一種牡丹漿面條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面條的制作方法，尤其涉及一種加入牡丹元素的綠豆酸漿面條制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牡丹不僅是一種觀賞植物，更是一種藥用植物。牡丹花不但香味怡人，更含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，含13種氨基酸，有8種為人體所需，且含量較多，對人體具有健康保健功能，安全、無毒副作用;牡丹花粉具有20多種的氨基酸和維生素，特別是氨基酸總量-蛋白質(zhì)含量高達(dá)總成分的39.3%，是目前國內(nèi)所見花粉中蛋白質(zhì)含量的最高值，這就意味著牡丹花粉中蛋白質(zhì)的含量為雞蛋、牛奶的8-10倍。
[0003]牡丹籽是牡丹植株的精華結(jié)晶，傳承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己獨(dú)特的醫(yī)藥和營養(yǎng)成分，牡丹種子是受果殼和種殼雙層保護(hù)的堅果，具有天然的“長壽”基因；牡丹籽油中富含不飽和脂肪酸，占總油量的92.69%，如α-亞麻酸、亞油酸、二十碳三烯酸、二十碳烯酸和十六碳烯酸等，其中亞麻酸的含量達(dá)到66.85%，高出橄欖油α-亞麻酸的含量的40倍，是目前木本食用油料的最好食用油料，因此牡丹有很高的藥用價值和食用價值，廣泛用于食品、醫(yī)學(xué)、飲料、化妝品等領(lǐng)域。
[0004]用綠豆發(fā)酵漿制作出的面條是一種民間小吃，酸香味美，易于消化，食后頓覺余香滿口，回味無窮，因而流傳不衰，深受百姓歡迎和青睞。但綠豆酸漿面條的營養(yǎng)較單一，若能把牡丹花、牡丹花粉，牡丹籽等的藥用價值相結(jié)合，不僅使牡丹深加工高端產(chǎn)品走向每家每戶，而且使牡丹深加工企業(yè)拓展了市場，延長了生產(chǎn)鏈條，因此這將是牡丹深加工產(chǎn)業(yè)的新思路和新科題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是為了解決上述技術(shù)問題存在的不足，提供了一種制作方法精細(xì)而簡單、把綠豆?jié){益生菌群、牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽與面條有機(jī)融合、不僅營養(yǎng)豐富，而且有較高的保健價值，口感柔和且穩(wěn)定、并且適合任何人群口味的漿面條制作方法。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，這種牡丹漿面條的制作方法為:
[0007]步驟一、首先是牡丹綠豆酸漿的制作方法;制備牡丹花瓣水;取新鮮牡丹花瓣，晾干，將晾干后的花瓣再放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻20-30分鐘，放入盆中，倒入純凈水，純凈水與揉捻后的牡丹花瓣重量比為10:1，在室溫下放置10-15小時，即制得牡丹花瓣水；
[0008]步驟二、磨漿和配制;把泡發(fā)好的綠豆按每次25斤的量倒入石磨機(jī)，逐步加入牡丹花瓣水進(jìn)行磨漿，加入牡丹花瓣水的總量占泡發(fā)好的綠豆總重量的80-90%;碾磨好的粉漿要用老漿進(jìn)行配制，配制老漿時要分2-5次加入，每次加入老漿時要對新漿進(jìn)行同一方向攪拌，攪拌時必須要抄底攪拌使底部的粉質(zhì)徹底融入漿水中，共攪拌5-8輪，這樣才能使老漿和漿水充分的融合;配制好的漿水進(jìn)行分缸沉淀2-5小時；
[0009]步驟三、發(fā)酵;沉淀后的漿水留取老漿后要再次進(jìn)行攪拌，然后按50-80斤一桶進(jìn)行分裝，分裝好的漿水推入發(fā)酵室進(jìn)行自然發(fā)酵，在室溫發(fā)酵5-10小時，發(fā)酵后的漿水即成為了牡丹綠豆酸漿；
