本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是一種桂花香黃金牛肉粒的制作方法。
背景技術(shù)：
：休閑類牛肉食品，目前主要以牛肉干、牛肉粒以及牛肉條等產(chǎn)品形式存在，但是傳統(tǒng)的制作方法制作出的牛肉制品，不但質(zhì)地較硬、口感差、品質(zhì)不穩(wěn)定、外觀欠佳，而且降低牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；因此，發(fā)明一種能有效解決以上問(wèn)題的牛肉食品的制作方法是目前亟待解決的問(wèn)題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明旨在提供一種桂花香黃金牛肉粒的制作方法。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種桂花香黃金牛肉粒的制作方法，具體包括以下步驟：（1）取牛精肉切成粒徑為1.3~1.5cm的粒狀，用溫度為41~43℃的溫水恒溫浸泡54~58min，瀝水取出，浸沒(méi)于腌制液中用手搓揉10~11min，靜置腌制75~80min，得腌牛肉粒；所述的腌制液，按以下步驟進(jìn)行制備：將13~15重量份的鮮山楂去核洗凈，與18~20重量份的洗凈的紫甘藍(lán)投入粉碎機(jī)中混合粉碎，加入140~150重量份的水大火煮沸，文火熬煮11~12min并不斷攪拌，加入2.4~2.6重量份的食鹽、2.9~3.1重量份的白砂糖、3.3~3.5重量份的老抽和0.7~0.8重量份的肉桂粉混合攪拌均勻，繼續(xù)文火熬煮5~6min，室溫自然冷卻，得腌制液；（2）將腌牛肉粒置入溫度為85~87℃的烘烤箱恒溫烘烤11~12min，取出，室溫自然冷卻，置入裹粉漿中用手搓揉5~6min，取出，置入溫度為34~36℃的發(fā)酵箱中發(fā)酵15~16h，得裹粉牛肉粒；所述的裹粉漿，按以下步驟進(jìn)行制備：將9~10重量份的鮮桂花和12~13重量份的草莓洗凈打漿，加入44~46重量份、溫度為67~69℃的水文火熬煮34~36min，置入溫度為28~30℃的發(fā)酵箱發(fā)酵56~60h，取出，加入4.4~4.6重量份的紫薯粉、1.7~1.9重量份的枸杞粉和0.3~0.4重量份的菊芋提取物混合攪拌均勻，得裹粉漿；（3）將裹粉牛肉粒投入溫度為144~146℃的植物油鍋中文火炸制190~200s，取出，立即置入溫度為-23~-21℃的冷卻箱冷卻140~150s，取出，得桂花香黃金牛肉粒；（4）真空袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（3）中所述的植物油為椰子油、油菜籽油、大豆油、葵花籽油中的一種。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（4）所述的滅菌為183~187W/cm2紫外照射34~36min。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種桂花香黃金牛肉粒的制作方法，簡(jiǎn)單易操作，制作出的牛肉粒外觀完整、色澤均勻有光澤，組織緊密干爽、無(wú)粉粒脫落，桂花香牛肉香濃郁清新和諧，外酥里嫩、酸甜適口，對(duì)皮膚干燥、長(zhǎng)期胃痛和風(fēng)濕疼痛的患者有顯著的治療效果；先使用本發(fā)明的腌制液進(jìn)行搓揉腌制，使得肉質(zhì)更加鮮嫩爽滑，口感更加豐富，然后使用本發(fā)明的裹粉漿搓揉，賦予其桂花香味，使得肉質(zhì)長(zhǎng)期保持鮮嫩的口感，且使得油炸后外部酥嫩；腌制液和裹粉漿的成分配合作用有效提升人體的鎖水功能，調(diào)節(jié)胃腸道功能穩(wěn)定，減少胃腸道炎癥的發(fā)生，促進(jìn)體內(nèi)免疫功能穩(wěn)定，提升人體免疫力。