專利名稱：菇類海鮮辣醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味食品，特別是一種用蘑菇、辣椒和海鮮制成的一種菇類海鮮辣醬。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是提供一種菇類海鮮辣椒醬及其制備方法，這種菇類海鮮辣椒醬是由蘑菇、辣椒、蝦仁、辣根、鹽、味精和水組成，它們的重量百分?jǐn)?shù)為蘑菇 40---60
辣椒 5---15蝦仁 2---6辣根 1---3鹽 5---15味精 1---3水 15---30其中該菇類海鮮辣醬中的蘑菇為新鮮或鹽漬的滑子蘑、珍蘑、杏胞蘑、姬菇、趟子蘑、白靈蘑、草蘑、乳牛干、松茸、奶將軍中的一種；蘑菇和辣根分別為新鮮或鹽漬蘑菇和新鮮或鹽漬的辣根制成的蘑菇漿和辣根漿；辣椒和蝦仁分別為干辣椒和海米制成的辣椒粉和海米粉或者為新鮮辣椒和新鮮蝦仁制成的辣椒漿和蝦仁漿。該菇類海鮮辣醬的制備方法是將蘑菇、辣椒、蝦仁、辣根、鹽、味精、和水按如下重量百分?jǐn)?shù)蘑菇40---60辣椒5---15蝦仁2---6辣根1---3鹽 5---15味精1---3水 15---30配料，其中，蘑菇為新鮮或鹽漬的滑子蘑、珍蘑、杏胞蘑、姬菇、趟子蘑、白靈蘑、草蘑、乳牛干、松茸、奶將軍中的一種；蘑菇和辣根分別為新鮮或鹽漬的蘑菇和新鮮或鹽漬辣根；辣椒和蝦仁分別為干辣椒和海米或者為新鮮辣椒和新鮮蝦仁，然后分別將蘑菇、辣醬、蝦仁和辣根加工粉碎后，添加鹽、味素和水制成菇類海鮮辣醬。具體加工配制工藝步驟如下(1)按配方重量比例分別稱取蘑菇、辣椒、辣根、蝦仁、鹽、味精和水；(2)將新鮮或鹽漬的蘑菇、辣根分別用打漿機(jī)粉碎成細(xì)漿備用；(3)將干辣椒和海米分別用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)粉；或用打漿機(jī)將新鮮辣椒、蝦仁粉碎成細(xì)漿；(4)將以上細(xì)漿和細(xì)粉混合，并加入配方重量的鹽和水，放入攪拌機(jī)攪拌均勻；(5)將混勻的物料加熱至100℃，并保溫30分鐘；(6)然后加入配方重量的味精，并攪拌均勻；(7)送至流水線進(jìn)行定量包裝即為成品。
本發(fā)明所提供的菇類海鮮辣醬既富含蘑菇所提供的人體所需的多種營養(yǎng)成分，具有營養(yǎng)、健身的作用；又具有辣椒、海米、辣根等人們經(jīng)常食用并喜愛的風(fēng)味。由于可利用蘑菇的副品進(jìn)行生產(chǎn)，具有質(zhì)優(yōu)價廉的優(yōu)勢，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特；生產(chǎn)方法簡單易行、投資少、產(chǎn)品質(zhì)量容易控制。產(chǎn)品不僅可以滿足人們對飲食品種不斷提高的需求，而且有利于有效利用資源，減少環(huán)境污染，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例2.分別稱取鹽漬的珍蘑50千克，鹽漬的辣根2千克，新鮮的辣椒10千克，新鮮的蝦仁4千克，分別用打漿機(jī)粉碎成細(xì)漿，將以上細(xì)漿混合，并加入10千克鹽和22千克水，放入攪拌機(jī)攪拌均勻后，將混勻的物料加熱至100℃，并保溫30分鐘，然后加入2千克味精，并攪拌均勻，冷卻后送至流水線進(jìn)行定量包裝即可。
