專利名稱：一種菌菇類益智休閑食品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種菌菇類益智休閑食品。
背景技術：
金針菇是一種菌菇類食品，金針菇中含有18種氨基酸，每10克 干菇中含氨基酸總量達20.9毫克，其中人體必需氨基酸占總量的 44-50%，高于一般菇類。其中賴氨酸和精氨酸含量分別達1.024毫克 和1.231毫克，也高于一般菇類。據(jù)分析,每100克干品中含有蛋白質 31.23克，脂肪5.78克,粗纖維3.34克，碳水化合物60.2克,f丐16毫克, 磷280毫克,鐵9.8毫克,尼克酸23.4毫克。因富含精氨酸和賴氨酸以 及多種礦物質，營養(yǎng)十分豐富。此外，還含有維生素B2、維生素C以 及胡蘿卜素等(見表1)，金針菇能增強記憶，開發(fā)智力，特別是對兒童 的智力開發(fā)有特殊功能。長期食用金針菇的兒童，不但體重和身高有 明顯增長，而且會顯得聰明多智，記憶力更強，對兒童有增長智力的重 要作用，所以，日本人稱它為"增智竊"。
表l
維生素A (微BlB2B6B12 (微CD (微E
(毫克)克)克)克)
50. 240. 170. 12—211. 14
生物素K (微P (微胡蘿卜葉酸泛酸煙酸礦物質鈣
(微克)克)克)素(微克)元素
—--0. 03751.44. 1(毫克)12
鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微硒(微克) 克)
1.4 97 360 4.30. 14 17 0.39 0.28
目前市場上一般的休閑食品主要以馬鈴薯及淀粉為主料，營養(yǎng)價
值方面遠不及金針菇。菌菇類食品味道鮮美、營養(yǎng)豐富的低熱健康食
品，但其烹飪較為復雜，氣味也較特別， 一般只能入菜，讓人在正餐
之外難以享受它們的種種可愛之處，實屬可惜。
對樂于嘗新的廣大青少年、對于工作繁忙的都市人、對于老年人，
食用方便、味道濃郁，易于消化，提神解饞的同時還能補充營養(yǎng)的菌
菇類益智休閑食品能使他們得償所愿。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于克服菌菇類食品烹飪較為復雜， 一般只能入菜 的不足，滿足市場需求，提供一種菌菇類益智休閑食品，讓人在正餐 之外休閑之時，提神解饞的同時還能補充營養(yǎng)的菌恭類益智休閑食
叩O
本發(fā)明的的技術方案是 一種菌菇類益智休閑食品，包括金針燕、
核桃仁粉、大豆粉、面粉、蓬松劑、麥奶精285，其特征在于是一種 由核桃仁粉、大豆粉、面粉、蓬松劑、麥奶精285的混合粉末包裹金 針菇，經(jīng)低溫真空油炸脫水而成的棒狀食品，以100克計其配方如下
金針菇 55 65克
核桃仁粉 10 15克
大豆粉 4 6克
面粉 10 20克
蓬松劑 0. 3 0. 5克麥奶精285 3 5克。
并可附帶配有巧克力醬或海苔粉的調味品。
本發(fā)明的的一種菌菇類益智休閑食品采用如下程序制作-
(1) 準備原料
金針菇，核桃仁，大豆，面粉，蓬松劑，麥奶精285，巧克力醬， 海苔粉，等等。
(2) 制作方法
