專利名稱：含水生甲殼類肉的純水生動物肉香腸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用百分之百水生動物制作的含水生甲殼類肉的純水生動物肉香腸及其制備方法，技術(shù)領(lǐng)域?qū)儆谒a(chǎn)品處理。
背景技術(shù)：
水生動物肉是營養(yǎng)價值很高，味道極鮮美，深受人們喜愛的食品。特別是現(xiàn)在，多吃水產(chǎn)品，少吃畜禽肉，已逐漸成為一種消費時尚。傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工方法有腌制、熏制、制罐頭等，或進行冷凍運輸以滿足無水產(chǎn)品地區(qū)人們的需要。近年來，用水生動物肉生產(chǎn)香腸的技術(shù)得到了很大的發(fā)展，這在一定程度上滿足了人們的需要，但是現(xiàn)在市場出售的各類水生動物肉香腸，都是采用將水生動物肉斬碎或擂潰后與淀粉和畜禽肉混合，然后再以制香腸的常規(guī)工藝來生產(chǎn)水生動物肉香腸，這種方法的缺陷是水生動物肉自身香味不明顯，而且仍然無法擺脫口感干澀、彈性差、口味單一等問題，人們在咀嚼時仍無法感覺到水生動物肉在香腸中的存在。同時添加部分畜禽肉，增加了其脂肪及膽固醇的含量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個目的是用獨特的工藝和科學(xué)的配方，充分利用頭足類水生動物肉粘接性強的特點，較好地克服了因為水生動物肉纖維短，水分大而不易加工成形的缺點，同時在制作過程中用頭足類水生動物肉替代了原來以甲殼類肉糜為原料的香腸中的畜禽肉，找到了水產(chǎn)品加工和傳統(tǒng)肉制品加工的結(jié)合點。同時又擺脫了傳統(tǒng)的以添加畜禽肉作為粘結(jié)劑制造的水生動物肉香腸的方法，生產(chǎn)出既方便好吃、好看、又營養(yǎng)豐富味道純正的百分之百的含水生甲殼類肉的純水生動物肉香腸。其應(yīng)用的范圍大，原料來源廣，為水產(chǎn)品加工開辟了一條新途徑。
本發(fā)明的另一個目的是通過在制作過程中采用成形水生動物為原料和低溫蒸煮工藝，在香腸中最大限度地保持水生動物原有的營養(yǎng)和風(fēng)味，比市場上現(xiàn)有的以貝類肉糜和畜禽肉為原料制成的水生動物肉香腸的鮮香味更濃郁，口感更好。使水生動物肉香腸成為既好吃、又看得見水生動物肉的真正意義上的百分之百的含水生甲殼類肉的純水生動物肉香腸。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下含水生甲殼類肉的純水生動物肉香腸的技術(shù)方案如下利用切碎的頭足類水生動物肉作為粘結(jié)劑與水生甲殼類肉混合作為主料，再配以調(diào)味輔料后用常規(guī)方法制成含水生甲殼類肉的純水生動物肉香腸，其中頭足類水生動物肉占總重量的重量比范圍為8-95％，優(yōu)選25-60％，更優(yōu)選30-50％；頭足類水生動物可以包括魷魚(Todarodes pacificus)、金烏鲗(Sepia esculenta)、日本槍烏鲗(Loligo japonica)、曼氏無針烏鲗(Sepiella maindroni)、長槍烏鲗(Doryteuthisbleekeri)、擬烏鲗(Sepioteuthis lessoniana)、長蛸(Octopus variabilis)、短蛸(Octopus ochellatus)和真蛸(Octopus vulgaris)。
