一種鮮辣椒醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及辣椒醬的制作方法，具體的說(shuō)是一種鮮辣椒醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒醬作為一種佐餐食品深受人們喜愛(ài)。目前市場(chǎng)上銷售的辣醬，多以辣椒干粉、黃醬、豆瓣醬、甜面醬為主料制成，內(nèi)含較多的淀粉、油脂等成分，而維生素含量較低。這些辣醬以辣為主，缺乏新鮮辣椒的口感，尤其難以滿足喜歡食用新鮮辣椒的人群的食欲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，提供一種新鮮辣椒口感重、維生素等有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分含量較高的既香鮮又保健的鮮辣椒醬的制作方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種鮮辣椒醬的制作方法，它由如下重量份數(shù)的原料制成:鮮辣椒75-85份；大蒜6-8份；黃豆醬4-6份；食用鹽3_5份；味精2_4份；曲霉0.8-1.2 份。
[0005]與現(xiàn)有各種辣醬相比，本發(fā)明鮮辣椒醬中，新鮮辣椒占原料總重80%左右，新鮮辣椒口感濃重，基本保留鮮辣椒所含維生素等有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，兼具蔬菜與醬類食品功能，屬于有機(jī)綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0006]以下結(jié)合實(shí)施例詳述本發(fā)明。
[0007]本實(shí)施例所述這種鮮辣椒醬的制作方法，它由如下重量份數(shù)的原料制成:鮮辣椒80份，大蒜7份，黃豆醬5份，食用鹽4份，味精3份，曲霉I份。其制備方法是:
[0008]①鮮辣椒采用廣西地區(qū)種植的綠色天然有機(jī)辣椒，洗凈、濾干水分，搗碎，待用；
[0009]②大蒜粉碎成蒜泥，待用；
[0010]③黃豆醬采用市售成品，將上述搗碎的鮮辣椒、蒜泥與黃豆醬、食用鹽、味精、曲霉混合均勻后入發(fā)酵釜發(fā)酵15-20天，即成本發(fā)明鮮辣椒醬。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鮮辣椒醬的制作方法，其特征在于，它由如下重量份數(shù)的原料制成:鮮辣椒75-85份；大蒜6-8份；黃豆醬4-6份；食用鹽3_5份；味精2_4份；曲霉0.8-1.2份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮辣椒醬的制作方法，其特征在于，它由如下重量份數(shù)的原料制成:鮮辣椒80份，大蒜7份，黃豆醬5份，食用鹽4份，味精3份，曲霉I份。
【專利摘要】本發(fā)明涉及辣椒醬的制作方法，具體的說(shuō)是一種鮮辣椒醬的制作方法。它由如下重量份數(shù)的原料制成：鮮辣椒75-85份；大蒜6-8份；黃豆醬4-6份；食用鹽3-5份；味精2-4份；曲霉0.8-1.2份。本發(fā)明鮮辣椒醬中，新鮮辣椒占原料總重80％左右，新鮮辣椒口感濃重，基本保留鮮辣椒所含維生素等有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，兼具蔬菜與醬類食品功能，屬于有機(jī)綠色食品。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/24, A23L1/212
【公開(kāi)號(hào)】CN105192673
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410288843
【發(fā)明人】黃兆達(dá)
【申請(qǐng)人】黃兆達(dá)
【公開(kāi)日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2014年6月26日