專(zhuān)利名稱(chēng)：蕎麥爆米花、即食方便食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及以蕎麥為主要原料制成的蕎麥爆米花、即食方便食品及制備方法。
背景技術(shù)：
目前，高血脂、肥胖癥、糖尿病等由于飲食不合理而引起的發(fā)病率不斷上升，時(shí)刻 威脅著人類(lèi)的健康。據(jù)相關(guān)資料表明，目前世界上已有胖人10億，肥胖癥患者2.5億，體重 超重者7. 5億，世界衛(wèi)生組織糖尿病專(zhuān)家委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前全世界約有1. 5億糖尿病患者， 而我國(guó)超過(guò)3500萬(wàn)，占據(jù)世界第一位，并且目前還在繼續(xù)增長(zhǎng)，專(zhuān)家預(yù)測(cè)今后十年將增長(zhǎng) 14%左右。因此，鑒于我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，谷類(lèi)食品在我國(guó)人民膳食結(jié)構(gòu)中占有突出重要 地位，一向稱(chēng)為主食，人體每日攝取食物的80%，蛋白質(zhì)的50%由谷類(lèi)來(lái)提供，同時(shí)谷類(lèi)也 是一些無(wú)機(jī)鹽和B族維生素的主要來(lái)源，而近年來(lái)，人們的主食多以精米精面為主，雜糧很 少有人問(wèn)津，與此同時(shí)，隨著膳食結(jié)構(gòu)的變化，增加動(dòng)物蛋白質(zhì)攝取，糖尿病，高血壓，心肌 梗塞，腦血栓等成人病也增加，患者在用藥的同時(shí)，也開(kāi)始注重飲食療法，因此，大力開(kāi)發(fā)研 制對(duì)人體有保健功能的糧谷類(lèi)食品，將有助于防治上述病癥。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生 活水平的提高，蕎麥的營(yíng)養(yǎng)人體和保健價(jià)值已被人們所重視，蕎麥或蕎麥制品不但受?chē)?guó)內(nèi) 人們的歡迎，也受日本、韓國(guó)、俄羅斯等國(guó)家的青瞇，并對(duì)它的開(kāi)發(fā)研究相當(dāng)活躍，國(guó)內(nèi)已相 繼開(kāi)發(fā)出蕎麥掛面，蕎麥醋、蕎麥多功能保健面條等產(chǎn)品，蕎麥又叫三角麥，其特生長(zhǎng)期短， 適應(yīng)性強(qiáng)。廣泛分布我國(guó)的東北，華北，西北等地區(qū)。蕎麥的食用方法目前還主要是傳統(tǒng)的 涼粉與面條，如果用它制作保健品或其它產(chǎn)品，就能將蕎麥充分利用，為雜糧的深加工開(kāi)辟 一條新路，這將發(fā)揮蕎麥產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)，充分利用資源有重要的意義。蕎麥具有高的藥用價(jià)值，這在我國(guó)古書(shū)上早有記載，例《本草綱目》中“蕎麥可實(shí) 胃，益氣力，續(xù)精神，作飲食可壓丹石毒”，也可“降氣寬肺，磨積泄滯，清熱腫風(fēng)痛，降除白 濁白帶，脾積泄瀉”，臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎麥對(duì)糖尿病，高血壓，高血脂，冠心病，中風(fēng)等 病人有輔助治療作用，還具有抑制或降低血中膽固醇，抑制體內(nèi)脂肪的蓄積，改善便秘等功 效。目前，關(guān)于蕎麥經(jīng)浸泡、微波干燥、膨爆制成蕎麥米花，再制作蕎麥即食方便食品 還未見(jiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所解決的第一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供一種以蕎麥為原料制成的蕎麥爆米花。具體地，該爆米花是以蕎麥籽粒為主要原料，依次經(jīng)浸泡、微波干燥、膨爆制成蕎 麥爆米花。其中，蕎麥籽粒為苦蕎麥或/和甜蕎麥的籽粒。制備蕎麥爆米花的具體方法為A、原料預(yù)處理除雜、清洗；B、浸泡用清水，在常溫下浸泡蕎麥籽粒；
