一種營養(yǎng)面條的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面條生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其是一種營養(yǎng)面條的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]全世界有四十多個國家和地區(qū)屬于缺砸地區(qū)。中國是一個缺砸大國，據(jù)《中華人民共和國地方疾病與環(huán)境因素圖集》揭示，從東北三省起斜穿至云貴高原，占中國國土面積的72%地區(qū)存在一條低砸地帶，其中30%為嚴重缺砸地區(qū)，糧食等天然食物砸含量較低。華北、東北、西北等大中城市都屬于缺砸地區(qū)。
[0003]面食又是中國食用范圍非常廣泛的一種食物，可以通過通過將砸加入面條中提高面條的砸含量，但是現(xiàn)在的含砸面條質(zhì)量和含砸量往往得不到保證。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)面條的制備方法。
[0005]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案為:
[0006]—種營養(yǎng)面條的制備方法，所述方法步驟如下:
[0007]a.制備面條半成品，按重量份包括:面粉50份、麥芽砸5份、蛋清10份，均勻混合，加清水后攪拌制成面團；
[0008]b.將步驟a得到的面團密封，靜置30分鐘后放入熟化設(shè)備熟化；
[0009]c.將步驟b得到的熟化后的面團切片，放入沸水中煮制，得到面片；
[0010]d.冷水浸泡步驟c中得到的面片，將步驟c中煮制后的面片撈出，放入溫度為15°C的清水中，浸泡15分鐘后切條，得到面條；
[0011]e.將步驟d中浸泡后的面條取出，放入溫度為20_30°C的環(huán)境中靜置2-3小時；
[0012]f.將步驟e中靜置后的面條置于溫度為85_90°C的干燥倉內(nèi)，放置10小時，得到面條。
[0013]進一步地，所述步驟b中，熟化設(shè)備內(nèi)部的溫度為90-130°C，濕度為50-75%Rh。
[0014]進一步地，所述步驟d中，浸泡后的面條放入面條機中制得面條。
[0015]本發(fā)明的有益效果為:
[0016]1.面食是我國食品領(lǐng)域覆蓋范圍最廣的食物之一，而砸又是人體所需的元素，因此將砸加入面條中，可以使人們在日常飲食中就可以達到補充砸元素的目的。
[0017]2.通過本發(fā)明制備的營養(yǎng)面條，不僅可以保證苗條的營養(yǎng)不會流失，同時也可以保證面條充分的砸含量，保障了面條的口感和嚼勁，在食用時，直接將面條水煮后加入調(diào)味料即可食用，非常方便同時可作為日常食品長時間食用，得到補砸的目的。
【具體實施方式】
[0018]實施例1:
[0019]a.制備面條半成品，按重量份包括:面粉50份、麥芽砸5份、蛋清10份，均勻混合，加清水后攪拌制成面團；
[0020]b.將步驟a得到的面團密封，靜置30分鐘后放入熟化設(shè)備熟化；
[0021 ] c.將步驟b得到的熟化后的面團切片，放入沸水中煮制，得到面片；
[0022]d.冷水浸泡步驟c中得到的面片，將步驟c中煮制后的面片撈出，放入溫度為15°C的清水中，浸泡15分鐘后切條，得到面條；
[0023]e.將步驟d中浸泡后的面條取出，放入溫度為20_30°C的環(huán)境中靜置2小時；
[0024]f.將步驟e中靜置后的面條置于溫度為85_90°C的干燥倉內(nèi)，放置10小時，得到面條。
[0025]步驟b中，熟化設(shè)備內(nèi)部的溫度為90°C，濕度為50%Rh。
[0026]步驟d中，浸泡后的面條放入面條機中制得面條。
[0027]實施例2:
[0028]a.制備面條半成品，按重量份包括:面粉50份、麥芽砸5份、蛋清10份，均勻混合，加清水后攪拌制成面團；
[0029]b.將步驟a得到的面團密封，靜置30分鐘后放入熟化設(shè)備熟化；
[0030]c.將步驟b得到的熟化后的面團切片，放入沸水中煮制，得到面片；
[0031]d.冷水浸泡步驟c中得到的面片，將步驟c中煮制后的面片撈出，放入溫度為15°C的清水中，浸泡15分鐘后切條，得到面條；
[0032]e.將步驟d中浸泡后的面條取出，放入溫度為30°C的環(huán)境中靜置3小時;f.將步驟e中靜置后的面條置于溫度為90°C的干燥倉內(nèi)，放置10小時，得到面條。
[0033]步驟b中，熟化設(shè)備內(nèi)部的溫度為130°C，濕度為75%Rh。
[0034]步驟d中，浸泡后的面條放入面條機中制得面條。
[0035]面食是我國食品領(lǐng)域覆蓋范圍最廣的食物之一，而砸又是人體所需的元素，因此將砸加入面條中，可以使人們在日常飲食中就可以達到補充砸元素的目的。通過本發(fā)明制備的營養(yǎng)面條，不僅可以保證苗條的營養(yǎng)不會流失，同時也可以保證面條充分的砸含量，保障了面條的口感和嚼勁，在食用時，直接將面條水煮后加入調(diào)味料即可食用，非常方便同時可作為日常食品長時間食用，得到補砸的目的。
【主權(quán)項】
1.一種營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于:所述方法步驟如下: a.制備面條半成品，按重量份包括:面粉50份、麥芽砸5份、蛋清10份，均勻混合，加清水后攪拌制成面團； b.將步驟a得到的面團密封，靜置30分鐘后放入熟化設(shè)備熟化； c.將步驟b得到的熟化后的面團切片，放入沸水中煮制，得到面片； d.冷水浸泡步驟C中得到的面片，將步驟C中煮制后的面片撈出，放入溫度為15°C的清水中，浸泡15分鐘后切條，得到面條； e.將步驟d中浸泡后的面條取出，放入溫度為20-30°C的環(huán)境中靜置2-3小時； f.將步驟e中靜置后的面條置于溫度為85-90°C的干燥倉內(nèi)，放置10小時，得到面條。2.很據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于:所述步驟b中，熟化設(shè)備內(nèi)部的溫度為90-130°C，濕度為50-75%Rh。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于:所述步驟d中，浸泡后的面條放入面條機中制得面條。
【專利摘要】一種營養(yǎng)面條的制備方法，方法步驟如下：制備面條半成品，按重量份包括：面粉50份、麥芽硒5份、蛋清10份，均勻混合，加清水后攪拌制成面團；將面團密封，靜置后熟化；將熟化后的面團切片，放入沸水中煮制，得到面片；冷水浸泡面片,浸泡后切條，得到面條；浸泡后的面條取出，靜置；靜置后的面條干燥，得到面條。面食是我國食品領(lǐng)域覆蓋范圍最廣的食物之一，而硒又是人體所需的元素，因此將硒加入面條中，可以使人們在日常飲食中就可以達到補充硒元素的目的。
【IPC分類】A23L7/109, A23L29/00
【公開號】CN105475846
【申請?zhí)枴緾N201510895903
【發(fā)明人】姜波
【申請人】安徽家味食品有限公司
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年11月27日