一種自加熱即食方便牛排及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領域，具體而言，涉及一種自加熱即食方便牛排及其制備方 法。
【背景技術】
[0002] 牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維 生素、鋅、磷及多種氨基酸。體質較弱的老年人和正值生長發(fā)育的兒童應該多進食牛肉，可 以達到抗寒、增強體質和促進生長發(fā)育的功效。根據(jù)世界衛(wèi)生組織調查報告顯示，歐美人群 普遍身高體型優(yōu)于亞洲人群，除了受基因遺傳的影響外，其飲食結構也是導致這一結果的 主要原因。
[0003] 傳統(tǒng)吃牛排的方法一般都是到餐館，或在家煎制，但是，到餐館食用牛排一般價格 較高，增加了人們的生活成本；而在家煎制牛排不僅需要技術，還費時費力。針對于此，目前 市場上已經(jīng)出現(xiàn)了一種速食牛排，這種速食牛排一般是商家將牛排制成半產(chǎn)品，購買后通 過微波加熱后即可食用。但是，這種速食牛排需要微波加熱才能食用，這就給戶外食用或旅 客食用牛排帶來很大的不便。并且，隨著生活節(jié)奏加速和生活水平的提高，消費者不單單考 慮食品的快捷性，更多方面開始關注食品的健康、綠色、時尚等諸多因素。
[0004] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的第一目的在于提供一種自加熱即食方便牛排的制備方法，所述的方法制 得的牛排，便于攜帶，可以在野餐，火車，除飛機外的一切戶外場所食用，更加方便，快捷，并 且肉感十足、口感嫩脆、口味鮮美、營養(yǎng)豐富，富含多種微量元素，易于人體消化吸收。
[0006] 本發(fā)明的第二目在于提供上述制備方法制得的牛排。
[0007] 為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術方案：
[0008] -種自加熱即食方便牛排的制備方法，包括以下步驟：
[0009](a)、將經(jīng)過嫩化和腌制的厚度為I. 0~2.Ocm牛排于150~200°C煎制30~50 秒；
[0010] (b)、將煎制后的牛排于200~210°C烤制15~20min;
[0011] (c)、將烤制后的牛排冷卻至10~20°C，真空包裝；
[0012] (d)、將包裝的牛排于-36°C~-40°C速凍至-15~-18°C即可。
[0013] 本發(fā)明提供的自加熱即食方便牛排的制備方法，是先將牛肉進行嫩化和腌制，然 后經(jīng)過煎制和烤制，經(jīng)煎烤后的牛排為8-9成熟，并經(jīng)過速凍，制得的牛排開水沖食即食， 肉感十足，口感嫩脆，口味鮮美，營養(yǎng)豐富；便于攜帶，便于食用，可以在野餐，火車，除飛機 外的一切戶外場所食用，更加方便，快捷。
[0014] 為了制得的整個牛排口感一致，且味道鮮美，優(yōu)選地，在步驟（a)中，所述牛排的 厚度為1. 2~I. 6cm。
[0015] 進一步地，在步驟（b)中，烤制后的牛排為0.8~I. 4cm。牛排經(jīng)煎制和烤制，會缺 失一些水分，得到的牛排肉感十足，結構飽滿，口感嫩脆?？局瓶刹捎每鞠溥M行。
[0016] 優(yōu)選地，在步驟（a)中，所述牛排的重量為150~180g。適當大小的牛排易于煎制 和烤制，且得到的牛排質地均一。
[0017] 更優(yōu)選地，在步驟（a)中，所述牛排的重量為155-165g。
[0018] 為了達到更好的煎制效果，優(yōu)選地，在步驟（b)中，所述煎制的溫度為175~ 185°C，煎制的時間為35~45秒。煎制時，牛排的兩面均進行煎制，通過翻動使得兩面煎制， 以達到很好的煎制效果。
[0019] 包裝后的牛排進行速凍，很好的鎖定了牛排的營養(yǎng)價值和口感。進一步地，步驟 (d)速凍后的所述牛排進行包裝，然后于-15~-18°C進行保存，以維持牛排的口感和營養(yǎng) 價值。
[0020] 進一步地，在步驟（a)中，所述嫩化和腌制為：先進行鹽水注射，然后進行撕裂嫩 化。
[0021 ] 鹽水注射是將鹽水注入肉中充分腌漬，注入配制的鹽水的肉塊能使肉質嫩化，松 軟，提高了肉制品的品位和出品率。該操作可通過鹽水注射機完成。腌制即用一些調料對 牛肉進行處理。
[0022] 撕裂嫩化有效徹底的切斷了肉的筋膜，肉會保留其初始狀態(tài)，但卻更加鮮嫩、多 汁，口感細膩。撕裂嫩化通過嫩化機處理即可。一般處理一次。