實(shí)施例3.分別稱取新鮮的杏胞蘑50千克，鹽漬的辣根2千克，干辣椒5千克，海米4千克，分別用打漿機(jī)將杏胞蘑和辣根粉碎成細(xì)漿，用粉碎機(jī)將辣椒和海米粉碎成細(xì)粉，將以上細(xì)漿和細(xì)粉混合，并加入10千克鹽和27千克水，放入攪拌機(jī)攪拌均勻后，將混勻的物料加熱至100℃，并保溫30分鐘，然后加入2千克味精，并攪拌均勻，冷卻后送至流水線進(jìn)行定量包裝即可。
實(shí)施例4.分別稱取新鮮的平蘑40千克，鹽漬的辣根1千克，干辣椒10千克，海米2千克，分別用打漿機(jī)將平蘑和辣根粉碎成細(xì)漿，用粉碎機(jī)將辣椒和海米粉碎成細(xì)粉，將以上細(xì)漿和細(xì)粉混合，并加入14千克鹽和30千克水，放入攪拌機(jī)攪拌均勻后，將混勻的物料加熱至100℃，并保溫30分鐘，然后加入3千克味精，并攪拌均勻，冷卻后送至流水線進(jìn)行定量包裝即可。
實(shí)施例5.分別稱取新鮮的姬菇40千克，新鮮的辣根3千克，新鮮辣椒15千克，新鮮蝦仁米6千克，分別用打漿機(jī)粉碎成細(xì)漿，將以上細(xì)漿混合，并加入5千克鹽和30千克水，放入攪拌機(jī)攪拌均勻后，加熱至100℃，并保溫30分鐘，然后加入1千克味精，攪拌均勻，冷卻后送至流水線進(jìn)行定量包裝即可。
實(shí)施例6.分別稱取新鮮的趟子蘑60千克，鹽漬的辣根1千克，新鮮的辣椒5千克，新鮮的蝦仁2千克，分別用打漿機(jī)粉碎成細(xì)漿，將以上細(xì)漿混合，并加入15千克鹽和15千克水，放入攪拌機(jī)攪拌均勻后，將混勻的物料加熱至1 00℃，并保溫30分鐘，然后加入2千克味精，并攪拌均勻，冷卻后送至流水線進(jìn)行定量包裝即為成品。
實(shí)施例7.分別稱取鹽漬的白靈蘑60千克，鹽漬的辣根3千克，干辣椒5千克，海米6千克，分別用打漿機(jī)將白靈蘑和辣根粉碎成細(xì)漿，用粉碎機(jī)將辣椒和海米粉碎成細(xì)粉，將以上細(xì)漿和細(xì)粉混合，并加入5千克鹽和18千克水，放入攪拌機(jī)攪拌均勻后，將混勻的物料加熱至100℃，并保溫30分鐘，然后加入3千克味精，并攪拌均勻，冷卻后送至流水線進(jìn)行定量包裝即為成品。
實(shí)施例8.分別稱取新鮮的草蘑40千克，新鮮的辣根1千克，干辣椒15千克，新鮮的蝦仁6千克，分別用打漿機(jī)將草蘑、辣根和蝦仁粉碎成細(xì)漿，用粉碎機(jī)將辣椒粉碎成細(xì)粉，將以上細(xì)漿和細(xì)粉混合，并加入15千克鹽和22千克水，放入攪拌機(jī)攪拌均勻后，將混勻的物料加熱至100℃，并保溫30分鐘，然后加入1千克味精，并攪拌均勻，冷卻后送至流水線進(jìn)行定量包裝即為成品。
實(shí)施例9.分別稱取鹽漬的乳牛干40千克，鹽漬的辣根1千克，新鮮的辣椒15千克，新鮮的蝦仁6千克，分別用打漿機(jī)粉碎成細(xì)漿，將以上細(xì)漿混合，并加入5千克鹽和30千克水，放入攪拌機(jī)攪拌均勻后，將混勻的物料加熱至100℃，并保溫30分鐘，然后加入3千克味精，并攪拌均勻，冷卻后送至流水線進(jìn)行定量包裝即為成品。
實(shí)施例10.分別稱取新鮮的松茸60千克，新鮮的辣根3千克，新鮮辣椒5千克，新鮮蝦仁米6千克，分別用打漿機(jī)粉碎成細(xì)漿，將以上細(xì)漿混合，并加入10千克鹽和15千克水，放入攪拌機(jī)攪拌均勻后，將混勻的物料加熱至100℃，并保溫30分鐘，然后加入1千克味精，并攪拌均勻，冷卻后送至流水線進(jìn)行定量包裝即為成品。