C、微波干燥；D、籽粒膨爆；E、篩分去殼，即得蕎麥爆米花。本發(fā)明中步驟C微波干燥為關(guān)鍵步驟，應(yīng)用微波干燥是用于脫去蕎麥籽粒的水 分，及提高蕎麥籽粒溫度。經(jīng)過(guò)微波干燥處理，可脫去蕎麥籽粒的水分使其水分含量達(dá)10 30%，并提高蕎 麥籽粒溫度至50 80°C。為了增加手性肌醇等保健成分含量，步驟B的浸泡條件為用水量為蕎麥籽粒的 1 10倍，溫度為15 50°C，時(shí)間為10 24小時(shí)。步驟D籽粒膨爆是采用炒鍋焙炒膨爆或在壓力釜內(nèi)經(jīng)加溫升壓后瞬間減壓膨爆。本發(fā)明所解決的第二個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供是本發(fā)明蕎麥爆米花為原料，采用傳統(tǒng)工 藝制作即食方便食品，如蕎麥爆米花糖、麥片、快餐粉、蕎麥酥等。也可以將蕎麥爆米花與現(xiàn) 有的玉米爆米花、大米爆米花、小米爆米花等爆米花采用傳統(tǒng)工藝制作即食方便食品，如混 合爆米花、混合米花糖、混合麥片等等，制備工藝中也還可以加入芝麻、瓜子、花生、核桃、杏 仁等堅(jiān)果，或加入葡萄干、杏脯、梅子干等果脯以調(diào)味。蕎麥的傳統(tǒng)食品加工工藝，生產(chǎn)效率低、水熱處理過(guò)程多、時(shí)間長(zhǎng)，蕎麥中的營(yíng)養(yǎng) 保健成分損失多。本發(fā)明的優(yōu)越性是采用籽粒浸泡可增加手性肌醇等保健成分含量；采用 微波干燥可快速降低籽粒的含水量，快速提高籽粒的溫度，減少脫水干燥時(shí)的熱加工時(shí)間， 減少籽粒膨爆時(shí)加熱升溫、水分汽化的時(shí)間，能有效的減少加工中營(yíng)養(yǎng)保健成分的損失，有 利于營(yíng)養(yǎng)保健成分保留；以蕎麥米花為原料，采用傳統(tǒng)工藝制成的產(chǎn)品食用方便，提高了蕎 麥的使用價(jià)值。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1a、原料處理選用籽粒飽滿(mǎn)的苦蕎麥，用清理機(jī)械清理或清水淘洗或用洗麥機(jī)洗 麥去除雜質(zhì)雜質(zhì)。b、籽粒浸泡將籽粒放入浸泡池，用清水淹沒(méi)籽粒，在常溫下浸泡蕎麥籽粒10小 時(shí)；C、微波干燥將浸泡籽粒濾去表面水分放入600W微波爐中，采用微波干燥6分鐘， 脫去部分水分提高籽粒溫度；d、籽粒膨爆將從微波爐中取出的籽粒放入氣流膨化機(jī)的壓力釜內(nèi)，加溫升壓5 分鐘后瞬間減壓膨爆；e、篩分去殼用三層振動(dòng)篩將膨爆的混合物進(jìn)行篩分，分離出苦蕎殼、蕎麥米花、 碎屑。f、快餐苦蕎粉的制作用蕎麥米花為主要原料，或添加熟化的豆類(lèi)、花生、芝麻等 輔料，用粉碎機(jī)粉碎、篩分、計(jì)量包裝制成沖調(diào)即食的快餐苦蕎粉。實(shí)施例2a、原料處理選用籽粒飽滿(mǎn)的苦蕎麥，用清理機(jī)械清理或清水淘洗或用洗麥機(jī)洗 麥去除雜質(zhì)雜質(zhì)。
b、籽粒浸泡將籽粒放入浸泡池，用清水淹沒(méi)籽粒，在常溫下浸泡蕎麥籽粒10小 時(shí)；C、微波干燥將浸泡籽粒濾去表面水分放入600W微波爐中，采用微波干燥6分鐘， 脫去部分水分提高籽粒溫度；
d、籽粒膨爆將從微波爐中取出的籽粒放入氣流膨化機(jī)的壓力釜內(nèi)，加溫升壓5 分鐘后瞬間減壓膨爆；e、篩分去殼用三層振動(dòng)篩將膨爆的混合物進(jìn)行篩分，分離出苦蕎殼、蕎麥米花、 碎屑。f、速溶苦蕎麥片的制作用蕎麥米花為原料，添加奶粉等奶制品、糖等調(diào)味劑，用 滾筒壓片機(jī)壓片、計(jì)量包裝制成沖調(diào)即食的速溶苦蕎麥片或苦蕎奶茶。實(shí)施例3a、原料處理選用籽粒飽滿(mǎn)的苦蕎麥，用清理機(jī)械清理或清水淘洗或用洗麥機(jī)洗 麥去除雜質(zhì)雜質(zhì)。b、籽粒浸泡將籽粒放入浸泡池，用清水淹沒(méi)籽粒，在常溫下浸泡蕎麥籽粒10小 時(shí)；C、微波干燥將浸泡籽粒濾去表面水分放入600W微波爐中，采用微波干燥6分鐘， 脫去部分水分提高籽粒溫度；d、籽粒膨爆將從微波爐中取出的籽粒放入氣流膨化機(jī)的壓力釜內(nèi)，加溫升壓5 分鐘后瞬間減壓膨爆；e、篩分去殼用三層振動(dòng)篩將膨爆的混合物進(jìn)行篩分，分離出苦蕎殼、蕎麥米花、 碎屑。f、苦蕎麥酥的制作用蕎麥米花為原料，與溫度為110°c左右的糖漿拌混均勻，裝 框整形、切塊、冷卻、包裝，制得苦蕎麥酥。本發(fā)明的優(yōu)越性是采用籽粒浸泡可增加手性肌醇等保健成分含量；采用微波干燥 可快速降低籽粒的含水量，快速提高籽粒的溫度，減少脫水干燥時(shí)的熱加工時(shí)間，減少籽粒 膨爆時(shí)加熱升溫、水分汽化的時(shí)間，能有效的減少加工中營(yíng)養(yǎng)保健成分的損失，有利于營(yíng)養(yǎng) 保健成分保留；以蕎麥米花為原料，采用傳統(tǒng)工藝制成的產(chǎn)品食用方便，提高了蕎麥的使用 價(jià)值。
