專利名稱：海鮮辣醬及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是屬于一種以海鮮為主要原料的辣味醬及 其制作工藝。
背景技術(shù)：
目前，市場上的辣味醬最具代表性的異"老干媽"系列，個別地區(qū)也 有不同品牌的類似產(chǎn)品，其主要代表性的原料為肉類，并因所含肉類的不 同分牛肉醬、豬肉醬等。其口味普遍以辣為主，兼有麻、咸、香味。由于 在其制作過程中，追求干辣的效果，其中的肉類成分被油炸成干焦?fàn)?，?去了原本的香味，且喪失了大部分營養(yǎng)。不同的廠家、采用不同肉類制成 的產(chǎn)品口味差別不大，致使整個辣味醬市場呈現(xiàn)出品牌繁多但口味單調(diào)的 狀況。雖然在部分沿海地區(qū)，也出現(xiàn)了以海鮮味為特點的辣味醬，但其主 要原料以淀粉等為主，實質(zhì)的海鮮成分極少，僅利用所謂的"海味素"以 獲得海鮮味，而所謂的"海味素"是利用海帶等低級海產(chǎn)品或海產(chǎn)品加工 所生成的下腳料為原料，經(jīng)過泡制、熬制、浸油等提煉而成的，品位低， 營養(yǎng)差，無法滿足高端市場的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的即在于提供一種海鮮辣醬及其制作工藝，以增加辣味醬 的口味品種，改善海鮮醬的品質(zhì)，從而達(dá)到滿足消費者對辣味醬更多、更 高需求的目的。本發(fā)明所公開的海鮮辣醬，其特征在于，以干貝、海米、蝦皮、干魚、 干辣椒、紫菜、大蒜、洋蔥、植物油、鹽、白糖、味精為原料制作而成，
各種原料占總重量的百分比為干貝4 6%、海米4 6%、蝦皮4 6%、 干魚6 10%、干辣椒5 10%、紫菜1 3%、大蒜3 6%、洋蔥4 8%、 植物油40 50%、鹽1 2%、白糖0.5 2%、味精0.5 2%。
本發(fā)明所公開的海鮮辣醬的制作工藝，其特征在于包括如下步驟海 鮮清選、海鮮粉碎、辣椒粉碎、海鮮油炸、制取油潑辣椒粉、熬制、冷卻 包裝；其中，
步驟l:海鮮清選；選購優(yōu)質(zhì)無污染、無變質(zhì)的干貝、海米、奸皮、干 魚，用清水快速沖洗，去除表面浮塵，然后放在通風(fēng)處攤薄，翻曬，涼干。 步驟2:海鮮粉碎；將經(jīng)過步驟1處理的上述原料利用粉碎機分別進行
粉碎，得到海鮮顆粒備用。
步驟3:辣椒粉碎；將干辣椒放入鍋中加熱，溫度60 80°C，翻炒至
干、脆為止，然后放入粉碎機中粉碎。
步驟4:海鮮油炸；按總重量的30 35%，取植物油注入油炸鍋中，
加熱至120 18(TC，再將步驟2得到的各種海鮮顆粒按各占總重量的百分 比混合，然后放入油炸鍋中，持續(xù)時間2 5分鐘。
步驟5:制取油潑辣椒粉；將經(jīng)過步驟4得到的海鮮顆粒撈取，過濾備
用；將油炸鍋中剩余的油潑灑在步驟3得到的辣椒粉上，即為油潑辣椒粉。
步驟6:熬制；按所占總重量的百分比，取大蒜，拍碎，取洋蔥，切丁；
按總重量的10 15%，取植物油注入熬制鍋中，加熱至120 160°C，放入 上述的大蒜、洋蔥，翻炒5 10分鐘，再將步驟5得到的海鮮顆粒和油潑辣椒粉放入，繼續(xù)翻炒3 5分鐘，然后，再按所占總重量的百分比，放入 紫菜、鹽、白糖、味精，持續(xù)1 2小時。
步驟7:冷卻包裝；將熬制鍋?；穑匀焕鋮s，溫度達(dá)到常溫后包裝 即可。
本發(fā)明所公開的海鮮辣醬，融合中國南北風(fēng)味，選用海米、干貝、干 魚、辣椒、紫菜等海產(chǎn)品精制而成，鮮、香、辣味突出，具有高蛋白、低 膽固醇、低脂肪的特點，既可直接食用，也可作為調(diào)味品烹調(diào)各種美食， 或者作為副食小菜、涼拌菜的佐料，是營養(yǎng)食品與調(diào)味品的完美結(jié)合，可 以滿足市場的高端需求，同時，作為同類產(chǎn)品的創(chuàng)新，本發(fā)明產(chǎn)品是目前 調(diào)味食品類的替代升級產(chǎn)品，對于豐富市場品種花色具有積極意義。
具體實施例方式
選購優(yōu)質(zhì)無污染、無變質(zhì)的干貝4千克、海米4千克、蟲下皮4千克、 干魚8千克，揀出雜質(zhì)，分別用清水快速沖洗，去除表面浮塵，然后放在 通風(fēng)處攤薄，翻曬，涼干。