實(shí)施例11.分別稱取新鮮的奶將軍60千克，新鮮的辣根3千克，干辣椒5千克，海米6千克，分別用打漿機(jī)將奶將軍和辣根粉碎成細(xì)漿，用粉碎機(jī)將辣椒和海米粉碎成細(xì)粉，將以上細(xì)漿和細(xì)粉混合，并加入5千克鹽和18千克水，放入攪拌機(jī)攪拌均勻后，將混勻的物料加熱至100℃，并保溫30分鐘，然后加入3千克味精，并攪拌均勻，冷卻后送至流水線進(jìn)行定量包裝即為成品。
權(quán)利要求
1.一種菇類海鮮辣醬，其特征在于是由蘑菇、辣椒、蝦仁、辣根、鹽、味精和水組成，它們的重量百分?jǐn)?shù)為蘑菇 40---60辣椒 5---15蝦仁 2---6辣根 1---3鹽 5---15味精 1---3水 15---30
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菇類海鮮辣醬，其特征在于該菇類海鮮辣醬中的蘑菇為新鮮或鹽漬的滑子蘑、珍蘑、杏胞蘑、姬菇、趟子蘑、白靈蘑、草蘑、乳牛干、松茸、奶將軍中的一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菇類海鮮辣醬，其特征在于該菇類海鮮辣醬中的蘑菇和辣根分別為新鮮或鹽漬蘑菇和新鮮或鹽漬辣根制成的蘑菇醬和辣根醬。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菇類海鮮辣醬，其特征在于該菇類海鮮辣醬中的辣椒和蝦仁分別為干辣椒和海米制成的辣椒粉和海米粉或者為新鮮辣椒和新鮮蝦仁制成的辣椒醬和蝦仁醬。
5.一種菇類海鮮辣醬的制備方法，其特征在于將蘑菇、辣椒、蝦仁、辣根、鹽、味精、和水按如下重量百分?jǐn)?shù)蘑菇40---60辣椒5---15蝦仁2---6辣根 1---3鹽 5---15味精 1---3水 15---30配料，其中，蘑菇為新鮮或鹽漬的滑子蘑、珍蘑、杏胞蘑、姬菇、趟子蘑、白靈蘑、草蘑、乳牛干、松茸、奶將軍中的一種；蘑菇和辣根分別為新鮮或鹽漬的蘑菇和新鮮或鹽漬的辣根；辣椒和蝦仁分別為干辣椒和海米或者為新鮮辣椒和新鮮蝦仁；然后分別將蘑菇、辣醬、蝦仁和辣根加工粉碎后，添加鹽、味素和水制成菇類海鮮辣醬；具體加工配制工藝步驟如下(1)按配方重量比例分別稱取蘑菇、辣椒、辣根、蝦仁、鹽、味精和水；(2)將新鮮或鹽漬的蘑菇、新鮮或鹽漬的辣根分別用打漿機(jī)粉碎成細(xì)漿備用；(3)將干辣椒和海米分別用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)粉；或用打漿機(jī)將新鮮辣椒、新鮮蝦仁粉碎成細(xì)漿；(4)將以上細(xì)漿和細(xì)粉混合，并加入配方重量的鹽和水，放入攪拌機(jī)攪拌均勻；(5)將混勻的物料加熱至100℃，并保溫30分鐘；(6)然后加入配方重量的味精，并攪拌均勻；(7)冷卻后送至流水線進(jìn)行定量包裝。
全文摘要
一種以蘑菇、辣椒、蝦仁、辣根、鹽、味精和水為原料制成的菇類海鮮辣醬，是將各種原料按一定比例配料，經(jīng)加工粉碎，混合均勻后，在100℃加熱滅菌，并定量包裝而成。產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富、口感好、風(fēng)味獨(dú)特、耐儲存、食用方便等特點(diǎn)，并具有原料易得、投資少、風(fēng)味和質(zhì)量易于控制等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23L1/33GK1466898SQ03106288
公開日2004年1月14日 申請日期2003年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2003年2月28日
發(fā)明者高長軍 申請人:高長軍