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例1本發(fā)明實(shí)施例中，一種桂花香黃金牛肉粒的制作方法，具體包括以下步驟：（1）取牛精肉切成粒徑為1.3~1.5cm的粒狀，用溫度為41℃的溫水恒溫浸泡54min，瀝水取出，浸沒(méi)于腌制液中用手搓揉10min，靜置腌制75min，得腌牛肉粒；所述的腌制液，按以下步驟進(jìn)行制備：將13重量份的鮮山楂去核洗凈，與18重量份的洗凈的紫甘藍(lán)投入粉碎機(jī)中混合粉碎，加入140重量份的水大火煮沸，文火熬煮11min并不斷攪拌，加入2.4重量份的食鹽、2.9重量份的白砂糖、3.3重量份的老抽和0.7重量份的肉桂粉混合攪拌均勻，繼續(xù)文火熬煮5min，室溫自然冷卻，得腌制液；（2）將腌牛肉粒置入溫度為85℃的烘烤箱恒溫烘烤11min，取出，室溫自然冷卻，置入裹粉漿中用手搓揉5min，取出，置入溫度為34℃的發(fā)酵箱中發(fā)酵15h，得裹粉牛肉粒；所述的裹粉漿，按以下步驟進(jìn)行制備：將9重量份的鮮桂花和12重量份的草莓洗凈打漿，加入44重量份、溫度為67℃的水文火熬煮34min，置入溫度為28℃的發(fā)酵箱發(fā)酵56h，取出，加入4.4重量份的紫薯粉、1.7重量份的枸杞粉和0.3重量份的菊芋提取物混合攪拌均勻，得裹粉漿；（3）將裹粉牛肉粒投入溫度為144℃的植物油鍋中文火炸制190s，取出，立即置入溫度為-23℃的冷卻箱冷卻140s，取出，得桂花香黃金牛肉粒；（4）真空袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（3）中所述的植物油為椰子油、油菜籽油、大豆油、葵花籽油中的一種。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（4）所述的滅菌為183W/cm2紫外照射34min。實(shí)施例2本發(fā)明實(shí)施例中，一種桂花香黃金牛肉粒的制作方法，具體包括以下步驟：（1）取牛精肉切成粒徑為1.3~1.5cm的粒狀，用溫度為42℃的溫水恒溫浸泡56min，瀝水取出，浸沒(méi)于腌制液中用手搓揉10.5min，靜置腌制78min，得腌牛肉粒；所述的腌制液，按以下步驟進(jìn)行制備：將14重量份的鮮山楂去核洗凈，與19重量份的洗凈的紫甘藍(lán)投入粉碎機(jī)中混合粉碎，加入145重量份的水大火煮沸，文火熬煮11.5min并不斷攪拌，加入2.5重量份的食鹽、3重量份的白砂糖、3.4重量份的老抽和0.75重量份的肉桂粉混合攪拌均勻，繼續(xù)文火熬煮5.5min，室溫自然冷卻，得腌制液；（2）將腌牛肉粒置入溫度為86℃的烘烤箱恒溫烘烤11.5min，取出，室溫自然冷卻，置入裹粉漿中用手搓揉5.5min，取出，置入溫度為35℃的發(fā)酵箱中發(fā)酵15.5h，得裹粉牛肉粒；所述的裹粉漿，按以下步驟進(jìn)行制備：將9.5重量份的鮮桂花和12.5重量份的草莓洗凈打漿，加入45重量份、溫度為68℃的水文火熬煮35min，置入溫度為29℃的發(fā)酵箱發(fā)酵58h，取出，加入4.5重量份的紫薯粉、1.8重量份的枸杞粉和0.35重量份的菊芋提取物混合攪拌均勻，得裹粉漿；（3）將裹粉牛肉粒投入溫度為145℃的植物油鍋中文火炸制195s，取出，立即置入溫度為-22℃的冷卻箱冷卻145s，取出，得桂花香黃金牛肉粒；（4）真空袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。