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種西瓜皮調(diào)味醬。
[0005] -種西瓜皮調(diào)味醬，由以下重量份的原料制成:蠶豆32-44份、淀粉酶1.4-1.6份、 西陳皮16-18份、糖化酶2-2.6份、果膠酶1-1.5份、桑白皮5-8份、金銀花6-8份、黨參3-5份、 蜂膠1-2份、陳皮1.5-1.7份、枸杞0.6-0.8份、玉米3-5份、小麥4-7份、桂皮0.2-0.3份、香根 0.2-0.4份、生姜0.4-0.6份、小茴香0.15-0.25份、低聚木糖3-6份、乳酸菌3-5份。
[0006] 所述的植物油，由以下重量份的原料組成:黃油1.0份、葡萄籽油0.6份、芝麻油0.8 份。
[0007] 所述的西瓜皮調(diào)味醬的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 把蠶豆浸泡2_4h，取出，投入發(fā)酵罐中，加入蠶豆重量2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5_6h 后，待溫度降至50°C時，加入淀粉酶，并保溫18-20min; (2) 將西陳皮洗凈，加入西陳皮重量2-3倍的水，用膠體磨進行磨漿后，加入糖化酶和 果膠酶，攪拌均勻，在55-60 °C下保溫6-8h，調(diào)節(jié)pH值為4.5-5.5，得西瓜漿； (3) 將桑白皮、金銀花、黨參粉碎，過100-120目篩，得植物粉，加入植物粉重量4-6倍的 純凈水，大火煮沸后，文火煎熬l〇-12min，以10000r/min離心8-10min，取上清液，加入蜂膠 混合均勻，得植物漿液； (4) 將陳皮、枸杞、玉米、小麥、桂皮、香根、生姜和小茴香粉碎，過80-100目篩，得香料 粉，置于容器中，加入香辛料粉重量4-5倍量的水，大火煮沸后，得香料液； (5) 將西瓜漿、植物漿液、香料液和低聚木糖加入含有蠶豆的發(fā)酵罐中，混合均勻，加 入乳酸菌，將發(fā)酵罐密封發(fā)酵35-40天，溫度控制為26-28°C，得西瓜皮調(diào)味醬； (6) 真空包裝，得成品。
[0008] 本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供的西瓜皮調(diào)味醬營養(yǎng)全面、易于吸收、醇香濃郁、 酸辣適口，具有清暑解熱、健脾益胃、健脾安神、美白皮膚的功效，從根本上改善人體機能， 增強免疫力；加入蜂膠來消除植物粉的苦味，制備得到的醬口感柔和，穩(wěn)定性良好;添加了 陳皮、枸杞、玉米、小麥、桂皮、香根等多種原料，使得醬料營養(yǎng)全面，增加果粒醬的天然香 味，且能保持色、香、味和穩(wěn)定性，口感適宜;經(jīng)乳酸菌長時低溫發(fā)酵，增加風(fēng)味，香味醇厚， 口感酸辣，提高營養(yǎng)和保健成分，促進腸胃功能;本發(fā)明提供的西瓜皮調(diào)味醬不含任何添加 劑，食用安全健康。
【具體實施方式】
[0009] 下面用具體實施例說明本發(fā)明，并不是對本發(fā)明的限制。
[0010] 實施例1 一種西瓜皮調(diào)味醬，由以下重量份的原料制成:蠶豆44份、淀粉酶1.5份、西陳皮16份、 糖化酶2.2份、果膠酶1.5份、桑白皮5份、金銀花6份、黨參3份、蜂膠1份、陳皮1.7份、枸杞0.6 份、玉米3份、小麥7份、桂皮0.3份、香根0.2份、生姜0.4份、小茴香0.25份、低聚木糖6份、乳 酸菌3份。
[0011] 所述的植物油，由以下重量份的原料組成:黃油1.0份、葡萄籽油0.6份、芝麻油0.8 份。
[0012] 所述的西瓜皮調(diào)味醬的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 把蠶豆浸泡2_4h，取出，投入發(fā)酵罐中，加入蠶豆重量2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5_6h 后，待溫度降至50°C時，加入淀粉酶，并保溫18-20min; (2) 將西陳皮洗凈，加入西陳皮重量2-3倍的水，用膠體磨進行磨漿后，加入糖化酶和 果膠酶，攪拌均勻，在55-60 °C下保溫6-8h，調(diào)節(jié)pH值為4.5-5.5，得西瓜漿； (3) 將桑白皮、金銀花、黨參粉碎，過100-120目篩，得植物粉，加入植物粉重量4-6倍的 純凈水，大火煮沸后，文火煎熬l〇-12min，以10000r/min離心8-10min，取上清液，加入蜂膠 混合均勻，得植物漿液； (4) 將陳皮、枸杞、玉米、小麥、桂皮、香根、生姜和小茴香粉碎，過80-100目篩，得香料 粉，置于容器中，加入香辛料粉重量4-5倍量的水，大火煮沸后，得香料液； (5) 將西瓜漿、植物漿液、香料液和低聚木糖加入含有蠶豆的發(fā)酵罐中，混合均勻，加 入乳酸菌，將發(fā)酵罐密封發(fā)酵35-40天，溫度控制為26-28°C，得西瓜皮調(diào)味醬； (6) 真空包裝，得成品。
[0013] 實施例2 實施例2與實施例1不同之處在于西瓜皮調(diào)味醬中原料的重量份數(shù)不同，其他條件均相 同。
