專利名稱：八珍垛子羊肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味食品八珍垛子羊肉的制作方法。
中華美食可謂門類龐多，風(fēng)味各異。然而不少精美食品流傳民間沒能將其整理優(yōu)化，有的甚至自生自滅，以致失傳，垛子羊肉是具有伊斯蘭食品特色的西域肉食，但是由于既往制作方法缺乏規(guī)范，因而一直停滯在傳統(tǒng)品位上。
本發(fā)明之目的就是在垛子羊肉傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)說及藥膳理論，在烹飪佐料中融入人參、天麻、冬蟲夏草、當(dāng)歸、黃耆、桂圓肉、羅漢果、枸杞(即所謂“八珍”)滋補(bǔ)成分，從選料到制作過程，都進(jìn)一步科學(xué)規(guī)范，從而形成一種八珍垛子羊肉的獨(dú)特風(fēng)味。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是將伊斯蘭傳統(tǒng)美食垛子羊肉的制作方法進(jìn)一步優(yōu)化規(guī)范，以增強(qiáng)其營養(yǎng)含量，改善肉質(zhì)口感，使垛子羊肉的技術(shù)品位進(jìn)一步提高，使之成為具有藥膳功能的保健滋補(bǔ)食品。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的制作工藝及八珍垛子羊肉的具體制作方法1.選料本發(fā)明的選料考究，要求選用綠色食品專業(yè)基地飼養(yǎng)的一歲齡左右的山羊，宰殺剔骨后，整羊肉面不需切塊。
2.腌制將精選的山羊肉入缸腌制，每100千克羊肉為例，加食用鹽6千克，佐料粉250克，混合撒于肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均勻，入缸腌制，夏季三天，冬季7天，每四小時(shí)翻動(dòng)一遍為宜。
3.烹煮腌的羊肉洗凈后，整羊?qū)φ鄯湃腓F鍋內(nèi)烹煮，涼水入鍋，同時(shí)放入鍋內(nèi)的料包為兩種，一種為“八珍料包”，包內(nèi)含人參10克、天麻20克、冬蟲夏草10克、當(dāng)歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果50、枸杞200克；另一種為“全料包”，包內(nèi)含花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。將羊肉及“八珍料包”、“全料包”放入鐵鍋后，先大火烹煮，水沸半小時(shí)后改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質(zhì)，半小時(shí)后出鍋。
成形煮好之羊肉，剔去膘油，整羊肉面逐個(gè)放在案板上碼放整齊，用細(xì)白棉布裹起后，用機(jī)械擠壓，將水分?jǐn)D去成為坨型，放入冷倉凝固，儲(chǔ)存12小時(shí)以上，即可用以切片上菜。傳統(tǒng)刀法是用薄片快刀，將垛子羊肉片成1毫米左右的薄片，其薄如紙，入口綿軟，老少皆宜。八珍垛子羊肉，由于選料考究，佐料組分融入藥膳功效，加之工藝規(guī)范獨(dú)特，因而營養(yǎng)豐富，肉味醇厚，使這一富有西域特色的肉食更加膾炙人口。
權(quán)利要求
1.一種八珍垛子羊肉的制作方法其特征是選用綠色食品專業(yè)基地飼養(yǎng)的一歲齡左右的山羊，宰殺剔骨后，整羊肉面不需切塊；將精選的山羊肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食鹽、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均勻，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小時(shí)翻動(dòng)一遍為宜；腌好的羊肉洗凈后，整羊?qū)φ鄯湃腓F鍋內(nèi)烹煮，涼水入鍋，同時(shí)放入鍋內(nèi)的料包為兩種，一種為“八珍料包”，包內(nèi)含人參10克、天麻20克、冬蟲夏草10克、當(dāng)歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果50、枸杞200克；另一種為“全料包”，包內(nèi)含花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入鐵鍋后，先大火烹煮，水沸半小時(shí)后改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質(zhì)，半小時(shí)后出鍋；煮好之羊肉，剔去膘油，整羊肉面逐個(gè)放在案板上碼放整齊，用細(xì)白棉布裹起后，用機(jī)械擠壓，將水分?jǐn)D去成為坨型，放入冷倉凝固，儲(chǔ)存12小時(shí)以上，即可用以切片上菜。
全文摘要
一種八珍垛子羊肉的制作方法是將伊斯蘭傳統(tǒng)美食垛子羊肉的制作方法根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)說及藥膳理論，在其選料、腌制、烹煮，成形等一系列制作工藝上進(jìn)一步優(yōu)化規(guī)范，特別是在佐料組分上融入人參、當(dāng)歸、桂圓肉、冬蟲夏草等八珍滋補(bǔ)成分，從而改善肉質(zhì)口感及營養(yǎng)含量，形成八珍垛子羊肉的獨(dú)特風(fēng)味，使之成為具有藥膳功能的保健滋補(bǔ)食品。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1395872SQ0212887
公開日2003年2月12日 申請(qǐng)日期2002年8月19日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月19日
發(fā)明者蘇高生 申請(qǐng)人:蘇高生