迷你爆米花的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及一種爆米花，具體設及一種迷你爆米花。
【背景技術】
[0002] 爆米花有=種，一種是玉米爆的，第二種是大米，第=種則是小米。常見的爆米花 是用玉米、酥油、糖一起放進爆米花的機器里做成的。爆米花的原理取適量的玉米(或大米） 放入爆花鍋內，并封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱后，就可爆出可 口的爆米花來。運是因為在加熱的過程中，鍋內的溫度不斷升高，鍋內氣體的壓強也不斷增 大。當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由于溫 度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的， 所W米粒不會在鍋內爆開。當鍋內壓強升到4-5個大氣壓時，突然打開爆花鍋的頂蓋，鍋內 的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得米粒內外壓強差變大，導致米粒內高壓水蒸氣也急劇 膨脹，瞬時爆開米粒，即成了爆米花。
[0003] 早期的爆米花在加工時，是將玉米(許多谷物和雜都類都可W)置于特殊容器中的 加熱，使得玉米處在高溫高壓的狀態(tài)下，鍋內的溫度不斷升高，且鍋內氣體的壓強也不斷增 大。然后"砰"的一聲巨響，機器蓋子被打開，玉米被突然釋放在常溫常壓下，鍋內的氣體迅 速膨脹，壓強很快減小，使得玉米粒內外壓強差變大，導致玉米粒內高壓水蒸氣也急劇膨 脹，瞬時爆開玉米粒，即成了爆米花，同時玉米內部的結構和性質就會發(fā)生變化。而爆米花 大多基本上都是由爆裂玉米經(jīng)過簡單加熱爆出來的爆米花，加工容器早已不是早期的"轉 爐"了，因此也避免了鉛帶來的危害。
[0004] 現(xiàn)今隨著人們生活水平的提高，對美食的追求也日益提高，本發(fā)明旨在開發(fā)一種 迷你爆米花(又稱微型爆米花），脆性好，口感更佳，滿足人們的對美食的追求。

【發(fā)明內容】

[000引為了克服上述現(xiàn)有技術的缺點與不足，本發(fā)明要解決的問題是提供一種迷你爆米 花。
[0006] 本發(fā)明目的是通過如下技術方案實現(xiàn)的：
[0007] -種迷你爆米花，由下述重量份的原料制備而成:玉米95-105份、油65-75份、白砂 糖90-110份、食鹽35-55份、0-胡蘿h素0.4-0.6份、15-25份麥芽糖、15-25份麥芽糖醇、15-25 份麥芽糖醇。
[000引優(yōu)選地，所述玉米內含水量為22-26wt %。
[0009] 優(yōu)選地，所述油為豆油、葵花巧油、藍麻油、菜巧油、挪子油、棟桐油、橄攬油和豬油 中的一種或其混合物。
[0010] 本發(fā)明還可W根據(jù)實際需要添加其他常規(guī)原料，例如香精。
[0011] 白砂糖，CAS號：57-50-1。麥芽糖，CAS號：69-79-4。0-胡蘿h素，CAS號：7235-40-7。 麥芽糖醇，CAS號：585-88-6。異麥芽糖醇，CAS號：534-73-6。
[0012] 本發(fā)明將玉米內水分含量控制在22-26wt%，并選擇合理的原料進行搭配，制作的 爆米花與現(xiàn)有爆米花相比爆米花顆粒更小，脆性更好，含有人體必需的蛋白質、脂肪、纖維 素等，可W促進兒童大腦發(fā)育，還有護齒、增強抗癌機能、預防胃病和減肥的作用，是老少皆 宜的休閑保健食品。
【具體實施方式】
[0013] 實施例各原料介紹：
[0014] 食鹽，采用中鹽上海市鹽業(yè)公司生產(chǎn)的海藻精制加艦鹽。
[0015] 油，采用菲律賓supercoco挪來香挪子油，1500ml冷壓棒挪子油。
[0016] 玉米，采用義烏市爆牌進出口有限公司提供的等級為1級的黃玉米。
[0017] 實施例1
[0018]迷你爆米花原料：玉米10kg、挪子油化g、白砂糖10kg、食鹽4.化g份、0-胡蘿h素 0.0化g、麥芽糖化g、麥芽糖醇化g、異麥芽糖醇化g。
[0019] 迷你爆米花的制備方法，包括W下步驟：
[0020] (1)將玉米浸泡在水中，使玉米內水分含量為24wt % ;
[0021 ] (2)將挪子油加入開口鍋中，加熱至185°C，再加入步驟（1)中浸泡后的玉米，300 轉/分攬拌25s，再加入白砂糖、麥芽糖、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、食鹽、0-胡蘿h素，控制物料 溫度為1850°C，攬拌3min，玉米粒爆開，得到實施例1的迷你爆米花。
[0022] 實施例2
[0023] 迷你爆米花原料：玉米10kg、挪子油化g、白砂糖10kg、食鹽4.化g份、0-胡蘿h素 0.0化g、麥芽糖3kg、麥芽糖醇3kg。
[0024] 迷你爆米花的制備方法，包括W下步驟：
[002引（1)將玉米浸泡在水中，使玉米內水分含量為24wt % ;
[0026] (2)將挪子油加入開口鍋中，加熱至185°C，再加入步驟（1)中浸泡后的玉米，300 轉/分攬拌25s，再加入白砂糖、麥芽糖、麥芽糖醇、食鹽、0-胡蘿h素，控制物料溫度為185°C， 攬拌3min，玉米粒爆開，得到實施例2的迷你爆米花。