上述頭足類水生動物的處理方法是選用一定數(shù)量的頭足類水生動物肉先進行粗加工，去除不可食部分，然后將可食部分制成所需的長度2-100毫米、厚度2-40毫米、寬為2-40毫米的塊、條、片或顆粒形，再用適量的調(diào)味品腌制2-48小時，腌制所需的調(diào)味品可包括醬油、香辛料、五香粉、辣椒粉等。
上述含水生甲殼類肉的純水生動物肉香腸的制作方法為將處理好的頭足類水生動物肉和水生甲殼類肉混合，并按照常規(guī)技術(shù)根據(jù)不同口味的需求添加作為輔料，輔料的重量比可以為醬油0-8、精鹽0.5-5、糖1-10、大豆蛋白或淀粉0-8、卡拉膠1-5、香辛料0.01-5，將上述原料混合均勻，灌裝于畜腸衣或模擬腸衣，再以低溫蒸、煮、熏、烤熟后分別形成香腸、烤腸、熏腸或熱狗腸等產(chǎn)品。
上述水生甲殼類肉可以是水生甲殼類肉糜或水生甲殼類塊。
水生甲殼類塊可以是生、熟、熏和/或干制品；水生甲殼類塊的形狀可以是整塊、條狀、片狀；水生甲殼類塊的大小為長度2-100毫米、厚度2-40毫米、寬為2-40毫米。
本發(fā)明產(chǎn)品的有益效果如下最大限度地保持了各種水生動物肉的營養(yǎng)和原有風(fēng)味，比市場現(xiàn)有的以水生甲殼類肉糜和畜禽肉為原料制成的水生動物肉香腸，鮮香味更濃郁、口感更好、營養(yǎng)更豐富。使水生動物肉香腸成為了既好吃，又看得見水生動物的真正意義上的百分之百的純水生動物香腸，填補了市場的空白。
較好地克服了因水生動物肉纖維短，水份大而不易加工成形的缺憾，適用范圍大，原料來源廣，為水產(chǎn)品深加工開辟了一條新途徑。
將水生動物肉味道鮮美、營養(yǎng)價值高和傳統(tǒng)香腸易于保存攜帶，食用方便，風(fēng)味獨特的特點有機地結(jié)合在一起，為社會提供了一種新的方便食品。而且因采用不同配方可具有的不同風(fēng)味，又能滿足消費者的不同需求。同時也解決了部分消費者既愛吃水生動物肉又不善烹調(diào)的難題。
具體實施例方式
下面利用實施例對本發(fā)明作進一步說明實施例1選蝦仁60千克、魷魚40千克，加工成2-100毫米見方的塊，鹽2.7千克、糖2千克、大豆蛋白6千克、香辛料0.2千克、料酒1千克?；旌暇鶆?，真空灌裝于畜腸衣內(nèi)，然后干燥、低溫蒸煮煙熏，即成本發(fā)明產(chǎn)品烤蝦仁香腸。
實施例2
選蟹肉70千克、魷魚30千克，加工成2-100毫米見方的塊，鹽2.7千克、糖2千克、大豆蛋白6千克、香辛料0.2千克、料酒1千克?；旌暇鶆颍婵展嘌b于畜腸衣內(nèi)，然后干燥、低溫蒸煮煙熏，即成本發(fā)明產(chǎn)品烤蟹肉香腸。
實施例3選蝦肉92千克、墨魚8千克，加工成2-100毫米見方的塊，鹽2.7千克、糖2千克、大豆蛋白6千克、香辛料0.2千克、料酒1千克?；旌暇鶆?，真空灌裝于畜腸衣內(nèi)，然后干燥、低溫蒸煮煙熏，即成本發(fā)明產(chǎn)品烤蝦香腸。
實施例4選海米50千克，加工成1-90毫米的方塊，長蛸肉塊50千克，醬油4千克，鹽3.5千克，糖2.5千克，料酒1.5千克，香辛料0.5千克。將上述原料混合均勻，灌裝于畜腸衣，置陰涼通風(fēng)處風(fēng)干5-20天，低溫蒸煮熟后，即成本發(fā)明產(chǎn)品中式海米香腸。
實施例5選蟹肉5千克，加工成1-90毫米的方塊，魷魚肉塊95千克，醬油4千克，鹽3.5千克，糖2.5千克，料酒1.5千克，香辛料0.5千克。將上述原料混合均勻，灌裝于畜腸衣，置陰涼通風(fēng)處風(fēng)干5-20天，低溫蒸煮熟后，即成本發(fā)明產(chǎn)品中式蟹肉香腸。
從上述實施例中可以清楚理解，本發(fā)明權(quán)利要求書所說的香腸既包括香腸，也包括烤腸，薰腸和熱狗腸。
權(quán)利要求