[0023] 為了使肉質嫩化和松軟，味道鮮美，以達到更好的口感，并進一步提高肉制品的品 位和出品率，進一步地，所述鹽水注射所用的各原料的重量份為：牛肉70-75份，水15-20 份，食用鹽〇. 5-1. 5份，白砂糖0. 5-1. 5份，香辛料0. 5-1. 5份，醬油0. 5-1. 5份，大豆分離 蛋白0. 5-1. 0份，三聚磷酸鈉0. 1-0. 3份，六偏磷酸鈉0. 3-0. 7份，碳酸氫鈉0. 3-0. 8份，羥 丙基二淀粉磷酸酯〇. 2-0. 5份，卡拉膠0. 4-0. 7份，酪蛋白酸鈉0. 05-0. 15份，D-異抗壞血 酸鈉0. 02-0. 05份。采用這些配比的原料對牛排進行嫩化和腌制，不僅使牛排更入味，味道 更鮮美。
[0024] 優(yōu)選地，在步驟（a)中，在步驟（a)中，撕裂嫩化后的牛肉還包括以下處理：按重量 份計，加入植物油1-2份，然后進行真空滾揉處理。經(jīng)多次試驗意外發(fā)現(xiàn)，加入植物油進行 柔和處理嫩化的肉質，進一步增加了各原料之間的協(xié)同作用，相比于沒有經(jīng)過該處理的牛 排，牛排口感更鮮美和口感更豐厚，品質明顯提升。
[0025] 為了便于集中處理，得到的牛排口感一致，可先選擇大塊原料牛肉，將原料牛肉修 整清洗，然后經(jīng)鹽水注射，撕裂嫩化，經(jīng)滾揉腌制，進行灌裝定型，速凍后切片，得到的牛排 厚度更為均一，切片后的牛排解凍后即可進行煎制。
[0026] 也可采用其他類似的手段進行處理，只要達到上述的嫩化效果和腌制效果即可。
[0027] 本發(fā)明還提供了上述制備方法制得的牛排。該牛排肉感十足、口感嫩脆、口味鮮 美、營養(yǎng)豐富，富含多種微量元素，易于人體消化吸收。
[0028] 該牛排可單獨包裝出售，也可以制成成套的產(chǎn)品出售。如成套的產(chǎn)品可以包括加 熱包，加熱盒等等，將制成的牛排放入加熱盒，加入冷水，放入加熱包，加熱一段時間后即可 食用，便于隨帶隨食用，而不受地點的限制。
[0029] 與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0030] (1)本發(fā)明提供的自加熱即食方便牛排的制備方法，是先將牛肉進行嫩化和腌制， 然后經(jīng)過煎制和烤制，經(jīng)煎烤后的牛排為8-9成熟，并經(jīng)過速凍，制得的牛排開水沖食即 食，肉感十足，口感嫩脆，口味鮮美，營養(yǎng)豐富；便于攜帶，便于食用，可以在野餐，火車，除飛 機外的一切戶外場所食用，更加方便，快捷。
[0031] (2)為了易于煎制和烤制，以使加工后的牛排熟度一致，口感好，本發(fā)明還限制了 牛排的厚度和重量。
[0032] (3)為了達到更好的煎制效果，本發(fā)明還限定了煎制的時間和溫度。
[0033] (4)為了制得的牛排營養(yǎng)價值更好的鎖定，口感更好，本發(fā)明還將包裝的牛排進行 了速凍。
[0034] (5)本發(fā)明通過特定的嫩化和腌制處理，制得的牛排肉質嫩化、松軟，口味鮮美，營 養(yǎng)豐富。
【具體實施方式】
[0035] 下面將結合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會 理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過市售獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0036] 實施例1
[0037] -種自加熱即食方便牛排的制備方法，包括以下步驟：
[0038] 選擇大塊原料牛肉，將原料牛肉修整清洗，稱重，然后經(jīng)鹽水注射機進行鹽水注 射，鹽水注射所用的各原料按以下配比的重量份進行：牛肉70份，水15份，食用鹽0. 5份， 白砂糖〇. 5份，香辛料0. 5份，醬油0. 5份，大豆分離蛋白0. 5份，三聚磷酸鈉0. 1份，六偏磷 酸鈉〇. 3份，碳酸氫鈉0. 3份，羥丙基二淀粉磷酸酯0. 2份，卡拉膠0. 4份，酪蛋白酸鈉0. 05 份，D-異抗壞血酸鈉0. 02份；
[0039] 將鹽水注射后的牛肉放入嫩化機進行撕裂嫩化一次；
[0040] 將嫩化機嫩化的牛肉加入植物油1份，放入滾揉機進行真空滾揉處理；
[0041] 將腌制后的牛肉進行灌裝定型，速凍后切片，得到的牛排厚度為LOcm的牛排，牛 排的重量為150g;
[0042] 將牛排于150°C兩面煎制30秒；
[0043] 將煎制后的牛排于烤箱中200°C烤制15min;
[0044] 將烤制后的牛排自然冷卻至10°C，真空包裝；
[0045] 將包裝的