一種碳鍋羊肉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品生產(chǎn)方法，尤其涉及一種碳鍋羊肉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉，性溫，古時稱為歿肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。
[0003 ]羊肉的制作方法很多，主要以燉、燜、燒、煮湯為主，但是碳鍋羊肉的制作方法卻不普遍，而且碳鍋羊肉更講究對食材的處理，現(xiàn)有的碳鍋羊肉在食材制作和工藝上均有欠缺，導(dǎo)致碳鍋羊肉的口感不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種鮮香味美、營養(yǎng)豐富并且具有保健功能的碳鍋羊肉的制作方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種碳鍋羊肉的制作方法，其步驟如下:
一、原料選取:包括以下成分重量份:羊肉1800-2200、植物油60-80、蔥30-35、姜28-35、八角12-18、花椒15-20、小茴香13-16、干紅辣椒3-5、桂皮3-5、地鍋醬料30-40、滋補(bǔ)高湯1600-1800、米酒40-50、老抽3-5、生抽5-8、精鹽20-30、味精 10-12、雞精 14-18、白糖3-4、枸f己子4-7、甘草15-20 ；
二、入味:將宰殺后的羊肉清理干凈，剁成塊狀，將剁成塊的羊肉放入清水中浸泡80-120分鐘，清洗去血水，而后將羊肉與精鹽、生抽、切段的蔥、切片的姜、剁碎的枸杞子和米酒一起浸泡，浸泡溫度2-6°C，浸泡時間3-4小時，并且每30分鐘對浸泡的羊肉翻動一次，翻動時間2-4分鐘；
三、炒制:在炒鍋內(nèi)放入植物油，小火加熱至油熱，放入干紅辣椒、八角、花椒、小茴香、桂皮以及步驟二中的蔥和姜一起翻炒出香，且料顏色黃而不黑，然后繼續(xù)放入地鍋醬料炒香，而后將步驟二處理后的羊肉倒入鍋中，開大火翻炒3-5分鐘；
四、熟化:將步驟三炒制后的羊肉放入碳鍋中，加入滋補(bǔ)高湯、老抽、白糖和甘草，大火燒開后，小火慢燭，時間40-55分鐘；
五、上鍋:將步驟四中的碳鍋置于點(diǎn)燃的木碳爐上，將芝麻撒于鍋表面湯汁上，即可食用。
[0006]進(jìn)一步的，以重量份計(jì)，地鍋醬料由鮮紅辣椒30-35份磨碎后加入精鹽2-3份、五香粉0.5-0.8份和熟花生碎1-2份腌制而成，腌制溫度15-20°C，腌制時間30-40小時。
[0007]進(jìn)一步的，以重量份計(jì)，滋補(bǔ)高湯由豬棒骨450-500份、枸杞3_4份、黃芪0.5-0.7份、黨參0.6-0.8份與當(dāng)歸0.3-0.5份一起加水大火煮開后，小火燜煮2-3小時制成。
[0008]進(jìn)一步的，所述步驟五食用時加入配菜。
[0009]更進(jìn)一步的，所述配菜為冬瓜片、蘿卜塊、豆芽、羊血、豆腐、白菜葉、豆腐皮、香菜、蒜苗的一種或幾種組合。
[0010]本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:在工藝上對羊肉進(jìn)行充分處理，去其羊膻味的同時將香味和營養(yǎng)保健功能融入肉中，所烹飪出的羊肉顏色誘人，香氣四溢，麻辣適中，肉內(nèi)入味，口口留香，營養(yǎng)豐富并具有健脾開胃、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的保健功能，添加的配菜在湯汁的作用下味美可口。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。
[0012]實(shí)施例1
一種碳鍋羊肉的制作方法，其步驟如下:
一、原料選取:包括以下成分重量份:羊肉2000、植物油70、蔥33、姜32、八角15、花椒17、小茴香15、干紅辣椒4、桂皮4、地鍋醬料35、滋補(bǔ)高湯1700、米酒45、老抽4、生抽7、精鹽25、味精11、雞精16、白糖3.5、枸杞子4-7、甘草15-20;
二、入味:將宰殺后的羊肉清理干凈，剁成塊狀，將剁成塊的羊肉放入清水中浸泡100分鐘，清洗去血水，而后將羊肉與精鹽、生抽、切段的蔥、切片的姜、剁碎的枸杞子和米酒一起浸泡，浸泡溫度4°C，浸泡時間3.5小時，并且每30分鐘對浸泡的羊肉翻動一次，翻動時間3分鐘；
三、炒制:在炒鍋內(nèi)放入植物油，小火加熱至油熱，放入干紅辣椒、八角、花椒、小茴香、桂皮以及步驟二中的蔥和姜一起翻炒出香，且料顏色黃而不黑，然后繼續(xù)放入地鍋醬料炒香，而后將步驟二處理后的羊肉倒入鍋中，開大火翻炒4分鐘；
四、熟化:將步驟三炒制后的羊肉放入碳鍋中，加入滋補(bǔ)高湯、老抽、白糖和甘草，大火燒開后，小火慢燉，時間48分鐘；
五、上鍋:將步驟四中的碳鍋置于點(diǎn)燃的木碳爐上，將芝麻撒于鍋表面湯汁上，即可食用。
[0013]以重量份計(jì)，所述地鍋醬料由鮮紅辣椒32份磨碎后加入精鹽2.5份、五香粉0.6份和熟花生碎1.5份腌制而成，腌制溫度17°C，腌制時間35小時，此地鍋醬料具有鮮辣微酸的味道，有助于羊肉快速入味以及提升肉質(zhì)的口感。
[0014]以重量份計(jì)，滋補(bǔ)高湯由豬棒骨480份、枸杞3.5份、黃芪0.6份、黨參0.7份與當(dāng)歸
0.4份一起加水大火煮開后，小火燜煮2.5小時制成，采用滋補(bǔ)高湯燒制，營養(yǎng)豐富并具有健脾開胃、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的保健功能。
[0015]所述步驟五食用時加入配菜，所述配菜為冬瓜片、蘿卜塊、豆芽、羊血、豆腐、白菜葉、豆腐皮、香菜、蒜苗的一種或幾種組合。配菜的種類還可以很多，主要的原則是與羊肉不相克即可。
[0016]在步驟二中，充分利用蔥、姜、米酒去除羊肉的羊膻味，并通過長時間低溫入味。
[0017]本方法在工藝上對羊肉進(jìn)行充分處理，去其羊膻味的同時將香味和營養(yǎng)保健功能融入肉中，所烹飪出的羊肉顏色誘人，香氣四溢，麻辣適中，肉內(nèi)入味，口口留香，營養(yǎng)豐富并具有健脾開胃、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的保健功能，添加的配菜在湯汁的作用下味美可口。
[0018]實(shí)施例2
一種碳鍋羊肉的制作方法，其步驟如下:
一、原料選取:包括以下成分重量份:羊肉1800、植物油60、蔥30、姜28、八角12、花椒15、小茴香13、干紅辣椒3、桂皮3、地鍋醬料30、滋補(bǔ)高湯1600、米酒40、老抽3、生抽5、精鹽20、味精10、雞精14、白糖3、枸杞子4、甘草15;
二、入味:將宰殺后的羊肉清理干凈，剁成塊狀，將剁成塊的羊肉放入清水中浸泡80分鐘，清洗去血水，而后將羊肉與精鹽、生抽、切段的蔥、切片的姜、剁碎的枸杞子和米酒一起浸泡，浸泡溫度2°C，浸泡時間3小時，并且每30分鐘