[0027] 實施例3
[0028] 迷你爆米花原料：玉米10kg、挪子油化g、白砂糖10kg、食鹽4.化g份、0-胡蘿h素 0.0化g、麥芽糖3kg、異麥芽糖醇3kg。
[0029] 迷你爆米花的制備方法，包括W下步驟：
[0030] (1)將玉米浸泡在水中，使玉米內水分含量為24wt % ;
[0031 ] (2)將挪子油加入開口鍋中，加熱至185°C，再加入步驟（1)中浸泡后的玉米，300 轉/分攬拌25s，再加入白砂糖、麥芽糖、異麥芽糖醇、食鹽、0-胡蘿h素，控制物料溫度為185 °C，攬拌3min，玉米粒爆開，得到實施例3的迷你爆米花。
[0032] 實施例4
[0033]迷你爆米花原料：玉米10kg、挪子油化g、白砂糖10kg、食鹽4.化g份、0-胡蘿h素 0.0化g、麥芽糖醇3kg、異麥芽糖醇3kg。
[0034] 迷你爆米花的制備方法，包括W下步驟：
[0035] (1)將玉米浸泡在水中，使玉米內水分含量為24wt % ;
[0036] (2)將挪子油加入開口鍋中，加熱至185°C，再加入步驟（I)中浸泡后的玉米，300 轉/分攬拌25s，再加入白砂糖、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、食鹽、0-胡蘿h素，控制物料溫度為 185°C，攬拌3min，玉米粒爆開，得到實施例4的迷你爆米花。
[0037] 對比例1
[0038] 按實施例1的原料配比和方法制備爆米花，區(qū)別僅僅在于：步驟（1)為將玉米浸泡 在水中，使玉米內水分含量為13wt%。得到對比例1的爆米花。
[0039] 測試例1
[0040] 對實施例1-4和對比例1爆米花進行檢測，粒徑測量采用游標卡尺測量，具體結果 見表1。
[0041] 表1:爆米花檢測結果表
[0043] 比較實施例1-4與對比例1、實施例2與對比例2,實施例1-4(玉米內水分為24%)爆 米花粒徑明顯小于對比例1(玉米內水分為13%)，實施例1-4(玉米內水分為24%)爆花率明 顯高于對比例1(玉米內水分為13%)。
[0044] 比較實施例1與實施例2-4,實施例1(麥芽糖、麥芽糖醇、異麥芽糖醇復配)爆米花 粒徑小于實施例2-4(麥芽糖、麥芽糖醇、異麥芽糖醇中任意二者復配），實施例1(麥芽糖、麥 芽糖醇、異麥芽糖醇復配)爆花率高于實施例2-4(麥芽糖、麥芽糖醇、異麥芽糖醇中任意二 者復配）。
[004引測試例2
[0046] 對實施例1-4和對比例1爆米花，室溫30°C，相對濕度85 %，置于透明塑料袋密封保 存，持續(xù)觀察，具體結果見下表2。
[0047] 表2:防腐效果表
[0049] 25°C、自然通風條件下敞開存放，每3天取樣測試一次，在顯微鏡下測量菌落總數(shù)。 結果如表3所示：
[0050] 表3:菌落總數(shù)測試表（X l〇4cfu/g)
[0051]
[0052] 比較實施例1-4與對比例I，實施例1-4(玉米內水分為24%)防腐效果明顯優(yōu)于對 比例1(玉米內水分為13%)，比較實施例1與實施例2-4,實施例1(麥芽糖、麥芽糖醇、異麥芽 糖醇復配)防腐效果明顯優(yōu)于實施例2-4(麥芽糖、麥芽糖醇、異麥芽糖醇中任意二者復配）。
[0053] 測試例3
[0054] 對實施例1-4和對比例1爆米花進行口感測試。邀請500名消費者，隨機分成5組，對 實施例1-4和對比例1爆米花進行試吃?？诟蟹譃榇唷⒁话?、不脆=個等級，整體評價數(shù)據(jù)，見 表4。
[0055] 表4:爆米花進行口感測試表
[005引比較實施例1-4與對比例1，實施例1-4(玉米內水分為24% ) 口感脆明顯優(yōu)于對比 例1 (玉米內水分為13 % )，比較實施例1與實施例2-4，實施例2(麥芽糖、麥芽糖醇、異麥芽糖 醇復配）口感脆明顯優(yōu)于實施例2-4(麥芽糖、麥芽糖醇、異麥芽糖醇中任意二者復配）。
【主權項】
1. 一種迷你爆米花，其特征在于，包括下述重量份的原料制備而成：玉米95-105份、油 65-75份、白砂糖90-110份、食鹽35-55份、β-胡蘿卜素0.4-0.6份、15-25份麥芽糖、15-25份麥 芽糖醇、15-25份麥芽糖醇。2. 根據(jù)權利要求1所述的爆米花，其特征在于，所述油為豆油、葵花籽油、蓖麻油、菜籽 油、椰子油、棕櫚油、橄欖油和豬油中的一種或其混合物。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種迷你爆米花，所述迷你爆米花，由下述重量份的原料制備而成：玉米95-105份、油65-75份、白砂糖90-110份、食鹽35-55份、β-胡蘿卜素0.4-0.6份、15-25份麥芽糖、15-25份麥芽糖醇、15-25份麥芽糖醇。本發(fā)明制作的爆米花與現(xiàn)有爆米花相比爆米花顆粒更小，脆性更好，含有人體必需的蛋白質、脂肪、纖維素等，是老少皆宜的休閑保健食品。
【IPC分類】A23L7/161, A23L33/10
【公開號】CN105475852
【申請?zhí)枴緾N201510827140
【發(fā)明人】黃美群
【申請人】寧波北侖戌鴻農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年11月24日