[0010]步驟四、制備牡丹籽粉;采摘成熟的油用牡丹籽，在室溫下晾干，去皮，進(jìn)行磨制，磨制后的牡丹軒粉粒度分布在 0.1μηι-10μηι,0-0.044mm, 0.044mm-Q.074mm, 0.074_lmm 中的粒度區(qū)間；
[0011]步驟五、搟面;取面粉10斤，再加入占面粉總重量的1-3%的牡丹花粉，加入占面粉總重量的2-3%的牡丹籽粉，攪拌均勻，進(jìn)行手工和面，和面中要求逐步加入步驟一制備的牡丹花瓣水，加入牡丹花瓣水總重量為面粉總重量的40-50 %，直至面粉和均，和面中要求三醒發(fā)，三和面，能使面粉充分吃透牡丹花瓣水分，和好的面團(tuán)分成5塊進(jìn)行搟面，搟面用力均勻，把面團(tuán)搟制成厚0.15-0.20毫米的面片，疊層切成寬0.5-0.7毫米的面條，切好后的面條裝盤待用；
[0012]步驟六、用牡丹綠豆酸漿下面條的制作過程:準(zhǔn)備食材；主料:牡丹綠豆酸漿800-1500克、手搟面200克;配料:熟白菜或熟白菜肉沫50克、小芹菜丁35克、韭菜10克、大綠豆10克、紅蘿卜絲15克、熟花生米20克；調(diào)料:花椒油8克、牡丹籽油20克、鹽2克；熱鍋冷油下入熟白菜或熟白菜肉沫炒香備用；小芹菜切成丁狀，用鹽生腌備用；花生米、大綠豆分別泡制后用天然香料煮熟備用；
[0013]步驟七、制作漿面條:鍋內(nèi)放入牡丹綠豆酸漿，淋入牡丹籽油，用筷子順時針不停攪勾打泡沫，泡沫打開有二分之一時下入面條，用鍥子將面條撥散;下入炒香的熟白菜或熟白菜肉沫、和鹽，當(dāng)面條三分之二熟時，放紅蘿卜絲、韭菜即可。
[0014]其中步驟一中將晾干后的花瓣再放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻20-30分鐘，是為了把花瓣中的香氣、營養(yǎng)價值、藥用價值充分提取到花瓣的表面，能充分溶于水中。
[0015]其中步驟一中純凈水與揉捻后的牡丹花瓣重量比為10:1，如果加入太多的水，將把牡丹花的作用沖淡;在室溫下放置10-15小時，是為了把花瓣中的香氣、營養(yǎng)價值、藥用價值充分融入水中，另外關(guān)鍵是放置10-15小時后，水中的雜氣和青氣釋放了，當(dāng)后續(xù)制漿時，不會影響綠豆酸漿的制備，否則制漿時，容易腐爛而變質(zhì)。
[0016]其中步驟二中的把泡發(fā)好的綠豆按每次25斤的量倒入石磨機(jī)，逐步加入牡丹花瓣水進(jìn)行磨漿，加入牡丹花瓣水的總量占泡發(fā)好的綠豆總重量的80-90%;是為了磨出的液體濃度能達(dá)到含綠豆的量在50-60%，從而使在發(fā)酵工藝中有充足的綠豆含量，另外關(guān)鍵的是這樣的比例，可以使牡丹花的藥用價值，融合到漿中，并且可讓發(fā)酵時間縮短，當(dāng)加入牡丹花瓣水的總量占泡發(fā)好的綠豆總重量的85%時，發(fā)酵最短。
[0017]其中步驟三中在室溫發(fā)酵5-10小時，由于牡丹花瓣水中富含營養(yǎng)物質(zhì)，因此更容易發(fā)酵，使整個發(fā)酵時間較短，如果不用牡丹花瓣水，需要發(fā)酵20-30個小時左右。
[0018]其中步驟四的磨制后的牡丹籽粉粒度分布在0.1μηι-10μηι,0-0.044mm,0.044mm-
0.074mm，0.074-lmm中的粒度區(qū)間；部分粒度達(dá)到了超微粉級，當(dāng)牡丹籽粉微粉加入面中，牡丹籽粉微粉在和面的過程中不僅粘附在面粉上，更是有一些超微小粉粒滲入面粉的空隙中，使面粉從里到外，均有牡丹籽粉的包裹和滲透，使牡丹籽粉藥用價值完全毫無保留地體現(xiàn)。
[0019]其中步驟五中和面要求三醒發(fā)，三和面，是為了能使面粉充分吃透牡丹花瓣水分，使面條勁道和順滑，而且使牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽粉的藥用價值和香氣更充分融合在面中。