先把核桃仁和大豆搗碎成粉，把金針菇浸泡在O. 1%亞硫酸鹽中， 浸泡約10分鐘左右取出，洗凈，將其放置在55t:的烘箱下烘30分 鐘左右，在逐步升溫至65 7(TC，等到其變硬時即可緩慢降溫，取 出金針菇，把先前搗好的粉末加水，和上面粉對其增稠，再將烘好的 金針菇沾上濕粉末，然后加適量膨松劑，利用低溫真空油炸脫水技術 進行油炸膨化，達到松脆的目的。
本發(fā)明菌菇類益智休閑食品的制作工藝簡單來說就是把金針燕 低溫真空油炸，使其能夠變硬變脆，再調和核桃粉和大豆粉，把它變 成像餅干一樣松脆定型，保留了金針菇的原貌，打破其原有成簇的性 狀， 一根根分開，精選長度適中及根根相等的原料，將其加硬加脆， 使其口感松脆，老少皆宜。除卻原味還可配以各種口味，比如時下流 行的巧克力味、海苔味、花生味、麥香味等等，可滿足各種口味的需 求。
具體實施例方式
實施例1.菌菇類益智休閑食品的制作按配方準備原料，挑選金針菇60克，核桃仁15克，大豆5克， 面粉15克，蓬松劑0.3克和4.7克麥奶精285。 先把核桃仁和大豆搗碎成粉，把金針菇浸泡在0.1%亞硫酸鹽中，浸 泡約10分鐘左右取出，洗凈，將其放置在55'C的烘箱下烘30分鐘 左右，在逐步升溫至65 70°C，等到其變硬時即可緩慢降溫，取出 金針菇，把先前搗好的粉末加水，和上面粉對其增稠，再將烘好的金 針菇沾上濕粉末，然后加適量膨松劑，利用低溫真空油炸脫水技術進 行油炸膨化，達到松脆的目的，冷卻包裝。
權利要求
1.一種菌菇類益智休閑食品，包括金針菇、核桃仁粉、大豆粉、面粉、蓬松劑、麥奶精285，其特征在于是一種由核桃仁粉、大豆粉、面粉、蓬松劑、麥奶精285的混合粉末包裹金針菇，經(jīng)低溫真空油炸脫水而成的棒狀食品，以100克計其配方如下金針菇55～65克核桃仁粉 10～15克大豆粉4～6克面粉 10～20克蓬松劑0.3～0.5克麥奶精285 3～5克。
2. 根據(jù)權利要求1所述的一種菌菇類益智休閑食品，其特征在于所述 食品亦可附帶配有巧克力醬或海苔粉或花生醬的調味品。
3. 根據(jù)權利要求1所述的一種菌菇類益智休閑食品，其特征在于所述 食品采用如下程序制作(1) 按配方準備準備原料金針菇，核桃仁，大豆，面粉，蓬松劑，麥奶精285，巧克力醬， 海苔粉，等等。(2) 制作先把核桃仁和大豆搗碎成粉，把金針菇浸泡在O. 1%亞硫酸鹽中， 浸泡約10分鐘左右取出，洗凈，將其放置在55"的烘箱下烘30分 鐘左右，在逐步升溫至65 7(TC，等到其變硬時即可緩慢降溫，取出金針菇，把先前搗好的粉末加水，和上面粉對其增稠，再將烘好的 金針菇沾上濕粉末，然后加入膨松劑，低溫真空油炸脫水油炸，冷卻 包裝。
全文摘要
一種菌菇類益智休閑食品，包括金針菇、核桃仁粉、大豆粉、面粉、蓬松劑、麥奶精285，其特征在于是一種由核桃仁粉、大豆粉、面粉、蓬松劑、麥奶精285的混合粉末包裏金針菇，經(jīng)低溫真空油炸脫水而成的棒狀食品，以100克計其配方如下金菇菇55～65克，核桃仁粉10～15克，大豆粉4～6克，面粉10～20克，蓬松劑0.3～0.5克和3～5克麥奶精285。并可附帶配有調味品，滿足各種口味的需求。保留了金針菇的原貌，打破其原有成簇的性狀，一根根分開，精選長度適中及根根相等的原料，將其加硬加脆，使其口感松脆，老少皆宜。
文檔編號A23L1/29GK101288462SQ20071003970
公開日2008年10月22日 申請日期2007年4月20日 優(yōu)先權日2007年4月20日
發(fā)明者華 孟, 陳天雪, 陳祖丹 申請人:上海水產(chǎn)大學