將上述經(jīng)過處理的海鮮原料放入粉碎機中分別進行粉碎，得到的海鮮 顆粒以保持粉碎過程中自然形成的顆粒狀、條狀為最佳。
選取優(yōu)質(zhì)紅色干辣椒8千克，放入鍋中加熱，溫度保持在6(TC，翻炒 至干、脆為止，然后放入粉碎機中粉碎，得到辣椒粉，過篩，去除大片及 過細(xì)粉塵。
取植物油35千克注入電熱油炸鍋中，加熱至16(TC，再將上述得到的 各種海鮮顆粒混合，然后放入電熱油炸鍋中，持續(xù)時間3分鐘。然后將海 鮮顆粒撈取，過濾備用；將電熱油炸鍋中剩余的油潑灑在上述得到的辣椒粉上，即為油潑辣椒粉。
取大蒜5千克，拍碎，取洋蔥8千克，切丁，將熬制鍋中放入植物油 IO千克，加熱至16(TC，放入上述的大蒜、洋蔥，炒8分鐘，再將油炸的 海鮮顆粒和油潑辣椒粉放入，繼續(xù)翻炒5分鐘，然后，再放入紫菜2千克、 鹽1千克、白糖0.5千克、味精0.5千克，控制溫度為16(TC，持續(xù)l小時 后?；穑匀焕鋮s，溫度達(dá)到常溫后，通過濃漿泵抽進灌裝機內(nèi)裝瓶即可。
權(quán)利要求
1、一種海鮮辣醬，其特征在于，以干貝、海米、蝦皮、干魚、干辣椒、紫菜、大蒜、洋蔥、植物油、鹽、白糖、味精為原料，經(jīng)過海鮮清選、海鮮粉碎、辣椒粉碎、海鮮油炸、制取油潑辣椒粉、熬制、冷卻包裝而成，各種原料占總重量的百分比為干貝4～6％、海米4～6％、蝦皮4～6％、干魚6～10％、干辣椒5～10％、紫菜1～3％、大蒜3～6％、洋蔥4～8％、植物油40～50％、鹽1～2％、白糖0.5～2％、味精0.5～2％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮辣醬的制作工藝，其特征在于包括如下 步驟海鮮清選、海鮮粉碎、辣椒粉碎、海鮮油炸、制取油潑辣椒粉、熬 制、冷卻包裝；其中，步驟l:海鮮清選；選購優(yōu)質(zhì)無污染、無變質(zhì)的干貝、海米、蝦皮、干 魚，用清水快速沖洗，去除表面浮塵，然后放在通風(fēng)處攤薄，翻曬，涼干；步驟2:海鮮粉碎；將經(jīng)過步驟1處理的上述原料利用粉碎機分別進行 粉碎，得到海鮮顆粒備用；步驟3:辣椒粉碎；將干辣椒放入鍋中加熱，溫度60 80°C，翻炒至 干、脆為止，然后放入粉碎機中粉碎；步驟4:海鮮油炸；按總重量的30 35%，取植物油注入油炸鍋中， 加熱至120 180°C，再將步驟2得到的各種海鮮顆粒按各占總重量的百分 比混合，然后放入油炸鍋中，持續(xù)時間2 5分鐘；步驟5:制取油潑辣椒粉；將經(jīng)過步驟4得到的海鮮顆粒撈取，過濾備 用；將油炸鍋中剩余的油潑灑在步驟3得到的辣椒粉上，即為油潑辣椒粉;步驟6:熬制；按所占總重量的百分比，取大蒜，拍碎，取洋蔥，切?。话纯傊亓康?0 15%，取植物油注入熬制鍋中，加熱至120 160。C，放入 上述的大蒜、洋蔥，翻炒5 10分鐘，再將步驟5得到的海鮮顆粒和油潑 辣椒粉放入，繼續(xù)翻炒3 5分鐘，然后，再按所占總重量的百分比，放入 紫菜、鹽、白糖、味精，持續(xù)1 2小時；步驟7:冷卻包裝；將熬制鍋?；?，自然冷卻，溫度達(dá)到常溫后包裝即可。
全文摘要
海鮮辣醬及其制作工藝，涉及食品領(lǐng)域，特別是屬于一種以海鮮為主要原料的辣味醬及其制作工藝，以干貝、海米、蝦皮、干魚、干辣椒、紫菜、大蒜、洋蔥、植物油、鹽、白糖、味精為原料，經(jīng)過海鮮清選、海鮮粉碎、辣椒粉碎、海鮮油炸、制取油潑辣椒粉、熬制、冷卻包裝而成，各種原料占總重量的百分比為干貝4～6％、海米4～6％、蝦皮4～6％、干魚6～10％、干辣椒5～10％、紫菜1～3％、大蒜3～6％、洋蔥4～8％、植物油40～50％、鹽1～2％、白糖0.5～2％、味精0.5～2％。融合中國南北風(fēng)味，鮮、香、辣味突出，具有高蛋白、低膽固醇、低脂肪的特點。
文檔編號A23L1/24GK101411463SQ20081015939
公開日2009年4月22日 申請日期2008年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月20日
發(fā)明者高小兵 申請人:高小兵