[0020]其中在步驟七中鍋內(nèi)放入牡丹綠豆酸漿，淋入牡丹籽油，用筷子順時針不停攪勻打泡沫，本發(fā)明用牡丹籽油代替了其它油料來打漿，牡丹籽油中富含不飽和脂肪酸，使食用者不僅健康，不僅不會產(chǎn)生油膩，而且使面條、牡丹籽油和牡丹綠豆?jié){充分融合，不產(chǎn)生分層，不產(chǎn)生沉淀，從而讓綠豆?jié){益生菌群、牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽與面條的營養(yǎng)價值和藥用價值充分融合，不僅營養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價值，口感柔和且穩(wěn)定，并且適合任何人群口味的漿面條制作方法。
[0021]本發(fā)明利用牡丹綠豆酸漿下面條，由于面條的大部分成分為碳水化合物，營養(yǎng)和保健價值并不是很高，然而本發(fā)明把綠豆?jié){、牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽、牡丹籽油有機(jī)完美的融合在一起，能有效鎖住綠豆?jié){中的豐富蛋白質(zhì)、維生素C、豐富的鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)、卵磷脂、有益人體健康的多種益生菌，而且能充分體現(xiàn)牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽、牡丹籽油的藥用和保健價值，不僅使牡丹深加工高端產(chǎn)品走向每家每戶，而且使牡丹深加工企業(yè)拓展了市場，延長了生產(chǎn)鏈條。
[0022]本發(fā)明牡丹綠豆?jié){面條夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽，四時都有去毒除燥之功，經(jīng)常食用對于防治心臟病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病以及延緩衰老都大有裨益。
【具體實(shí)施方式】
[0023]以下實(shí)施例詳細(xì)說明了本發(fā)明。
[0024]實(shí)施例1:
[0025]這種牡丹漿面條的制作方法為:
[0026]首先是牡丹綠豆酸漿的制作方法:
[0027]步驟一、制備牡丹花瓣水;取新鮮牡丹花瓣，晾干，將晾干后的花瓣再放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻20分鐘，放入盆中，倒入純凈水，純凈水與揉捻后的牡丹花瓣重量比為10:1，在室溫下放置10小時，即制得牡丹花瓣水；
[0028]步驟二、磨漿和配制;把泡發(fā)好的綠豆按每次25斤的量倒入石磨機(jī)，逐步加入牡丹花瓣水進(jìn)行磨漿，加入牡丹花瓣水的總量占泡發(fā)好的綠豆總重量的80%;碾磨好的粉漿要用老漿進(jìn)行配制，配制老漿時要分2次加入，每次加入老漿時要對新漿進(jìn)行同一方向攪拌，攪拌時必須要抄底攪拌使底部的粉質(zhì)徹底融入漿水中，共攪拌5輪，這樣才能使老漿和漿水充分的融合;配制好的漿水進(jìn)行分缸沉淀2小時；
[0029]步驟三、發(fā)酵;沉淀后的漿水留取老漿后要再次進(jìn)行攪拌，然后按50斤一桶進(jìn)行分裝，分裝好的漿水推入發(fā)酵室進(jìn)行自然發(fā)酵，在室溫發(fā)酵8小時，發(fā)酵后的漿水即成為了牡丹綠豆酸漿；
[0030]步驟四、制備牡丹籽粉;采摘成熟的油用牡丹籽，在室溫下晾干，去皮，進(jìn)行磨制，磨制后的牡丹軒粉粒度分布在 0.1μηι-10μηι,0-0.044mm, 0.044mm-Q.074mm, 0.074_lmm 中的粒度區(qū)間；
[0031]步驟五、搟面;取面粉10斤，再加入占面粉總重量的1%的牡丹花粉，加入占面粉總重量的2-3%的牡丹籽粉，攪拌均勻，進(jìn)行手工和面，和面中要求逐步加入步驟一制備的牡丹花瓣水，加入牡丹花瓣水總重量為面粉總重量的40%，直至面粉和均，和面中要求三醒發(fā)，三和面，能使面粉充分吃透牡丹花瓣水分，和好的面團(tuán)分成5塊進(jìn)行搟面，搟面用力均勻，把面團(tuán)搟制成厚ο.15毫米的面片，