1.一種含水生甲殼類肉的純水生動物肉香腸，其特征是利用切碎的頭足類水生動物肉作為粘結(jié)劑與水生甲殼類肉混合作為主料，再配以調(diào)味輔料后用常規(guī)方法制成含水生甲殼類肉的純水生動物肉香腸，其中頭足類水生動物肉占總重量的8-95％。
2.如權(quán)利要求1所述的含水生甲殼類肉的純水生動物肉香腸，其中所述頭足類水生動物肉占總重量的25-60％。
3.如權(quán)利要求2所述的含水生甲殼類肉的純水生動物肉香腸，其中所述頭足類水生動物肉占總重量的30-50％。
4.如權(quán)利要求1-3中任意一項所述的含水生甲殼類肉的純水生動物肉香腸，其中所述頭足類水生動物包括魷魚、金烏鲗、日本槍烏鲗、曼氏無針烏鲗、擬烏鲗、長槍烏鲗、長蛸、短蛸和真蛸。
5.如權(quán)利要求1-3中任意一項所述的含水生甲殼類肉的純水生動物肉香腸，其中所述頭足類水生動物肉的處理方法是選用一定數(shù)量的頭足類水生動物肉先進行粗加工，去除不可食部分，然后將可食部分制成所需的長度2-100毫米、厚度2-40毫米、寬為2-40毫米的塊、條、片或顆粒形，再用適量的調(diào)味品腌制2-48小時。
6.如權(quán)利要求1-3中任意一項所述的含水生甲殼類肉的純水生動物肉香腸，其中所述水生甲殼類肉是水生甲殼類肉糜或水生甲殼類肉塊。
7.如權(quán)利要求1-3中任意一項所述的含水生甲殼類肉的純水生動物肉香腸，其中所述水生甲殼類塊是生、熟、熏和/或干制品。
8.如權(quán)利要求1-3中任意一項所述的含水生甲殼類肉的純水生動物肉香腸，其中所述水生甲殼類塊的形狀是整塊、條狀、片狀。
9.如權(quán)利要求1-3中任意一項所述的含水生甲殼類肉的純水生動物肉香腸，其中所述輔料的重量比為精鹽0.5-5、醬油0-8、糖1-5、大豆蛋白或淀粉0-8、卡拉膠1-5、香辛料0.01-5、增稠劑0.01-5。
10.如權(quán)利要求1-3中任意一項所述含水生甲殼類肉的純水生動物肉香腸的制作方法，其特征在于選用一定數(shù)量的頭足類水生動物肉先進行粗加工，去除不可食部分，然后將可食部分制成所需的長度2-100毫米、厚度2-40毫米、寬為2-40毫米的塊、條、片或顆粒狀，再用適量的調(diào)味品腌制2-48小時；然后將處理好的頭足類水生動物肉和水生甲殼類肉混合，其中頭足類水生動物肉占總重量的8-95％；并按照常規(guī)技術(shù)根據(jù)不同口味的需求添加作為輔料，將原料混合均勻，灌裝于畜腸衣或模擬腸衣，再以低溫蒸、煮、熏或烤熟后分別制成香腸、烤腸或熏腸。
全文摘要
一種用百分之百水生動物肉制作的含水生甲殼類肉的純水生動物肉香腸，利用切碎的頭足類水生動物肉作為粘結(jié)劑與水生甲殼類動物肉混合作為主料，再配以調(diào)味輔料后用常規(guī)方法制成含水生甲殼類肉的純水生動物肉香腸，其中頭足類水生動物肉占總重量的8－95％。充分利用頭足類水生動物肉粘接性強的特點，較好地克服了因為水生甲殼類肉纖維短，水分大而不易加工成形的缺點，同時在制作過程中用頭足類水生動物肉替代了原來香腸中的畜禽肉，使用百分之百水生動物制作香腸成為現(xiàn)實。為水產(chǎn)品加工開辟了一條新途徑。最大限度地保持了各種水生動物的營養(yǎng)和原有風(fēng)味，比市場現(xiàn)有的以水生甲殼類肉和畜禽肉為原料制成的水生動物肉香腸，鮮香味更濃郁、口感更好、營養(yǎng)更豐富。
文檔編號A23L1/333GK1475152SQ0212881
公開日2004年2月18日 申請日期2002年8月14日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月14日
發(fā)明者王山, 王 山 申請人:王山, 王 山