權(quán)利要求
蕎麥爆米花，其特征在于，它是以蕎麥籽粒為主要原料，將蕎麥籽粒依次經(jīng)浸泡、微波干燥、膨爆制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥爆米花，其特征在于所述蕎麥籽粒為苦蕎麥或/和甜 蕎麥的籽粒。
3.權(quán)利要求1或2所述的蕎麥爆米花的制備方法，其特征在于以蕎麥籽粒為原料，采 用如下方法制備而成A、原料預(yù)處理除雜、清洗；B、浸泡用清水，在常溫下浸泡蕎麥籽粒；C、微波干燥；D、籽粒膨爆；E、篩分去殼，即得蕎麥爆米花。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蕎麥爆米花的制備方法，其特征在于步驟C所述的微波干 燥用于脫去蕎麥籽粒的水分，及提高蕎麥籽粒溫度。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蕎麥爆米花的制備方法，其特征在于步驟C所述的微波干 燥脫去蕎麥籽粒的水分使其水分含量達(dá)10 30%，提高蕎麥籽粒溫度至50 80°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蕎麥爆米花的制備方法，其特征在于步驟B所述浸泡的條 件為用水量為蕎麥籽粒的1 10倍，溫度為15 50°C，時(shí)間為10 24小時(shí)。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蕎麥爆米花的制備方法，其特征在于步驟D所述籽粒膨爆 是采用炒鍋焙炒膨爆或在壓力釜內(nèi)經(jīng)加溫升壓后瞬間減壓膨爆。
8.即食方便食品，其特征在于它是由權(quán)利要求1或2所述的蕎麥爆米花為主要原料， 按照現(xiàn)有工藝制成米花糖、麥片、奶茶、快餐粉或蕎麥酥。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的即食方便食品，其特征在于原料還包括玉米爆米花、大米爆 米花、小米爆米花中至少一種。
10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的即食方便食品，其特征在于原料還包括芝麻、堅(jiān)果、果 脯中至少一種。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及以蕎麥為主要原料制成的蕎麥爆米花、即食方便食品及其制備方法。本發(fā)明所解決的是提供一種以蕎麥籽粒為主要原料，依次經(jīng)浸泡、微波干燥、膨爆制成的蕎麥爆米花，以及以該蕎麥爆米花采用傳統(tǒng)工藝即可制成蕎麥即食方便食品。蕎麥的傳統(tǒng)食品加工工藝，生產(chǎn)效率低、水熱處理過(guò)程多、時(shí)間長(zhǎng)，蕎麥中的營(yíng)養(yǎng)保健成分損失多。本發(fā)明的優(yōu)越性是可增加手性肌醇等保健成分含量；采用微波干燥可快速降低籽粒的含水量，快速提高籽粒的溫度，減少脫水干燥時(shí)的熱加工時(shí)間，減少籽粒膨爆時(shí)加熱升溫、水分汽化的時(shí)間，能有效的減少加工中營(yíng)養(yǎng)保健成分的損失，有利于營(yíng)養(yǎng)保健成分保留。
文檔編號(hào)A23L1/18GK101836712SQ201010205729
公開(kāi)日2010年9月22日 申請(qǐng)日期2010年6月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月22日
發(fā)明者史碧波, 鞏發(fā)永, 曾繼光, 肖詩(shī)明, 花旭斌 申請(qǐng)人:西昌航飛苦蕎科技發(fā)展有限公司