[0014] 一種西瓜皮調(diào)味醬，由以下重量份的原料制成:蠶豆38份、淀粉酶1.4份、西陳皮18 份、糖化酶2.6份、果膠酶1.5份、桑白皮8份、金銀花6份、黨參5份、蜂膠2份、陳皮1.7份、枸杞 0.6份、玉米3份、小麥7份、桂皮0.2份、香根0.4份、生姜0.6份、小茴香0.19份、低聚木糖6份、 乳酸菌3份。
[0015] 實施例3 實施例3與實施例1不同之處在于西瓜皮調(diào)味醬中原料的重量份數(shù)不同，其他條件均相 同。
[0016] -種西瓜皮調(diào)味醬，由以下重量份的原料制成:蠶豆44份、淀粉酶1.4份、西陳皮18 份、糖化酶2.3份、果膠酶1.1份、桑白皮5份、金銀花8份、黨參5份、蜂膠2份、陳皮1.5份、枸杞 0.8份、玉米5份、小麥4份、桂皮0.2份、香根0.4份、生姜0.4份、小茴香0.25份、低聚木糖3份、 乳酸菌5份。
[0017] 對比例 一種西瓜皮調(diào)味醬，由以下重量份的原料制成:蠶豆44份、淀粉酶1.5份、西陳皮16份、 果膠酶1.5份、陳皮1.7份、枸杞0.6份、小茴香0.25份、低聚木糖6份、乳酸菌3份。
[0018] 所述的植物油，由以下重量份的原料組成:黃油1.0份、葡萄籽油0.6份、芝麻油0.8 份。
[0019] 所述的西瓜皮調(diào)味醬的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 把蠶豆浸泡2_4h，取出，投入發(fā)酵罐中，加入蠶豆重量2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5_6h 后，待溫度降至50°C時，加入淀粉酶，并保溫18-20min; (2) 將西陳皮洗凈，加入西陳皮重量2-3倍的水，用膠體磨進行磨漿后，加入果膠酶，攪 拌均勻，在55-60 °C下保溫6-8h，調(diào)節(jié)pH值為4.5-5.5，得西瓜漿； ⑶將陳皮、枸杞和小茴香粉碎，過80-100目篩，得香料粉，置于容器中，加入香辛料粉 重量4-5倍量的水，大火煮沸后，得香料液； (4)將西瓜漿、植物漿液、香料液和低聚木糖加入含有蠶豆的發(fā)酵罐中，混合均勻，加 入乳酸菌，將發(fā)酵罐密封發(fā)酵35-40天，溫度控制為26-28Γ，得西瓜皮調(diào)味醬。
[0020] 實施例與對比例的醬從感官進行比較。隨機選擇200名消費者，分為4組，每組50 人，每人對各調(diào)味醬進行感官評定;每項10為滿分，取其平均值;將實施例和對比例進行比 較，結(jié)果如表1。
[0021] 表1實施例與對比例的醬從感官評定
由表1可知，本發(fā)明的蘆薈西瓜皮調(diào)味醬在口感、氣味、色澤、外形得到大多數(shù)人的喜歡 和認(rèn)可，說明本發(fā)明的西瓜皮調(diào)味醬具廣闊市場前景。
【主權(quán)項】
1. 一種西瓜皮調(diào)味醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蠶豆32-44份、淀粉酶 1.4-1.6份、西陳皮16-18份、糖化酶2-2.6份、果膠酶1-1.5份、桑白皮5-8份、金銀花6-8份、 黨參3-5份、蜂膠1-2份、陳皮1.5-1.7份、枸杞0.6-0.8份、玉米3-5份、小麥4-7份、桂皮0.2- 0.3份、香根0.2-0.4份、生姜0.4-0.6份、小茴香0.15-0.25份、低聚木糖3-6份、乳酸菌3-5 份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的西瓜皮調(diào)味醬，其特征在于，所述的植物油，由以下重量份的 原料組成:黃油1.0份、葡萄籽油0.6份、芝麻油0.8份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的西瓜皮調(diào)味醬的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 把蠶豆浸泡2-4h，取出，投入發(fā)酵罐中，加入蠶豆重量2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5-6h 后，待溫度降至50°C時，加入淀粉酶，并保溫18-20min; (2) 將西陳皮洗凈，加入西陳皮重量2-3倍的水，用膠體磨進行磨漿后，加入糖化酶和 果膠酶，攪拌均勻，在55-60 °C下保溫6-8h，調(diào)節(jié)pH值為4.5-5.5，得西瓜漿； (3) 將桑白皮、金銀花、黨參粉碎，過100-120目篩，得植物粉，加入植物粉重量4-6倍的 純凈水，大火煮沸后，文火煎熬l〇-12min，以10000r/min離心8-10min，取上清液，加入蜂膠 混合均勻，得植物漿液； (4) 將陳皮、枸杞、玉米、小麥、桂皮、香根、生姜和小茴香粉碎，過80-100目篩，得香料 粉，置于容器中，加入香辛料粉重量4-5倍量的水，大火煮沸后，得香料液； (5) 將西瓜漿、植物漿液、香料液和低聚木糖加入含有蠶豆的發(fā)酵罐中，混合均勻，加 入乳酸菌，將發(fā)酵罐密封發(fā)酵35-40天，溫度控制為26-28°C，得西瓜皮調(diào)味醬； (6) 真空包裝，得成品。
【文檔編號】A23L27/60GK106072444SQ201610453435
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月22日
【發(fā)明人】張啟亮
【申請人】蚌埠市老頑童食品廠