實(shí)施例3本發(fā)明實(shí)施例中，一種桂花香黃金牛肉粒的制作方法，具體包括以下步驟：（1）取牛精肉切成粒徑為1.3~1.5cm的粒狀，用溫度為43℃的溫水恒溫浸泡58min，瀝水取出，浸沒(méi)于腌制液中用手搓揉11min，靜置腌制80min，得腌牛肉粒；所述的腌制液，按以下步驟進(jìn)行制備：將15重量份的鮮山楂去核洗凈，與20重量份的洗凈的紫甘藍(lán)投入粉碎機(jī)中混合粉碎，加入150重量份的水大火煮沸，文火熬煮12min并不斷攪拌，加入2.6重量份的食鹽、3.1重量份的白砂糖、3.5重量份的老抽和0.8重量份的肉桂粉混合攪拌均勻，繼續(xù)文火熬煮6min，室溫自然冷卻，得腌制液；（2）將腌牛肉粒置入溫度為87℃的烘烤箱恒溫烘烤12min，取出，室溫自然冷卻，置入裹粉漿中用手搓揉6min，取出，置入溫度為36℃的發(fā)酵箱中發(fā)酵16h，得裹粉牛肉粒；所述的裹粉漿，按以下步驟進(jìn)行制備：將10重量份的鮮桂花和13重量份的草莓洗凈打漿，加入46重量份、溫度為69℃的水文火熬煮36min，置入溫度為30℃的發(fā)酵箱發(fā)酵60h，取出，加入4.6重量份的紫薯粉、1.9重量份的枸杞粉和0.4重量份的菊芋提取物混合攪拌均勻，得裹粉漿；（3）將裹粉牛肉粒投入溫度為146℃的植物油鍋中文火炸制200s，取出，立即置入溫度為-21℃的冷卻箱冷卻150s，取出，得桂花香黃金牛肉粒；（4）真空袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。隨機(jī)選擇18~60歲的受試者80位，隨機(jī)分為4組，每組20人，對(duì)實(shí)施例桂花香黃金牛肉粒和對(duì)比例市售牛肉粒進(jìn)行感官評(píng)定，每項(xiàng)滿分為100分，最后得分為平均分，實(shí)施例桂花香黃金牛肉粒和對(duì)比例市售牛肉粒的感官評(píng)定見(jiàn)表1：表1實(shí)施例桂花香黃金牛肉粒和對(duì)比例市售牛肉粒的感官評(píng)定項(xiàng)目實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3對(duì)比例外觀97979775組織96969676香味96969773口感96979773從表1的結(jié)果可以看出，實(shí)施例的桂花香黃金牛肉粒，外觀完整、色澤均勻有光澤，組織緊密干爽、無(wú)粉粒脫落，桂花香牛肉香濃郁清新和諧，外酥里嫩、酸甜適口，得到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。實(shí)施例桂花香黃金牛肉粒和對(duì)比例市售牛肉粒的保健效果：有效：不適癥狀減輕或消失；無(wú)效：不適癥狀不變或更加嚴(yán)重。隨機(jī)選擇皮膚干燥、長(zhǎng)期胃痛和風(fēng)濕疼痛的患者100名，隨機(jī)分為2組，每組50名，所有患者受試前3天停用所有藥物，實(shí)施例和對(duì)比例組每人每天食用該組牛肉粒100克，受試時(shí)間為30天，實(shí)施例桂花香黃金牛肉粒和對(duì)比例市售牛肉粒的保健效果見(jiàn)表2：表2實(shí)施例桂花香黃金牛肉粒和對(duì)比例市售牛肉粒的保健效果從表2的結(jié)果可以看出，實(shí)施例的桂花香黃金牛肉粒分別經(jīng)多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕疾病癥狀，其有效率明顯較對(duì)比例高，說(shuō)明本發(fā)明提供的桂花香黃金牛肉粒具有良好的保健效果。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3